Hè sicuru di manghjà carne cruda?

Cuntenutu

• Risicu di malatie trasmissibili da l'alimentu
• Piatti cumuni di carne cruda
• Nisun benefiziu pruvatu
• Cumu riduce u vostru risicu
• U fondu

Manghjà carne cruda hè una pratica cumuna in parechje cucine di u mondu.

Eppuru, mentre questa pratica hè diffusa, ci sò prublemi di sicurità chì duvete cunsiderà.

Questu articulu rivede a sicurezza di manghjà carne cruda.

Risicu di malatie trasmissibili da l'alimentu

Quandu manghjate carne cruda, u più grande risicu chì pudete scuntrà hè di cuntrae una malattia di trasmissione alimentare, chì hè comunemente chjamata avvelenamentu alimentariu.

Questu hè causatu da manghjà cibu contaminatu da batteri, virus, parassiti o tossine. Tipicamente, sta cuntaminazione si face durante a macellazione se l'intestini di l'animale si ne piglianu accidentalmente è sparghjenu patogeni potenzialmente dannosi per a carne.

I patogeni cumuni in carne cruda includenu Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenes, è Campylobacter ().

I sintomi di malatie di trasmissione alimentare includenu nausea, vomitu, diarrea, crampi addominali, frebba è mal di testa. Questi sintomi sò generalmente presenti in 24 ore è ponu durà finu à 7 ghjorni - o più in certi casi - chì a durata dipende da u patogenu (2).

Generalmente, a carne currettamente curretta distrugge i patogeni potenzialmente dannosi. D'altra parte, i patogeni restanu in carne cruda. Cusì, manghjà carne cruda aumenta assai u risicu di sviluppà malatie di trasmissione alimentare, è duvete prucede cun prudenza.

Certi pupulazioni à risicu, cum'è i zitelli, e donne incinte o chì allattanu, è l'adulti anziani, devenu evità di manghjà carne cruda in tuttu.

U risicu u più cumunu assuciatu à manghjà carne cruda hè l'avvelenamentu alimentariu. Per certe populazioni à risicu, questu significa evità manghjà carne cruda in tuttu.

Piatti cumuni di carne cruda

Alcuni piatti cumuni di carne cruda di u mondu sanu includenu:

• Steak tartare: bistecca di manzo cruda macinata mischjata cù u ghjallu d'ova, cipolle è spezie
• Tartare di tonu: tunnu crudu trituratu mischjatu cù erbe è spezie
• Carpaccio: un piattu d'Italia fattu di manzu crudu o di pesce à fette sottili
• Pittsburgh rare steak: bistecca chì hè stata brusgiata à l'esternu è lasciata cruda à l'internu, cunnisciuta ancu cum'è "bistecca nera è turchina"
• Mett: un piattu tedescu di porcu tritu crudu chì hè aromatizatu cù sale, pepe, è agliu o cuminu
• Alcuni tipi di sushi: un piattu giappunese cumpostu di rotuli chì cuntenenu risu cottu è spessu pesciu crudu
• Ceviche: pesciu crudu macinatu guaritu cù suchju d'agrumi è cundimi
• Torisashi: un piattu giappunese di strisce di pollo magre cotte brevemente à l'esternu è crude à l'internu

Questi piatti si trovanu in parechji menù di ristorante, ma questu ùn significa micca chì sò sicuri.

Spessu, i piatti di carne cruda averanu una piccula rinuncia chì dice: "U cunsumu di carni crude o pocu cotte, volatili, frutti di mare, crustacei, o ova pò aumentà u risicu di malatie di trasmissione alimentaria".

Questu avverte i commensali chì ci sò rischi associati à l'assunzione di carne cruda è chì pò esse micca sicura.

Inoltre, i piatti di carne cruda ponu ancu esse preparati in casa, ancu se l'appruvazione curretta di a carne hè impurtante.

Per esempiu, cumprate i vostri pesci freschi da un rivenditore lucale chì utilizeghja pratiche di sicurezza alimentare adeguate, o cumprate un tagliu di carne di alta qualità da u vostru macellaru lucale è fate li macinà apposta per voi.

Queste pratiche ponu aiutà à prevene a contaminazione è e malatie di trasmissione alimentare.

I piatti di carne cruda si trovanu nantu à i menu di i ristoranti in u mondu sanu, ancu se questu ùn garantisce micca a so sicurezza. Puderanu ancu esse preparati in casa, ancu se a fonte di a carne deve esse studiata approfonditamente.

