Senza Glutine ùn hè micca solu una moda: Cosa da sapè nantu à a malattia celiaca, a sensibilità à u glutine non celiacu è l'allergia à u granu

Cuntenutu

• Perchè è cumu andà senza glutine
• Chì ghjè u glutine è chì ci vole à evità?
• Malatia celiac
• Sintomi di malatia celiac
  
• Cumplicazioni di a malatia celiac
  
• Alimenti da evità per a celiachia
• Allergia à u granu
• Sintomi di allergie à u granu
  
• Alimenti da evità cù l'allergia à u granu
• Sensibilità à u glutine micca celiacu (NCGS)
• Sintomi di sensibilità à u glutine non celiacu
  
• Alimenti da evità cù sensibilità à u glutine non celiacu
• Fonti nascoste di glutine è di granu
• Alimenti potenziali chì cuntenenu glutine è granu:
  
• Parolle chjave da guardà
• Smart swaps | Smart Swaps
• Ultima parolla

Perchè è cumu andà senza glutine

Cù a proliferazione di prudutti senza glutine è una mansa di cundizioni mediche chì parenu simile, ci hè assai cunfusione annantu à u glutine oghje.

Avà chì hè di tendenza à eliminà u glutine da a vostra dieta, quelli chì anu una cundizione medica vera ponu esse trascurati. Sì avete statu diagnosticatu cun malattia celiaca, sensibilità à u glutine micca celiacu, o un'allergia à u granu, pudete avè parechje dumande.

Cosa face a vostra situazione unica da l'altri? Chì sò l'alimenti chì pudete è ùn pudete micca manghjà - è perchè?

Ancu senza una cundizione medica, vi puderete dumandà se l'eliminazione di glutine da a vostra dieta hè bona per a salute generale.

Eccu un sguardu cumpletu nantu à sti cundizioni, chì deve limità o evità u glutine, è ciò chì significa esattamente per e scelte alimentari di u ghjornu.

Chì ghjè u glutine è chì ci vole à evità?

In termini simplici, u glutine hè un nome per un gruppu di proteine ​​chì si trovanu in granu cum'è u granu, l'orzu è a segala - aghjunghjenu elasticità è masticazione à i pani, à u fornu, à e paste è à altri alimenti.

Per a maiò parte di a ghjente, ùn ci hè nisuna ragione di salute per evità u glutine. E teurie chì u glutine prumove l'aumentu di pesu, a diabete o a disfunzione tiroidea ùn sò micca state cunfirmate in letteratura medica.

In realtà, una dieta chì include cereali integrali (parechji di i quali cuntenenu glutine) hè assuciata à numerosi risultati positivi, cume u risicu riduttu di,, è.

Tuttavia, ci sò e condizioni di salute chì richiedenu di limità o di rimuovere u glutine è l'alimenti chì cuntenenu glutine da a dieta: malattia celiaca, allergie à u granu, è sensibilità à u glutine non celiacu.

Ognunu vene cun differenze di sintomi - alcuni suttili è alcuni drammatichi - oltre à diverse restrizioni dietetiche. Eccu ciò chì duvete sapè:

Malatia celiac

A malatia celiaca hè un disordine autoimmune chì affetta intornu à l'Americani, ancu se più pò esse diagnosticati.

Quandu e persone cun celiachia manghjanu glutine, innesca una risposta immune chì danneghja u so intestinu tenue. Stu dannu accorcia o appiattisce e villi - prughjezzioni assorbenti cum'è e dita chì ricoprenu l'intestinu tenue. Di conseguenza, u corpu ùn pò assorbe currettamente i nutrienti.

Ùn ci hè attualmente un altru trattamentu per a malatia celiaca eccettu a cumpleta esclusione di u glutine. Dunque, e persone cun questa cundizione devenu esse attenti à l'eliminazione di tutti i cibi chì cuntenenu glutine da a so dieta.

Sintomi di malatia celiac

• diarrea
• stinimentu
• vomitu
• reflux acidu
• fatigue

Alcune persone segnalanu cambiamenti d'umore cum'è una sensazione di depressione. L'altri ùn sperimentanu micca sintomi evidenti à breve tempu.

