L'alimentu crudu hè più sanu cà l'alimentu cotto?

Cuntenutu

• Cosa hè una Dieta Cruda-Alimentaria?
• A cucina pò distrughje enzimi in l'alimentu
• Alcune Vitamine Solubili In Acqua Sò Perse in u Processu di Cucina
• L'alimentu cotto pò esse più faciule da masticà è digerisce
• A Cucina Aumenta a Capacità Antiossidante di Alcune Verdure
• A cucina uccide i batteri nocivi è i microrganismi
• Pò Dipende da l'alimentu
• Alimenti chì sò crudi più sani
• Alimenti chì sò cucinati più sani
• U Bottom Line

A cucina di l'alimentu pò migliurà u so gustu, ma cambia ancu u cuntenutu nutrizionale.

Curiosamente, alcune vitamine si perdenu quandu l'alimentu hè cucinatu, mentre altri diventanu più dispunibili per u vostru corpu à aduprà.

Certi pretendenu chì manghjà principalmente alimenti crudi hè a strada per una salute megliu. Tuttavia, certi cibi cotti anu benefici nutrizionali evidenti.

Questu articulu discute i benefici di l'alimenti crudi è cotti.

Cosa hè una Dieta Cruda-Alimentaria?

L'alimenti crudi sò alimenti chì ùn sò micca stati cucinati o trasfurmati.

Mentre ci sò varii livelli di diete crude-food, tutti implicanu manghjà soprattuttu alimenti non riscaldati, crudi è micca trasfurmati. In generale, una dieta di alimenti crudi hè cumposta da almenu 70% di alimenti crudi.

A dieta include spessu alimenti fermentati, cereali germinati, noci è semi, in più di frutti è ligumi crudi.

Parechji alimentari crudi cunsumanu una dieta vegetariana o vegana, eliminendu i prudutti animali è manghjendu principalmente alimenti vegetali crudi. Tuttavia, un picculu numeru cunsuma ancu prudutti casgili crudi, pesci è ancu carne cruda.

I difensori affirmanu chì l'alimenti crudi sò più nutritivi di l'alimenti cotti, perchè l'enzimi, cù alcuni nutrienti, sò distrutti in u prucessu di cucina. Certi credenu chì l'alimentu cucinatu sia in realtà tossicu.

Mentre ci sò alcuni benefici chjaru à manghjà frutti è ligumi crudi, ci sò ancu alcuni prublemi potenziali cun una dieta di alimenti crudi.

Una dieta stretta di alimenti crudi hè assai difficiule da seguità, è u numeru di persone chì si tenenu à una dieta completamente cruda à longu andà hè assai picculu.

Inoltre, alcuni alimenti cuntenenu batteri periculosi è microorganismi chì sò solu eliminati da a cucina. Manghjà una dieta cumpletamente cruda chì include pesce è carne vene cun u risicu di sviluppà una malattia di trasmissione alimentare.

Riassuntu:

A dieta di alimenti crudi implica manghjà principalmente frutti è ligumi crudi. Manghjà cibi crudi hà qualchì benefiziu, ma ci sò ancu prublemi putenziali.

A cucina pò distrughje enzimi in l'alimentu

Quandu cunsumate un alimentu, l'enzimi digestivi in ​​u vostru corpu aiutanu à scumpressallu in molecule chì ponu esse assorbite (1).

L'alimentu chì manghjate cuntene ancu enzimi chì aiutanu a digestione.

L'enzimi sò sensibili à u calore è si disattivanu facilmente quandu sò esposti à alte temperature. In fattu, guasi tutti l'enzimi sò disattivati ​​à temperature sopra 117 ° F (47 ° C) (,).

Questu hè unu di l'argumenti primari in favori di e diete crude-food. Quandu l'enzimi di un alimentu sò alterati durante u prucessu di cucina, più enzimi sò richiesti da u vostru corpu per digerisce lu.

I difensori di diete crude-food dicenu chì questu mette u stress in u vostru corpu è pò purtà à una carenza di enzimi. Tuttavia, ùn ci sò studii scientifichi per sustene sta rivendicazione.

Alcuni scienziati argumentanu chì u scopu principale di l'enzimi alimentari hè di nutre a crescita di a pianta - micca per aiutà l'omu à digerisceli.

Inoltre, u corpu umanu produce l'enzimi necessarii per digerisce l'alimentu. È u corpu assorbe è torna à secretà alcuni enzimi, rendendu improbabile chì a digestione di l'alimentu porti à una carenza di enzimi (,).

Inoltre, a scienza ùn hà ancu dimustratu effetti negativi per a salute di manghjà cibi cotti cun enzimi denaturati.

Riassuntu:

L'alimenti di cucina disattivanu l'enzimi chì si trovanu in elli. Tuttavia, ùn ci hè evidenza chì l'enzimi alimentari contribuiscenu à una salute megliu.

