I vegetali fritti sò più sani?!

Cuntenutu

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"Frittu" è "sanu" sò raramente pronunziati in a listessa frase (Oreos frittu chiunque?), Ma si scopre chì u metudu di cucina pò esse in realtà megliu per voi, almenu secondu un recente studiu publicatu in Chimica alimentaria. I punti culminanti: frittura di verdura in l'oliu d'oliva extravergine li rende più nutritivi cà bollitura o altri metudi di cucina, rapporti Scienza Populare. Beh, un pocu sorta.

Um, allora cumu hè ancu pussibule? Ebbè, si scopre l'altu livellu di antiossidanti da u trasferimentu di l'oliu d'oliva extra vergine à e verdure durante u prucessu di cottura (più nantu à i vantaghji per a salute di l'oliu d'oliva).

Per u studiu, i circadori fritte è saltate patate, pumati, melanzane è zucca in oliu d'aliva extra vergine. Anu ancu bullitu in acqua vechja semplice è in un mischiu d'oliu è acqua. Anu trovu chì, paragunatu à i vegetali crudi, a frittura è a salte anu purtatu à un cuntenutu più altu di grassu è calorie (duh) ma ancu livelli più alti di fenoli naturali, sustanzi chì sò stati ligati à a prevenzione di certe malatie. A ebullizione d'altra parte (sia cù oliu o senza) hà purtatu à livelli di fenolu inferiori o cunsistenti paragunatu à a versione cruda.

A frittura in EVOO hè stata a tecnica cù i più alti aumenti di fenoli, chì ne facenu "un miglioramentu in u prucessu di cucina", hà dettu Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., autore di u studiu in u comunicatu stampa.

Di sicuru, l'antioxidanti cumbattenu i radicali liberi, aiutanu à prevene certi cancers, rinfurzà u vostru sistema immune, è più. Ma in questu casu, probabilmente ùn valenu micca u grassu in più, dice Keri Gans, RD, autore di A Dieta Piccula Cambia. "A maiò parte di a ghjente pò uttene una quantità elevata di fenoli da a simplicità di manghjà una larga varietà di frutti, verdura, cereali integrali, legumi, è ancu alcune bevande, cum'è u vinu, u caffè è u tè", dice.

Allora, chì hè u megliu percorsu di cucina? "Sautéing in solu uni pochi di cucchiaini d'oliu minimizzerà i calori di grassu aghjuntu è aumentanu i fenoli, cusì hè una situazione win-win", dice Toby Amidor, R.D., autore di A Cucina Yogurt Greca. (Vulete cambià? Eccu 8 novi olii d'aliva sani per cocchi.)

Gans suggerisce ancu di arrostirli cù solu una goccia d'oliu d'oliva o simpricimenti di cuoci à vapore. Ma à a fine di u ghjornu, u megliu modu per coccu i vostri veggies hè quellu chì vi piace più, dice. "Sempre ch'elli ùn sò micca fritti o sbulicati in grassi aghjuntu, cum'è burro o furmagliu", questu hè. Avemu avutu a sensazione chì questu era troppu bellu per esse veru.

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