Conserve: Bonu o Cattivu?
Cuntenutu
- Cosa hè l'alimentu in scatula?
- Cumu a cunservazione affetta i livelli di nutrienti?
- L'alimenti in scatula sò accessibili, cunvenienti, è ùn si guastanu micca facilmente
- Puderanu cuntene tracce di BPA
- Puderanu cuntene batteri murtali
- Alcuni cuntenenu sal aghjuntu, zuccheru, o cunservatori
- Cumu fà e scelte ghjuste
- U fondu
L'alimenti in scatula sò spessu pensati per esse menu nutritivi di l'alimenti freschi o congelati.
Alcune persone dicenu chì cuntenenu ingredienti dannosi è devenu esse evitati. Altri dicenu chì l'alimenti in scatula ponu esse una parte di una dieta sana.
Questu articulu spiega tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à e conserve.
Cosa hè l'alimentu in scatula?
A cunsirvatura hè un metudu di cunservazione di l'alimenti per longhi periudi imballendu li in cuntenitori ermetici.
Canning hè statu sviluppatu per a prima volta à a fine di u 18u seculu cum'è un modu per furnisce una fonte di alimentu stabile per i suldati è i marinari in guerra.
U prucessu di cunservazione pò varià leggermente secondu u pruduttu, ma ci sò trè tappe principali. Questi includenu:
- Trasfurmazioni. L'alimentu hè sbuchjatu, affettatu, trinciatu, sfracellatu, disossatu, sbuchjatu o cottu.
- Sealing. L'alimentu trasfurmatu hè stampatu in lattine.
- Riscaldamentu. E canne sò riscaldate per tumbà i batteri nocivi è prevene u spoilage.
Questu permette à l'alimentu di esse stabile in u largu è sicuru da manghjà per 1-5 anni o più.
L'alimenti cunservati cumuni includenu frutti, ligumi, fagioli, minestre, carni è frutti di mare.
RiassuntuA cunsirvatura hè un metudu adupratu per priservà l'alimenti per longu periodi. Ci sò trè tappe principali: trasfurmazioni, sigillamentu è riscaldamentu.
Cumu a cunservazione affetta i livelli di nutrienti?
L'alimenti in scatula sò spessu pensati per esse menu nutritivi di l'alimenti freschi o congelati, ma a ricerca mostra chì questu ùn hè micca sempre veru.
In fattu, a cunserva cunserva a maiò parte di i nutrienti di un alimentu.
Proteine, carboidrati è grassu ùn sò micca influenzati da u prucessu. A maiò parte di i minerali è di e vitamine liposolubili cum'è e vitamine A, D, E è K sò ancu cunservate.
Cusì, i studii mostranu chì l'alimenti ricchi di certi nutrienti mantenenu i so alti livelli di nutrienti dopu esse stati in scatula (,).
Eppuru, postu chì a cunsirvazione tipicamente implica un calore altu, e vitamine solubili in acqua cume e vitamine C è B ponu esse danneggiate (3,,).
Queste vitamine sò sensibili à u calore è à l'aria in generale, allora ponu esse perse ancu durante i metudi normali di trasfurmazione, di cucina è di conservazione aduprati in casa.
Tuttavia, mentre u prucessu di cunservazione pò dannà certe vitamine, quantità d'altri cumposti sani ponu aumentà ().
Per esempiu, i pumati è u granu liberanu più antioxidanti quandu sò riscaldati, facendu di e varietà in scatula di sti cibi una fonte ancu megliu d'antioxidanti (,).
Cambiamenti in i livelli di nutrienti individuali da parte, l'alimenti in scatula sò boni fonti di vitamine è minerali impurtanti.
In un studiu, e persone chì manghjavanu 6 o più elementi in scatula à a settimana avianu una ingesta più alta di nutrienti essenziali 17, paragunatu à quelli chì manghjavanu 2 o menu elementi in scatula à a settimana ().
RiassuntuAlcuni livelli di nutrienti ponu diminuì per via di u prucessu di cunservazione, mentre altri ponu aumentà. In generale, l'alimenti in scatula ponu furnisce livelli di nutrienti paragunabili à quelli di i so omologhi freschi o congelati.
L'alimenti in scatula sò accessibili, cunvenienti, è ùn si guastanu micca facilmente
L'alimenti in scatula sò un modu cunveniente è praticu per aghjunghje più alimenti densi in nutrienti à a vostra dieta.
A dispunibilità di alimenti sicuri è di qualità manca in parechje parte di u mondu, è a cunservazione aiuta à assicurà chì e persone anu accessu à una larga varietà di alimenti tutta l'annata.
In fattu, quasi ogni alimentu pò esse truvatu in una lattina oghje.