Alcune Vitamine Solubili In Acqua Sò Perse in u Processu di Cucina

L'alimenti crudi ponu esse più ricchi in certi nutrienti cà l'alimenti cotti.

Alcuni nutrienti sò facilmente disattivati ​​o ponu liscà fora di l'alimentu durante u prucessu di cucina. E vitamine solubili in acqua, cume a vitamina C è e vitamine B, sò particularmente suscettibili à esse perse durante a cucina (,,, 9,).

In fatti, i ligumi bollenti ponu riduce u cuntenutu di e vitamine solubili in acqua finu à u 50-60% (, 9,).

Alcuni minerali è vitamina A si perdenu ancu durante a cucina, ancu se in una misura minore. E vitamine liposolubili D, E è K sò per u più inalterate da a cucina.

L'ebullizione risulta in a più grande perdita di nutrienti, mentre chì altri metodi di cucina cunservanu più efficacemente u cuntenutu nutrizionale di l'alimentu.

A cottura à a vapore, a torrefazione è a frittura sò alcuni di i migliori metudi di cucina di verdure quandu si tratta di cunservà nutrienti (,,,).

Infine, a lunghezza di tempu chì un alimentu hè espostu à u calore affetta u so cuntenutu di nutrienti. Più un cibu hè longu cottu, più grande hè a perdita di nutrienti (9).

Riassuntu:

Alcuni nutrienti, in particulare vitamine solubili in acqua, si perdenu durante u prucessu di cucina. I frutti è ligumi crudi ponu cuntene più nutrienti cum'è vitamina C è vitamine B.

L'alimentu cotto pò esse più faciule da masticà è digerisce

Masticà hè un primu passu impurtante in u prucessu digestivu. L'attu di masticà rompe grandi pezzi di cibu in piccule particelle chì ponu esse digerite.

L'alimentu masticatu impropriamente hè assai più difficiule da digerisce per u corpu è pò purtà à gasu è gonfiore. Inoltre, richiede assai più energia è sforzu per masticà currettamente i cibi crudi di quelli cotti ().

U prucessu di coccia di l'alimentu scumparte alcune di e so fibre è e pareti cellulari di e piante, rendendu più faciule per u corpu a digerisce è assorbe i nutrienti ().

A cucina migliora ancu generalmente u gustu è l'aromu di l'alimentu, ciò chì li rende assai più piacevule da manghjà.

Ancu se u numeru di alimentarii crudi chì cunsumanu carne cruda hè picculu, a carne hè più faciule da masticà è digerisce quandu hè cotta ().

A cottura curretta di i grani è di i legumi ùn migliora micca solu a so digestibilità, ma riduce ancu u numeru di anti-nutrienti chì cuntenenu. L'anti-nutrienti sò cumposti chì inibiscenu a capacità di u corpu di assorbe nutrienti in l'alimenti vegetali.

A digestibilità di un alimentu hè impurtante perchè u vostru corpu pò riceve solu benefici per a salute di un alimentu se hè capace di assorbe i nutrienti.

Alcuni cibi cotti ponu furnisce à u corpu più nutrienti di i so omologhi crudi perchè sò più faciuli da masticà è digerisce.

Riassuntu:

L'alimenti cotti sò più faciuli da masticà è digerisce chè l'alimenti crudi. Una digestione curretta hè necessaria per assorbe i nutrienti di un alimentu.

A Cucina Aumenta a Capacità Antiossidante di Alcune Verdure

I studii anu dimostratu chì a cucina di i vegetali aumenta a dispunibilità di antioxidanti cum'è u beta-carotene è a luteina (,).

U Beta-carotene hè un putente antioxidante chì u corpu converte in vitamina A.

Una dieta ricca in beta-carotene hè stata assuciata cun un risicu riduttu di malatie cardiache ().

U licopenu antiossidante hè ancu più facilmente assorbitu da u vostru corpu quandu u uttene da cibi cotti invece di cibi crudi ().

U licopenu hè statu assuciatu cù un risicu diminuitu di cancheru di prostata in l'omi è un risicu più bassu di malatie cardiache (,).

Un studiu hà trovu chì a cucina di i pumati hà riduttu u so cuntenutu di vitamina C di 29%, mentre chì u so cuntenutu di licopenu hà più cà radduppiatu in 30 minuti di cottura. Inoltre, a capacità antioxidante totale di i pumati hè aumentata di più di 60% ().

Un altru studiu hà trovu chì a cucina aumenta a capacità antioxidante è u cuntenutu di i cumposti vegetali truvati in carotte, broccoli è zucche ().

L'antioxidanti sò impurtanti perchè pruteggenu u corpu da molecule dannose chjamate radicali liberi. Una dieta ricca in antioxidanti hè assuciata à un risicu più bassu di malatie croniche ().

Riassuntu:

A cucina di i vostri legumi pò fà certi antioxidanti più dispunibili per u vostru corpu di quelli chì sò in alimenti crudi.

