3 Deliziosi Modi di Cucina cù Sunchokes (o Carciofi di Gerusalemme)

Cuntenutu

• 1. Mettite i sunchokes rasati in una insalata fresca.
• 2. Fate latkes sunchoke abbundante.
• 3. Incascià i sunchokes in una suppa cremosa.
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Sunchokes (alias carciofi di Ghjerusalemme) appartenenu à u vostru piattu. U vegetale di radice aspettu gnarly, chì ùn hè micca veramente una carciofa, pare una versione chubby di ginger. I chef amanu i sunchokes per u so sapore riccu è a so prufundità terrestra. Facenu qualchì surpresa assai felice: Preparateli in tutti i listessi modi chì vulete patate, o sbucciate è manghjateli crudi. (Parlendu di, pruvate ste patatine fritte sane chì ùn sò micca fatte cù patate.)

I Sunchokes sò carchi di fibra è di ferru, dice Marni Sumbal, R.D.N., di Trimarni Coaching and Nutrition in Greenville, SC. In più, cuntenenu calciu, magnesiu, putassiu è inulina, un carbuidru chì aiuta à mantene u nivellu di zuccherinu in sangue stabile. U vegetariu versatile hà un gustu straordinariu arrustitu, purè, salteatu, o frustatu in una purea-è brilla soprattuttu luminosu in queste idee di pastu. (In cunnessione: Queste Ciotole di Verdura è Orzu Arrustite Dimustranu Un Alimentu Sanu Ùn Bisognu micca à esse Bland)

1. Mettite i sunchokes rasati in una insalata fresca.

In una piccula ciotola, fate a salsa: batte inseme 3 cucchiai di zucca di limonu, 3 cullizzioni d'oliu d'oliva, 1 1/2 cucchiara di salinu, 3/4 cucchiara di pepite neru frescu, è fiocchi di chili rossi à u gustu. Aduprendu una mandulina o un cultellu, rasate sunchokes di 3/4 di libbra è una mela Gala in pezzi di 1/8 di pollice. Aghjunghje 1/4 tazza di semi di girasole è 1/4 tazza di pecorinu o parmigianu. Mettite insalata cù vestitu, mette cù 1/4 tazza di germogli di girasole, è serve. -Julia Sullivan, chef è coproprietariu di Henrietta Red in Nashville

2. Fate latkes sunchoke abbundante.

In un grande tazzuletta, mischjà 1 tazza di patate grattugiate è 2 tazzi di sunchokes grattugiati (l'acqua eccessiva spressu); 1 tazza di cipolla grattugiata; 1 ovu; 1 cucharadita di prezzemolo, aneto è menta tagliati; tazza all-purpose u nostru; 1 cucchiara di sali; è 1 pizzica ogni pepe neru è zuccheru. Fate patties di 2 pollici di spessore è panfry in oliu vegetale finu à u marrone doratu. Scurciate nantu à tovaglioli di carta è staghjunate cù un pizzicu di sali. - Jason Campbell, chef executive di Mary Eddy's in Oklahoma City

3. Incascià i sunchokes in una suppa cremosa.

Stringhje un schizzu di suchju di limonu in una suppera d'acqua. Sbucciate, tagliate e tagliate a metà i sunchokes di libbra, lasciateli in l'acqua mentre travagliate per impediscenu di vultà marroni. In una padedda à focu mezzu-altu, fate i sunchokes; 1 piccula cipolla gialla, tritata; 1 bulbu di finocchiu, grossu trinciatu; 4 denti d'agliu, sfracellati; è 1 teaspoon ginger, chopped, in 2 tablespoons oliu vegetale per 2 minuti. Aghjunghjite 1 tazze di vinu biancu è fremenu finu à chì u liquidu hè ridottu à a mità. Aghjunghjite 2 tazze di brodo di verdura è lasciate bollire per 10 minuti di più. Trasferisce cù cura a zuppa in un frullatore è purea finu à chì sia liscia, travagliendu in lotti se ne necessariu. Staghjone cù 1 cucchiara di salinu è un pezzu di pepite neru. Aghjunghje 1 cucchiaia di crème fraîche è una spremuta di suchju di limonu è purea torna. Divide a suppa trà e bocce è cundite cù nocciole tritate prima di serve. -Colby Garrelts, chef è pruprietariu di Bluestem è Rye in Kansas City, MO

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