I 5 Elementi chì avete bisognu per fà ogni piattu satisfacente

Cuntenutu

• Umami
• Texture
• Acidu Luminosu
• Grassi sani
• Calore
• Rivista per

Ci cridite o micca, creendu un pastu di prima qualità, di qualità à livellu di chef ùn hè micca solu di fà u gustu è l'odore deliziosu. "U gustu implica ancu e nostre emozioni nantu à l'alimentazione intrecciata cù u nostru sensu di e so texture, culori, forme è soni", dice Nik Sharma, l'autore di L'Equazione di Sapori (Cumprate, $ 32, amazon.com). "Ciò chì definiscemu cum'è deliziosu hè in realtà una cumminazione di elementi chì si riuniscenu in una sperienza straordinaria".

Aghjunghjite questi cinque elementi - umami, struttura, acidu luminosu, grassi sani è calore - per custruisce quella dinamica cumpleta in ogni piattu, da spuntinu à pastu à più corsi. Micca solu impressiunà l'altri, ma serete più soddisfatti ogni volta.

Umami

ICYDK, umami hè u quintu gustu (in parte di u salatu, dolce, agru è amara), una parolla giapponese chì descrive un sapori carnosu o savuroso. Ma un fenomenu speciale chjamatu umami sinergismu si verifica quandu dui o più ingredienti si riuniscenu è pruducenu un effettu più grande cumminatu ch'elli avianu da solu, dice Sharma. Per ghjunghje, cumbinate alghe cum'è kombu o nori cù funghi shiitake per un brodu vegetarianu assai sapuritu. O elevate u gustu di l'agliu è di e cipolle saltendu cù ginger, pasta di tomate, miso, acciughe, o salsa di soia.

Texture

"A bocca s'annoia si sperienza a stessa struttura ripetutamente", dice Sharma. Includite uni pochi di cuntrastanti diffirenti in i vostri piatti - cum'è cremosi, masticatori è croccanti. Pensate à l'ingredienti freschi, chì furniscenu ancu un toccu finale quandu si mette nantu à a cima di l'alimenti. "Chopped scallions, scalogni è noci cum'è pistacchi, amanduli è arachidi aghjunghjenu texture è agisce cum'è guarnizioni", dice. O trasfurmate u vostru smoothie in una ciotola di smoothie è sopra cù granola croccante è una culloca di yogurt grecu cremosu.

Acidu Luminosu

"L'acidu cambia a nostra percepzione di u gustu", dice Sharma. "A so qualità luminosa pò fà chì l'alimenti hà un gustu interessante, più sfumatu, più vivu". Per sfruttà a putenza di l'acidu, mette un cucchiainu di melassa di melagrana in salsa di pomodori fatta in casa, dice. O combina u tamarindu cù u zuccaru di lime è un toccu di edulcorante, cum'è u meli, è l'utilizanu per sopra una insalata o sbulicà in brou. Invece di cundisce un piattu cù u sale, pruvate à sprime un agrume. L'acidu riduce a necessità di sali, dice Sharma. (Assuciatu: Queste Ricette Agrumi Savurenti è Luminanti Vi Rinvivisceranu in u Mortu di l'inguernu)

Grassi sani

Aghjunghjendu qualchì grassu, cum'è un filu d'oliu d'oliva, libera i sapori in i vostri piatti, dice Sharma. "Certi scientisti anu riunitu dati chì indicanu chì u grassu puderia esse u sestu gustu primariu, chjamatu oleogustus", dice. I grassi portanu ancu una texture attraente à i vostri cibi. È anu benefici per a salute: i grassi aiutanu à i nostri corpi assorbe vitamini solubili in grassu, cum'è a vitamina A in carotte. Unu di i grasi favuriti di Sharma hè ghee - alias butiru chjarificatu. "L'alimentu cottu in ghee assorbe e so note di nocciola è di caramelu", dice Sharma. Sustituisci per l'oliu d'oliva in ogni platu.

Calore

I Cile ùn sò micca l'unicu modu per dà focu à l'alimentu. U ginger, l'agliu, a cipolla è u rafanu pò fà u listessu, dice Sharma. Unu di i so preparativi: toum, un cundimentu di u Mediu Oriente. Per fà, pulse l'agliu in un processatore alimentariu finu à ch'ella hè macinata, aghjunghje u zuccaru di limonu frescu, è poi alterna l'aghjunghje l'acqua di ghiaccio è l'oliu finu à chì a salsa s'emulsiona è sgrossa. Piegate una cucchiaiata in furmagliu caprunu per sparghje nantu à i crostini o sopra i ligumi arrustiti cun ella.

Revista Shape, emissione di nuvembre 2020

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