Manghjà Pesci Crudi Sani è Sani?

Cuntenutu

• Tipi di piatti di pesce crudu
• Infezioni Parassitiche Da Pesci Crudi
• Flucche di Fegatu
• Tenie
• Ascarichi
• Infezioni batteriche
• U Pesciu Crudu Pò Contene Canti Superiori di Pollutanti
• Quali sò i vantaghji di manghjà pesce crudu?
• Cume Minimizà i Rischi di u Pesciu Crudu
• U Bottom Line

Ci hè parechje ragioni pratiche chì e persone cucinanu u pesciu prima di manghjallu, piuttostu chè di serve lu crudu.

U più impurtante, a cucina uccide i batteri è i parassiti chì ponu causà malatie.

Tuttavia, alcune persone preferenu a struttura è u gustu di u pesciu crudu. Hè sopratuttu pupulare in Giappone in parte di piatti cum'è sushi è sashimi.

Ma quantu hè sicuru u pesciu crudu? Questu articulu rivede i rischi è i benefici.

Tipi di piatti di pesce crudu

I piatti di pesce crudu crescenu in pupularità. Eccu alcuni esempii:

• Sushi: Una categuria di piatti giapponesi, u sushi hè caratterizatu da risu cottu, acitu è ​​vari altri ingredienti, cumpresu u pesciu crudu.
• Sashimi: Un antru piattu giappunesu chì si compone di pesciu crudu o di carne finamente affettatu.
• Poke: Una insalata hawaiana tradiziunalmente fatta cù pezzi di pesciu crudu chì sò staghjunati è mischiati cù ligumi.
• Ceviche: Un piattu di frutti di mare ligeramente marinatu pupulare in l'America Latina. Si compone tipicamente di pesciu crudu guaritu in suchju di limonu o di lime.
• Carpaccio: Comune in Italia, u carpaccio hè un piattu uriginale custituitu da carne di manzo cruda finemente tagliata o martellata. U terminu pò ancu copre piatti simili cumposti da altri tippi di carne cruda o di pesce.
• Koi pla: Un piattu sud-asiaticu cumpostu di pesci crudi finamente tritati mischiati cù suchju di lime è vari altri ingredienti, cumpresi salsa di pesce, agliu, chilis, erbe è ligumi.
• Aringa suttana: Aringa cruda marinata chì hè cumuna in Paesi Bassi.
• Gravlax: Un piattu nordicu fattu di salmone crudu guaritu in zuccheru, sale è aneto. Si manghja tradiziunalmente cù salsa di senape.

Questi piatti sò una parte impurtante di a cultura alimentare in u mondu.

U pesciu crudu hè un ingrediente principale in vari piatti di u mondu sanu, cumpresi sushi, sashimi è ceviche.

Infezioni Parassitiche Da Pesci Crudi

Un parasite hè una pianta o un animale chì si nutrisce di un altru urganismu vivu, cunnisciutu cum'è ospitante, senza offre alcun benefiziu in cambiu.

Mentre chì certi parassiti ùn causanu micca sintomi aguti evidenti, parechji ponu causà dannu gravi à longu andà.

L'infezioni parasitiche in l'omu sò un prublema di salute maiò in parechji paesi tropicali. Parechji d'elli sò trasmessi da acqua potabile infettata o da cibi impropritamente cotti, cumpresu u pesciu crudu.

Tuttavia, pudete minimizà stu risicu cumprendu pesciu crudu da ristoranti o fornitori di fiducia chì l'anu trattatu è preparatu currettamente.

Quì sottu un riassuntu di alcune di e principali malatie parasitiche chì ponu esse trasmesse à l'omu dopu avè manghjatu pesci crudi o pocu cotti.

Flucche di Fegatu

I colpi di fegatu sò una famiglia di vermi piatti parassiti chì causanu una malattia cunnisciuta cum'è opistorchiasi.

L'infezioni sò più cumuni in e regioni tropicali di l'Asia, l'Africa, u Sud America è l'Europa di l'Est ().

L'investigatore stimanu chì circa 17 milioni di persone in u mondu sanu, a maiò parte in l'Asia sudorientale, sianu affettate da opistorchiasi.

I fuglii di fegatu adulti risiedenu in i fegati di l'omi infetti è di altri mammiferi, induve si nutrenu di sangue. Puderanu causà un fegatu allargatu, infezzione di i canali biliari, infiammazione di a cistifellea, calcoli biliari è cancru di fegatu ().

A causa principale di opisthorchiasis pare cunsumà pesci crudi o cotti indebitamente. E mani non lavate è e superfici sporche di preparazione di l'alimentu è l'utensili di cucina anu ancu un rolu (,).

Tenie

E tene di pesce sò trasmesse à e persone chì manghjanu pesci d'acqua dolce cruda o pocu cotte o pesci di mare chì nascenu in fiumi d'acqua dolce. Questu include u salmone.

