Scelta in stagione: indivia

Cuntenutu

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"Sharp and tangy, endive does not wilt as quick as other greens, so can hold up todressings in salads or make a base sano for canapés passatu," dice Marc Murphy, chef-pruprietariu di Landmarc in New York City. Eccu, trè manere di vultà una nova foglia.

• Cum'è un hors d'oeuvre
  Unisce 1 tazza di fichi secchi, 1 tazza di sherry è ½ tazza di zuccaru in una cassola. Cook 20 minuti sopra u focu mediu. Purée finu à chì sia liscia. Pone 1 tsp. di compota di fichi nantu à ogni foglia endendiva. In cima cù 1 tsp. ogni mascarpone è pistacchi tritati.
• In una insalata
  Lanciate 2 teste tagliate indivia, 1 mela tagliata, 1 mazzu di crescione trinciatu, è ½ tazza di ciliegie secche è furmagliu caprunu. Arricciate cù dressingmade cù 1 tbsp. mustarda di Dijon, 3 tbsp.each sucu d'aranciu è vinu russu, ½ tazza d'oliu di canola, salinu è pepite.
• Cum'è un latu
  Tagliate 4 teste di indivia a metà lunghezza. Stagione cù salinu è pepite. Marrone 1 dente d'agliu trituratu in una padedda cù 1 tbsp. oliu d'aliva. Aghjunghjite a endivia, tagliata à u latu, è marrone. Flip è aghjunghje 2 cupschicken stock. Coperta è lasciate coccia nantu à u focu, circa 20 à 30 minuti.

Una indivia belga: 87 Calorie, 544 MCG Vitamina A, 266 MG Calcium, 16 G Fibra

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