Edulcoranti - sustituti di zuccheru

I sustituti di zuccheru sò sostanze chì sò aduprate à u locu di edulcoranti cun zuccheru (saccarosu) o alcooli di zuccheru. Puderanu ancu esse chjamati edulcoranti artificiali, edulcoranti non nutritivi (NNS), è edulcoranti non calurici.

I sustituti di zuccheru ponu esse utili per e persone chì provanu à perdere pesu. Forniscenu dolcezza à l'alimenti è e bevande senza aghjunghje assai calorie in più. A maiò parte di questi ùn cuntenenu quasi micca calorie.

Aduprà sustituti di zuccheru in postu di zuccheru pò aiutà à prevene a carie dentale. Puderanu ancu aiutà cù u cuntrollu di u zuccherinu in sangue in e persone cun diabete.

I sostituti di zuccheru ponu esse aghjunti à l'alimentu quandu manghjate. A maiò parte pò ancu esse aduprata durante a cucina è u fornu. A maiò parte di i prudutti alimentarii "senza zuccheru" o à pocu calorie chì cumprate in u magazinu sò fatti cù sustituti di zuccheru.

I sustituti di zuccheru cumunimenti usati includenu:

Aspartame (uguale è NutraSweet)

• Edulcorante nutritivu - hà calorie, ma hè assai dolce, cusì pocu hè necessariu.
• Una cumminazione di dui aminoacidi - fenilalanina è acidu asparticu.
• 200 volte più dolce di u saccarosu.
• Perde a so dolcezza quandu hè esposta à u calore. Hè megliu adupratu in bevande piuttostu chè in panatteria.
• Ben studiatu, è ùn hà micca mostratu alcun effetti collaterale seriu.
• FDA appruvata. (A FDA richiede chì l'alimenti chì cuntenenu aspartame duveranu purtà una dichjarazione d'infurmazione per e persone cun PKU (fenilchetonuria, un disordine geneticu raru) chì li alerta di a presenza di fenilalanina.)

Sucralose (Splenda)

• Edulcorante non nutritivu - assente o caluricu assai bassu
• 600 volte più dolce di u saccarosu
• Adupratu in parechji alimenti è bevande, gomma da masticà, dessert di latticini ghjalati, panificati è gelatina
• Pò esse aghjuntu à l'alimentu à a tavula o adupratu in panetti
• FDA appruvata

Saccharina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Edulcorante non nutritivu
• 200 à 700 volte più dolce di u saccarosu
• Usatu in parechji alimenti è bevande dietetiche
• Pò avè un gustu amaru o metallicu in certi liquidi
• Micca adupratu in cucina è panatteria
• FDA appruvata

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Edulcorante non nutritivu.
• Fattu da a pianta Stevia rebaudiana, chì hè cultivatu per e so foglie dolce.
• L'estratti Rebaudiana hè appruvatu cum'è additivu alimentariu. Hè cunsideratu cum'è un supplementu dieteticu.
• Generalmente ricunnisciutu cum'è sicuru (GRAS) da a FDA.

Acesulfame K (Sunett è Sweet One)

• Edulcorante non nutritivu
• 200 volte più dolce di u zuccheru
• Stabile à u calore, pò esse adupratu in cucina è in cucina
• Pò esse aghjuntu à l'alimentu à a tavula
• Adupratu cù altri edulcoranti, cum'è a saccarina, in bevande gassate à pocu calorie è in altri prudutti
• U più simile à u zuccheru di tavuletta in gustu è struttura
• FDA appruvata

Neotame (Newtame)

• Edulcorante non nutritivu
• 7 000 à 13 000 volte più dolce chè u zuccheru
• Usatu in parechji alimenti è bevande dietetiche
• Pò esse adupratu per panatteria
• Adupratu cum'è edulcorante da tavola
• FDA appruvata

Frutta di Monacu (Luo Han Guo)

• Edulcorante non nutritivu
• Strattu vegetale di fruttu monacu, un melone verde tondu chì cresce in u sudu di a Cina
• 100 à 250 volte più dolce di u saccarosu
• Stabile à u calore è pò esse adupratu in cucina è in cucina è hè più cuncintratu cà u zuccheru (¼ cucchiaina o 0,5 grammi uguale à a dolcezza di 1 cucchiaina o 2,5 grammi di zuccheru)
• Generalmente ricunnisciutu cum'è sicuru (GRAS) da a FDA

Advantame

• Edulcorante non nutritivu
• 20 000 volte più dolce chè u zuccheru
• Adupratu cum'è edulcorante generale è hè stabile à u calore, pò esse adupratu in panatteria
• Micca cumunimenti usatu
• FDA appruvata

E persone anu spessu dumande nantu à l'effetti di sicurezza è di salute di i sostituti di zuccheru. Parechji studii sò stati fatti nantu à i sustituti di zuccheru appruvati da a FDA, è sò stati dimustrati per esse sicuri. Basatu annantu à sti studii, a FDA afferma chì sò sicuri per l'usu per a populazione generale.

L'aspartame ùn hè micca cunsigliatu per e persone cun PKU. U so corpu ùn hè micca capace di rompe unu di i aminoacidi aduprati per fà l'aspartame.

Ci hè poca evidenza per sustene l'usu o l'evità di i sostituti di zuccheru durante a gravidanza. I dolcificanti approvati da a FDA sò boni da aduprà cù moderazione. Tuttavia, l'Associazione Medica Americana suggerisce di evità a saccarina durante a gravidanza per via di una pussibile liquidazione fetale lenta.

A FDA regula tutti i sostituti di zuccheru chì sò venduti o aduprati in alimenti preparati in i Stati Uniti. A FDA hà stabilitu una ingesta di ghjornu accettabile (ADI). Questa hè a quantità chì una persona pò manghjà in modu sicuru ogni ghjornu durante a vita. A maiò parte di a ghjente manghja assai menu di l'ADI.

In u 2012, l'Associazione Americana di u Cori è l'Associazione Americana di Diabete anu publicatu un raportu chì hà cunclusu chì l'usu prudente di i sustituti di zuccheru puderia aiutà à calà l'assunzione calorica è di carboidrati. Ulteriori ricerche sò sempre necessarie. Ùn ci hè ancu abbastanza evidenze in questu mumentu per determinà se l'usu di u sostitu di zuccheru porta à a perdita di pesu o à un risicu inferiore di malatie cardiache.

Edulcoranti à alta intensità; Edulcoranti non nutritivi - (NNS); Edulcoranti nutritivi; Edulcoranti non calurichi; Alternative di zuccheru

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