Sò Nitrati è Nitrati in Alimenti Nocivi?

Cuntenutu

• Chì sò i nitrati è i nitriti?
• Induve si trovanu nitrati è nitriti
• Cumu i nitrati influenzanu a pressione sanguigna è a salute di u core
• I nitrati ponu alimentà e prestazioni fisiche?
• Rischi di nitrati è nitriti
• Cumu minimizà l'esposizione à nitrosamina
• U fondu

I Nitrati è i nitriti sò cumposti chì si trovanu naturalmente in u corpu umanu è in certi alimenti, cum'è e verdure. I pruduttori li aghjunghjenu ancu à l'alimenti trasfurmati, cum'è a pancetta, per cunservalli è fàli durà più.

In certe forme, i nitrati è i nitriti ponu esse periculosi. Tuttavia, ponu ancu avè benefici per a salute.

Questu articulu rivede i nitrati è i nitriti in a dieta.

Chì sò i nitrati è i nitriti?

I Nitrati è i nitriti sò dui diversi tipi di cumposti.

I Nitrati (NO3) sò custituiti da un atomu di azotu è trè atomi di ossigenu. I Nitrati (NO2) sò custituiti da un atomu di azotu è dui atomi di ossigenu.

I nitrati sò relativamente inerti, ciò chì significa chì sò stabile è improbabile di cambià è di causà danni.

Tuttavia, i batteri in bocca o l'enzimi in u corpu ponu trasformarli in nitriti, è questi ponu esse dannosi.

A so volta, i nitriti ponu diventà:

• ossidu nitricu, chì hè beneficu per u corpu
• nitrosamine, chì ponu esse dannose

Ci hè più infurmazione nantu à queste quì sottu.

I fabricanti aghjunghjenu nitriti à a carne per cunservalli. Sò a raghjoni chì a carne purcina hè rosa o rossa. In carne, i nitriti si trasformanu in ossidu nitricu. Questu reagisce cù e proteine ​​in a carne, cambiendu u so culore è aiutendu à priservallu. (1).

Senza nitriti è altri additivi, a carne diventerà bruna prestu.

I Nitrati è i nitriti sò cumposti cumposti da atomi di azotu è ossigenu. I Nitrati ponu trasfurmassi in nitriti, chì ponu formà dopu ossidu nitricu (bonu) o nitrosamine (male).

Induve si trovanu nitrati è nitriti

I pruduttori alimentarii aghjunghjenu spessu nitrati è nitriti à e carni trasfurmate, cum'è pancetta, prisuttu, salsicce è hot dog.

Questi cumposti aghjunti aiutanu à:

• impedisce a crescita di batteri dannosi
• aghjunghje un sapore salitu
• migliurà l'aspettu di a carne denduli un culore rossu o rusulinu

Una alta assunzione di carni trasfurmate pò aumentà u risicu per u cancheru in u trattu digestivu. Alcune persone credenu chì i nitrati è i nitriti sò a ragione di u risicu aumentatu (2,).

Tuttavia, i nitrati è i nitriti si trovanu ancu di manera naturale in i vegetali, chì ponu riduce u risicu per certi tipi di cancheru è altre malatie (, 5).

In fattu, sicondu un studiu, a ghjente uttene circa 80% di i so nitrati dietetichi da ligumi ().

U corpu produce ancu nitrati è li secreta in saliva (7, 8).

Nitrati è nitriti circulanu da u sistema digestivu in u sangue, dopu in saliva, è torna in u sistema digestivu ().

Puderanu esse utili per mantene u vostru corpu sanu, postu chì parenu funzionà cum'è antimicrobici in u sistema digestivu. Puderanu aiutà à tumbà i batteri, cum'è Salmonella (, ).

Puderanu dinò in ossidu nitricu (NO), una impurtante molecula di segnalazione ().

I nitrati si trovanu ancu in modu naturale in l'acqua. In certe zone, l'usu di fertilizanti pò purtà à alti livelli di nitrati chì ponu esse dannosi per i zitelli. Per questa ragione, l'autorità sanitarie regulanu i livelli di nitrati in l'acqua potabile ().

I nitrati sò prisenti in piccule quantità in carni trasfurmate è in quantità più grande in cibi sani cum'è verdure. Si trovanu ancu in l'acqua potabile, è u corpu umanu produce nitrati.

Cumu i nitrati influenzanu a pressione sanguigna è a salute di u core

In certe circustanze, u nitritu perde un atomu di ossigenu. Dopu, si trasforma in ossidu nitricu, una molecula impurtante.

L'ossidu nitricu (NO) hà varie funzioni in u corpu. Pò esse tossicu in quantità elevate, ma pò ancu aiutà à prutege u corpu (14).

Soprattuttu, hè una molecula di segnalazione. Viaghja à traversu i muri di l'arteria è manda segnali à e cellule musculari minuscule intornu à l'arterie, dicenduli di rilassassi ().

Quandu queste cellule si rilassanu, i vasi sanguini si dilatanu, è a pressione sanguigna scende.

A nitroglicerina hè una droga chì cuntene nitrati. I prufessori sanitarii l'utilizanu per trattà l'insufficienza cardiaca è altre condizioni ().

A nitroglicerina pò prevene o riversà l'angina, un tipu di dolore di pettu chì si verifica quandu u musculu di u core ùn riceve micca abbastanza ossigenu per via di u bassu flussu di sangue.

I nitrati dietetichi è i nitriti ponu ancu cambià in ossidu nitricu, dilatà i vasi sanguini è calà a pressione sanguigna ().

I studii anu dimustratu chì l'alimenti chì sò ricchi di nitrati è nitriti, cume a barbabietola o u suchju di a barbabietola, ponu riduce a pressione sanguigna. In un studiu, a pressione sanguigna hè cascata finu à 4-10 mm / Hg per un periodu di poche ore (,,).

