Pudete Congelà E Uova?

Cuntenutu

• Chì ovi pudete congelà?
• Cumu a congelazione affetta i bianchi è i tuorghi
• Struttura
• Sapori
• Cumu congelà diversi tippi d'ova
• Ovi interi
• Bianchi d'ova
• Tuorelli d'ova
• Piatti d'ova cotti
• Cumu scongelà è aduprà ova ghjalate
• U fondu

Ch'elli sianu cotti per contu soiu per a colazione o sbattulati in pastella à torta, l'ove sò un ingrediente di primura versatile in parechje famiglie.

Mentre un cartone di ova pò mantene per 3-5 settimane in frigorifero, vi puderete dumandà s'ellu hè sicuru di cunghjelà quelli chì ùn puderete micca aduprà prima ch'elli andessinu male (1).

O forse site aduprendu solu i bianchi d'ove per fà una torta è ùn volenu micca chì i ghjallinochji andessinu à u gattivu.

Questu articulu copre chì tippi d'ova ponu esse congelati in modu sicuru è cumu fà megliu per fà.

Chì ovi pudete congelà?

Solu certi tippi d'ova ponu esse cunghjelati.

Sicondu a Food and Drug Administration (FDA) è u Dipartimentu di Salute è Servizii Umani (HHS) di i Stati Uniti, ùn duverete mai congelà ova crude in e so cunchiglie (1,).

Quandu l'ovi crudi si congelanu, u liquidu internu si allarga, chì pò fà crepà e conchiglie. Di conseguenza, u cuntenutu di l'ovu pò rovinà è rischia di cuntaminazione batterica (3,).

Inoltre, a congelazione di ova cruda, cunchigliata pò influenzà negativamente a struttura, cume i tuorli d'uovo diventanu spessi è gelosi. Ciò li pò rende difficili da aduprà in cucina o in forno dopu à u scongelamentu.

Ùn hè ancu cunsigliatu di cunghjelà ova bollita dura o dolce, chì i bianchi d'ova ponu diventà gommosi è acquosi quandu sò scongelati.

Tuttavia, i seguenti tipi di ova ponu esse congelati in modu sicuru cù boni risultati (1):

• bianchi d'ova crudi
• tuorelli d'ovu crudi
• ovi crudi interi chì sò stati cacciati da a cunchiglia è sbattulati
• piatti d'ova mischiati cucinati cum'è casserole di colazione o quiches

Ùn hè micca cunsigliatu per congelà l'ova sbuchjata o cruda, sbuchjata per via di prublemi di sicurità è di cambiamenti negativi in ​​a struttura. Tipi d'ova chì pudete congelà includenu ova crude sbatte intere, bianchi d'uovo crudi, tuorli d'uovo crudi, è piatti d'ova cotti.

Cumu a congelazione affetta i bianchi è i tuorghi

L'ove sò cumposte di duie parte - u vitellone è u biancu - chì tramindui reagiscenu di manera diversa à u fretu.

Struttura

Cunghjelà è scongelà i bianchi d'ova crudi, chì cumprenenu per u più acqua è proteine, ùn pruvucanu cambiamenti di struttura nutevuli dopu a cucina.

Tuttavia, a congelazione pò migliurà a capacità di schiuma di un biancu d'ova - una caratteristica impurtante chì hè aduprata per creà beni leggeri è arii cum'è u pastellu d'angeli (5).

Un studiu hà trovu chì a congelazione di i bianchi d'ova facia chì alcune di e so proteine ​​si denaturessinu, o perdessinu a forma. Di conseguenza, i bianchi di uovo chì eranu congelati è poi scongelati avianu più grande proprietà schiumose ().

In cuntrastu, quandu i ghjallinetti d'ova crudi sò congelati, sviluppanu una consistenza spessa, cum'è gel. Questu hè chjamatu gelificazione, è a ricerca suggerisce chì hè u risultatu di cristalli di ghiaccio chì si formanu in u vitellulu (,).

Tuttavia, i tuorghi d'ovu ponu sempre esse congelati. Aghjunghjendu u zuccheru o u sale prima di u ghjacciu hè statu dimustratu per migliurà a trama di i tuorli scongelati è cotti impedendu sta gelificazione ().

I tuorghi d'ovu si congelanu ancu bè quandu sò cumbinati cù i bianchi d'uova prima di congelà. A struttura resultante funziona bè per fà piatti cum'è uova strapazzate, prudutti sfornati è casserole.

Sapori

Benchì a congelazione sia improbabile chì affetti u gustu di l'ova congelate crude o cotte, qualsiasi ingredienti aghjunti durante i vari metodi di trasformazione puderebbenu.

Per esempiu, i tuorghi d'ovu crudi ponu avè un gustu leggermente dolce o salitu secondu ch'elli sianu stati mischiati cù zuccheru o sale prima di congelassi.

Inoltre, i prudutti di uovo congelatu cummercialmente ponu avè aghjuntu cunservatori o altri ingredienti chì puderebbenu influenzà u gustu. Sè site preoccupatu di u gustu, assicuratevi di leghje a lista di ingredienti di un pruduttu di uovo congelatu prima di cumprà.

A congelazione di i bianchi d'ova ùn face micca un cambiamentu nutevule di gustu o di struttura. À u cuntrariu, i tuorghi d'oghje piglianu una tessitura simile à un gelu quandu sò ghjalati. Per evità questu, i tuorli d'ovu devenu esse cumbinati cù u sale, u zuccheru o i bianchi d'uova prima di congelà.