"Circa u 30 per centu di e persone cun celiacu ùn anu micca i sintomi classici di l'intestini", dice Sonya Angelone, RD, portavoce di l'Accademia di Nutrizione è Dietetica. "Cusì ùn puderanu micca esse verificati o diagnosticati". In fattu, e ricerche indicanu chì a maggior parte di e persone cun celiachia ùn sanu micca chì a tenenu.

Lasciatu senza trattamentu, a malatia celiaca pò purtà à prublemi di salute gravi à longu andà, cume:

Cumplicazioni di a malatia celiac

• anemia
• sterilità
• carenze di vitamina
• prublemi neurologichi

A malatia celiaca hè ancu cumunamente ligata à altre cundizioni autoimmuni, dunque qualchissia cù a malatia celiaca hà un risicu più elevatu di sviluppà un disordine concurrente chì attacca u sistema immunitariu.

I medichi diagnosticanu a malatia celiaca in unu di i dui modi. Prima, i test di sangue ponu identificà anticorpi chì indicanu una reazione immune à u glutine.

In alternativa, u test di diagnosticu "standard d'oru" per a malattia celiaca hè una biopsia fatta cù endoscopia. Un tubu longu hè inseritu in u trattu digestivu per caccià un campione di l'intestinu chjucu, chì pò poi esse testatu per segni di danni.

Alimenti da evità per a celiachia

Sì avete statu diagnosticatu cun malatia celiaca, duverete evità tutti l'alimenti chì cuntenenu glutine. Questu significa tutti i prudutti chì cuntenenu granu.

Alcuni prudutti cumuni à base di granu includenu:

• u pane è a panetta
• bacca di granu
• tortilla di granu
• pasticcini, muffin, biscotti, torte, è torte cun crosta di granu
• paste à base di granu
• crackers à base di granu
• cereali chì cuntenenu u granu
• birra
• salsa di soia

Parechji grani chì ùn anu micca u granu in u so nome sò in realtà varianti di granu è devenu ancu stà fora di u menu per e persone cun celiachia. Questi includenu:

• cuscusu
• duru
• semola
• einkorn
• emmer
• farina
• farru
• kamut
• matzo
• scrittu
• seitan

Parechji altri cereali in più di u granu cuntenenu glutine. Sò:

• orzu
• segala
• bulgur
• triticale
• avena trasfurmata in u listessu stabilimentu chì u granu

Allergia à u granu

L'allergia à u granu hè, simpliciamente, una reazione allergica à u granu. Cum'è qualsiasi altra allergie alimentaria, una allergie à u granu significa chì u vostru corpu crea anticorpi per una proteina chì u granu cuntene.

Per alcune persone cun questa allergie, u glutine pò esse a proteina chì provoca una risposta immune - ma ci sò parechje altre proteine ​​in u granu chì puderebbenu ancu esse culpevuli, cum'è l'albumina, a globulina è a gliadina.

Sintomi di allergie à u granu

• sibilante
• urticaria
• stringhjendu in a gola
• vomitu
• diarrea
• tossu
• anafilassi

Perchè l'anafilassi pò esse periculosa per a vita, e persone chì anu allergie à u granu duveranu purtassi sempre cun elli un autoinjettore di epinefrina (EpiPen).

Circa avè una allergia à u granu, ma hè u più cumunu in i zitelli, affettendu intornu. Dui terzi di i zitelli cù un'allergia à u granu u superanu à l'età di 12 anni.

I duttori utilizanu vari strumenti per diagnostichi di una allergia à u granu. In un test di pelle, l'estratti di proteine ​​di granu sò applicati à a pelle punita nantu à e braccia o a schiena. Dopu à circa 15 minuti, un prufessiunale medicu pò verificà e reazioni allergiche, chì parenu cum'è un rossu rossu alzatu o "wheal" nantu à a pelle.

Un test di sangue, invece, misura l'anticorpi à e proteine ​​di u granu.

