Edulcoranti - zuccheri

U termine zuccheru hè adupratu per discrive una larga gamma di cumposti chì varienu in dulcezza. I zuccheri cumuni includenu:

• Glucosiu
• Fruttosiu
• Galattosiu
• Saccarosu (zuccheru cumunu da tavula)
• Lattosiu (u zuccheru chì si trova naturalmente in u latte)
• Maltosiu (pruduttu di a digestione di l'amidu)

I zuccheri si trovanu naturalmente in i prudutti lattieri (lattosiu) è in i frutti (fruttosiu). A maiò parte di u zuccheru in a dieta americana hè da zuccheri aghjunti in i prudutti alimentari.

Alcune di e funzioni di i zuccheri includenu:

• Fornite gustu dolce quandu hè aghjuntu à l'alimentu.
• Mantene freschezza è qualità alimentaria.
• Agisce cum'è cunservatore in marmellate è gelatine.
• Migliurà u gustu in e carni trasfurmate.
• Fornite fermentazione per pani è sottaceti.
• Aghjunghje quantità à u ghjacciu è u corpu à i gassati gassati.

L'alimenti chì cuntenenu zuccheru naturale (cum'è frutta) includenu ancu vitamine, minerali è fibre. Parechji alimenti cun zuccheru aghjuntu spessu aghjunghjenu calorie senza nutrienti. Sti alimenti è beie sò spessu chjamati calori "vioti".

A maiò parte di a ghjente sà chì ci hè assai zuccheru aghjuntu in soda. Tuttavia, l'acqui populari di "tippu vitaminicu", bevande sportive, caffè è bevande energetiche ponu ancu cuntene assai zuccheru aghjuntu.

Alcuni edulcoranti sò fatti trasformendu cumposti di zuccheru. Altri si trovanu naturalmente.

Saccarosu (zuccheru da tavula):

• Saccarosu accade naturalmente in parechji alimenti è hè cumunemente aghjuntu à l'articuli trasfurmati cummerciale. Hè un disacharride, chì hè fattu di 2 monosaccharidi - glucosiu è fruttosio. U saccarosu include u zuccheru crudu, u zuccheru granulatu, u zuccherinu brunu, u zuccherinu di a cunfisaria è u zuccheru turbinatu. U zuccheru da tavulinu hè fattu di canna da zuccheru o di barbabietola.
• U zuccheru crudu hè granulatu, solidu o grossu. Hè di culore brunu. U zuccheru crudu hè a parte solida lasciata quandu u liquidu da u suchju di a canna da zuccheru si evapora.
• U zuccheru brunu hè fattu da cristalli di zuccheru chì venenu da sciroppu di melassa. U zuccheru brunu pò ancu esse fattu aghjunghjendu melassa torna à u zuccheru granulatu biancu.
• U zuccheru di u pasticceriu (cunnisciutu ancu cum'è zuccaru in polvere) hè saccarosu finamente macinatu.
• U zuccheru Turbinado hè un zuccheru menu raffinatu chì ferma sempre una parte di a so melassa.
• U zuccheru crudu è brùnu ùn sò più sani cà u zuccaru biancu granulatu.

Altri zuccheri cumunimenti usati:

• Fructose (zuccheru di frutta) hè u zuccheru naturale in tutti i frutti. Hè ancu chjamata levulosa, o zuccaru di frutti.
• Caru hè una cumbinazione di frutosiu, glucosiu è acqua. Hè pruduttu da l'ape.
• Sciroppu di granu à elevatu fruttosiu (HFCS) è sciroppu di granu sò fatti di granu. U zuccheru è l'HFCS anu guasgi u listessu livellu di dolcezza. HFCS hè spessu adupratu in bevande analcoliche, panifici, è in certi prudutti in scatula.
• Destruzzu hè chimicamente identicu à u glucosiu. Hè cumunemente adupratu per scopi medici cume in i prudutti di idratazione IV è di nutrizione parenterale.
• Inversa u zuccheru hè una forma naturale di zuccheru chì hè aduprata per aiutà à tene dolce caramelle è cotti. U mele hè un zuccheru invertitu.

Alcoli di zuccheru:

• Alcoli di zuccheru include mannitol, sorbitol è xilitol.
• Quessi edulcoranti sò aduprati cum'è ingrediente in parechji prudutti alimentarii chì sò etichettati "senza zuccheru", "diabeticu", o "low carb". Quessi edulcoranti sò assorbiti da u corpu à un ritmu assai più lente chè u zuccheru. Anu ancu circa a mità di e calorie di u zuccheru. Ùn devenu micca esse cunfunditi cù i sostituti di zuccheru chì sò senza calorie. Alcoli di zuccheru ponu causà crampi di stomacu è diarrea in alcune persone.
• Eritritolu hè un alcolu di zuccaru naturale chì si trova in frutti è alimenti fermentati. Hè da 60% à 70% dolce cum'è u zuccheru da tavula, ma hà menu calorie. Inoltre, ùn risulta micca in una crescita di u zuccherinu in sangue dopu i pasti o causanu a carie dentale. A diversità di l'altri alcoli di zuccheru, ùn provoca micca mal di stomacu.

