Pick In-Season: Carotte

Cuntenutu

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Dolce cù un pizzicu di terra, "a carota hè una di e pochi vegetali chì sò cusì savurosi crudi quant'è sò cotti", dice Lon Symensma, chef executive in Buddakan in New York City.

• cum'è insalata
  Mettite inseme 5 carote grattate, 3 tazze di cavulu napa sfracellatu, è ½ tazza di noci tostate tritate. In un altru catu, combina 4 cucchiai. maionese bassa è 2 cucchiai. zinzicu cunfittatu tagliatu. Fold in a mistura di carotte. Stir in 1 tbsp. suchju di lime. Salt à gustu.
  
  
• cum'è un dessert
  In una padedda, mischjà 1 latte evaporatu à pocu grassu, un pizzicu di zuccheru, 2 tazze di latte senza grassu, 1 tsp. cardamomu, è 2 chiodi di garofanu. Purtate à fogghiu è coccia finu à ridutta à a mità, circa 8 minuti. Pour a mistura nantu à e carotte raffiate; lanciate cun gentilezza è serve.
  
  
• in una suppa
  Scaldà 1 cucchiai. oliu vegetale in una stoviglia. Aghjunghjite 1 cipolla picata, 3 steli di lemongrass quarteded, è 5 carotte piccate. Cocu à bassu per 6 minuti (micca marrone). Aghjunghjite 4 tazze di brodu di pollu à pocu sodiu; còciri 20 minuti. Eliminà a citronella è u purè. Stagione à gustu.

In una tazza di carote tritate: 52 Calorie, 1069 MCG Vitamina A, 328 MCG Luteina E Zeaxantina

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