Cume Coce u Pesce Quandu Siate Riluttanti, Secondu l'anzianu Chef d'Obama

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Un paru di volte à settimana, Sam Kass visita u so venditore di pesci lucale. Face parechje dumande prima di cumprà. "Scopre ciò chì hè ghjuntu o ciò chì li pare bellu. È postu ch'elli sanu assai di cucinà u pesciu, dumandaraghju idee." Dopu dumanda una prova d'olfattu. "S'ellu hà un aroma di pesciu, rimettelu", dice. "U pesciu duveria odore di l'oceanu". (Relazionatu: Chì ghjè una dieta pescatariana è hè sana?)

Ancu un must: Sapendu da induve vene u so pesciu. Kass sceglie sempre varietà sustinibili è cumprà americani perchè e prutezioni di salvezza sò più strette. S'ellu hà qualchì preoccupazione, cunsulta l'app Monterey Bay Aquarium Seafood Watch in u so telefunu. Infine, una volta ch'ellu hà un pacchettu di ligumi, baccalà, tremu, o barbu neru, Kass piglia alcune verdura di stagione per arrosti o griglia à fiancu. Quandu Kass ùn pò micca arrivà à u mercatu di u pesciu, ordina in ligna da Thrive Market, chì spedisce carne è frutti di mare biologichi è sustenibili. (Pruvate a ricetta sana di pasta di frutti di mare di Kristin Cavallari da ella True Roots libru di cucina.)

Parechje persone teme di coccia u pesciu, ma Kass ghjurà chì hè simplice. Micca sicuru chì u cridite? Pruvate u so metudu infallibile: a torrefazione. "Ùn ci hè micca da preoccupari di vultà u pesciu, di spruzzi d'oliu, o di fà l'odore di a vostra cucina", dice. Basta precalentà u fornu à 400 gradi, staghjunate i filetti cù oliu d'oliva è sale, è cucinà li (circa 10 minuti, secondu a taglia; u pesciu si face quandu un cultellu finu inseritu in a parte più spessa ùn trova micca resistenza). Stringhje un suchju di limonu frescu, è a cena hè pronta. (FYI, questu hè cumu sferisce un pesce in modu * ghjustu *.)

Quandu avete maestru di sta tecnica, site prontu à sperimentà novi ricette è diverse tippi di pesci. "I frutti di mare sò una surghjente incredibile di proteine ​​è di grassu sanu, è se sceglite spezie chì sò produtte è catturate in modu sustinibile, lasciarete una impronta ligera nantu à l'ambiente", dice Kass. L'Americani tendenu à attaccà à u tonu, u salmone è u gamberu, ma manghjendu altre varietà-cum'è e so favourite, sardine (pruvateli brusgiate) è pesce gattu (suggerisce pane è frittura pocu prufonda) - "aiuta à equilibrà l'ecosistemi di l'oceanu, vi furnisce diversi nutrienti , è allarga u to palatu ", dice.

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