Chì hè u Modu Megliu per Conservà e Patate?

Cuntenutu

• Guardate e patate crude in un locu frescu
• Mantene Luntanu Da a Luce
• Ùn Conservate micca e Patate Crude in u Frigorifero o in u Cunghjelatore
• Pone in una Ciotola Aperta o Saccu di Carta
• Ùn Lavate Prima di Stoccà
• Mantene luntanu da l'altri prudutti
• Cure Patate Homegrown Prima di Conservà
• Guardate e fette crude in acqua finu à un ghjornu
• Ammaistrà i Resti Cotti in u Frigorifero per Trè o Quattru Ghjorni
• Ammaistrà i Resti Cotti in u Congelatore finu à Un Anu
• Cunsiglii per a selezzione di e migliori patate
• U Bottom Line
• Cumu sbuchjà e patate

A patata hè un alimentu di primura in parechje culture è hè stata gudita dapoi più di 10.000 anni ().

In più di esse ricchi in putassiu, sò una bella surghjente di carboidrati è di fibre (2).

Questi tuberi gustosi ponu esse preparati in parechji modi, ma sò tipicamente cotti, bolliti, arrustiti, fritti o disidratati.

Un almacenamentu currettu pò allargà a so vita di scaffale è prevene i ghjetti inutili.

Questu articulu rivede e migliori tecniche di conservazione è include cunsiglii per selezziunà e patate più fresche.

Guardate e patate crude in un locu frescu

A temperatura di conservazione hà un impattu significativu nantu à a durata di a patata.

Quandu si conservanu trà 43-50 ° F (6-10 ° C), a patata cruda mantene per parechji mesi senza spoiling (3).

Questa gamma di temperatura hè leggermente più calda di a refrigerazione è si pò truvà in cantine fresche, cantine, garage o capannoni.

A conservazione di e patate in queste condizioni pò aiutà à ritardà a furmazione di germogli nantu à a pelle, unu di i primi segni di spoilage.

In fattu, un studiu hà trovu chì a conservazione di e patate à temperature fresche più di quadruplicava a so vita di cunservazione, paragunata à a conservazione à temperatura ambiente (3).

Conservà à temperature più basse aiuta ancu à priservà u so cuntenutu di vitamina C.

A ricerca hà mostratu chì e patate conservate à temperature fresche mantenevanu finu à u 90% di u so cuntenutu in vitamina C per quattru mesi, mentre chì quelle conservate in temperature più calde di a stanza anu persu guasi u 20% di a so vitamina C dopu un mese (3).

Conservà à temperature leggermente sopra a refrigerazione hè un ottimu modu per allargà a durata di conservazione è mantene u cuntenutu di vitamina C.

Immagazzinà e patate in un locu frescu aiuta à rallentà u so ritmu di germinazione è mantene u so cuntenutu di vitamina C.

Mantene Luntanu Da a Luce

A luce solare o a luce fluorescente ponu fà chì e bucce di patate producinu clorofilla è trasformanu un culore verde indesideratu ().

Mentre a clorofilla chì trasforma a pelle in verde hè innocu, l'esposizione à u sole pò pruduce grande quantità di una sostanza chimica tossica chjamata solanina.

Parechje persone scartanu e patate verdi per via di i so livelli più alti di solanina (5).

A solanina crea un gustu amaru è provoca una sensazione di brusgiu in a bocca o in a gola di e persone chì ne sò sensibili ().

A solanina hè ancu tossica per l'omu quandu hè cunsumata in quantità assai elevate è pò causà nausea, vomitu è ​​diarrea. Alcuni casi di morte sò stati ancu segnalati ().

Tuttavia, parechji paesi anu linee guida obbligatorie chì limitanu a quantità di solanina in patate cummerciali à menu di 91 mg per libbra (200 mg / kg), dunque questu ùn hè micca un prublema cumunu (,).

A solanina si trova quasi solu in a buccia è in u primu 1/8 di pollice (3,2 mm) di a carne. Sbarcà a pelle è a carne verde sottostante pò caccià a maiò parte (5).

