Salsiccia affumicata è Chicken Gumbo di a New Orleans School of Cooking

Cuntenutu

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GUMBO

INGREDIENTI: 1 C. oliu

1 tbsp. agliu tagliatu

1 pollu, tagliatu o disossatu

8 C. stock o acqua aromatizzata

1½ lbs. Salsiccia Andouille

2 C. cipolle verde tritata

1 C. farina

Rice cottu

Condimentu di Joe's Stuff

* * File: Una polvere verde fina di giovani foglie di sassafras in terra secca, aduprata in gumbo per sapore è spessimentu. Pò esse postu nantu à a tavula per l'individui per aghjunghje à u so gumbo se vulete. ¼ à ½ tsp. per porzione hè cunsigliatu.

4 C. cipolle tritate

2 C. api piccatu

2 C. pimentu verdu trinciatu

PROCEDURA:

Stagione è marrone di pollulu in oliu (lardu, bacon drippings) à focu mediu. Aghjunghjite a salsiccia à a pignatta è saltate cù u pullastru. Eliminate i dui da a pignatta.

Fate un roux cun uguali parte di oliu (deve esse liberu di particelle alimentari per evità di brusgià) è farina à u culore desideratu. Aghjunghjite cipolle, sedi, è pepe verde. Aghjunghjite l'agliu à u mischju è agite continuamente. Dopu chì e verdure anu raghjuntu a tenerezza desiderata, torna u pollu è a salsiccia in pignatta è còcenu cù e verdure, cuntinuendu à move spessu. Mettite pianu pianu u liquidu è portate à ebollizione. Reduce u calore à fogghiu è coccia per una ora o più. Stagione à u gustu cù u condimentu di Joe's Stuff.

Circa 10 minuti prima di serve, aghjunghje cipolle verdi. Servite gumbo sopra u risu o senza risu, accumpagnatu da pane francese.

SERVIZIONI: Face circa 15 à 20

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