Inoltre, postu chì l'alimenti in scatula ponu esse conservati in modu sicuru per parechji anni è spessu implicanu un minimu tempu di preparazione, sò incredibilmente convenienti.
In più, tendenu à custà menu cà i prudutti freschi.
RiassuntuL'alimenti in scatula sò una fonte conveniente è accessibile di nutrienti essenziali.
Puderanu cuntene tracce di BPA
U BPA (bisfenol-A) hè un pruduttu chimicu chì hè spessu adupratu in imballaggi alimentari, cumprese e lattine.
I studii mostranu chì u BPA in l'alimentu in scatula pò migrà da u rivestimentu di a lattina in l'alimentu chì cuntene.
Un studiu hà analizatu 78 cunserve è hà trovu BPA in più di 90% di elli. Inoltre, e ricerche anu fattu capisce chì manghjà cunserve hè una causa principale di esposizione à BPA (,).
In un studiu, i participanti chì anu consumatu 1 porzione di zuppa in scatula ogni ghjornu per 5 ghjorni anu sperimentatu più di 1,000% di aumentu di i livelli di BPA in a so urina ().
Ancu se l'evidenza hè mista, alcuni studii umani anu ligatu BPA à prublemi di salute cum'è malatie cardiache, diabete di tippu 2 è disfunzioni sessuali maschili (,).
Sè vo circate di minimizà a vostra esposizione à BPA, manghjà assai alimenti in scatula ùn hè micca a megliu idea.
RiassuntuL'alimenti in scatula ponu cuntene BPA, un chimicu chì hè statu assuciatu à prublemi di salute cum'è malatie cardiache è diabete di tip 2.
Puderanu cuntene batteri murtali
Mentre hè estremamente raru, l'alimenti in scatula chì ùn sò micca stati trattati currettamente ponu cuntene batteri periculosi cunnisciuti cum'è Clostridium botulinum.
U cunsumu alimentu contaminatu pò causà botulismu, una malatia seria chì pò purtà à paralisi è morte se ùn hè trattata.
A maiò parte di i casi di botulismu venenu da alimenti chì ùn sò micca stati cunservati currettamente in casa. U botulismu da l'alimentu in scatula cummerciale hè raru.
Hè impurtante di ùn manghjà mai da lattine chì sò gonfie, dentate, crepate, o fughe.
RiassuntuL'alimenti in scatula chì ùn sò micca stati trattati currettamente ponu cuntene batteri murtali, ma u risicu di cuntaminazione hè assai bassu.
Alcuni cuntenenu sal aghjuntu, zuccheru, o cunservatori
U sale, u zuccheru è i cunservatori sò qualchì volta aghjunti durante u prucessu di cunsirvatura.
Alcuni cibi in scatula ponu esse alti in sale. Mentre questu ùn presenta micca un risicu per a salute per a maiò parte di a ghjente, pò esse problematicu per alcuni, cum'è quelli cun pressione sanguigna alta.
Puderanu ancu cuntenenu zuccheru aghjuntu, chì pò avè effetti dannosi.
U zuccaru in eccessu hè statu assuciatu cù un risicu aumentatu di parechje malatie, cum'è obesità, malatie cardiache è diabete di tip 2 (,,,, 19).
Una varietà di altri conservanti naturali o chimichi pò esse aghjuntu ancu.
RiassuntuU sale, u zuccheru, o cunservatori sò qualchì volta aghjuntu à l'alimenti in scatula per migliurà u so sapore, struttura è apparenza.
Cumu fà e scelte ghjuste
Cum'è cù tutti l'alimenti, hè impurtante leghje l'etichetta è a lista di ingredienti.
Se l'ingestione di sale hè una preoccupazione per voi, sceglite l'opzione "bassu sodiu" o "senza sale aghjuntu".
Per evità u zuccheru in più, sceglite frutti chì sò cunservati in acqua o suchju invece di sciroppu.
U drenaghju è u lavu di l'alimenti ponu ancu calà u so cuntenutu di sale è zuccheru.
Parechji cibi in scatula ùn cuntenenu alcun ingrediente aghjuntu, ma l'unicu modu per sapè di sicuru hè di leghje a lista di ingredienti.
RiassuntuMicca tutti i cibi in scatula sò creati uguali. Hè impurtante di leghje l'etichetta è a lista di ingredienti.
U fondu
L'alimenti in scatula ponu esse una opzione nutritiva quandu l'alimenti freschi ùn sò micca dispunibili.
Offrenu nutrienti essenziali è sò incredibilmente convenienti.
Dice questu, l'alimenti in scatula sò ancu una fonte significativa di BPA, chì pò causà prublemi di salute.
L'alimenti in scatula ponu esse una parte di una dieta sana, ma hè impurtante di leghje etichette è di sceglie in cunsunenza.
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