Additivi alimentari

L'additivi alimentari sò sostanze chì diventanu parte di un pruduttu alimentariu quandu sò aghjunti durante a trasfurmazione o a fabbricazione di quellu alimentu.

Additivi alimentari "diretti" sò spessu aghjunti durante a trasfurmazione à:

• Aghjunghje nutrienti
• Aiutate à processà o preparà l'alimentu
• Mantene u pruduttu frescu
• Fate l'alimentu più attraente

L'additivi alimentari diretti ponu esse artificiali o naturali.

L'additivi alimentari naturali includenu:

• Erbe o spezie per aghjunghje sapore à l'alimenti
• L'acitu pè a salameria
• Salt, per priservà e carni

L'additivi alimentari "indiretti" sò sostanze chì si ponu truvà in l'alimentu durante o dopu a so trasfurmazione. Ùn sò micca stati usati o messi in l'alimentu apposta. Sti additivi sò prisenti in piccule quantità in u pruduttu finale.

L'additivi alimentari servenu 5 funzioni principali. Sò:

1. Dà à l'alimentu una struttura liscia è cunsistenti:

• L'emulsificanti impediscenu chì i prudutti liquidi si separanu.
• Stabilizatori è addensanti furniscenu una struttura uniforme.
• L'agenti anticaking permettenu à e sostanze di scorre liberamente.

2. Migliurà o priserva u valore nutritivu:

• Parechji cibi è bevande sò furtificati è arricchiti per furnisce vitamine, minerali è altri nutrienti. Esempii di alimenti cumunamente furtificati sò a farina, i cereali, a margarina è u latte. Questu aiuta à cumpensà vitamine o minerali chì ponu esse bassi o mancanti in a dieta di una persona.
• Tutti i prudutti chì cuntenenu nutrienti aghjunti devenu esse etichettati.

3. Mantene a salubrità di l'alimenti:

• I batteri è altri germi ponu causà malatie di origine alimentare. I cunservatori riducenu u spoilage chì questi germi ponu causà.
• Certi cunsirvatori aiutanu à priservà u gustu in i forni evitendu chì i grassi è l'olii andassinu male.
• I cunservatori impediscenu ancu chì i frutti freschi diventinu marroni quand'elli sò esposti à l'aria.

4. Cuntrolla u bilanciu acido-basu di l'alimenti è furnisce lievitazione:

• Certi additivi aiutanu à cambià u bilanciu acido-basu di l'alimenti per uttene un certu sapore o culore.
• L'agenti di lievitazione chì liberanu l'acidi quand'elli sò riscaldati reagiscenu cù u bicarbonate di sodiu per aiutà i biscuttini, i pasticci, è altri prudutti à u fornu.

5. Fornite u culore è migliurà u gustu:

• Certi culori migliuranu l'apparenza di l'alimenti.
• Parechje spezie, è ancu sapori naturali è artificiali, facenu esce u gustu di l'alimentu.

A maiò parte di e preoccupazioni nantu à l'additivi alimentari anu da fà cù ingredienti artificiali chì sò aghjunti à l'alimenti. Alcuni di questi sò:

• Antibiotici dati à l'animali chì producenu alimenti, cum'è e ghjalline è e vacche
• Antiossidanti in alimenti grassi o grassi
• Edulcoranti artificiali, cum'è aspartame, saccarina, ciclamatu di sodiu è sucralosu
• Acidu benzoicu in suchji di frutta
• Lecitina, gelatine, amidone di mais, cere, gomme, e propilenglicole in stabilizzanti alimentari è emulsionanti
• Parechji tinti è sustanzi di culore sfarenti
• Glutammatu monosodicu (MSG)
• Nitrati è nitriti in hot dog è altri prudutti di carne trasfurmati
• Sulfiti in birra, vinu è ligumi imballati

A Food and Drug Administration di i Stati Uniti (FDA) hà un elencu di additivi alimentari chì si pensa chì sò sicuri. Parechji ùn sò micca stati testati, ma a maiò parte di i scienziati li consideranu sicuri. Queste sostanze sò messe nantu à a lista "generalmente ricunnisciuta cum'è sicura (GRAS)". Questa lista cuntene circa 700 elementi.

U Cungressu definisce a securità cum'è "certezza ragiunevuli chì nisun dannu ùn resulterà da l'usu" di un additivu. Esempii d'articuli nantu à sta lista sò: gomma di guar, zuccheru, sale è acitu. A lista hè rivista regularmente.

Alcune sostanze chì si trovanu dannose per e persone o l'animali ponu ancu esse permesse, ma solu à u livellu di 1/100 di a quantità chì hè cunsiderata dannosa. Per a so propria prutezzione, e persone chì anu allergie o intolleranze alimentarie devenu sempre verificà a lista di l'ingredienti annantu à l'etichetta. E reazzioni à qualsiasi additivu ponu esse leve o severi. Per esempiu, alcune persone cun asma anu peghju di u so asma dopu avè manghjatu cibi o bevande chì cuntenenu sulfiti.

Hè impurtante di cuntinuà à raccoglie informazioni nantu à a sicurezza di l'additivi alimentari. Segnala ogni reazione chì avete à l'alimentu o à l'additivi alimentari à u Centru FDA per a Sicurezza Alimentare è Nutrizione Applicata (CFSAN). L'infurmazioni nantu à a segnalazione di una reazione sò dispunibili in www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

A FDA è u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (USDA) surveglianu è regulanu l'usu di l'additivi in ​​i prudutti alimentarii venduti in i Stati Uniti. Tuttavia, e persone chì anu diete o intolleranze speciali devenu esse attenti quandu sceglienu chì prudutti cumprà.

Additivi in ​​l'alimentu; Sapori artificiali è culore

Aronson JK. Acidu glutamicu è glutammati. In: Aronson JK, ed. L'effetti secundarii di Meyler di e droghe. XVI ed. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reazzioni à l'additivi alimentari è di droga. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Allergia di Middleton: Principii è Pràtica. 9a ed. Filadelfia, PA: Elsevier; 2020: chap 80.

Cunsigliu Internaziunale di Informazione Alimentare (IFIC) è US Food and Drug Administration (FDA). Ingredienti alimentari è culori. www.fda.gov/media/73811/download. Actualizatu nuvembre, 2014. Accessu à u 06 d'aprile, 2020.