Chì Ci sò e Differenze trà Stock è Brodu?

Cuntenutu

• U Brou hè Più Leggeru è Più Sapurosu
• L'azzione hè più spessa è piglia più tempu da fà
• Ci hè una Differenza in Cumu Sò Usati?
• Un hè più sanu cà l'altru?
• È Bouillon, Consommé è Broth Bone?
• Bouillon
• Cunsumatu
• Brodu d'Osu
• Cumu Fà u Brodu di Pollu Casanu
• Brodu di Chicken Basic
• Cume Fà a Pasta Casalinga
• Calzu di Chicken di Base
• U Bottom Line

E scorte è i brodi sò liquidi sapuriti chì sò aduprati per fà salse è zuppe, o cunsumati da soli.

I termini sò spessu usati indistintamente, ma ci hè una differenza trà i dui.

Questu articulu spiega e differenze trà stock è brodi, è dà istruzzioni per cumu fà è aduprà ognunu.

U Brou hè Più Leggeru è Più Sapurosu

U brodu hè tradiziunalmente fattu cù a carne in acqua, spessu cù ligumi è erbe. Stu liquidu aromatizatu hè allora adupratu per una varietà di scopi culinarii.

In u passatu, u termine "brodu" era adupratu solu per riferisce à liquidi à base di carne. Oghje, però, u brodu vegetale hè diventatu assai cumunu (1).

I sapori più cumuni di u brodu sò u pullastru, a vitedda è a verdura, ancu se guasi ogni tippu di carne pò esse adupratu.

U brodu di l'ossi hè diventatu ancu assai pupulare in l'ultimi anni, è hè fattu da bollimentu di ossa, ligumi è erbe in acqua finu à 24 ore.

Ancu s'ellu hè spessu chjamatu brodu, u brodu d'ossu hè tecnicamente stock perchè richiede l'aggiunta di ossa.

Per evità cunfusioni, u restu di questu articulu riferirà à u brodu d'ossu cum'è stock.

A causa di u riccu sapore di u brodu chì vene da carne, verdura è erbe, pudete beie brodu in pianura. E persone spessu facenu questu per rimediate un raffreddore o l'influenza.

In fatti, beie un brodu caldu è à vapore hè un modu efficace per allentà u mucus quandu avete un nasu stufatu. Hè ancu più efficace in forma di suppa di pullastru ().

U brodu hè cucinatu per un tempu relativamente cortu, postu chì a carne diventerà dura se a cucini troppu longu. Dunque, sè vo fate u brodu, cacciate a carne appena hè tutta cotta, dopu micca più di una ora.

A carne pò esse aduprata per un'altra ricetta, o tagliata è aghjunta torna à u brodu finitu per creà minestra di pollo, per esempiu.

U brodu hè più magru ch'è u stock è più sapuritu cà l'acqua. Dunque, hè più comunemente adupratu cum'è basa per zuppi o cum'è liquidu di cucina.

Eccu alcuni di i piatti più cumuni chì u brodu hè adupratu in:

• Salse crema
• Risottu
• Dumplings
• Casserole
• Ripieno
• Cereali è legumi cucinati
• Gravies
• Zuppe
• Piatti saltati o fritti

U Brou hè preparatu bollendu carne, ligumi è erbe in acqua per creà un liquidu sapuritu. Pò esse cunsumatu solu o adupratu per creà zuppe o altri piatti.

L'azzione hè più spessa è piglia più tempu da fà

A diversità di u brodu, u stock hè basatu annantu à l'ossi invece di carne.

Hè fattu bollendu osse o cartilagine in acqua per parechje ore, ciò chì permette di rilasciare a midula ossea è u collagene.

Questu dà à u stock una consistenza più spessa è più gelatinosa di u brodu.

Perchè hè fattu cù osse è cartilagine, micca carne, u bruttu hè cucinatu per assai più di u brodu, tipicamente per almenu 6-8 ore. Questu permette à u tempu di stock di ingrossà è diventà più concentratu quandu u collagenu hè liberatu.

Pudete fà stock cù parechji tippi d'ossi, cumpresi u pollulu, a vaca, u porcu è ancu u pesciu.

Tradizionalmente, u stock hè destinatu à esse adupratu cum'è basa neutrale per e ricette. Hè destinatu à aghjunghje sensazione di bocca ma micca un sapore schiacciante (1).

Prima di aduprà l'osse per fà stock, puliteli di tutta a carne. Se vulete fà un stock neutru, ùn aghjunghje micca altri condimenti o ingredienti aromatichi.

Tuttavia, se vulete più sapore, aghjunghje carne, verdura è erbe. L'addizioni tradiziunali includenu cipolle, carotte, prezzemolo, timu è ossa cù carne lasciata.

