Pudete congelà u casgiu, è duvete?

Cuntenutu

• Cumu a congelazione è u scongelamentu affettanu u furmagliu
• I migliori è i pessimi casgi da congelà
• I migliori casgi da congelà
• I peghju casgi da congelà
• Cumu congelà u furmagliu
• Preparazione
• Cunghjelazione
• Scongelamentu
• U fondu

U casgiu hè megliu guditu frescu per maximizà u so sapore è a so texture, ma qualchì volta ùn hè micca fattibile d'utilizà grandi quantità di ellu in a data di scadenza.

A congelazione hè un metudu anticu di cunservazione di l'alimentu chì hè statu adupratu da più di 3.000 anni.

Hè un modu efficace per aumentà a durata di conservazione di l'alimenti, riduce i rifiuti è risparmià soldi.

Questu articulu vi dice tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à a congelazione di u furmagliu.

Cumu a congelazione è u scongelamentu affettanu u furmagliu

I casgi cù un cuntenutu di acqua più altu si congelanu à temperature più alte di quelli chì anu un cuntenutu di acqua più bassu. Per esempiu, u furmagliu cottage si congela à 29,8 ℉ (-1,2 ℃), ma u cheddar si congela à 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Ancu se a congelazione ùn distrugge micca i nutrienti in u furmagliu, affetta a so struttura è a so qualità (2, 3, 4).

Quandu u furmagliu hè ghjalatu, picculi cristalli di ghiacciu si formanu à l'internu, disturbendu a struttura interna di u furmagliu. Quandu hè scongelatu, l'acqua hè liberata, pruvucendu u pruduttu à asciugà, diventà friabule è potenzialmente sviluppà una struttura maghjina (1, 5).

I casgi congelati ponu ancu esse menu sciuglibili quand'elli sò cunservati per un tempu più longu. Per esempiu, a mozzarella chì hè stata cunghjelata per 4 settimane si fonde in una misura minima di a mozzarella chì hè stata cunghjelata per 1 settimana (5, 6, 7).

Inoltre, a congelazione inattiva i microbi in u furmagliu, cum'è batteri, lieviti è muffa. Questu aiuta à allargà a vita di u magazinu, impediscendu di andà male (1, 2).

Tuttavia, a congelazione ùn uccide micca questi microbi - li danneghja solu. Cusì, ponu diventà attivi di novu quandu u casgiu si scioglie (2,,).

In i casi di furmagli maturati cum'è u furmagliu turchinu è u Camembert, a muffa viva è a pupulazione di batteri sò deliberatamente aghjuntu per dà à queste varietà texture è sapori distintivi.

Cum'è a congelazione danneghja questi microbi, pò impedisce à sti casgi di maturà currettamente quand'elli sò scongelati, putenzialmente diminuendu a so qualità sensoriale generale.

A congelazione di u furmagliu face sviluppà i cristalli di ghjacciu, disturbendu a struttura di u furmagliu. Questu pò influenzà a struttura è renderla più secca, più friabile è magra. Pò ancu piantà u prucessu di maturazione di i casgi cù pupulazioni benefiche è attive di muffa.

I migliori è i pessimi casgi da congelà

Ogni furmagliu pò esse tecnicamente congelatu, ma alcune varietà rispondenu à a congelazione megliu cà altri.

Eccu alcuni di i migliori è i pessimi casgi da congelà (1):

I migliori casgi da congelà

In regula generale, hè megliu cunghjelà i casgi chì sò cuncipiti per esse aduprati in piatti cucinati piuttostu chè manghjati freschi.

I casgi duri è semi-duri cum'è u cheddar, u svizzeru, u furmagliu in mattoni è u furmagliu turchinu ponu esse ghjelati, ma a so tessitura diventerà spessu friabile è magra. Seranu ancu più difficiuli à taglià.

A mozzarella è u furmagliu pizza sò generalmente adattati per congelà ancu, in particulare u furmagliu pizza rasciatu. Eppuru, a so struttura è e so proprietà di fusione ponu esse influenzate negativamente (6).

Alcuni casgi semi-molli cum'è Stilton o casgiu dolce di capra sò ancu adatti à a congelazione, ancu (10).

In più, u casgiu cremosu pò esse cunghjelatu ma pò spiccassi à u scongelamentu. Tuttavia, pudete poi frustallu per migliurà a so struttura (10).

