A scienza daretu à u vostru dolce

Cuntenutu

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Alcune differenze sò una questione di gustu-litteralmente. À u brunch ordinate una frittata di verdura cù pancetta di tacchinu mentre u vostru megliu amicu dumanda frittelle di mirtilli è yogurt. Probabilmente ùn pensate micca à i vostri pranzi, ma ùn capite micca quantu cose impactanu s'ellu avete un dente dolce o salatu è tendenu à favurizà l'alimenti croccanti o lisci.

E nostre cellule di u receptore gustativu - chì hè a scienza lingo per i gustatori - percepenu quattru gusti di basa: dolce, salitu, amaru è amaru. Avete circa 10 000 boccioli, è micca tutti sò situati nantu à a vostra lingua: Qualchidunu si trovanu nantu à u tettu di a bocca è altri in a gola, chì spiega perchè a medicina hè cusì dispiacevule per andà in u porcu.

"Ogni gustu hà un receptore è hè cunnessu à i neuroni sensoriali chì trasmettenu infurmazioni nantu à un gustu di basa particulare à u cervellu", dice Joseph Pinzone, M.D., endocrinologu è prufessore à a David Geffen School of Medicine di UCLA. E mentre i gustatori di tutti sò simili, ùn sò micca listessi.

I studii mostranu chì a nostra capacità di tastà principia in u ventre. I fluidi amniòtichi trasferiscenu i sapori à u fetu, chì eventualmente cumincianu à inghjustà diversi gusti à ritmi diffirenti. Queste prime esposizioni fermanu cun voi dopu a nascita. [Tweet stu fattu!] "Alcune persone nascenu cun sapori assai sensittivi per u dolce, mentri àutri nascenu cù quelli assai sensittivi salati, agri o amari", dice Pinzone.

I geni chì codificanu i vostri recettori di u gustu è di l'olfattu ghjucanu tutti un rolu in quantu hè sensibile à u gustu. A più alta a vostra sensibilità, u più prubabile di vultà u nasu à quellu gustu. U stessu passa per e texture. "Ogni sensazione cum'è croccante o liscia hè percepita da i receptori di pressione in a lingua è u rivestimentu di a bocca chì cunnetta à i neuroni sensoriali chì mandanu messagi "like" o "dislike" à u cervellu", dice Pinzone. Quantu più ricevitori avete l'alimenti croccanti di fantasia, più graviterete versu cose cum'è noci, pane croccante è cubetti di ghiaccio.

Ma l'ADN ùn hè micca tuttu; amparate ancu à favurisce certi alimenti attraversu esperienze zitelline. "Quandu simu esposti à qualsiasi stimulu cum'è l'alimentariu, a chimica in u nostru cervellu cambia in qualchì modu", dice Pinzone. Se u vostru missiavu vi dava sempre caramelle di butterscotch quandu era ghjovanu è avete assuciatu stu gestu cù l'amore, sviluppate cunnessione neurale in u vostru cervellu chì favurizeghja i dolci - vale à dì, avete acquistatu un dente dolce, spiega Pinzone. [Tweet perchè avete un denti dolce!] L'esperti speculanu chì u cuntrariu pò applicà ancu, dunque un episodiu violentu di avvelenamentu alimentariu dopu un hamburger in una festa d'anniversariu di a scola elementaria puderia alluntanassi da u cortile preferitu per a vita.

E mentri l'esposizione ripetuta pò aiutà à acquistà un gustu per u sucu di barbabietola, probabilmente ùn sarete mai capaci di cambià drasticamente e vostre preferenze di gustu postu chì ùn pudete micca cambià i vostri geni, dice Leslie Stein, Ph.D., direttore di cumunicazione scientifica per u Centru di i Sensi Chimichi Monell.

Ma chì ne di a cioccolata?

In l'ultima decada, i circadori anu cuminciatu à spiegà cumu e preferenze di gustu differiscenu trà i sessi. Sembra chì e donne possanu una soglia più bassa per sapori amari, salati è amari - forse per via di u nostru megliu sensu di l'olfattu - è chì puderia spiegà perchè e donne tendenu à segnalà i dolci amatori è a cicculata più cà l'omi.

Ma sapete dighjà chì l'ormoni si scumudanu cù e vostre brame - certe volte di u mese, ùn nimu osa stà trà voi è u paniere! "À i sfarenti punti di u ciclu menstruale di a donna, i vostri ormoni facenu chì certe papille gustative sianu più o menu sensibili", dice Florence Comite, M.D., endocrinologu in New York. Cambiamenti in u funziunamentu di a tiroide è in u stress ponu ancu girà i switch di i vostri geni, è accende o spegne e papille gustative chì godenu di salitu o dolce, aghjusta.

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