Questu resulte in un liquidu chì hè altrettantu gustosu cum'è u brodu, ma cù un spessore aghjuntu.

Sia chì sceglite un ceppu chjucu fattu solu da osse, o un ceppu sapuritu fattu cù carne è verdura dipende da cumu u aduprarete.

Eccu alcuni di i piatti più cumuni chì si usanu in:

• Salse, cumprese salse crema, au jus è salsa di pomodori
• Salsa
• Liquidu braising
• Stufati o zuppe
• Cereali è legumi cucinati

U stock hè preparatu bollendu osse per parechje ore per creà un liquidu densu chì pudete aduprà cum'è basa per zuppe è salse.

Ci hè una Differenza in Cumu Sò Usati?

Avarete forse rimarcatu chì parechji di l'usi per u stock sò listati ancu cum'è usi per u brodu.

I dui sò assai spessu usati indistintamente, è va bè se sustituite u brodu per u stock in a maiò parte di e ricette, è viceversa.

Eppuru, sè avete una scelta trà i dui, aduprate u brodu quandu un piattu hè largamente basatu annantu à u gustu di u liquidu, cum'è in una suppa à base di brodu.

D’altronde, pudete aduprà calza quandu u piattu riceve assai gustu da altri ingredienti, cum'è in un stufatu aromatizatu cù i goccioline di un arrustu.

U brodu è u brodu sò spessu usati indistintamente, ancu se u brodu pò esse più adattu per i piatti basati annantu à u sapore di u liquidu.

Un hè più sanu cà l'altru?

Quandu si tratta di salute, u stock è u brodu anu ognunu i so prufunenti è i so contra.

U Brodu cuntene circa a metà di e calorie per cuppa (237 ml) chì face u stock. Una tazza di brodu di pullastru furnisce 38 calorie, mentre chì una tazza di stock cuntene 86 calorie (3).

U stock cuntene un pocu di più carbuidrati, grassu è proteine ​​chè u brodu, ancu s'ellu hè ancu significativamente più altu in vitamine è minerali (4).

Eccu cumu una tazza di brodu si compara à una tazza di stock:

Perchè u brodu hè più bassu in calorie, pò esse l'opzione preferita per quelli chì provanu à limità a so assunzione di calorie.

Tuttavia, l'azzione cuntene più nutrienti, oltre à collagenu, midollo, aminoacidi è minerali. Queste ponu prutege u trattu digestivu, migliurà u sonnu è sustene a salute cumuna (,, 7).

Sfortunatamente, ùn ci sò stati studii finu à avà chì esaminanu i benefizii putenziali di u stock, cunnisciutu ancu cum'è brodu d'ossu.

Inoltre, aghjunghjendu ligumi è erbe à u ceppu o à u brodu pò aumentà u cuntenutu di vitamine è minerali è liberà cumposti benefici vegetali aromatichi.

U Prezzemulu, l'oreganu è u timu, per esempiu, sò tutte fonti d'antioxidanti chì sò cumunemente aduprati in stock è brodu. È certi metudi di cucina, cumpresu u focu, aumentanu in realtà a so capacità antioxidante ().

Queste erbe è parechje altre chì sò comunemente aduprate in brodi o azzioni presentanu ancu alcune proprietà anti-diabetiche è antiinflamatorie ().

A cipolla è l'agliu anu ancu i so propri benefici unichi, cumprese pruprietà antibatteriche, antiinflamatorie è immune-boosting (,,).

U stock è u brodu sò nutritivamente simili, ancu se u brodu hè menu in calorie è u stock cuntene più vitamine, minerali, collagenu è midollina.

È Bouillon, Consommé è Broth Bone?

Oltre à u brodu è u stock, eccu uni pochi di termini cunnessi chì valenu a pena di discute.

Bouillon

Bouillon hè simpliciamente a parolla francese per brodu. Tuttavia, hè spessu adupratu à u locu di u brodu, soprattuttu in u casu di i cubi di bouillon.

I cubi di Bouillon sò simpliciamente brodu chì hè statu disidratatu è furmatu in picculi blocchi. Tandu devenu esse mischiati cù acqua è riidratati prima di l'usu.

Cunsumatu

U Cunsumatu hè un bracciu chì hè statu cuncentratu è raffinatu in più da un prucessu chì implica u focu di focu cù i bianchi d'uovo, carne è verdura.

L'impurità sò allora scimite da a superficia.

Brodu d'Osu

U brodu di l'ossi guadagna una reputazione di superalimentu. Tuttavia, cum'è menzionatu prima, u brodu d'ossu hè solu un novu termine per un alimentu assai tradiziunale: stock.