Nisun benefiziu pruvatu

Ancu se certi pretendenu chì a carne cruda hè superiore à a carne cotta in quantu à u valore nutrizionale è a salute, ci sò evidenze limitate per sustene sta nuzione.

Parechji antropologhi prumove l'idea chì a pratica di cucinà l'alimentu, in particulare a carne, hà permessu à l'omu di evoluzione, cume a cucina scompone e proteine ​​è facilita a masticazione è a digestione (, 4,,).

Alcuni studii suggerenu chì a carne di cucina pò riduce u so cuntenutu di certe vitamine è minerali, cumprese tiamina, riboflavina, niacina, sodiu, potassiu, calciu, magnesiu è fosforu (, 7).

Tuttavia, sti studii anu ancu nutatu chì i livelli di altri minerali, specificamente u rame, u zincu è u ferru, aumentanu dopu a cucina (, 7).

À u cuntrariu, un studiu hà trovu chì a cucina diminuì u ferru in certe carni. In ultimamente, più studii sò necessarii per capisce megliu cumu a cucina influenza u valore nutrizionale di a carne (8).

Ogni vantaghju potenziale di manghjà carne cruda hè prubabilmente supranatu da u risicu più altu di cuntrae una malattia di trasmissione alimentare. Eppuru, più dati sò necessarii per stabilisce differenze nutrizionali specifiche trà carne cruda è cotta.

I dati nantu à e differenze nutrizionali trà carne cruda è cotta sò limitati, è ùn ci sò micca benefici nutevuli di manghjà carne cruda sopra carne cotta.

Cumu riduce u vostru risicu

Mentre manghjà carne cruda ùn hè micca garantitu per esse sicuru, ci sò uni pochi di modi per riduce u risicu di ammalassi.

Quandu vi cunsacrate à a carne cruda, pò esse saggiu di sceglie un pezzu sanu di carne, cum'è una bistecca o carne macinata in casa, à u cuntrariu di a carne macinata preambalata.

Questu hè perchè u manzo pre-macinatu puderia cuntene carne da parechje vacche diverse, aumentendu assai u risicu di malatie di trasmissione alimentare. D'altra parte, una bistecca vene da una sola vacca. Inoltre, a superficia per a contaminazione hè assai più chjuca.

U listessu cuncettu si applica à altri tippi di carne, cum'è pesciu, pollu è porcu. Infine, manghjà ogni tipu di carne macinata cruda hè assai più risicatu di manghjà una bistecca cruda o un pezzu sanu di carne.

Optà per u pesciu crudu hè un altru modu per riduce u vostru risicu. U pesciu crudu tende à esse più sicuru ch'è l'altri tippi di carne cruda, postu chì hè spessu ghjalatu pocu dopu esse chjappu - una pratica chì tomba una quantità di patogeni dannosi (, 10).

D’altronde, u pullastru hè più periculosu da manghjà crudu.

Comparatu cù altre carne, u pollulu tende à cuntene più batteri dannosi cum'è Salmonella. Hà dinò una struttura più porosa, chì permette à i patogeni di penetrà in fondu à a carne. Cusì, ancu brusgià a superficia di u pullastru crudu ùn pare micca tumbà tutti i patogeni (,).

Infine, u risicu di malatie di trasmissione alimentaria pò esse evitatu in tuttu cucinendu carne di maiale, manzo è pesce à una temperatura interna minima di 63ºC, carni macinate à 71ºC è pollame à 74ºC (13) .

Mentre manghjà carne cruda vene cun rischi, ci sò qualchi passi chì pudete fà per aumentà a sicurezza alimentare è potenzialmente evità e malatie di trasmissione.

U fondu

I piatti di carne cruda sò cumuni nantu à i menu di i ristoranti in u mondu sanu, ancu què ùn significa micca chì sò sicuri.

U risicu maiò assuciatu à manghjà carne cruda hè di sviluppà una malattia di trasmissione alimentaria causata da a contaminazione da patogeni dannosi.

Ci hè alcuni modi per riduce stu risicu quandu si manghja carne cruda, ancu se per evità u risicu in tuttu, hè impurtante di cucinà e carni à una temperatura interna adatta.

E persone à risicu aumentatu, cum'è i zitelli, e donne incinte o chì allattanu, è l'adulti anziani, devenu evità di cunsumà carne cruda in tuttu.