Glutamatu monosodicu (Ajinomoto): chì hè, effetti è cumu aduprà

Cuntenutu

• Cume ajinomoto agisce
• Alimenti ricchi in glutammatu sodicu
• Possibili effetti collaterali
• Possibili benefici
• Cumu cunsumà

Ajinomoto, cunnisciutu ancu cum'è glutamatu monosodicu, hè un additivu alimentariu cumpostu di glutammatu, un aminòcidu è sodiu, adupratu in l'industria per migliurà u gustu di l'alimenti, dendu un toccu diversu è rende l'alimenti più gustosi. St'additivu hè ampiamente adupratu in carni, zuppe, pesci è salse, essendu un ingrediente ampiamente adupratu in a preparazione di alimenti asiatichi.

A FDA definisce questu additivu cum'è "sicuru", postu chì studii recenti ùn anu pussutu dimustrà se questu ingrediente pò causà effetti negativi nantu à a salute, tuttavia pò esse ligatu à l'aumento di pesu è à l'apparizione di sintomi cum'è mal di testa, sudore, fatica è nausea , chì raprisenta a Sindrome di i Ristorante Cinese.

Cume ajinomoto agisce

Questu additivu funziona stimolendu a saliva è si crede chì arricchisce u gustu di l'alimentu agendu nantu à alcuni recettori specifici di glutammatu nantu à a lingua.

Hè impurtante menziunà chì ancu se u glutammatu monosodicu si trova in grande quantità in parechji alimenti proteichi, migliora solu u gustu salitu, chjamatu umami, quandu hè liberu, micca quandu hè assuciatu cù altri aminoacidi.

Alimenti ricchi in glutammatu sodicu

U tavulu seguente indica l'alimenti chì cuntenenu glutamatu di sodiu:

Possibili effetti collaterali

Parechji effetti collaterali à u glutammatu monosodicu sò descritti, tuttavia i studii sò assai limitati è a maiò parte sò stati fatti annantu à l'animali, ciò chì significa chì u risultatu pò esse micca uguale per e persone. Malgradu questu, si crede chì u so cunsumu puderia:

• Stimulendu u cunsumu alimentariu, postu chì hè capace di arricchisce u gustu, chì pò fà manghjà a persona in quantità più grande, tuttavia alcuni studii ùn anu micca trovu cambiamenti in l'assunzione calorica;
• Favurisce l'aumentu di pesu, cumu stimula u cunsumu alimentariu è risultati in u cuntrollu di sazietà. I risultati di i studii sò cuntruversi è, dunque, ùn ci hè abbastanza evidenza per sustene l'influenza di u glutammatu monosodicu annantu à l'aumentu di pesu;
• Cefalee è migraña, nantu à sta situazione alcuni studii anu dimustratu chì l'ingestione chì quantità menu o uguale à 3,5 g di glutammatu monosodicu, cumprendu a quantità truvata in l'alimentu, ùn induce micca mal di testa. D'altra parte, studii chì anu valutatu l'assunzione di questu additivu à una dose maggiore o uguale à 2,5 g anu dimostratu l'occorrenza di mal di testa in e persone cunsiderate per u studiu;
• Puderia generà urticaria, rinite è asmain ogni modu, i studii sò assai limitati, chì necessitanu più studii scientifichi per pruvà sta rilazioni;
• Aumenta a pressione sanguigna, postu chì hè riccu in sodiu, cù una crescita di pressione principalmente in e persone chì anu ipertensione;
• Puderia risultà in a Sindrome di u Restaurant Cinese, questu hè una malattia chì pò nasce in e persone chì anu sensibilità à u glutammatu monosodicu, essendu caratterizata da sintomi cum'è nausea, sudore, urticaria, fatica è mal di testa. Tuttavia, ùn hè ancu pussibule di pruvà a relazione trà questu additivu è l'iniziu di i sintomi per via di a mancanza di evidenze scientifiche.

Tutti i studii realizati in relazione à l'effetti di l'ajinomoto nantu à a salute sò limitati. A maiò parte di l'effetti apparsu in studii in cui sò state aduprate dosi estremamente alte di glutammatu monosodicu, chì ùn hè micca pussibule di ottene cù una dieta normale è equilibrata. Cusì, hè cunsigliatu chì u cunsumu di ajinomoto accada in modu moderatu.

Possibili benefici

L'usu di l'ajinomoto pò avè qualchì benefiziu indirettu per a salute, postu chì pò aiutà à riduce l'ingestione di sale, postu chì mantene u gustu di l'alimentu è cuntene 61% di sodiu menu di u sale cumunu.

Inoltre, pò ancu esse adupratu da l'anziani, postu chì à questa età e papille gustative è l'odore ùn sò più listessi, in più, alcune persone ponu sperimentà una diminuzione di saliva, rendendu difficile a masticazione, a deglutizione è l'appetitu.

Cumu cunsumà

Per esse adupratu in modu sicuru, l'ajinomoto deve esse aghjuntu in poche quantità à e ricette in casa, hè impurtante evità u so cunsumu cun l'usu eccessivu di sale, chì rende l'alimentu riccu in sodiu, un minerale chì aumenta a pressione sanguigna.

Inoltre, hè necessariu evità u cunsumu frequente di cibi trasfurmati ricchi in questu condimentu, cume u cundimentu in cubetti, zuppe in scatula, biscotti, carni trasfurmate, insalate pronti è pasti surgelati. Nant'à l'etichette di i prudutti industrializati, u glutammatu monosodicu pò apparisce cù nomi cum'è monoglutamatu di sodiu, estrattu di levitu, proteine ​​vegetali idrolizate o E621.

Cusì, cù sta cura, hè pussibile esse sicuru chì a quantità limite di glutammatu monosodiu per a salute ùn serà micca superata.

Per aiutà vi à cuntrullà a pressione è arricchisce naturalmente u gustu di l'alimentu, vedi cumu fà sale di erbe in u video sottu.