U brodu di l'ossi si distingue da u stock in chì pò esse cottu più longu. Pò ancu cuntene un cumpunente acidicu cum'è l'acitu per aiutà à rompe u tessutu connettivu.

A parte da queste distinzioni, u brodu è l'ossu sò essenzialmente listessi.

U brodu di l'osse, u cunsumu è u bouillon sò tutti assai simili o, in certi casi, listessi à u brodu o à u brodu.

Cumu Fà u Brodu di Pollu Casanu

Pudete ottene brodu premade da u magazinu, ma hè faciule è sanu da fà ancu in casa.

Eccu una ricetta per un brodu di gaddina di basa.

Hè bonu per contu soiu, ma ùn abbiate paura di diventà creativu cù l'ingredienti se vulete incorpore sfarenti sapori.

Brodu di Chicken Basic

Ingredienti

• 2-3 libra (0,9-1,4 kg) carne di pullastru, chì pò cumprende pezzi ossi
• 1-2 cipolle
• 2-3 carotte
• 2-3 stalks celery
• Prezzemulu, parechji steli
• Timu, parechji rametti
• 2 denti d'agliu
• Salt and pepper

Queste quantità ponu esse facilmente regolate in base à e vostre preferenze è l'ingredienti chì avete a manu. Foglie di allu, pepite è altre erbe sò ancu aghjunte cumuni.

Indicazioni

1. Unisce carne di pollo, cipolle tritate grossamente, carote, sedi, denti d'agliu interi è erbe in una pignatta.
2. Aggiunate acqua finu à chì u cuntenutu hè cupartu, è accende u focu mediu-altu.
3. Quandu l'acqua cumencia à bollire, girate u calore finu à mediu-bassu, cusì u mischiu si mette à focu pianu pianu. Aghjunghjite l'acqua quant'è necessariu per assicurà chì a carne sia sempre appena cuperta.
4. Lasciate mette à focu à focu per circa una ora, o finu à chì u pollu sia cumpletamente cottu.
5. Eliminate u pollulu è almacenate per l'usu in una altra ricetta. Se vulete, rinviate l'osse pulite in a pignatta è cuntinuvate à foglia per un'altra ora o più.
6. A staghjunà cù sale è pepe, à gustu.
7. Scaricate u brodu attraversu un filtru in un altru grande pote o una tazza è scartate i solidi. Divide in contenitori più chjucchi per refrigerazione o congelazione.

Pudete fà facilmente brodu in casa bollendu carne, ligumi è erbe in acqua finu à una ora. U brodu deve esse tinsatu è hè prontu à aduprà.

Cume Fà a Pasta Casalinga

Eccu l'istruzzioni per a preparazione di un bruttu di pollu, cumprese legumi è erbe in più per sapori.

Calzu di Chicken di Base

Ingredienti

• Carcassa di pollu, ossa, collu o altre parti cù cartilagine (cottu o crudu)
• 2 cipolle
• 1-2 carotte
• 2-3 stalks celery
• Prezzemulu, parechji steli
• Timu, parechji rametti
• 2 denti d'agliu

Questi ingredienti è quantità ponu ancu esse adattati in base à e vostre preferenze è ciò chì avete in manu.

Indicazioni

1. Sceglite a carcassa di pollo in pezzi abbastanza chjucu da mette in u to putu di stocu.
2. Unite a carcassa, e cipolle tritate à pocu pressu, e carote, i sedi, i denti d'agliu interi è l'erbe in a pignatta.
3. Coperta cù acqua è accende u focu mezu altu.
4. Quandu l'acqua cumencia à bollire, girate u calore finu à mediu-bassu, cusì u mischiu si mette pianu pianu. Aghjunghjite l'acqua cumu necessariu per assicurà chì l'osse sò sempre appena cuparti.
5. Lasciate mette à focu à focu per 6-8 ore, schiumendu schiuma è grassu da a cima cumu necessariu.
6. Scaricate u stock attraversu un filtru in un altru pote grande o una tazza è scartate i solidi. Divide in contenitori più chjucchi per refrigerazione o congelazione.

Pudete fà scorta bollendu ossi in acqua per 6-8 ore finu à chì u liquidu diventi densu è gelatinosu. Includite ligumi, carne è erbe se vulete dà più sapore.

U Bottom Line

I termini "brodu" è "stock" sò spessu usati indistintamente. Ancu se i so ingredienti sò largamente i stessi, ci hè una differenza trà elli.

U stock hè fattu da osse, mentre chì u brodu hè fattu soprattuttu da carne o verdura.

Aduprà ossi in stock crea un liquidu più grossu, mentre chì u brodu tende à esse più finu è più sapuritu.

Benchì u brodu è u stock abbianu piccule differenze, parechje persone li usanu per i listessi scopi.