Sapore Umami - Cosa hè è cumu gustallu

Cuntenutu

• Alimentazione cù gustu Umami
• Ricetta di pasta per sente Umami
• Cumu l'industria usa umami per addict

U gustu Umami, una parolla chì significa gustu diliziosu, hè prisente in l'alimenti ricchi in aminoacidi, in particulare glutamatu, cum'è carni, frutti di mare, casgi, pumati è cipolle. Umami aumenta u gustu di l'alimentu è stimula a produzzione di saliva, aumentendu l'interazione di l'alimentu cù e papille gustative è purtendu un sensu elevatu di piacè quandu manghjate.

Stu gustu si sente dopu à a percezione di sapori dolci è agri, è l'industria di l'alimentu è di a fast food aghjusta spessu un esaltatore di sapori chjamatu glutamatu monosodiu per arricchisce u gustu umami di l'alimentu, rendendulu più piacevule è dipendente.

Alimentazione cù gustu Umami

L'alimenti chì anu sapori umami sò quelli ricchi in aminoacidi è nucleotidi, in particulare quelli chì anu e sostanze glutamate, inosinate è guanylate, cume:

• Alimenti ricchi in proteine: carne, pollu, ova è frutti di mare;
• Ligume: carotte, piselli, granu, pumate mature, patate, cipolle, noci, asparagi, cavuli, spinaci;
• Casgi forti, cum'è parmigianu, cheddar è ementali;
• Prudutti industrializati: salsa di soia, zuppe pronti, cibu prontu congelatu, cundimentu in cubetti, tagliatelle istantanee, fast food.

Per amparà à tastà di più l'umami, ci vole à fà casu, per esempiu, à a fine di u gustu di una pumata assai matura. In iniziale, u gustu acidu è amaru di i pumati appare, è dopu vene u gustu umami. A stessa prucedura si pò fà cù u casgiu parmigianu.

Ricetta di pasta per sente Umami

A pasta hè u piattu perfettu per tastà u gustu umami, postu chì hè ricca in alimenti chì portanu quellu sapore: carne, salsa di pomodori è furmagliu parmigianu.

Ingredienti:

• 1 cipolla tritata
• prezzemolo, agliu, pepe è sale à gustu
• 2 cucchiai d'oliu d'aliva
• salsa di tomate o estrattu à gustu
• 2 pumate tagliate
• 500 g di pasta
• 500 g di manzo macinatu
• 3 cucchiai di parmigianu grattatu

Modu di preparazione:

Mette a pasta à coce in acqua bollente. Saltate a cipolla è l'agliu in oliu d'oliva finu à u marrone doratu. Aghjunghjite a carne macinata è fate coce qualchì minutu, aghjunghjendu i condimenti à gustu (prezzemolo, pepe è sale). Aghjunghjite a salsa di tomate è i pumati tritati, permettendu di coce per circa 30 minuti à focu pianu cù a padella mezu cuperta o finu à chì a carne sia cotta. Imbulighjate a salsa cù a pasta è aghjunghjite u parmigianu grattatu sopra. Servite caldu.

Cumu l'industria usa umami per addict

L'industria alimentaria aghjusta un rinforzatore di sapori chjamatu glutammatu monosodiu per fà l'alimenti più deliziosi è addictivi. Sta sustanza artificiale simula u gustu umami prisente in l'alimenti naturali è aumenta a sensazione di piacè risentuta quandu manghjate.

Cusì, quandu cunsumate un hamburger di fast food, per esempiu, questu additivu migliora a bona sperienza di l'alimentu, fendu chì u consumatore si innamuri di quellu sapore è cunsuma più di questi prudutti. Tuttavia, u cunsumu eccessivu di prudutti industrializati ricchi di glutammatu monosodicu, cum'è hamburger, alimenti congelati, zuppe pronti, tagliatelle istantanee è cubi di staghjunamentu hè ligatu à l'aumentu di pesu è à l'obesità.