Manghjà Patate Crude: Sane o Nocive?
Cuntenutu
- Patate Crude vs Patate Cotte
- Cuntenutu Resistente di Amidu
- Più altu in Vitamina C
- L'antinutrienti ponu inibisce l'assorbimentu di nutrienti
- Pò Contene Composti Tossici
- Pò Cause Issue Digestive
- U Bottom Line
- Cumu sbuchjà e patate
E patate cotte sò un ingrediente pupulare in piatti laterali, insalate è piatti principali.
Tuttavia, manghjà patate crude ùn hè guasi cumunu, postu chì sò spessu cunsiderate menu gustose è difficiule à digerisce.
Mentre manghjà patate crude pò esse ligatu à parechji benefici per a salute, ci sò ancu alcune preoccupazioni relative à a so sicurezza è u valore nutrizionale.
Questu articulu esamina i benefici è i rischi associati à a patata cruda, determinendu sì sò sani o dannosi.
Patate Crude vs Patate Cotte
E patate crude anu tipicamente un gustu amaru è una tessitura amidulosa chì ùn hè micca attraente per parechji.
Per questa ragione, a maiò parte di a ghjente preferisce coce, frigge, grillà o arrustisce e so patate prima di manghjà.
Questu porta à parechje differenze notevuli in gustu, struttura è culore.
Quandu e patate crude sò cotte, passanu un prucessu chjamatu reazione di Maillard - una reazione chimica chì si faci trà amminicidi è un zuccherinu riduttore in presenza di calore ().
Stu effettu di brunisazione hè rispunsevule di u sapore distintu è di u culore caratteristicu è di a croccantezza di a patata cotta.
D'altronde, e ricerche mostranu chì a cucina di e patate produce certi cumposti rispunsevuli di u gustu unicu chì rende e patate cotte più gustose di quelle crude ().
RiassuntuA patata cruda hà un gustu amaru è una tessitura amidulosa. Quandu e patate sò cotte, passanu a reazzione di Maillard è producenu cumposti chì aumentanu u so gustu.
Cuntenutu Resistente di Amidu
E patate crude sò carche di amidu resistente, un tipu di amidu chì u vostru corpu ùn digerisce nè assorbe. Invece, hè adupratu per furnisce l'energia per i vostri batteri intestinali benefichi ().
Aghjunghje amido resistente à a vostra dieta hè statu assuciatu cù una serie di benefici potenziali per a salute.
In fatti, i studii mostranu chì pò abbassà i livelli di zuccheru in sangue, migliurà a sensibilità à l'insulina è tene vi pienu per aiutà à migliurà a perdita di pesu (,,).
L'amido resistente hè ancu cunvertitu in butirratu, un impurtante acidu grassu à catena corta chì pò migliurà a salute digestiva.
Studi di provette anu trovu chì u butirratu pò suppressione l'infiammazione in u colon è bluccà a crescita di e cellule di u cancer di colon (,).
In più, secondu una rivista, u trattamentu cù butirratu puderia ancu aiutà à diminuisce parechji sintomi di u sindrome di l'intestione irritabile (IBS), cumprese gonfiore è dolore di stomacu ().
RiassuntuA patata cruda hè ricca in amidu resistente, chì hè stata ligata à un megliu di zuccherinu in sangue, à una sensibilità aumentata à l'insulina, à una sensazione aumentata di pienezza è à una salute digestiva migliorata.
Più altu in Vitamina C
A cucina di e patate pò rende li più gustosi, ma puderia ancu cunduce à una perdita di certi nutrienti.
Gram per gram, e patate crude cuntenenu menu calorie è carbuidrati ma ancu menu proteine chè e patate cotte. Inoltre, offrenu pocu menu potassiu è vitamina B6 (10, 11).
Tuttavia, sò significativamente più alti in altri micronutrienti chjave - imballendu duie volte più vitamina C per gramma chè patate cotte (10, 11).
A vitamina C hè una vitamina solubile in acqua essenziale chì agisce cum'è antioxidante è ghjoca un rolu in tuttu, da a produzzione di collagene à a funzione immunitaria ().
Perchè e alte temperature distrughjenu a vitamina C, manghjà e vostre patate crude invece di cotte hè un modu faciule per aumentà a vostra assunzione di sta vitamina vitale.
RiassuntuA patata cruda hè più bassa in calorie, proteine, carboidrati è parechji micronutrienti. Eppuru, cuntenenu duie volte più vitamina C cà e patate cotte, gramma per gramma.
L'antinutrienti ponu inibisce l'assorbimentu di nutrienti
E patate cuntenenu antinutrienti cum'è inibitore di proteina tripsina è lectine, chì ponu interferisce cù a digestione di u vostru corpu è l'assorbimentu di nutrienti (,).