A cucina uccide i batteri nocivi è i microrganismi

Hè megliu di manghjà certi alimenti cotti, chì e versioni crude ponu cuntene batteri dannosi. A cucina di l'alimentu uccide efficacemente i batteri chì ponu causà malatie trasmesse da l'alimentu ().

Tuttavia, i frutti è e verdure sò generalmente sicuri da cunsumà crudi, basta ch'elli ùn sianu stati cuntaminati.

Spinaci, lattuga, pumati è germogli crudi sò alcuni di i frutti è ligumi più spessu contaminati da i batteri (28).

A carne cruda, u pesciu, l'ova è i latticini cuntenenu spessu batteri chì ponu ammalà (,).

E. coli, Salmonella, Listeria è Campylobacter sò alcuni di i batteri più cumuni chì ponu esse truvati in l'alimenti crudi ().

A maiò parte di i batteri ùn ponu micca sopravvivere à temperature più di 140 ° F (60 ° C). Ciò significa chì a cucina uccide efficacemente i batteri è riduce u risicu di malatie trasmesse da l'alimentu ().

U latte pruduttu cummerciale hè pasturizatu, chì significa chì hè statu espostu à u calore per tumbà qualsiasi batteria dannosa chì pò cuntene (32).

Ùn hè micca cunsigliatu di cunsumà carne cruda o pocu cotta, ova o latticini. Se sceglite di manghjà questi alimenti crudi, assicuratevi chì u vostru alimentu sia frescu è cumpratelu da una fonte fidata ().

Riassuntu:

A cucina di l'alimentu uccide efficacemente i batteri chì ponu causà malatie di trasmissione alimentare. Questu vale soprattuttu per a carne, ova è latticini.

Pò Dipende da l'alimentu

Nè una dieta cumpletamente cruda nè cumpletamente cotta ùn pò esse ghjustificata da a scienza.

Hè perchè i frutti è ligumi crudi è cotti anu parechji benefizii per a salute, cumpresu un risicu più bassu di malatie cronica (33).

A verità hè chì l'alimentu deve esse cunsumatu crudu o cottu pò dipende da l'alimentu.

Eccu alcuni esempi di alimenti chì sò o più sani crudi o più sani cucinati:

Alimenti chì sò crudi più sani

• Broccoli: U broccoli crudu cuntene trè volte a quantità di sulforaphane, un compostu vegetale chì lotta contr'à u cancheru, cà u broccoli cottu face (,).
• Cavulu: A culinaria culinaria distrugge l'enzima mirosinasi, chì ghjoca un rolu in a prevenzione di u cancheru. Se sceglite di coce u col, fate cusì per brevi periodi ().
• Cipolle: A cipolla cruda hè un agente anti-piastrinicu, chì cuntribuisce à a prevenzione di e malatie cardiache. A cipolla di cucina riduce questu effettu benefiziu (, 38).
• Agliu: I cumposti di zolfu truvati in l'agliu crudu anu pruprietà anti-cancer. A cucina agliu distrugge questi cumposti di zolfu ().

Alimenti chì sò cucinati più sani

• Asparagus: A cucina di l'asparagus rompe i so muri di cellule fibrue, rendendu u folatu è e vitamine A, C è E più dispunibili per esse assorbite.
• Funghi: A cucina di i funghi aiuta à degradà l'agaritina, un carcinogenu putenziale chì si trova in i funghi. A cucina aiuta ancu à liberà l'ergotioneina, un putente antioxidante di funghi (,).
• Spinaci: Nutrienti cum'è u ferru, u magnesiu, u calciu è u zincu sò più dispunibuli per assorbimentu quandu u spinach hè cottu.
• Tomate: A cucina aumenta assai u licopenu antioxidante in i pumati ().
• Carotte: E carote cotte cuntenenu più beta-carotene chè e carote crude ().
• Patate: L'amidu in patate hè guasi indigestibile finu à chì una patata sia cotta.
• Legumi: I legumi crudi o pocu cotti cuntenenu tossine periculose chjamate lectine. I lectini sò eliminati cù un bagnu è una cucina adatti.
• Carne, pesci è pollame: A carne cruda, u pesciu è u pollame ponu cuntene batteri chì ponu causà malatie di trasmissione alimentare. A cucina di sti alimenti uccide i batteri nocivi.

Riassuntu:

Alcuni cibi sò megliu da manghjà crudi, è certi sò più sani quandu cucinati. Manghjate una cumminazione di cibi cotti è crudi per massimi benefici per a salute.

U Bottom Line

Alcuni alimenti sò più nutritivi quandu si manghjanu crudi, mentre chì altri sò più nutritivi dopu esse cucinati.

Tuttavia, ùn hè micca necessariu seguità una dieta cumpletamente cruda per una bona salute.

Per i più benefici per a salute, manghjate una varietà di alimenti crudi è cotti nutritivi.