Tuttavia, postu chì i test di pelle è sangue producenu un falsu pusitivu da 50 à 60 per centu di u tempu, i ghjurnali alimentari, a storia di a dieta, o una sfida alimentaria orale sò spessu necessarii per determinà una vera allergia à u granu.

Una sfida alimentaria orale implica cunsumà quantità crescenti di granu sottu supervisione medica per vede se o quandu avete una reazione allergica. Una volta diagnosticati, e persone cun sta situazione anu da alluntanassi da tutti l'alimenti chì cuntenenu granu.

Alimenti da evità cù l'allergia à u granu

E persone cù allergie à u granu devenu esse estremamente attenti à eliminà tutte e fonti di granu (ma micca necessariamente tutte e fonti di glutine) da a so dieta.

No sorprendu, ci hè assai sovrapposizione trà l'alimenti chì e persone cun celiachia è l'allergia à u granu devenu evità.

Cum'è quelli cù a malatia celiaca, e persone cun allergie à u granu ùn devenu manghjà alcunu di l'alimenti à base di granu o varianti di granu di granu elencate sopra.

A differenza di quelli chì anu celiachia, tuttavia, e persone chì anu allergie à u granu sò libere di manghjà orzu, segale è avena senza granu (a menu chì anu una coallergia cunfermata à questi alimenti).

Sensibilità à u glutine micca celiacu (NCGS)

Mentre a malatia celiaca è l'allergia à u granu anu una longa storia di ricunniscenza medica, a sensibilità à u glutine non celiacu (NCGS) hè un diagnosticu relativamente novu - è ùn hè stata senza cuntruversia, postu chì i sintomi di NCGS ponu esse vaghi o irripetibili da una sola esposizione à glutine. à l'appressu.

Eppuru, alcuni esperti stimanu chì una grande parte di a populazione sia sensibile à u glutine - una percentuale assai più alta di a pupulazione di quelli chì anu malatia celiaca o allergie à u granu.

Sintomi di sensibilità à u glutine non celiacu

• gonfiore
• stinimentu
• mal di testa
• dulore articulare
• nebbia cerebrale
• numbness è tingling in l'estremità

Sti sintomi ponu appare in poche ore, o ponu piglià ghjorni per sviluppà. A causa di a mancanza di ricerca, l'implicazione di a salute à longu andà di NCGS hè scunnisciuta.

A ricerca ùn hà ancu identificatu u mecanismu chì provoca NCGS. Hè chjaru chì NCGS ùn danneghja micca e villi o ùn provoca micca una permeabilità intestinale dannosa.Per questa ragione, qualchissia cun NCGS ùn testerà micca pusitivu per a malattia celiaca, è NCGS hè cunsiderata cum'è una condizione menu grave di a celiaca.

Ùn ci hè micca una sola prova accettata per diagnosticà NCGS. "Un diagnosticu hè basatu annantu à i sintomi", dice dietista Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

"Ancu se certi clinici utilizeranu testi di saliva, feci, o sangue per identificà sensibilità à u glutine, sti testi ùn sò micca stati validati, chì hè per quessa chì ùn sò micca accettati cum'è modi ufficiali per diagnosticà sta sensibilità", aghjusta.

Cum'è cù una allergia à u granu, tene traccia di l'ingestione di alimenti è di qualsiasi sintomi in un ghjurnale pò rivelassi utile per identificà NCGS.

Alimenti da evità cù sensibilità à u glutine non celiacu

Un diagnosticu di sensibilità à u glutine non celiacu richiede di rimuovere cumpletamente u glutine da a dieta, almenu temporaneamente.

Per minimizà i sintomi scomodi, qualchissia cù NCGS deve stà luntanu da u listinu di cibi cum'è qualcunu cun malattia celiaca, cumprendu tutti i prudutti di granu, varianti di granu è altri cereali chì cuntenenu glutine.

Fortunatamente, à u cuntrariu di a malatia celiaca, un diagnosticu NCGS pò micca durà per sempre.

"Sì qualchissia pò diminuì u so stress generale nantu à u so sistema immunitariu eliminendu altri alimenti o chimichi chì suscitanu una risposta immune, allora puderanu esse capace di reintroduce u glutine in quantità chjuche o normali", dice Angelone.

