Hè sicuru di manghjà salmone crudu?

Cuntenutu

• Pò pone un risicu per a salute
• Parassiti in salmone crudu
• Infezioni batteriche è virali da salmone crudu
• Cumu riduce u risicu di malatie trasmissibili da l'alimentu
• Quale ùn deve manghjà pesciu crudu
• U fondu

U salmone hà assai benefici per a salute, chì ne facenu una scelta pupulare trà i manghjatori di frutti di mare.

I piatti fatti cù u pesciu crudu sò tradiziunali in parechje culture. Esempii pupulari sò u sashimi, un piattu giappunesu cù pesci crudi tagliati finu, è u gravlax, un antipasti nordicu di salmone crudu guaritu in sale, zuccheru è aneto.

Sì avete un palatu avventurosu, vi puderete dumandà s'ellu hè sicuru di manghjà salmone crudu.

Questu articulu rivede e preoccupazioni per a salute di manghjà salmone crudu è descrive cumu godelu in modu sicuru.

Pò pone un risicu per a salute

U salmone crudu pò accoglie batteri, parassiti è altri patogeni. Alcune di queste si trovanu naturalmente in l'ambiente di u pesciu, mentre chì altri ponu esse u risultatu di una manipolazione impropria (,).

Cottura di salmone à una temperatura interna di 145°F (63°C) uccide i batteri è i parassiti, ma se manghjate u pesciu crudu, risicate di cuntrae una infezzione (,).

Parassiti in salmone crudu

A Food and Drug Administration (FDA) elenca u salmone cum'è una fonte cunnisciuta di parassiti, chì sò urganismi chì campanu annantu o in altri urganismi - cumpresu l'omu ().

L'Helmintini sò parassiti simili à i vermi simili à a tenia o à u vermu tondulu. Sò cumuni in i pesci di pinna cum'è u salmone ().

Helminths o a tenia larga giappunese Diphyllobothrium nihonkaiense pò campà in u vostru intestinu chjucu induve ponu cresce finu à più di 39 piedi (12 metri) di lunghezza ().

Quessi è altri tippi di tenia sò stati trovati in salmone salvaticu di l'Alaska è di u Giappone - è in i tratti digestivi di e persone chì anu manghjatu salmone crudu da queste zone (,).

I sintomi di una infezzjoni di helmintu includenu perdita di pesu, dolore addominale, diarrea, è in certi casi anemia. Dittu chistu, assai persone ùn anu micca sintomi ().

Infezioni batteriche è virali da salmone crudu

Cum'è tutti i tippi di frutti di mare, u salmone pò esse espostu à una contaminazione batterica o virale, chì pò causà malatie lievi à gravi quandu manghjate u pesciu crudu.

Alcuni tipi di batteri o virus chì ponu esse presenti in salmone crudu includenu: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Epatite A
• Norovirus

A maiò parte di i casi d'infezzioni da manghjà frutti di mare sò u risultatu di una manipolazione o di un almacenamentu impropriu, o di a cugliera di frutti di mare da acqua contaminata da i rifiuti umani (,).

U salmone crudu pò ancu cuntene contaminanti ambientali. Sia u salmone allevatu sia u salvaticu ponu accoglie tracce di polluanti organichi persistenti (POP) è di metalli pesanti (,,).

I POP sò chimichi tossichi cumpresi i pesticidi, i prudutti chimichi di a fabricazione industriale è i ritardanti di fiamma, chì si accumulanu in a catena alimentaria perchè sò immagazzinati in u tessulu grassu di l'animali è di i pesci ().

L'esposizione umana à i POP hè assuciata cun un risicu aumentatu di cancheru, difetti di nascita, è disordini endocrini, immune è riproduttivi ().

I ricercatori anu campionatu 10 spezie di pesci provenienti da un mercatu in Spagna è anu trovu chì u salmone cuntene i più alti livelli di un tipu specificu di ignifughe. Tuttavia, i livelli rilevati eranu sempre in limiti sicuri ().

U salmone di cucina riduce i livelli di parechji POP. Un studiu hà trovu chì u salmone cottu avia una media di 26% livelli più bassi di POP cà u salmone crudu ()

U salmone crudu pò cuntene parassiti, batteri, o altri patogeni chì ponu causà infezioni. U salmone hè ancu una fonte di contaminanti ambientali.

Cumu riduce u risicu di malatie trasmissibili da l'alimentu

Se sceglite di manghjà salmone crudu, assicuratevi chì sia statu prima congelatu à -31 ° F (-35 ° C), chì uccide tutti i parassiti in u salmone.

Eppuru, a cunghjelazione ùn uccide micca tutti i patogeni. Un'altra cosa da tene à mente hè chì a maiò parte di i congelatori casani ùn anu micca u fretu (,).

Quandu cumprate salmone crudu o ordini piatti chì u cuntenenu, duvete ancu fighjà attentamente.

U salmone currettamente congelatu è scongelatu pare fermu è umidu senza cuntusioni, decolorazione, o senza odore ().

Se preparate salmone crudu in a vostra propria cucina, assicuratevi chì e vostre superfici, coltelli è stuviglii di serve sò puliti è tenite u salmone in frigorifero finu à pocu prima di serve per prevene a contaminazione batterica (,,).

Sì manghjate salmone crudu o qualsiasi altru tippu di pesciu è a bocca o a gola si sentenu tinghje, pò esse causatu da un parassita vivu chì si move in bocca. Sput it out or tough it up ().

U salmone crudu deve esse congelatu per ammazzà i parassiti è impedisce a crescita di i patogeni. Verificate sempre u salmone crudu prima di manghjallu per assicurassi chì pare è puzza frescu.

Quale ùn deve manghjà pesciu crudu

Alcune persone anu un risicu più elevatu di cuntrae una grave infezione da trasmissione alimentare è ùn devenu mai manghjà salmone crudu o altri tippi di frutti di mare crudi. Queste persone includenu ():

• donne incinte
• i zitelli
• adulti maiò
• chiunque hà un sistema immunitariu indebolitu, cum'è quelli cun cancru, malatie di fegatu, HIV / AIDS, trapianti d'organi o diabete

In e persone chì anu un sistema immunitariu cumprumessu, e malatie di trasmissione alimentare ponu comportà sintomi severi, ospedalizazione, o ancu morte ().

Se avete una malattia o una situazione di salute chì compromette u vostru sistema immunitariu, evite u salmone crudu, postu chì presenta un risicu di una infezione grave è ancu minacciosa per a vita da l'alimentu.

U fondu

I piatti chì cuntenenu salmone crudu ponu esse un gustosu gustu è un bonu modu per manghjà più frutti di mare.

Eppuru, hè impurtante esse cuscenti chì u salmone crudu pò cuntene parassiti, batteri, è altre tossine chì ponu esse dannose ancu in piccule dosi.

Mancate solu salmone crudu chì hè statu almacenatu è preparatu bè. Sì avete un sistema immune compromessu, ùn risicate micca di manghjà salmone crudu.