Bacon Cured vs. Uncured Bacon

Cuntenutu

• Basi di bacon
• Chì ghjè a curazione?
• Curatu vs micca guaritu
• Sò nitriti pessimi per voi?
• U takeaway
• Curatu vs micca guaritu
  
• U putere di e vitamine
  

Panoramica

Bacon. Ci hè quì chì vi chjama nantu à u menu di u risturante, o sciappittuleghja nantu à a stufa, o vi tenta in tutte e so buntà grasse da a sezzione di pancetta sempre in crescita di u vostru supermercatu.

E perchè sta sezione hè in continua espansione? Perchè i pruduttori di pancetta cuntinueghjanu à truvà novi modi per fà chì a pancetta soni ancu megliu, cù descrizzioni cum'è legnu di mela, tagliu centrale, è pancetta irlandese.

Ma, a sola cosa di a pancetta chì puderebbe fà una differenza in quantu à a vostra salute hè sì a vostra pancetta sia guarita o micca guarita.

Basi di bacon

A pancetta hè tipicamente alta in sodiu, grassu tutale è grassu satu. È sì ùn manghjate micca piccule porzioni, site sempre più sodiu è grassu.

L'altu sodiu hè un fattore di risicu per a pressione alta. L'American Heart Association ricumanda micca più di 2.300 mg di sodiu ogni ghjornu. U cunsumu eccessivu di grassu satu hè ligatu à u colesterolu altu, chì si pò accumulà in l'arterie è causà prublemi cardiaci.

E Linee Guida Dietetiche 2015-2020 per l'Americani cunsiglianu di limità i grassi saturati à micca più di 10 per centu di e calorie totali.

Inoltre, u grassu cuntene 9 calorie per gramma, più di u doppiu di e proteine ​​è di i carboidrati, chì entrambi cuntenenu 4 calorie per gramma. E persone chì ùn sò micca attenti à l'assunzione di calorie totali quandu cunsumanu cibi cun grassu più altu ponu sperimentà un ingrossu di pesu.

Allora cumu a pancetta guarita vs a pancetta non guarita face una differenza in quantu à a vostra salute?

Chì ghjè a curazione?

A curatura hè un prucessu adupratu per priservà l'alimentu. Aghjusta ancu gustu. Pudete curà i cibi da solu cù fumu o imballendu li cù sale. Una cumminazione di sale, zuccheru, è altri sapori hà un gustu megliu, però.

Pancetta curata significa tecnicamente qualsiasi forma di pancetta cunservata. Siccomu tutta a pancetta hè cunservata sia cù fumu sia cù sale, ùn ci hè nunda cum'è pancetta micca guarita. Ma stu fattu ùn hà micca impeditu à i cummercialisti di coglie i termini "guaritu" è "micca guaritu".

Allora chì significanu questi termini?

Curatu vs micca guaritu

A pancetta curata hè cunservata cù una preparazione cummerciale di sale è nitriti di sodiu. I nitriti sò additivi incaricati di dà à a pancetta u so culore rosu, frà parechje cose.

Ci hè dui metudi di curazione: pumping è dry-curing. A cuncintrazione di nitriti ùn pò micca superà e 200 parte per milione (ppm) in pancetta secca è 120 ppm in pancetta pompata, secondu u Serviziu di Sicurezza Alimentare è Ispezione (FSIS).

A pancetta non curata hè a pancetta chì ùn hè stata guarita cù nitriti di sodiu. Di solitu, hè guaritu cù una forma di sedi, chì cuntene nitriti naturali, inseme cù u vechju sale marinu anticu è altri aromi cum'è u prezzemolo è l'estratti di barbabietola.

A pancetta non curata deve esse chjamata "Pancetta non curata. Nisun nitrati o nitriti aghjunti ". Tuttavia, questu ùn significa micca chì ùn hà micca nitriti da fonti naturali.

Sò nitriti pessimi per voi?

Puderete avè intesu dì chì i nitriti aduprati per curà a pancetta è altre carni sò assuciati à una incidenza più alta di certi cancri. O chì i nitriti sò in velenu di topi. Allora perchè i nitriti sò aghjunti à l'alimentu in primu locu?

Insemi cù a fabricazione di u bacon rosa, i nitriti mantenenu u gustu di u bacon, impediscenu l'odori, è ritardanu a crescita di i batteri chì causanu u botulismu.

I nitriti si trovanu ancu in modu naturale in parechji alimenti, cumprese assai ligumi. Tuttavia, una dieta vegetale hè menu prubabile di mette vi à risicu per u cancheru di u colon o di u pancreas cà una dieta chì cuntene assai bacon trattatu è hot dog.

Hè perchè e verdure tendenu ancu à cuntene assai vitamina C, trà parechje altre vitamine sane, minerali è antioxidanti. In l'ambiente assai acidu di u to stomacu, i nitriti ponu esse cunvertiti in nitrosamine, un carcinogenu mortale. Tuttavia, a vitamina C pare impedisce sta cunversione.

Siccomu i ligumi chì cuntenenu nitriti anu ancu alti livelli di vitamina C, manghjalli ignora i rischi implicati da manghjà assai cibi ad alto contenutu di nitriti chì ùn cuntenenu micca vitamina C.

U takeaway

Allora hè megliu per voi a pancetta non guarita di a pancetta guarita cù nitriti? Micca da tantu. Ùn si sà ancu sì i nitriti naturali chì si trovanu in i sedi sò menu dannosi di quelli aghjunti à a pancetta guarita.

È a pancetta hè sempre alta in sale è in grassu saturatu, tramindui duve esse limitati per riduce u risicu di malatie cardiache.

Prufittate di pancetta in porzioni assai muderate, è mantenite a vostra dieta piena di verdure sane, frutti è cereali integrali.

Curatu vs micca guaritu

• A pancetta curata hè trattata cù sale è nitriti per priservà u gustu è u culore, è per piantà a crescita batterica.
• A pancetta non curata hè sempre guarita, solu cù nitriti cuntenuti in i sedi.

U putere di e vitamine

• I nitriti ponu esse cunvertiti in carcinogeni in u stomacu, ma a vitamina C pò piantà questu.
• I vegetali chì cuntenenu nitriti ùn sò micca risicati quant'è a pancetta quandu si tratta di cancheru.