Hè a Carne Rossa di Bacon?

Cuntenutu

• Biancu o rossu?
• Classificazione scientifica
• Classificazione culinaria
• Effetti nantu à a salute di a carne rossa trasfurmata
• U fondu

U bacon hè un alimentu preferitu per a colazione in u mondu.

Detta quessa, ci hè una grande cunfusione intornu à u so statutu di carne rossa o bianca.

Hè perchè scientificamente, hè classificatu cum'è una carne rossa, mentre ch'ellu hè cunsideratu una carne bianca in termini culinarii. In più, hè una carne trasfurmata, chì pò rimette in causa a so salute.

Questu articulu rivede e diverse classificazioni di pancetta è se pò esse un aghjuntu sanu à a vostra dieta.

Biancu o rossu?

Quandu si tratta di distingue trà carne bianca è rossa, ci hè un fattore principale pigliatu in cunsiderazione: u cuntenutu di mioglobina.

A Mioglobina hè una prutetta rispunsevule di mantene l'ossigenu in u musculu. Dà à certe carne u so culore scuru è rossu ().

Se una carne data hà più mioglobina cà una carne bianca tipica, cum'è u pollu (eccettu e zampe è e cosce) è u pesciu, hè cunsiderata una carne rossa (2, 3).

U culore di a carne varieghja ancu cù l'età, cù l'animali maiò chì anu un culore appena più scuru (4).

Infine, i musculi chì sò aduprati più riflettenu un culore più scuru, cum'è e zampe di pollu è e cosce.

A mioglobina hè una prutetta chì si trova in certe carni chì hè incaricata di dà à e carni rosse u so culore più scuru.

Classificazione scientifica

In termini di classificazione nutrizionale o scientifica di a pancetta, hè veramente cunsiderata cum'è una carne rossa - cum'è tutti i prudutti di porcu (3).

Questu hè duvuta à u so culore rosatu o rossu, a classificazione cum'è "bistiame", è u più altu cuntenutu di mioglobina prima di a cucina.

Questu hè cuntrariu à u slogan di marketing di a fine di l'anni 80 chì pruclamava u porcu cum'è "l'altra carne bianca" per figurallu cum'è una alternativa magra di carne à u pullastru (5).

Dice questu, u cuntenutu di mioglobina varieghja secondu u tagliu specificu di carne.

Nutritivamente è scentificamente, a pancetta è tutti i prudutti di porcu sò cunsiderati carni rosse per via di u so culore rosatu o russicciu prima di coce.

Classificazione culinaria

Quandu si tratta di a classificazione culinaria di i prudutti di porcu, sò generalmente cunsiderati cum'è carne bianca per u so culore chjaru quandu sò cottu.

U bacon pò esse un'eccezzione, chì parechji chefs u consideranu una carne rossa per via di u so culore rossu quandu hè cottu.

E definizioni culinarie di carne rossa o bianca ùn sò micca radicate in a scienza, cusì pò esse una questione d'opinione.

Quandu si definisce a carne rossa in l'ambiente culinariu, u culore di a carne hè adupratu à u cuntrariu di a quantità di mioglobina chì a carne cuntene.

In termini culinarii, u porcu hè generalmente cunsideratu cum'è una carne bianca per via di u so culore più chjaru quandu hè cottu, ancu se alcuni ponu cunsiderà u bacon cum'è una carne rossa.

Effetti nantu à a salute di a carne rossa trasfurmata

Oltre à esse cunsiderata una carne rossa nutrizionalmente è scientificamente, a pancetta rientra in a categuria di carne rossa trasfurmata.

Si tratta di carni cunservate fumendu, guarendu, salendu o aghjunghjendu cunservatori chimichi (6).

Altre carni rosse trasfurmate includenu salsicce, salami, hot dog, o prisuttu.

Ci hè una distinzione impurtante trà e carni rosse trasfurmate è e carni rosse tradiziunali senza trasfurmà, cum'è u bœuf, l'agnellu è u porcu.

Un ingaghjamentu altu di carne rossa trasfurmata hè statu assuciatu cù un risicu aumentatu di parechje malatie croniche, cumprese malatie cardiache, diabete di tippu 2, è certi tumori, è ancu un risicu più altu di mortalità per tutte e cause (6,)

Dittu chistu, ci sò numerose cumpagnie chì producenu oghje varietà menu trasfurmate è micca guarite di carni rosse tradiziunali trasfurmate.

In generale, hè megliu esibisce moderazione quandu si tratta di cunsumà carni rosse trasfurmate, limitendu u cunsumu à duie volte à settimana o menu.

E carni rosse trasfurmate cum'è a pancetta sò state dimustrate per avè effetti negativi nantu à a salute quandu si cunsumanu troppu. Hè megliu à moderà a vostra assunzione à micca più di duie volte à a settimana.

U fondu

A mioglobina hè u fattore determinante di u statu rossu o biancu di a carne.

Scientificamente, a pancetta hè cunsiderata cum'è una carne rossa, ancu se in termini culinarii pò esse cunsiderata una carne bianca.

A pancetta rientra in a categuria di carne rossa trasfurmata, chì hè stata assuciata cun un risicu aumentatu di certe malatie quandu hè cunsumatu eccessivamente. Dunque, a moderazione hè a chjave.

In generale, ùn importa micca se a considerate una carne rossa o bianca, a pancetta hè quì per stà.