A conservazione di e patate in u bughju li impedisce di diventà verdi è di sviluppà un altu cuntenutu di solanina, chì pò causà nausea, vomitu è ​​diarrea quandu si cunsuma in quantità elevate.

Ùn Conservate micca e Patate Crude in u Frigorifero o in u Cunghjelatore

Mentre chì e temperature fresche sò ideali per a conservazione di a patata, a refrigerazione è a congelazione ùn sò micca.

Temperature assai basse ponu causà "edulcorante induttu da u fretu". Questu accade quandu una parte di l'amidu hè cunvertitu in zuccheri riduttori ().

I zuccherini riduttori ponu formà sostanze cancerigene, cunnisciute cum'è acrilamidi, quandu sò fritti o esposti à temperature di cottura assai alte, dunque hè megliu tene i livelli bassi (, 12).

E patate crude ùn devenu ancu mai esse conservate in u congelatore.

Quandu hè esposta à temperature gelate, l'acqua in e patate si allarga è forma cristalli chì rumpenu e strutture di u muru cellulare. Questu li face muschi è inutilizabili quandu sò sbrinati (13).

A patata cruda pò ancu diventà marrone quandu hè esposta à l'aria in u congelatore.

Questu hè perchè l'enzimi chì causanu u rossu sò sempre attivi in ​​a patata, ancu sottu temperate gelate (14).

Và bè di cunghjelalli una volta chì sò cucinati in tuttu o in parte, chì u prucessu di coce disattiva l'enzimi bruni è li impedisce di decolurassi (15).

E patate crude ùn devenu micca tene in frigorifero, chì e temperature fredde aumentanu a quantità di zuccherini riduttori è li rendenu più carcinogeni quandu sò fritti o arrustiti. Ùn devenu ancu micca esse ghjelati, postu ch'elli diventeranu macchiati è marroni dopu à u sbrinamentu.

Pone in una Ciotola Aperta o Saccu di Carta

A patata hà bisognu di flussu d'aria per impedisce l'accumulazione di umidità, chì pò purtà à spoilage.

U megliu modu per permette a circulazione libera di l'aria hè di almacenalli in una tazza aperta o un saccu di carta.

Ùn li riservate micca in un cuntaineru chjosu senza ventilazione, cum'è un saccu di plastica zippatu o vetreria cuperta.

Senza circulazione d'aria, l'umidità liberata da e patate si raccoglie in u contenitore è prumove a crescita di muffa è batteri (16).

Per aiutà e vostre patate à durà più, teniteli in una ciotola aperta, un saccu di carta o un altru contenitore cù fori per a ventilazione. Questu aiuta à prevene l'accumulazione di umidità, chì porta à spoiling.

Ùn Lavate Prima di Stoccà

Siccomu a patata hè cultivata sottu terra, anu spessu a terra nantu à a so pelle.

Mentre pò esse tentatore di risciacquà a terra prima di almacenà, dureranu più longu se i tenite asciutti.

Hè perchè u lavatu aghjusta umidità, chì prumove a crescita di funghi è batteri.

Aspettate finu à chì site prontu à adupralli, poi risciacquate è lavate cun un pennellu vegetale per rimuovere ogni sporciu restante.

Sè i pesticidi sò un prublema, u lavatu cù una soluzione à 10% d'acitu o di sale pò caccià più di duie volte più residui cà l'acqua sola ().

E patate dureranu assai di più s’elle fermanu secche durante a conservazione è ùn sò micca lavate finch’elli ùn sò pronti à aduprà. Lavà cù una soluzione di sale o acetu pò aiutà à caccià più residui di pesticidi cà l'acqua solu.

Mantene luntanu da l'altri prudutti

Parechji frutti è ligumi liberanu u gasu etilene mentre maturanu, ciò chì aiuta à addulcisce i frutti è à aumentà u so cuntenutu in zuccaru ().

S'ellu hè cunservatu vicinu, i prudutti di maturazione ponu fà chì e patate crude spuntinu è ammuliscenu più rapidamente (19).

