Hawa Hassan hè in missione per Purtà un Gustu d'Africa in a Vostra Cucina

Cuntenutu

• Chì ghjè u vostru pastu speciale preferitu da fà?
• È a vostra settimana di settimana?
• Diteci l'ingredienti di a dispensa chì ùn pudete micca campà senza.
• Cumu suggerite chì e persone cucini cù questi mischi di spezie si ùn sò micca familiarizati?
• In u vostru libru, ci sò ricette è storie di nanne, o bibis, di ottu paesi africani. Chì era a cosa più sorprendente chì avete amparatu?
• Cumu manghjà ci fa sentì cunnessi à l'altri?
• Rivista per

"Quandu pensu à u mo più felice, più autenticu, hè sempre centratu in l'alimentariu cù a mo famiglia", dice Hawa Hassan, u fundatore di Basbaas Sauce, una linea di cundimenti somali, è l'autore di u novu libru di cucina. In a cucina di Bibi: E ricette è e storie di e nanne di l'ottu paesi africani chì toccanu l'Oceanu Indianu (Cumprate, $ 32, amazon.com).

À l'età di 7, Hassan hè stata separata da a so famiglia durante a guerra civile in Somalia. Hè finita in i Stati Uniti, ma dopu ùn hà micca vistu a so famiglia per 15 anni. "Quandu ci simu riuniti, era cum'è se ùn eramu mai stati separati - simu saltati subitu in cucina", dice. «A cucina ci centra. Hè induve discutemu è induve ci facemu. Hè u nostru terrenu di riunione ".

In 2015, Hassan hà iniziatu a so cumpagnia di salsa è hà avutu l'idea di u so libru di cucina. "Vuliu avè una conversazione nantu à l'Africa per mezu di l'alimentariu", dice. "L'Africa ùn hè micca monoliticu - ci sò 54 paesi in ellu è diverse religioni è lingue. Spergu d'aiutà a ghjente à capisce chì a nostra cucina hè sana, è ùn hè micca difficiule da preparà ". Quì, ella sparte i so ingredienti preferiti è u rolu di l'alimentu in a vita di tutti.

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Chì ghjè u vostru pastu speciale preferitu da fà?

Avà, hè u risu jollof di u mo amicu - face u risu jollof più savurosu chì aghju mai avutu - è u mo suqaar di vacca, chì hè un stufatu Somali; a ricetta hè in u mo libru. Li seraghju cù una insalata di pumate keniana, chì hè pumate, cucumari, avocati è cipolle rosse. Inseme, sti piatti facenu una festa chì hè perfetta per un sabatu sera. Pudete tirallu inseme in un paiu d'ore.

È a vostra settimana di settimana?

Aghju bramosu assai di lenticchie. Fazzu un grande lottu in a pignatta istantanea cù spezie, un pocu di latte di coccu, è jalapeño. Si mantene per una settimana. Qualchì ghjornu aghju da aghjunghje spinach o kale o servu nantu à u risu brunu. Aghju ancu fà l'insalata kenyana - hè qualcosa chì manghja quasi ogni ghjornu. (ICYMI, pudete ancu aduprà lenticchie per aghjunghje nutrienti à i brownies fudgy.)

Diteci l'ingredienti di a dispensa chì ùn pudete micca campà senza.

Berbere, chì hè un mischju di spezie affumicate da l'Etiopia chì cuntene paprika, cannella è semi di senape, trà altri. L'aghju utilizatu in tutta a mo cucina, da i vegetali arrosti à i stufati. Ùn possu micca campà senza u xawaash di spezia Somali. Hè fattu cù corteccia di cannella, cuminu, cardamomu, granelli di pepe neru, è spiccioli sani. Quelli sò tostati è macinati, è dopu a curcuma hè aghjuntu. I cucini cun ellu è ancu preparanu un tè caldu di Somali chjamatu shaah cadays, chì hè simili à chai è hè super faciule di fà.

Cumu suggerite chì e persone cucini cù questi mischi di spezie si ùn sò micca familiarizati?

Ùn pudete mai aduprà troppu xawaash. Rende u vostru cibu leggermente più caldu. Listessu cù berbere. Oftentimes, a ghjente pensa chì se utilizate assai berbere, u vostru manghjà serà piccante, ma questu hè micca u casu. Hè un mischju di assai spezie chì veramente rinforza u gustu di u vostru alimentu. Allora adupratelu generosamente, o forse cuminciate chjucu è poi travagliatelu. (Relativu: Novi modi creativi di coccia cù erbe fresche)

Vogliu avè una cunversazione annantu à l'Africa attraversu l'alimentariu. Spergu d'aiutà a ghjente capisce chì a nostra cucina hè sana, è ùn hè micca difficiule di fà.

In u vostru libru, ci sò ricette è storie di nanne, o bibis, di ottu paesi africani. Chì era a cosa più sorprendente chì avete amparatu?

Hè statu scioccante quant'elli eranu simili e so storie, ùn importa induve campavanu. Una donna puderia esse in Yonkers, New York, è contava a stessa storia chì una donna in Sudafrica nantu à a perdita, a guerra, u divorziu. È u so successu più fieru era i so figlioli, è cumu i so figlioli anu cambiatu a narrativa in e so famiglie.

Cumu manghjà ci fa sentì cunnessi à l'altri?

Puderaghju andà in un ristorante africanu in ogni locu è truvà immediatamente a cumunità. Hè cum'è una forza di terra. Truvemu cunsulazione l'una in l'altru manghjendu inseme - ancu avà, quandu hè in una manera di distanza social. L'alimentazione hè spessu a manera chì tutti si riuniscenu.

Shape Magazine, numero di dicembre 2020

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