Sò u più grande parassita cunnisciutu per infettà l'omu, righjunghjendu una lunghezza di finu à 49 metri (15 metri). I scientisti stimanu chì finu à 20 milioni di persone ponu esse infettate in u mondu (,).

Mentre e tenia di pesci spessu ùn causanu sintomi, ponu causà una malattia cunnisciuta cum'è difillobotriasi.

I sintomi di a difillobotriasi sò di solitu lievi è includenu fatigue, fastidiu stomacu, diarrea o stinzia ().

A tenia pò ancu arrubà quantità sustanziali di nutrienti da l'intestinu di l'ospite, in particulare a vitamina B12. Questu pò cuntribuisce à livelli bassi di vitamina B12 o carenza ().

Ascarichi

I vermi parassiti ponu causà una malattia chjamata anisakiasi. Sti vermi campanu in pesci marini, o pesci chì passanu una parte di a so vita in mare, cum'è u salmone.

L'infezioni sò più cumuni in e regione induve u pesciu hè spessu cunsumatu crudu o ligeramente marinatu o salitu, cumprese a Scandinavia, u Giappone, i Paesi Bassi è u Sud America

A differenza di parechji altri parassiti purtati da i pesci, Anisakis i vermi ùn ponu micca campà in l'umani per un bellu pezzu.

Pruvanu à scavà in u muru intestinale, induve si stanu bluccati è eventualmente morenu. Questa pò causà una reazione immune severa chì porta à inflammazioni, dolore di stomacu è vomitu (,).

Anisakiasis pò ancu causà reazzioni immune ancu se i vermi sò dighjà morti quandu u pesciu hè manghjatu ().

Un'altra famiglia di vermi parassiti pò causà una malattia cunnisciuta cum'è gnathostomiasi ().

Sti vermi si trovanu in pesci crudi o pocu cotti, volatili è ranochji in l'Asia sudorientale, in America Latina, in India è in Sudafrica. Tuttavia, l'infezzione hè rara fora di l'Asia.

I sintomi principali sò u dolore di stomacu, vomitu, perdita di l'appetitu è ​​frebba. In certi casi, pò causà lesioni à a pelle, eruzioni cutanee, prurite è gonfiore ().

Sicondu induve in u corpu di l'ospite migranu e larve parasite, l'infezzione pò causà serii prublemi in vari organi.

Manghjà regularmente pesci crudi aumenta u risicu di infezioni parasitiche. Parechji parassiti purtati da i pesci ponu campà in l'omu, ancu se a maiò parte d'elli sò rari o si trovanu solu in i tropichi.

Infezioni batteriche

Un altru mutivu per chì u pesciu hè cottu hè u risicu di avvelenamentu alimentariu.

I sintomi principali di l'avvelenamentu da l'alimentu includenu stomacu, nausea, vomitu è ​​diarrea.

E batterie potenzialmente dannose rilevate in i pesci crudi includenu Listeria, Vibrio, Clostridium è Salmonella (, , ).

Un studiu di i Stati Uniti hà trovu chì circa u 10% di frutti di mare crudi impurtati è u 3% di frutti di mare crudi naziunali anu fattu una prova positiva per Salmonella ().

Tuttavia, per e persone sane, u risicu di avvelenamentu alimentariu da manghjà pesci crudi hè generalmente chjucu.

E persone cun un sistema immunitariu debule, cum'è l'anziani, i zitelli è i malati di HIV, sò più suscettibili à l'infezioni. Questi gruppi ad alto risicu devianu evità carne è pesce crudi.

Inoltre, e donne incinte sò spessu cunsigliate contr'à manghjà pesce crudu per u risicu di a Listeria infezzjoni, chì pò causà morte fetale.

Attualmente, circa 12 per ogni 100.000 donne incinte si infettanu in i Stati Uniti ().

Un altru risicu assuciatu à manghjà pesciu crudu hè l'avvelenamentu alimentariu. E persone cun un sistema immunitariu debule devenu evità di manghjà carne è pesce crudi.

U Pesciu Crudu Pò Contene Canti Superiori di Pollutanti

L'inquinanti organichi persistenti (POP) sò tossichi, prudutti chimichi industriali, cum'è bifenili policlorurati (PCB) è esteri difenilici polibromurati (PBDE).

I pesci sò cunnisciuti per accumulà POP, in particulare pesci d'allevu, cum'è u salmone. L'usu di l'alimenti contaminati per i pesci pare esse u culpevule principale (,,).

Una alta assunzione di sti inquinanti hè stata assuciata à malatie croniche cumprese u cancheru è u diabete di tippu 2 (,).

Un studiu hà trovu chì a quantità di POP era circa 26% in menu in salmone cottu paragunatu à u salmone crudu di listessu tippu ().

I metalli pesanti tossici, cum'è u mercuriu, sò ancu un prublema di salute. Un altru studiu hà trovu chì a quantità di mercuriu bioaccessibile era 50-60% più bassa in u pesciu cottu chè in u pesciu crudu ().

U modu in cui funziona ùn hè micca cumpletamente chjaru, ma pare esse assuciatu à a perdita di grassu da i filetti di pesci mentre sò cucinati.