Dunque, ùn conservate micca e patate vicinu à a maturazione di frutti è ligumi, in particulare banane, pomi, cipolle è pumati, chì liberanu quantità relativamente grande di etilene ().

Benchè nisun studiu abbia studiatu quantu a patata deve esse tenuta da a maturazione di frutti o ligumi, u almacenamentu à l'estremità opposti di una dispensa fresca, scura, ben ventilata hè probabilmente efficace.

Conservate e patate luntanu da i prudutti di maturazione, in particulare e banane, i pumati è e cipolle, postu chì u gasu etilenicu chì liberanu pò fà chì e patate spuntinu più rapidamente.

Cure Patate Homegrown Prima di Conservà

A maiò parte di a ghjente compra e patate da u so mercatu lucale, ma se cresce u vostru propiu, "curà" prima di almacenà allargerà a so vita di conservazione.

A curatura implica a conservazione à temperature moderatamente alte, tipicamente intornu à 65 ° F (18 ° C), è livelli di umidità 85-95% per duie settimane.

Pudete aduprà un picculu armariu scuru o una doccia stand-up vuota cun un riscaldatore di spaziu è una ciotola d'acqua, o un fornu viotu lasciatu leggermente apertu, illuminatu cù una lampadina di 40 watt per u calore è una ciotola d'acqua per umidità.

Queste cundizioni permettenu à e pelle d'ingrassà è aiutanu à guarisce ogni ferita minore chì pò esse accaduta durante a cugliera, riducendu e probabilità di decadenza durante a conservazione ().

E patate curate ponu esse tenute in un locu frescu è bughju cù una bona ventilazione per un almacenamentu à longu andà.

E patate fresche raccolte devenu esse "guarite" à temperature più calde è alta umidità per alcune settimane per permettere à a pelle di ingrussà è di macchie di guarì. Questu aiuta à allargà a so vita di conservazione.

Guardate e fette crude in acqua finu à un ghjornu

Una volta sbucciate è affettate, e patate crude scoloriscenu rapidamente quandu sò esposte à l'aria.

Questu hè perchè cuntenenu un enzima chjamatu polifenol ossidasa, chì reagisce cù l'ossigenu è trasforma a carne in un culore grisgiu o marrone.

Pudete impedisce a decolorazione coprendu fette sbucciate è tagliate cù un centimetru o dui d'acqua è rinfriscenduli finu à chì site prontu à aduprà ().

L'acqua li prutegge da l'aria è impedisce u rossu enzimaticu.

Tuttavia, se lasciati in acqua per più di 24 ore, ponu assorbe troppu acqua è diventanu bagnati è insipidi. Aduprate solu sta tecnica per e patate chì seranu cotte u listessu ghjornu.

Per un almacenamentu più longu, cunzidira l'imballu in vacuum, una tecnica in chì tuttu l'aria hè cacciatu da un pacchettu è hè fermu sigillatu.

E patate imballate à u vacuum dureranu finu à una settimana in frigorifero (21).

A patata cruda diventa marrone o grisgia quandu hè esposta à l'aria, dunque duveranu esse cotte prestu o cunservate in acqua finu à esse pronti à aduprà. Se i teni più di un ghjornu dopu a preparazione, cacciate da l'acqua, imballate in vuoto è conservate in u frigorifero.

Ammaistrà i Resti Cotti in u Frigorifero per Trè o Quattru Ghjorni

A patata cotta durerà parechji ghjorni in a frigorifera.

Tuttavia, i resti ponu diventà acquosi o gommosi, postu chì l'amidi di patate cambianu forma è liberanu l'acqua mentre si rinfriscanu (22).

A cucina è u raffreddamentu aumentanu ancu a furmazione di amidu resistente, un tipu di carboidrati chì l'omu ùn pò micca digerisce è assorbe.

Questa pò esse una bona cosa per quelli chì anu prublemi di zuccheru in sangue, postu chì riduce l'indice glicemicu di circa 25% è provoca un piccu assai più chjucu di zuccheru in sangue dopu avè manghjatu (23,).