Cumu congelà diversi tippi d'ova

Mentre ùn hè micca cunsigliatu di cunghjelà ova crude in e so cunchiglie, pudete sempre cunghjelà i tuorli è i bianchi crudi - sia separatamente sia mischiati. Inoltre, i piatti à uovo cucinati cum'è casserole è quiches ponu esse congelati in modu sicuru.

L'ove crude ponu esse congelate finu à 12 mesi, mentre i piatti à uova cotte devenu esse scongelati è riscaldati in 2-3 mesi (1,).

Ovi interi

Per congelà ova intere, cumminciate per crepà ogni ovu in una ciotola di mischiu, poi sbattiate delicatamente finu à chì i tuorghi è i bianchi sianu cumbinati cumpletamente.

Pour u mischju in un contenitore sicuru per u congelatore. Per u scongelamentu è a cucina, hè più faciule di cunghjelà ogni ovu individualmente.

Per scopi di sicurezza alimentaria è di cunvenzione, etichettate ogni contenitore cù a data è u numeru di ovi sani chì cuntene prima di congelà.

Bianchi d'ova

Cumincià cù cracking è separendu l'ova.

Pone i tuorli in una conchiglia è versate ogni biancu d'ova in una tavola di cubbi di ghiacciu o un altru tipu di picculu cuntainer sicuru per u congelatore.

Etichettate u cuntainer cù a data è u numeru di bianchi aghjunti.

Tuorelli d'ova

Per congelà i tuorli, cuminciate cù a crepa è a separazione di l'ova, mettendu i bianchi in un contenitore è i tuorli in una piccula ciotola.

Sbattite delicatamente i tuorli finu à ch'elli sianu cumpletamente cumbinati è liquidi.

Per ogni 4 tuorli d'ove, aghjunghje 1/4 cucchiaina di sale o 1 / 2-1 cucchiaina di zuccheru granulatu à i tuorli sbatti. Imbulighjate bè da mischjà.

Pour u mischju in un cuntainer sicuru per u congelatore è etichettallu cù a data è u numeru di tuorli aduprati, nutendu sì u sale o u zuccheru hè statu aghjuntu.

Piatti d'ova cotti

Per congelà piatti d'ove cucinati cum'è casserole o quiches, cumminciate rinfriscendu u piattu cottu à temperatura ambiente. Per prevene a crescita batterica, hè impurtante di rinfriscà u piattu cottu à 40 ° F (circa 5 ° C) in 2 ore ().

Una volta raffreddatu, copre a casserola cù un coperchio strettu è mettela in u vostru congelatore.

Pudete ancu congelà porzioni individuali. I pezzi in fette ùn rinfrisceranu micca più veloce ma ancu seranu più faciuli da riscaldà.

Per fà questu, avvolge ogni individuale chì serve in un involucru di plastica è piazzate nantu à una teglia in u congelatore finu à chì sia solidu. Una volta congelatu, trasferite e porzioni imballate individualmente in un saccu cunghjelatore, zip-top è magazzinu in u vostru congelatore.

Per e casserole senza crosta, cunsidereghja di cocerle in una padedda di muffin per porzioni individuali chì ponu esse facilmente congelate in un saccu di cunghjelatore o in un contenitore dopu esse raffreddatu.

L'ove interi crudi ponu esse congelati sbattendu inseme u ghjallu è u biancu. I bianchi è i tuorghi ponu esse separati è congelati individualmente. L'ova cruda pò esse cunghjelata finu à 1 annu, mentre chì i piatti d'ova cotti devenu esse cunghjelati solu per 2-3 mesi.

Cumu scongelà è aduprà ova ghjalate

Sia l'ova crude sia cotte devenu esse scongelate è poi cumpletamente cotte à 160 ° F (71 ° C) prima di manghjà per riduce u risicu di malatie trasmesse da l'alimentu ().

Per scongelà, basta à mette l'ove crude o cotte congelate in frigorifero per a notte. Se si conservanu in un contenitore sigillatu, l'ove crude ponu ancu esse scongelate sottu acqua fredda corrente. Uova crude, i tuorli è i bianchi d'ovu devenu esse cotti u ghjornu chì i scongliette.

Alcuni modi per aduprà uova crude congelate includenu:

• brusgialli cù casgiu è ligumi
• aduprenduli in una casserola di prima colazione
• cocendoli in una quiche o frittata
• aduprenduli per fà robba cotta cum'è biscotti, torte, o muffin

Per i piatti à uovo cotti, riscaldate a quiche o a casserola scongelata in u fornu. Tuttavia, se e porzioni sò state congelate individualmente, ponu esse scongelate durante a notte è poi riscaldate in u microonde.

Per riduce u risicu di malatie di trasmissione alimentaria, l'ova congelate devenu esse scongelate in u frigorifero è cotte à una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C). Uova crude scongelate ponu esse aduprate in una varietà di ricette salate è dolci.

U fondu

Mentre l'ova crude ùn devenu mai esse ghjalate in e so cunchiglie, a congelazione di ova intere sbatte hè un modu sicuru è efficace per riduce i rifiuti alimentari.

Inoltre, congelà i bianchi è i tuorli à parte hè una suluzione cunveniente per fà ricette chì chjamanu solu una di queste senza perde l'altru.

Datu chì i tuorli anu da esse sbuffulati prima di u fretu, l'ova ghjalate sò megliu aduprate in piatti cum'è uova strapazzate, quiches, o cotti.