Ancu se a cucina di u pesciu pò esse efficace per riduce a vostra esposizione à parechji contaminanti, ùn pò micca travaglià nantu à tutti i contaminanti ().

A cucina di u pesciu pare riduce i livelli di certi contaminanti, cumpresi PCB, PBDE è mercuriu.

Quali sò i vantaghji di manghjà pesce crudu?

Ci hè uni pochi di benefici per a salute di manghjà pesciu crudu.

Prima, u pesciu crudu ùn cuntene micca contaminanti chì si formanu quandu u pesciu hè frittu o grillatu. Per esempiu, u pesciu cottu à focu altu pò cuntene quantità variabili di amine eterocicliche ().

Studii osservativi anu assuciatu una alta assunzione di amine eterocicliche cun un risicu aumentatu di cancru ().

Siconda, u pesciu frittu pò riduce a quantità di acidi grassi omega-3 sani, cum'è l'acidu eicosapentaenoicu (EPA) è l'acidu docosahexaenoic (DHA) (,).

In breve, certi aspetti di a qualità nutrizionale ponu degradà quandu u pesciu hè cottu.

Inoltre, ci sò altri benefici à manghjà pesci crudi chì ùn anu nunda à chì vede cù a salute. Ùn avè micca da cucinà risparmia tempu, è l'apprezzazione di i piatti di pesce crudu aiuta à mantene a diversità culturale.

U pesciu crudu ùn cuntene micca contaminanti chì si ponu furmà durante u prucessu di cucina. Pò dinò furnisce livelli più alti di certi nutrienti, cume acidi grassi omega-3 à catena lunga.

Cume Minimizà i Rischi di u Pesciu Crudu

Se vi piace u gustu è a struttura di u pesciu crudu, ci sò parechji modi per riduce u risicu di infezioni parassitarie è batteriche.

• Manghjate solu pesci crudi chì sò stati congelati: A congelazione di i pesci per una settimana à -4 ° F (-20 ° C), o per 15 ore à -31 ° F (-35 ° C), hè una strategia efficace per uccidere i parassiti. Ma tenite à mente chì certi congelatori di casa ùn ponu micca avè abbastanza fretu ().
• Inspecciona i vostri pesci: Verificà visivamente u pesciu prima di manghjà hè ancu utile, ma pò esse insufficiente postu chì parechji parassiti sò difficiuli à vede.
• Cumprate da fornitori rispettabili: Assicuratevi di cumprà i vostri pesci da ristoranti di fiducia o da fornitori di pesci chì l'anu conservatu è trattatu bè.
• Cumprate pesciu refrigeratu: Cumprate solu pesci chì sò refrigerati o affissati sottu una cuperta nantu à un lettu di ghiacciu.
• Assicuratevi chì puzza frescu: Ùn manghjate micca pesci chì puzza acri o troppu pesciu.
• Ùn tenite micca pesci freschi per troppu tempu: Sì ùn congelate micca i vostri pesci, tenitelu nantu à u ghjacciu in u vostru friggeru è manghjatelu in un paiu di ghjorni da cumprà.
• Ùn lasciate micca i pesci troppu longu: Ùn lasciate mai i pesci fora di u frigorifero per più di una o duie ore. A batteria si multiplica rapidamente à a temperatura di l'ambiente.
• Laveti vi I mani: Pulite e mani dopu avè manipulatu u pesciu crudu per evità di cuntaminà l'alimentu chì manighjate dopu.
• Pulite a vostra cucina è l'utensili: L'utensili di cucina è e superfici di preparazione di l'alimentu devenu ancu esse puliti currettamente per evità a contaminazione incrociata.

Mentre a congelazione ùn uccide micca tutti i batteri, ferma a so crescita è pò riduce u so numeru ().

Benchè i pesci marinati, salati o fumatori à freddo possinu riduce u numeru di parassiti è batteri chì cuntenenu, sti metudi ùn sò micca interamente affidabili per prevene e malatie ().

U megliu modu per sbarrazzassi di i parassiti in u pesciu crudu hè di congelallu à -4 ° F (-20 ° C) per almenu sette ghjorni. A congelazione ferma ancu a crescita batterica, ma ùn uccide micca tutti i batteri.

U Bottom Line

Manghjà pesci crudi hè assuciatu cù un risicu più altu di infezioni parasitiche è avvelenamentu alimentariu. Tuttavia, pudete minimizà u risicu seguitendu alcune linee guida semplici.

Per principianti, cumprate sempre i vostri pesci da fornitori rispettabili.

Inoltre, u pesciu crudu deve esse congelatu prima, chì u congelallu à -4 ° F (-20 ° C) per una settimana deve tumbà tutti i parassiti.

Guardate u pesciu scongelatu nantu à u ghjacciu in u frigò è manghjatelu in un paru di ghjorni.

Seguendu queste linee guida, pudete gode di pesciu crudu sia in casa sia in i ristoranti à u minimu risicu per a vostra salute.