A Verdura Sana chì ùn aduprate micca ma duverebbe esse

Cuntenutu

• Rivista per

Kale pò piglià tutta a tinta, ma quandu si tratta di greens, ci hè una pianta menu populari per attentu à: col. Sapemu, sapemu. Ma prima di alzà u nasu, ascoltaci. Questa verdura umile (è pocu prezzu) hè estremamente bassa in calori. Una tazza di cavulu crudu hà solu 18 calorie! Hè ancu pienu di cumposti anti-cancheru, è se hè preparatu à a bona manera, u cavulu pò esse cum'è-se micca più-deliziosu di i so cugini chì volanu spettaculi cum'è cavoletti di Brussel o spinaci. "Quandu site à u mercatu di l'agricultori, dumandate un cavulu basgiatu da u fretu", suggerisce u chef Robbie Wilson di Mattei's Tavern in Los Olivos, CA. "Quandu a temperatura s'avvicina à a congelazione di notte, rende a col più dolce", dice.

È assicuratevi di circà u cavulu chì sia lucente, compattu è pesante. Quandu ghjunghje in casa ? Pruvate unu di i cinque metodi preferiti di preparazione di Wilson.

Grill It

A col verde resiste bè à una barbecue, dice Wilson. Pone tutta a testa di col nantu à un scaffale sopra a fonte di calore è coccia finu à chì e foglie caramelizanu (sviluppanu un sapori dolce è affumicatu). Se e foglie di col brusgianu, hè normale. Pudete sbuccialli quandu site prontu per preparà o manghjà. Lascialu rinfriscà per aduprà cum'è basa di una insalata cù pere, mele, furmagliu turchinu è vinaigrette à a senape. Dumane, tagliate è manghjate cum'è un platu.

Arrostillu

Pudete arrusti un capu sanu di col (solu assicuratevi chì hè un robustu, cum'è a col di cannone) in u fornu. Tagliate a mità è mette i lati tagliati in una padedda di ghisa staghjunata. Fate coce à 425 gradi finu à ch'ella principia à parè brusgiata à l'esternu (circa 45 minuti). Accelera u prucessu di cucina mettendu qualchì liquidu sapuritu in a padedda, dice Wilson. In questu modu, a verdura sarà à vapore è arrustita in listessu tempu. Aduprate un testatore di torta o un coltellu à sbucciatura per pruvà per a cocciuta-quandu hè tuttu cottu, ci serà un pocu di resistenza quandu si taglierà in ellu.

Braise It

In un fornu o padella Olandese coperta di foglia, unite u napulu o u col Savoia cù cipolle, erbe, vinu biancu seccu, frutti secchi, è un pocu d'oliu. Cuire de 15 à 20 minutes et terminer en arrosant d'huile d'olive extra vierge corsée et de haute qualité.

Fate un Slaw

Tagliate a col rossa sottile è combina cù fagioli verdi crudi tagliuzzati, carote tagliuzzate, uvetta è noci piccati. Vestitevi cù a vinaigrette di sidru di mela è mettite assai erbe fresche cum'è menta, prezzemolo, o pomi.

Slice It Up

Aduprate u cavu Napa crudu, affettatu cum'è basa per una insalata ispirata da i sapori di l'Asia sudorientale. Aghjunghjite cacahuete, carotte, menta picata è cilantro, è edamame, è vestite cù una vinaigrette d'agrumi chì include salsa di pisci, zucca di lime, ginger è oliu di sésamo.

Rivista per