U Butiru hè Salutu? A Risposta Finale

Cuntenutu

• Dunque, u grassu satuatu da u burru hè Bene?
• U tipu di burro chì duvete manghjà (in moderazione)
• Rivista per

Ci hè statu un tempu micca tantu fà quandu u butiru era male per voi. Ma avà, a ghjente slathering u "alimentu per a salute" nantu à u so pane tostu di granu germogliatu è sguassate lastrini in u so caffè. (Sì, certi dicenu chì u butiru ùn hè micca veramente male per voi.) Perchè? "Tuttu vene à l'opinione scientifica nantu à u grassu saturatu", dice Alex Caspero, dietista arregistratu in St. Louis. È a cosa hè, assai di ciò chì avemu pensatu chì sapemu di grassu saturatu hè sbagliatu.

Fat ti fa grassu - era una supposizione faciule da fà, è una chì parechji circadori è nutrizionisti fermamente credevanu per decennii. Anu ancu cridutu chì u grassu, o, più precisamente, u grassu satuatu (chì u burru ne hà assai), hà aumentatu u risicu di malatie cardiache. Era una opinione chì vene da u Framingham Heart Study, chì principia in u 1948. Stu studiu maligned grassu, ma parechji sperti sò avà dicendu chì u studiu era difettu. Un altru prucessu clinicu cuntrullatu maiò chì hà difamatu u grassu saturatu, u Minnesota Coronary Experiment (chì hè andatu da u 1968 à u 1973) hè statu ancu recentemente chjamatu in u BMJ cum'è difettu.

A 2014 Annali di Medicina Interna metanàlisi di più di mezu milione di persone ùn hà trovu alcuna leia trà u cunsumu aumentatu di grassu satuatu è e malatie cardiache. È quandu i scientisti di u Harvard T.H. Chan School of Public Health pettinatu attraversu studii precedenti chì detallanu l'approcciu dieteticu è i risultati di perdita di pisu di più di 68 000 persone, anu truvatu chì e dieti più altu di grassu eranu in realtà megliu cà l'approcciu più bassu di grassu à aiutà e persone perdiri pesu è mantene. (Questu si traduce in diete LCHF cum'è a dieta Atkins, chì hè stata salutata cum'è un modu per perdere pesu è ripensà e tendenze à pocu grassu di u passatu.)

Tuttavia, novi scuperte mostranu chì i studii originali chì battenu u grassu satuatu ùn puderianu micca solu esse difettosi, forse sò stati apposta difettu. Documenti scuperti di recente, publicati in JAMA Medicina Interna, Dimustranu chì l'industria di u zuccheru hà pagatu i scientisti in l'anni 1960 per culpisce u grassu saturatu cum'è una causa di malatia di u cori. Cum'è previstu, tutti cridianu chì u "grassu satu hè male" è a furia à pocu grassu s'hè lampata. U zuccheru biz hà un ghjocu in quellu ghjocu perchè l'alimenti bassu di grassu sò spessu stretti cù zuccheri aghjuntu per rinfurzà u gustu chì manca senza grassu.

E ramificazioni per a salute ùn eranu micca boni. "Quandu u messagiu nantu à i grassi saturati hè ghjuntu, avemu rimpiazzatu i grassi saturati cù carbs raffinati", dice Caspero. "Questu pò esse statu più dannusu quandu si tratta di risicu di malatia di u cori". È hè statu certamente male per a cintura di l'Americani. Sicondu un raportu di Trust for America's Health è a Robert Wood Johnson Foundation, a percentuale di adulti americani chì anu un BMI di 40 o superiore (classificandu li cum'è "estremamente obesi") hà aumentatu in l'ultimi 30 anni, coprendu quasi 8 per centu di a pupulazione.