E patate di cucina sò state dimustrate per riduce u cuntenutu di antinutrienti per aiutà à ottimisà l'assorbimentu di nutrienti è prevene e carenze.
Per esempiu, un studiu di test-tube hà osservatu chì a cottura di e patate hè stata capace di inattivà un tippu di inibitore di tripsina completamente è inattivà in parte un altru (15).
Intantu, un altru studiu in provetta hà dettu chì a coccia di e patate hà eliminatu 50-60% di u cuntenutu in lectina ().
Per e persone chì manghjanu una dieta ben equilibrata è variata, l'antinutrienti sò improbabili di esse un prublema.
Tuttavia, se avete una dieta restrittiva è basate a vostra dieta intornu à grani, legumi o tuberi, cucinà e vostre patate pò esse una bona opzione per aiutà à maximizà l'assorbimentu di nutrienti.
RiassuntuA patata cuntene antinutrienti chì ponu compromettà a digestione è l'assorbimentu di nutrienti. A cucina di e vostre patate hè una strategia efficace per riduce u cuntenutu di antinutrienti.
Pò Contene Composti Tossici
E patate cuntenenu glicoalcaloidi, un tipu di cumpostu chimicu truvatu in i membri di a famiglia di a notte chì pò esse tossicu se cunsumatu in quantità elevate.
E patate, in particulare e patate verdi, cuntenenu dui tippi di glicoalcaloidi: solanina è chaconina.
Quandu e patate sò esposte à u sole, producenu clorofilla, un tipu di pigmentu vegetale chì face chì e patate diventinu verdi.
Senza parlà, l'esposizione à u sole pò ancu fà cresce a produzzione di glicoalcaloidi, ghjè per quessa hè generalmente raccomandatu di limità u cunsumu di patate verdi per aiutà à minimizà a vostra assunzione di sti chimichi nocivi ().
Sì cunsumati in dosi elevate, i sintomi di tossicità glicoalcaloide ponu includere sonnolenza, prurito, sensibilità aumentata è prublemi digestivi ().
Sicondu un studiu in provetta, u bollimentu, a cottura è a patata à microonde ponu riduce sustanzialmente a concentrazione totale di glicoalcaloidi ().
Sbuchjate e patate, evitendu e patate chì sò diventate verdi è assicurendu un almacenamentu currettu per evità l'esposizione à u sole pò ancu riduce u risicu di effetti collaterali ().
RiassuntuE patate cuntenenu glicoalcaloidi, chì si formanu per mezu di l'esposizione à u sole è ponu esse tossiche per a salute in quantità elevate. A cucina, a sbucciatura è a cunservazione curretta di e patate pò aiutà à minimizà u cuntenutu glicoalcaloide.
Pò Cause Issue Digestive
Ancu l'amidu resistente hè statu assuciatu cù vari benefici per a salute, quantità elevate - cume quelle trovate in patate crude - ponu cuntribuisce à prublemi digestivi.
L'amido resistente agisce cum'è prebioticu è hè fermentatu da e batterie benefiche in u vostru intestinu, purtendu à a produzzione di gas in u vostru colon.
U disagiu di u stomacu, u gasu è u gonfiore sò uni pochi di l'effetti secundarii più cumuni associati à u cunsumu di prebiotici è amidu resistente ().
E patate crude ponu ancu esse più propensi à alluntanà contaminanti è batteri da u terrenu chì di solitu seranu distrutti da a cucina, aumentendu u risicu di malatie è d'infezioni trasmesse da l'alimentu.
U megliu modu per schisà i sintomi negativi hè di aumentà a vostra assunzione lentamente in u corsu di parechji ghjorni o settimane è ridimensionà se cuminciate à notà effetti collaterali avversi.
Inoltre, assicuratevi di lavà bè e patate per eliminà i patogeni putenziali è cunsiderate di sbuchjà e vostre patate prima di cunsumà per aiutà à riduce ancu u risicu di contaminazione.
RiassuntuManghjà quantità elevate di amidu resistente da cibi cum'è patate crude pò causà prublemi digestivi cume u disagiu di u stomacu, gasu è gonfiore.
U Bottom Line
E patate crude sò più propensi à causà prublemi digestivi è ponu cuntene più antinutrienti è cumposti dannosi.
Eppuru, sò più alti in vitamina C è in amidu resistente, chì ponu furnisce putenti benefici per a salute.
In verità, sia a patata cruda sia a patata cotta ponu esse guditi cù moderazione cum'è parte di una dieta sana. Basta praticà a sicurezza basica di l'alimentu è seguità tecniche di preparazione adatte.
Indipendentemente da cume sceglite di gode di e vostre patate, assicuratevi di lavalli accuratamente, di conservalli currettamente è di manghjà assai altri frutti è verdure per aiutà à circundà a vostra dieta.
Cumu sbuchjà e patate
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