Palinski-Wade dice chì, per e persone cun NCGS, prestà attenzione à i sintomi hè fondamentale per determinà quantu glutine ponu eventualmente reintroduce.

"Utilizendu ghjurnali alimentari è diete di eliminazione cù u seguimentu di i sintomi, assai individui cun sensibilità à u glutine ponu truvà un livellu di cunfortu chì funziona megliu per elli", dice.

Se avete statu diagnosticatu cun NCGS, travaglià cù un duttore o dietista chì pò supervisà u prucessu di eliminazione o di aghjunghje torna alimenti à a vostra dieta.

Fonti nascoste di glutine è di granu

Cume parechje persone in una dieta senza glutine anu scupertu, alluntanassi da u glutine ùn hè micca cusì faciule cum'è taglià i pani è u pasticcellu. Parechji altri alimenti è sostanze non alimentarie sò fonti sorprendenti di questi ingredienti. Attenti chì u glutine o u granu si ponu piattà in lochi inaspettati, cum'è i seguenti:

Alimenti potenziali chì cuntenenu glutine è granu:

• ghjacciu, yogurt congelatu è pudding
• barrette di granola o proteine
• carne è pollame
• patatine fritte è patate fritte
• zuppi in scatula
• insalate in buttiglia
• cundimi spartuti, cum'è un vasettu di mayonnaise o vasca di burru, chì pò purtà à cuntaminazione croce cù l'utensili
• rossetti è altri cusmetichi
• medicazione è supplementi

Parolle chjave da guardà

L'alimenti trasfurmati sò spessu rinfurzati cù additivi, alcuni di i quali sò à base di granu - ancu se i so nomi puderebbenu micca cumparisce cusì.

Unepochi di ingredienti sò "codice" per u granu o u glutine, dunque a lettura savvy di l'etichetta hè essenziale in una dieta senza glutine:

• maltu, maltu d'orzu, sciroppu di maltu, estrattu di maltu, o aromatizzante di maltu
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale cereal
• proteina di granu idrolisata
• farina graham
• levitu di biera
• avena, à menu chì ùn sia micca specificamente marcatu senza glutine

Parechje cumpagnie aghjunghjenu avà un labellu "senza glutine certificatu" à i so prudutti. Stu timbru di appruvazione significa chì u pruduttu hè statu dimustratu per cuntene menu di 20 parti di glutine per milione - ma hè interamente opzionale.

Ancu s'ellu hè necessariu di dichjarà certi allergeni in l'alimentu, a FDA ùn impone micca à i pruduttori alimentari di dichjarà chì u so pruduttu cuntene glutine.

In casu di dubbitu, hè una bona idea di verificà cù u fabricatore per cunfirmà se un pruduttu cuntene granu o glutine.

Smart swaps | Smart Swaps

Navigà a colazione, u pranzu, a cena è u spuntinu senza glutine pò esse sfida, soprattuttu à u principiu. Allora chì pudete manghjà in realtà? Pruvate à rimpiazzà alcuni di questi alimenti cumuni cù e so alternative senza glutine.

Ultima parolla

A rimozione di u granu o di u glutine da a vostra dieta hè un cambiamentu di stile di vita maiò chì pò parè schiacciante à u primu. Ma più si praticheghja à fà e scelte nutritive giuste per a vostra salute, più diventerà una seconda natura - è, assai prubabile, megliu vi sentirete.

Arricurdatevi di cunsultà sempre cù un prufessiunale sanitariu prima di fà cambiamenti maiò in a vostra dieta o sè avete qualchì quistione nantu à a vostra salute individuale.

Sarah Garone, NDTR, hè nutrizionista, scrittore di salute freelance è blogger alimentariu. Vive cù u so maritu è ​​trè figlioli in Mesa, Arizona. Truvate a so spartera nantu à a terra nantu à a salute è l'infurmazioni nutrizionali è (soprattuttu) ricette sane in Una lettera d'amore à l'alimentu.