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A tecnica: "frittura" senza grassu

U truccu per fà sani antipasti tradiziunali ricchi di grassu hè di utilizà rivestimenti savurosi è un fornu caldu, dice Jesse Ziff Cool, autore di libri di cucina (l'ultimu: A vostra cucina organica, Rodale Press, 2000) è pruprietariu di trè ristoranti di alimenti biulogichi riesciuti. "Sò raramente frittu - Puderaghju ottene i listessi risultati in u mo fornu", dice. Fate rinfrescà u pollu, a carne di maiale è e verdure in u latticuccu, dopu in un mischiu di panini, farina è spezie, chì aghjunghjenu gustu è struttura.

In questa ricetta, avemu usatu bianchi d'uova per taglià ancu più calorie, ma u risultatu hè u listessu - deliziosi bastoni di furmagliu di mozzarella cù tuttu u crunch è u gustu, ma micca u grassu.

Pudete aduprà stu metudu di "frittura senza grassu" nantu à qualsiasi alimenti chì sò tradiziunalmente fritti: da u pullastru à a patata à u pesciu.

Altre maraviglie fritte à u fornu

* Per i dita di pollo in crosta d'amandula, mantellu di strisce di petti di pollo disossate è senza pelle cù a mustarda di miele, è rotola in una mistura di pane grattugiatu è amandule tritate. Trasferisce in un fogliu di furna; spray cù oliu d'oliva. Focu 20 minuti à 400 gradi F, finu à u marrone doratu.

* Per fà Bastoni di Pesci "Fritti", tagliate i filetti di baccalà in strisce di 2 pollici. Rulli in u latticonu è un mischju di pezzicci di pane è di farina di granu. Mettite nantu à una teglia; spray cù oliu d'oliva. Agghiunciu 15 minuti à 400 gradi F, finu à u doru è teneru.

* Cuoce u vostru propiu Cajun Oven-Fried Spuds tagliendu e patate in cunei grossi è mette in una teglia; spray cù oliu d'oliva. Sprucite cù condimentu criolu. Focu 40 minuti à 400 gradi F, finu à u marrone d'oru è teneru.

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