In più, quandu si tratta di rimpiazzà u butiru, a margarina ridiculamente trattata ùn hè micca megliu. Frà i so numerosi ingredienti fatti da l'omu ci hè oliu parzialmente idrogenatu, chì l'Alimentazione è l'Amministrazione di e Droghe raccomanda à i consumatori di limità u più pussibule è pruibiscerà di esse aghjuntu à qualsiasi alimentu dopu u 18 di ghjugnu 2018. L'olii parzialmente idrogenati sò una forma innaturale di grassu trans chì hè ligata à l'infiammazione, l'obesità è e malatie croniche, cumprese a malatia di u cori, a diabetes mellitus 2 è ancu u cancer, spiega Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, un nutrizionista dietista registratu cù u Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Dunque, u grassu satuatu da u burru hè Bene?

Avete bisognu di grassu in a vostra dieta per esse sanu, è u grassu saturatu, cumpresu u burro, hà sicuramente un postu in una dieta ben equilibrata, dice Bogden.

Sfortunatamente, in casu chì ùn avete micca nutatu, i Stati Uniti tendenu à andà à l'estremu cù a so nutrizione. Casu in u puntu di burro: L'Americanu mediu attualmente manghja circa 5,6 liri di burro à l'annu, più di qualsiasi altru tempu in l'ultimi 40 anni, secondu a dati di l'Istitutu Americanu di Burro.

"Di sicuru, puderia micca esse cusì dannosu cum'è avemu pensatu prima, ma ùn vi cunsigliu ancu di slathering lu in tuttu", dice Caspero. "Hè micca un alimentu salutariu è hè sempre una fonte concentrata di grassu è calorie. Preferite ancu chì e persone piglianu a so maiò parte di grassu da fonti vegetali cum'è l'oliu d'aliva, chì sò ricchi in acidi grassi insaturati in uppusizione à i saturi. à menu di 10 per centu di calori à ghjornu, soprattuttu rimpiazzendu grassu saturatu cù insaturatu.

Mentre a ricerca di u 2016 da l'Università Tufts suggerisce chì u butiru hà solu una debule relazione cù u risicu di mortalità totale, ùn aumenta micca a probabilità di sviluppà malatie cardiache, è pò furnisce un pocu effettu protettivu di novu diabete di tip 2, a ricerca mostra in gran parte chì l'acidi grassi insaturi migliuranu salute è riduce u risicu di morte in tuttu u bordu. In più, ricerca publicata in u British Journal of Nutrition mostra chì quandu a ghjente scambia i grassi saturi per varietà monoinsaturate, perdenu pesu senza mancu taglià calorie. "L'argumentu nantu à u butiru ùn hè micca casu chjosu", dice Caspero. "Hè solu assai più grisgiu chè prima."

U tipu di burro chì duvete manghjà (in moderazione)

Se vulete mantene un bastone in u vostru frigorifero, u burru organicu alimentatu à erba hè u standard d'oru, accunsentite à tempu Bogden è Caspero. Hè perchè e vacche chì sò alimentate cù erba, piuttostu chè di granu o di granu, è allevate in modu urganicu, anu prufili di acidi grassi più sani.

Per esempiu, ricerca publicata in u American Journal of Clinical Nutrition mostra chì u latti di vacche da latte chì pascenu in pasture cuntene assai più àcitu linoleicu (CLA), un acidu grassu insatuatu - è chì più persone CLA piglianu da i latti, più menu u risicu di l'attaccu di cori. Bogden nota chì u latte da e vacche nutricate cù l'erba cresciute in modu organicu hè ancu più riccu in acidi grassi omega-3, chì benefizianu micca solu u core, ma i livelli di infiammazione generale è a salute.

"Site ciò chì manghjate, è site ancu ciò chì manghjate", dice ella. "À ogni passu, hè megliu per quelli alimenti per esse naturali quant'è pussibule". Finchè fate quessa, ùn duverebbe micca avè da pensà troppu à e vostre abitudini di butiru. In fattu, in u studiu Tufts 2016 citatu prima, i circadori cuncludi chì ùn ci hè micca un veru benefiziu per aghjustà l'ingesta in un modu o l'altru.

"Una piccula quantità di burro alimentatu cù erba hè bè, un bastone di questu ogni ghjornu ùn hè micca", dice Caspero. "Finchè praticate a regula" tuttu cù moderazione ", site bonu".

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