A pressione sanguigna alta hè un fattore di risicu chjave per e malatie cardiache è l'ictus, cundizioni cumuni chì ponu tramindui minaccià a vita.

In u corpu, i nitriti ponu trasformassi in ossidu nitricu (NO), una molecula di segnalazione chì face dilà i vasi sanguini è riduce a pressione sanguigna.

I nitrati ponu alimentà e prestazioni fisiche?

I studii suggerenu chì i nitrati ponu arricchisce e prestazioni fisiche, in particulare durante l'eserciziu di resistenza à alta intensità.

Alcune persone adupranu spessu barbabietola o suchju di barbabietola per stu scopu, perchè cuntenenu alti livelli di nitrati.

U mutivu di sta migliuranza di e prestazioni fisiche pò esse dovutu à i nitrati chì aumentanu l'efficienza di i mitocondri. I mitocondri sò e parti di e cellule chì producenu energia ().

Alcuni studii anu dimostratu chì a barbabietola pò riduce u costu di l'ossigenu di l'eserciziu di 5.4%, aumentà u tempu di stanchezza quandu si corre da 15%, è migliurà e prestazioni di sprint di 4% (,,).

I studii suggerenu chì i nitrati dietetichi è i nitriti ponu arricchisce e prestazioni fisiche, soprattuttu durante l'eserciziu di resistenza à alta intensità.

Rischi di nitrati è nitriti

I Nitrati è i nitriti sò cumposti essenziali, ma ponu diventà periculosi s'elli formanu nitrosamine. E nitrosamine ponu formassi se cucite nitrati o nitriti à focu altu. (25).

Ci sò sfarenti tippi di nitrosamine, è parechji ponu aumentà u risicu per u cancheru. (26).

Nitrosamine sò alcuni di i principali carcinogeni in u fumu di tabaccu, per esempiu.

A pancetta, i cani caldi è a carne trasfurmata ponu cuntene alti livelli di nitritu di sodiu. Sò ancu ricchi di proteine, chì si compone di aminoacidi. À l'esposizione à u calore altu, sta cumbinazione crea e cundizioni perfette per a furmazione di nitrosamine ().

A cucina di verdure, tuttavia, hè menu prubabile di pruduce nitrosamine. A ghjente coce raramente e verdure à focu assai altu, è ùn cuntenenu micca una grande quantità di proteine.

Quandu sò presenti nitriti è aminoacidi, i cumposti carcinogeni chjamati nitrosamini si ponu furmà durante a cucina cù calore altu.

Cumu minimizà l'esposizione à nitrosamina

I fabbricanti anu da limità a quantità di nitriti chì usanu in carni trasfurmate per legge, per via di i periculi chì ponu nitrosamine.

Anu ancu da aghjunghje vitamina C, chì inibisce a furmazione di nitrosamina ().

A carne trasfurmata chì manghjate oghje cuntene menu nitriti di quantu ne facia qualchì decenniu fà.

Pudete riduce u risicu di esposizione à nitrosamina fendu scelte sàvie quandu cumprate carni trasfurmate, cum'è a pancetta.

Alcune butteghe vendenu pancetta di qualità senza nitrati. L'ingredienti duveranu mustrà chì a pancetta ùn hà micca alti livelli d'additivi chì cuntenenu nitrati.

Duvete verificà e etichette per:

• nitratu di sodiu (E251)
• nitritu di sodiu (E250)
• nitratu di potassiu (E252)
• nitritu di potassiu (E249)

Vale a pena di verificà l'ingredienti. Alcuni modi naturali è organichi di priservà a carne, cum'è u sale di sedu, ponu cuntene nitrati. Di conseguenza, alcune pancette "senza nitrati" ponu cuntene più nitrati cà a pancetta cunvinziunale (29).

Per esse sicuri di ottene pancetta bassa in nitrati, pudete pruvà i seguenti:

• Cumprate lucale induve hè pussibule o da un mercatu agriculu.
• Truvate un fornitore di pancetta da porchi allevati in pasculi.
• Fritte o fate a pancetta à un focu più bassu per più tempu è evite micca di brusgià.

Un studiu più vechju suggerisce chì a cucina di pancetta in un micru hè u megliu modu per minimizà a furmazione di nitrosamina (30).

Eccu un video cù struzzioni nantu à cumu fà questu.

I Nitrati sò una forma di cunservatore, è a pancetta bassa in nitrati ùn pò durà tantu. Pudete cunservallu per più tempu congelendulu.

Pudete riduce u risicu di esposizione à nitrosamina scegliendu accuratamente i prudutti di carne trasfurmati chì sò pochi in additivi chì cuntenenu nitrati.

U fondu

I nitrati è i nitriti sò cumposti chì si trovanu naturalmente in u corpu umanu è in certi alimenti. Sò ancu aghjunti à certi alimenti trasfurmati per allargà a vita di u largu.

Puderanu cambià in ossidu nitricu, dilate i vostri vini sanguini, è riduce a pressione sanguigna. Inoltre, ponu migliorà e prestazioni fisiche.

Eppuru, u nitrosamini cumposti carcinogeni si pò furmà se cucite nitrati o nitriti à calore altu, ciò chì pone un risicu per a salute.

A causa di rigulamenti stretti, ci sò menu nitriti in l'alimenti trasfurmati oghje, chì i pruduttori anu da limità a quantità chì utilizanu.

Pudete riduce u risicu di esposizione à nitrosamina studendu attentamente l'etichetta quandu shopping per carni trasfurmate per truvà un pruduttu cù additivi limitati o senza additivi chì cuntenenu nitrati.