Altri tippi di zuccheri naturali:

• Nettaru Agave hè un tipu di zuccheru assai trasfurmatu da u Agave tequiliana (tequila) pianta. U nettaru Agave hè circa 1,5 volte più dolce di u zuccheru regulare. Hà circa 60 calorie per cucchiaia paragunatu à 40 calorie per a listessa quantità di zuccheru da tavula. U nettaru Agave ùn hè micca più sanu cà u mele, u zuccheru, u HFCS, o qualsiasi altru tipu di edulcorante.
• Glucosiu si trova in frutti in poche quantità. Hè ancu un sciroppu fattu da amidu di granu.
• Lattosiu (zuccaru di latte) hè u carboidrato chì hè in u latte. Hè cumpostu di glucosiu è galattosiu.
• Maltu (zuccaru di maltu) hè pruduttu durante a fermentazione. Si trova in a biera è i pani.
• Zuccaru d'arce vene da a sapa di l'arce. Hè cumpostu di saccarosu, fruttosiu è glucosiu.
• Melassa hè pigliatu da u residu di a trasfurmazioni di a canna da zuccheru.
• Edulcoranti di Stevia sò estratti di alta intensità derivati ​​da a pianta stevia chì sò ricunnisciuti sicuri da a FDA. Stevia hè 200 à 300 volte più dolce chè u zuccheru.
• Dolcificanti di frutti di monacu sò fatti da u suchju di u fruttu di u monacu. Anu zero calorie per porzione è sò da 150 à 200 volte più dolce di u zuccheru.

U zuccheru da tavula furnisce calorie è micca altri nutrienti. E dolcificanti cù calorie ponu purtà à a carie.

Una grande quantità di alimenti chì cuntenenu zuccheru pò cuntribuisce à un eccessu di guadagnu di pesu in zitelli è adulti. L'obesità aumenta u risicu per u diabete di tip 2, u sindrome metabolicu è a pressione alta.

Alcoli di zuccheru cum'è sorbitol, mannitol è xilitol pò causà crampi di stomacu è diarrea quandu si manghjanu in quantità grandi.

U zuccheru hè nantu à a lista di l'alimenti sicuri di l'American Food and Drug Administration (FDA). Contene 16 calorie per cucchiainu o 16 calorie per 4 grammi è pò esse adupratu cù moderazione.

L'American Heart Association (AHA) ricumanda di limità a quantità di zuccheru aghjuntu in a vostra dieta. A raccomandazione si estende à tutti i tipi di zuccheru aghjuntu.

• E donne ùn devenu micca più di 100 calorie per ghjornu da u zuccheru aghjuntu (circa 6 cucchiaini o 25 grammi di zuccheru).
• L'omi ùn devenu micca più di 150 calorie per ghjornu da u zuccheru aghjuntu (circa 9 cucchiaini o 36 grammi di zuccheru).

E Linee Guida Dietetiche per l'Americani di u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (USDA) raccomandanu ancu di limità i zuccheri aghjunti à micca più di 10% di e vostre calorie à ghjornu. Alcuni modi per riduce a vostra assunzione di zuccheru aghjuntu includenu:

• Bei acqua invece di soda regulare, acqua "di tipu vitaminicu", bevande sportive, bevande à caffè, è bevande energetiche.
• Manghjate menu dolci è dolci dolci cum'è ghjacciu, biscotti è dolci.
• Leghjite l'etichette di l'alimentu per i zuccheru aghjuntu in cundimenti imballati è salsi.
• Ùn ci hè attualmente alcuna raccomandazione cutidiana per i zucaroli naturali truvati in u latte è i prudutti di frutti, ma troppu di qualchissia u zuccheru pò avè effetti negativi nantu à a vostra salute. Hè impurtante d'avè una dieta equilibrata.

E linee guida nutrizionali di l'Associazione Americana di Diabete stabiliscenu chì ùn avete bisognu di evità tuttu u zuccheru è l'alimenti cun zuccheru se avete diabete. Pudete manghjà quantità limitate di sti cibi invece di altri carboidrati.

Sì avete diabete:

• I zuccheri influenzanu u cuntrollu di u glucosiu in sangue cum'è l'altri carboidrati quandu si manghjanu à i pasti o à i spuntini. Hè sempre una bona idea di limità l'alimenti è e bevande cun zuccheru aghjuntu, è di verificà accuratamente u vostru livellu di zuccheru in sangue.
• L'alimenti chì cuntenenu alcooli di zuccheru ponu avè menu calorie, ma assicuratevi di leghje l'etichette per u cuntenutu di carboidrati di sti alimenti. Inoltre, verificate u vostru livellu di zuccheru in sangue.

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