Cumu Grill Vegetables Like a Pro

Cuntenutu

• 1. Pre-Cook i vostri Veggies
• 2. Dà i vostri Veggies un Soak
• 3. Assicuratevi chì i vegetali sò ben oliati
• 4. Hold Off On the Salt
• 5. Add Smoky, Herby Notes
• 6. Aduprate una cestera
• 7. Andate per i Grill Marks
• 8. Piazzate i vostri Veggies sopra u Calore Direttu o Indirettu
• 9. Cook per ~ 6 à 10 minuti
• 10. Ghjucà cù Char
• 11. Andate per una Post-Marinade
• 12. Crea una salsa
• 13. Pensate fora di a scatula cù i vostri prudutti
• Rivista per

Cù u manghjà vegetale in crescita, e probabilità sò chì almenu unu di i vostri participanti à u BBQ abbia bisognu di qualcosa da manghjà oltre à fette di anguria è patatine. Hè quì chì entranu i vegetali grillati. À Elizabeth Karmel, autore di u Guida di e ragazze di San Francescu per Grillà, l'asparagus, a zucca d'estiu, i patate dolci, i colti di Bruxelles, u granu è i fagioli verdi sò alcuni di i migliori veggies per mette nantu à u focu, ma ella ferma da u so mottu: "Se pudete manghjà, pudete grill".

Lanciate verdure à a griglia ùn solu vi dà una mansa di opzioni per i vostri ospiti vegetariani è vegani, ma migliora ancu u so sapore - à tal puntu, chì puderete vulete fà di i vegetali l'eventu principale per tutti, indipendentemente da u so stile di manghjà. A griglia mette in risaltu i so zuccheri naturali, cusì avete un gustu diliziosu è caramelizatu.

Ma a preparazione chì pudete fà pò fà bè legumi à a griglia, dice u chef Stephanie Izard, u pruprietariu di u ristorante Girl & the Goat in Chicago, un Top Chef vincitore, è u creatore di This Little Goat cooking sauces and spices. E marinate è e salse aiutanu e verdure à assucià a buntà acidica, umami, salata è dolce, è ancu li rendenu teneri, dice Izard.

Sborratu ancu? Eccu esattamente cumu grill vegetale, secondu i prufessiunali.

1. Pre-Cook i vostri Veggies

Quandu si impara à grillà verdure, puderia sembra stranu di cucinarli prima di lancialli nantu à a fiamma. Ma fiducia, certi ligumi - soprattuttu tippi più caldi cum'è patate, fagioli verdi, broccoli, carote è barbabietole - anu un sapore megliu à a griglia se i cucini leggermente prima, dice Izard. Queste riduce u tempu di grillu, migliora a struttura per l'interni cremosi-teneri è l'esternu perfettamente à a griglia, è aiuta à e verdure à impregnassi di marinate sapurite. Sbiancate, arrustite, o vapore finu à appena appena teneri, marinate per 30 min., Dopu finite cù un liggeru char nantu à a parrilla.

2. Dà i vostri Veggies un Soak

E marinate funzionanu particularmente bè nantu à e verdure à a griglia chì anu crepacci, cum'è u brocciu è u cavolfiore, o quelli chì assorbiscenu, cum'è funghi, melanzane è zucca d'estate, dice Izard. Ma perdenu un pocu di u so pugnu quandu l'alimentu si cucina nantu à a griglia, spiega. A suluzione: Fate i vostri marinati più intensi aduprendu a so formula go-to:

• grassu: Cumincià cù 1 à 2 Tbsp. oliu d'oliva extra vergine o un oliu neutru, cum'è u canola.
• Acidità: Stringhje in suchju di limonu o di lime, o lampassi in acetu.
• Salatu / Umami: Aghjunghjite un trattu o dui di salsa di pesce, salsa di soia o miso.
• Dolcezza: Aduprate solu abbastanza per incuraghjà a caramelizazione ma micca tantu da brusgià. Circa 1 tsp. duverebbe fà. Pruvate mirin, meli o sciroppu d'arce.
• Enhancers di Sapore: Tinker cù u gustu di a vostra marinata lintendu ingredienti cum'è hoisin, agliu, senape, erbe è spezie. Se ti piace calda, aghjunghje un pocu di chiles.

3. Assicuratevi chì i vegetali sò ben oliati

Se ùn avete micca aduprà una marinata, Karmel ricumanda di copre tutte e superfici esposti di i vegetali cù l'oliu d'oliva. L'oliu chjude l'umidità, chì aiuta à scumpientà e fibre è impedisce chì i vegetali à a griglia si secchinu. Perchè hè più viscosu chè l'altri olii, l'oliu d'oliva si appicca megliu à e verdure, cusì averete menu flare-ups. Dà ancu à u sale qualcosa da appiccicà.

4. Hold Off On the Salt

Legumi à a griglia di sale subitu dopu à a surtita di a fiamma, micca prima. "Questu hè un passu impurtante. I vegetali sò fatti d'acqua. Quandu si mette u sale nantu à elli, l'acqua pianghje, chì rinfrisca a griglia è elimina l'umidità", dice Ashley Christensen, u chef è pruprietariu di Death & Taxes, una Carolina di u Nordu ristorante chì cucina cù u focu di legnu. A salatura dopu impedisce questu.

5. Add Smoky, Herby Notes

"Cullate inseme un picculu mazzulu d'erbe abbondante cum'è u rosmarinu, u timu è l'oreganu cù u filu di cucina, è mettelu nantu à a griglia accantu à l'alimentu chì stai cucinendu. Quandu diventa leggermente carbonizatu, immerge u mazzo d'erbe in oliu d'oliva è limone. succo, è spazzola i vostri cibi, dendu un glaze è un gustu d'erbe ", dice Christensen.