L'amido resistente prumove ancu a salute intestinale, postu chì i batteri intestinali u fermentanu è producenu acidi grassi à catena corta, chì aiutanu à mantene u rivestimentu di u vostru intestinu grossu sanu è forte (,,).

Mentre chì e patate cotte è raffreddate anu qualchì benefiziu per a salute, devenu esse manghjate in trè o quattru ghjorni per evità di spoilage è avvelenamentu alimentariu (28).

E patate cotte ponu esse conservate in frigorifero finu à quattru ghjorni. U prucessu di raffreddamentu aumenta a furmazione di amidu resistente, chì hà un impattu più chjucu nantu à i livelli di zuccheru in sangue è prumove a crescita di batteri intestinali sani.

Ammaistrà i Resti Cotti in u Congelatore finu à Un Anu

Se ùn avete micca pensatu di manghjà patate cotte in pochi ghjorni, hè megliu à cunservalli in u congelatore.

I resti cotti ponu esse conservati in u congelatore senza rossu, postu chì a cucina distrugge l'enzimi rispunsevuli di a decolorazione (15).

Cum'è tutti i prudutti congelati, e patate chì ne restanu dureranu u più longu si sò prutette da l'aria mentre sò in u cunghjilatore.

Aduprate un saccu di plastica o un cuntainer di almacenamiento è presse tuttu l'aria da ellu prima di sigillà.

E ricerche mostranu chì i prudutti di patata cotti è congelati ponu durà finu à un annu senza alcunu cambiamentu significativu di qualità (13).

Quandu site prontu à manghjalli, lasciate scongelà in a frigorifera per a notte prima di scaldà è serve. Questu resulte in una tessitura megliu cà u sbrinamentu in un micru (29).

E patate cotte rimanenti ponu esse conservate in u congelatore finu à un annu. Conservate in contenitori ermetici per preservà a qualità è scongelà a notte in frigorifero prima di aduprà.

Cunsiglii per a selezzione di e migliori patate

E patate dureranu u più longu si sò fresche è sane quandu sò acquistate.

Quandu selezziunate, cercate e caratteristiche seguenti:

• Ferma à u toccu: E patate molli anu dighjà cuminciatu à degradà, allora cercate qualità ferme è luminose.
• Pelle liscia: E patate chì sò state danneggiate da e temperature fredde ponu sviluppà una pelle incastunata è centri marroni, allora cercate texture lisce.
• Esente di contusioni o ferite: Certe volte e patate ponu esse danneggiate durante a racolta o u trasportu. Evite quelli chì sò feriti visibili, postu chì si guastanu più rapidamente.
• Senza germinazione: I germogli sò unu di i primi indicatori di spoilage, allora evitate di acquistà quelli chì anu dighjà germinati.

Pudete ancu pensà à pruvà alcune di e varietà di patate più esotiche, cum'è quelle cù carne blu o viola.

I studii mostranu chì e varietà di culori vibranti cuntenenu quantità assai più grandi di antiossidanti di e patate bianche tradiziunali ().

E patate fresche è sane duranu u più longu, allora cercate quelle lisce ferme senza macchie o germogli. Pensate à pruvà varietà blu o viola, chì cuntenenu alti livelli di antioxidanti.

U Bottom Line

Sapendu i migliori modi per conservà e patate pò allargà a so vita di scaffale è riduce i rifiuti alimentari.

Guardate e patate crude in un locu frescu è bughju cù molta circulazione d'aria - micca in a frigorifera.

Impedisce chì e fette tagliate è sbuchjate si durnuglinu coprenduli cù acqua o sigillamentu à u vacuum.

E patate cotte ponu esse tenute in frigorifero finu à quattru ghjorni, o in un contenitore ermeticu in u congelatore finu à un annu.

In quantu à e patate casanu, guarìle brevemente à temperature più calde è alta umidità prima di a conservazione à longu andà.

Indipendentemente da u metudu di conservazione, e patate dureranu più longu se sò fresche è sane quandu sò acquistate, allora cercate tuberi fermi, lisci, senza difetti, senza segni di germinazione.

Cumu sbuchjà e patate