I peghju casgi da congelà

I casgi duri grattati cum'è u Parmigianu è u Rumanu ponu esse cunghjelati, ma hè più sensatu di teneli in frigorifero, duv'elli seranu tenuti sin'à 12 mesi. In questu modu, ùn sperimenterete micca a perdita di qualità chì vene cù a congelazione.

In generale, i casgi artigianali cù sapori è aromi delicati ùn si congelanu micca bè è sò megliu cumprati in porzioni più chjuche è manghjatu frescu.

U cunghjelamentu ùn hè ancu cunsigliatu per i casgi freschi di cagliata cum'è u casgiu, a ricotta è u quark per u so altu cuntenutu di umidità.

Similmente, i casgi molli è maturati, cum'è u brie, u Camembert, a fontina o u Muenster, sò megliu manghjati freschi è ponu esse maturati in frigorifero.

In listessu modu, mentre u furmagliu turchinu pò esse congelatu, e basse temperature ponu dannà i muffi chì sò essenziali per u prucessu di maturazione. Dunque, sti casgi sò megliu guditi freschi.

Infine, i casgi trasfurmati è e stese di furmagliu ùn sò micca adatte per a congelazione.

I casgi duri è semi-duri cun umidità più bassa è cuntenuti più alti di grassu sò i più adatti per a congelazione. I casgi dilicati, artigianali, varietà trasfurmate, è a maiò parte di i casgi dolci ùn sò generalmente adattati per stu metudu di priservazione.

Cumu congelà u furmagliu

Se decidite cunghjelà u vostru furmagliu, ci sò parechji passi chì pudete fà per assicurà a minima perdita di qualità.

Preparazione

Prima, preparate bè u furmagliu per almacenà.

Porzione in quantità chì puderete aduprà in una volta. Per u furmagliu maiò grande cum'è cheddar, ùn congelate micca più di 1 libbra (500 grammi) per porzione. U casgiu pò ancu esse grattatu o affettatu prima di cunghjelà.

U pruduttu pò esse conservatu in u so imballu originale o imballatu in foglia o carta di furmagliu. U casgiu à fette deve esse siparatu cù carta pergamena.

U furmagliu avvoltu duveria esse postu in un saccu ermeticu o un contenitore. Questu hè essenziale per prevene chì l'aria secca entri in u furmagliu è pruvucà a brusgiatura di u congelatore.

Cunghjelazione

Congelate u furmagliu u più prestu pussibule finu à almenu -9 ° F (-23 ° C) per prevene a furmazione di cristalli di ghiaccio grossi è disturbanti. Aduprate a funzione di congelazione rapida in u vostru congelatore se hè dispunibule (2, 11).

U casgiu pò esse cunservatu cunghjelatu indefinitu, ma per una qualità maiò, aduprate u casgiu in 6-9 mesi.

Scongelamentu

U casgiu cunghjelatu deve esse scongelatu in a frigorifera à 0-3 ° C (32-34 ° F) per 7-8 ore per 1 libbra (500 grammi) di furmagliu. U furmagliu trituratu per cundizioni di pizza o di cucina pò esse aghjuntu direttamente da u saccu senza scongelà.

Inoltre, a qualità pò esse migliurata temperendu u furmagliu in a frigorifera dopu à u scongelamentu. Ciò significa lasciarla in frigorifero per pochi ghjorni à parechje settimane, secondu u tippu, per lasciarla maturà un pocu (5, 12).

Tenite à mente chì, cum'è qualsiasi alimentu, u furmagliu chì hè statu cunghjelatu è scongelatu ùn deve micca esse torna congelatu.

U casgiu chì hè statu cunghjelatu hè u più adattu per i piatti cucinati in i quali i cambiamenti di struttura sò menu notevuli, cume in salse o in pizza è panini à u furmagliu à a griglia.

Per congelà u furmagliu, porghje, impachjate è imballate in un contenitore ermeticu prima di congelallu rapidamente. Aduprà lu in 6-9 mesi. U furmagliu congelatu deve esse scongelatu in a frigorifera è hè megliu adupratu in piatti cucinati.

U fondu

U congelamentu di u furmagliu pò riduce i ghjetti è allungà a vita di scaffale.

Eppuru, pò fà chì u pruduttu diventi più seccu, più friabile è magru.

I casgi più alti in grassu, produtti industrialmente cum'è u cheddar sò più adatti per a congelazione chè i casgi molli è e varietà delicate, artigianali.

In generale, u furmagliu hè megliu gustatu frescu per u gustu è a struttura massima, ancu se a congelazione pò esse un modu cunveniente per tene alcuni casgi in manu per aduprà in cucina.