6. Aduprate una cestera

Per avè i vegetali più chjuchi vicinu à a fiamma senza lascià falà à traversu i griglie, pruvate una cesta di grilling (Buy It, $ 90, williams-sonoma.com), unu di l'arnesi prediletti di Christensen. "U aduprà per saltà i vegetali nantu à u focu", dice ella. Coglie ancu pumate cherry intere, dimezzate è tagliate in dadi, cavoletti di Bruxelles, zucca è asparagi. È funziona bè per i gamberi è i pettine.

7. Andate per i Grill Marks

"Avete bisognu chì a vostra parrilla sia veramente calda", dice Christensen. "Quandu hè prontu, oliu un asciugamanu, è aduprate pinzette per tene l'asciugamanu mentre oliate e griglie."

8. Piazzate i vostri Veggies sopra u Calore Direttu o Indirettu

Questu solu puderia esse u passu più impurtante in sta guida di cume grill legumi. Sicondu a so dimensione è a densità, e verdure ponu esse cotte à calore direttu o indirettu. I vegetali più grossi è densi, cum'è e patate dolci, piglianu più tempu per coccu (30 à 60 minuti); i più chjucchi cum'è l'asparagus ùn piglianu tantu tempu (6 à 8 minuti). Karmel aduprate sta regula di u pulgaru quandu decide induve mette una verdura nantu à a parrilla: "Se coce per 20 minuti o menu, mette nantu à a griglia direttamente nantu à i fiammi. Se avete bisognu di coccu per 20 minuti o più, mantene. i veggies luntanu da u calore direttu ", dice Karmel. Trasfurmate e verdure una sola volta à meza cucina: Quessa impedisce di appiccicà è permette a caramellizazione di e verdure à a griglia.

9. Cook per ~ 6 à 10 minuti

I tempi di cucina varieranu secondu a densità di a verdura è cumu si taglianu ognuna. Ma pudete aduprà sti tempi cum'è guida:

• 6 à 8 minuti per l'asparagus, metà di peperone dolce o quarti, metà di pomodori è zucche tagliate in fette di mezu pollici
• 8 à 10 minuti per corn on the cob, melanzane (cut in half-inch slices), fagioli verdi, funghi è cipolla (cut in half-inch slices).

Per un graficu cumpletu di i tempi di griglia di verdura, verificate u libru di Karmel Taming the Flame.

10. Ghjucà cù Char

"Un bonu char nantu à i ligumi cum'è cucumari sani, zucca, pimentari è cipolle vi dà u megliu di dui mondi. I ligumi anu quella dulcezza croccante fresca à l'internu è a tessitura cotta è u gustu barbecue à l'esternu", dice Christensen. Tagliate i vegetali carbonizzati, è aghjunghje à una insalata. O tagliate finamente è trasformateli in un cundimentu simile à a salsa. (E, FYI, i frutti grillati facenu un dessert maravigghiusu.)

11. Andate per una Post-Marinade

"Quandu a carne è e verdure si lampanu da a griglia, sò aperti à assorbe ingredienti. Questu hè u mumentu perfettu per creà note di sapori secondarie", dice Christensen. Cullera a to salsa o a vinaccia grillosa nantu à ligumi appena grigliati.

12. Crea una salsa

Incuraghjendu solu un novu ingrediente pò trasformà istantaneamente una marinata in salsa, perfetta per cullà nantu à u piattu finitu à tavula per ancu più sapore, dice Izard. Per fà, lasciate un pocu di a marinata dopu avè fattu. Imbulighjate in ingredienti cremosi cum'è tahini o iogurt, o ingredienti agrumi cum'è u zuccaru di agrumi o l'acitu. Per una volta erbacea, aghjunghjite erbe fresche tritate finamente cum'è origanu è prezzemolo per fà una salsa chimichurri.

13. Pensate fora di a scatula cù i vostri prudutti

I zucchini è u granu sò candidati stellari per a griglia, ma alcune scelte menu evidenti anu ancu un gustu bellu sopra i fiammi.

• Cetrioli: Mettite à a mità i cucumari persiani cun oliu di cile, è grillate à focu mediu à altu finu à leggermente carbonizati in i lochi. Tagliate à dadi è aghjunghjite à l'insalate, o piuvita cù un vestitu tahini è serve cù e vostre erbe frondose fresche preferite, semi di sesamo è noci schiacciate.
• Patate Dolci: Cuiteli à u fornu finu à appena appena teneri. Immergiteli in una marinata di salsa di soia, mirin, acitu di risu è oliu di sesamo d'inspirazione asiatica, poi grigliate finu à tenera è leggermente carbonizzata in i lochi, à pochi minuti da ogni parte. Finite cù erbe fresche è un pizzicu di noci.
• Mirtilli: Mentre sò tecnicamente frutti, u so gustu gustosu quandu hè cottu à u focu li rende degni di menzionà in sta guida nantu à cumu grill legumi. Aduprate blueberries per dà à i piatti un finale affumicatu-dolce. Grigliate in una cesta di grill, poi fate un pico di gallo cù e bacche, a cipolla finamente piccata, u pumadoru, u cilantro, u jalapeño è u sucu di lime, è a cucchiara nantu à i vegetali.
• Agrumi: Ogni volta chì grigliate, mette un pocu di agrumi a metà nantu à e griglie, dice Izard. I succhi caramelizanu è aghjunghjenu un punch zesty. Spremete i vegetali grigliati, è mischjà in vinaigrettes. (Assuciatu: Queste Ricette Agrumi Savurenti è Luminanti Vi Rinvivisceranu in u Mortu di l'inguernu)

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