Veggies crudi più sani chè cucinati? Micca Sempre

Cuntenutu

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Sembra intuitivu chì un veggie in u so statu crudu seria più nutritivu cà u so contraparti cottu. Ma a verità hè chì qualchì verdura hè in realtà più sana quandu e cose si scaldanu un pocu. L'alte temperature diminuiscenu alcune di e vitamini è i minerali in i vegetali da u 15 à u 30 per centu, ma a bollitura hè u più grande culprit. Sautéing, steaming, arrost and grilling minimizzanu e perdite. È a cucina aumenta in realtà i livelli di alcuni nutrienti rompendu i muri cellulari di a pianta induve sò nutriti i nutrienti. Eccu trè deliziosi esempi:

Tomate

In l'estiu aghju lampatu i pumati di uva cum'è M & Ms, ma e ricerche mostranu chì, quandu cottu, u cuntenutu di licopene di queste gemme succose aumenta di circa 35 per centu. U licopenu, l'antioxidante rispunsevule per a tonalità rubina di i pumati, hè ligatu à a prutezzione contr'à parechji tippi di cancheru, cumpresi a prutata, u pancreas, u senu, u collu di l'utru è u pulmone, è ancu un risicu più bassu di malatie cardiache, u nostru omicidiu # 1 di a nostra nazione è donne.

Cume Cucinà: Amu tagliare uva o tomate cherry à a metà è saltallu in oliu d'oliva vergine extra cù l'agliu è e cipolle, poi lanciate cù fili di zucca spaghetti al vapore. Hè maravigghiusu caldu o cum'è friddi rimanenti u ghjornu dopu.

Carotte

Una carota fresca cù a so cima verde soffice hè innegabilmente una di e più belle verdure di a terra, ma a cucina pò aumentà i so livelli di beta-carotene di più di 30 per centu. Questu antioxidante chjave sustene a nostra visione di notte, prutegge da e malatie cardiache, parechji tumori (vescica, cervice, prostata, colon, esofago) è hè un prutettore pulmonare particolarmente potente.

Cumu cucini: Spazzola o mischia cù l'oliu d'oliu virginu extra, arrusti à 425 F per 25 à 30 minuti. Arricate cù l'acitu balsamicu è continuate à arrustì un altru 3-5 minuti. Per priservà ancu più antioxidanti chop dopu a cucina.

Spinaci

L'insalata di spinaci hè unu di i mo pasti primaverili di prima volta, è aghju sbulicatu foglie fresche di spinaci in frullati di frutta, ma a cucina di spinaci hè statu dimustratu per aumentà i livelli di luteina, un antioxidante chì impedisce a cataratta è a degenerazione maculare. U riscaldamentu di i foglii verdi pò ancu aiutà à assorbe più calciu. Hè perchè in u so statu frescu u calciu si lega à una sustanza naturale chjamata acidu ossalicu, chì riduce a so assorbenza, ma a cucina aiuta à scioglie i dui. L'espinach cucinatu hè ancu più compactu, cusì uttene più nutrienti per morsu - trè tazze pacchetti crudi 89 milligrammi di calciu paragunatu à 245 milligrammi in 1 tazza cotta.

Cume Cucinà: Scaldate oliu di chili caldu in una padella à focu mezu. Aghjunghjite l'agliu trituratu è i peperoni rossi tagliati in fette è saltate finu à tenderu, circa 2-3 minuti. Aghjunghjite uni pochi grandi manciate di spinaci freschi è mischjà finu à marchjate.

Per a nutrizione generale hè megliu manghjà una mistura di verdura cruda è cotta, ma postu chì u 75 per centu di l'Americani ùn mancanu di e trè porzioni di ogni ghjornu cunsigliate, u missaghju più impurtante hè: manghjate cum'è ti piace!

Cynthia Sass hè una dietista registrata cù un master in scienze di a nutrizione è in salute publica. Spessu vista in TV naziunale hè una redattore SHAPE chì cuntribuisce è cunsultante nutrizionale à i New York Rangers è Tampa Bay Rays. U so ultimu best seller di u New York Times hè Cinch! Cunquistà Cravings, Drop Pounds è Lose Inches.

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