À chì ghjova a gelatina? Benefici, Usi è Altru

Cuntenutu

• Cosa hè a Gelatina?
• Hè Cumpostu Quasi Tuttu di Proteine
• A gelatina pò migliurà a salute di l'articuli è di l'osse
• A gelatina pò migliurà l'aspettu di a pelle è di i capelli
• Pò Migliurà a Funzione Cerebrale è a Salute Mentale
• A gelatina pò aiutà à perde u pesu
• Altri Benefici di a Gelatina
• Pò Aiutassi à Dormi
• Puderia Aiutà cù u Diabete di Tipu 2
• Pò Migliurà a Salute Intestinale
• Puderia Riduce i Danni à u Fegatu
• Pò rallentà a crescita di u cancheru
• Cumu fà a vostra propria gelatina
• Ingredienti
• Indicazioni
• U Bottom Line

A gelatina hè un pruduttu proteicu derivatu da u collagen.

Hà impurtanti benefici per a salute per via di a so cumbinazione unica di aminoacidi.

Hè stata dimustrata chì a gelatina hà un rolu in a salute cumuna è in a funzione cerebrale, è pò migliurà l'aspettu di a pelle è di i capelli.

Cosa hè a Gelatina?

A gelatina hè un pruduttu fattu da a cucina di u collagenu. Hè fattu guasi interamente di proteine, è u so prufilu unicu di aminoacidi li dà assai benefici per a salute (,,).

U collagenu hè a proteina più abbundante truvata in l'omu è l'animali. Si trova guasi in ogni locu di u corpu, ma hè u più abbundante in a pelle, l'osse, i tendini è i ligamenti ().

Fornisce forza è struttura per i tessuti. Per esempiu, u collagenu aumenta a flessibilità di a pelle è a forza di i tendini. Tuttavia, hè difficiule di manghjà u collagene perchè si trova generalmente in parti micca gustose di l'animali ().

Per furtuna, u collagenu pò esse estrattu da queste parti bollenduli in acqua. E persone spessu facenu questu quandu facenu un bruttu di zuppa per aghjunghje sapori è nutrienti.

A gelatina estratta durante stu prucessu hè senza gustu è incolore. Si dissolve in acqua calda, è piglia una tessitura gelatinosa quandu si raffredda.

Questu hà resu utile cum'è agente gelificante in a produzzione di alimenti, in prudutti cum'è Jell-O è caramelle gommose. Pò esse ancu cunsumatu cum'è brodu d'ossu o cum'è supplementu (6).

A volte, a gelatina hè trattata in più per pruduce una sustanza chjamata idrolisatu di collagene, chì cuntene i stessi aminoacidi cum'è a gelatina è hà i stessi benefici per a salute.

Tuttavia, si dissolve in acqua fresca è ùn forma micca una gelatina. Questu significa chì pò esse più piacevule cum'è supplementu per alcune persone.

Sia a gelatina sia l'idrolisatu di collagenu sò dispunibili cum'è supplementi in forma di polvere o granuli. A gelatina pò ancu esse acquistata in forma di fogliu.

Tuttavia, ùn hè micca adattatu per i vegani perchè hè fattu di parti animali.

A gelatina hè fatta cucinendu u collagenu. Hè guasi interamente prutetta è hà assai benefici per a salute. Pò esse adupratu in a produzzione alimentaria, manghjatu cum'è brodu d'ossu o presu cum'è supplementu.

Hè Cumpostu Quasi Tuttu di Proteine

A gelatina hè 98-99% di prutezione.

Tuttavia, hè una proteina incompleta perchè ùn cuntene micca tutti l'amminoacidi essenziali. Specificamente, ùn cuntene micca l'aminòcidu essenziale triptofanu (7).

Eppuru questu ùn hè micca un prublema, perchè hè improbabile di manghjà gelatina cum'è a vostra sola fonte di proteine. Hè ancu faciule d'ottene triptofanu da altri alimenti ricchi di proteine.

Eccu l'aminòcidi più abbundanti in gelatina da mammiferi ():

• Glicina: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Idrossiprolina: 14%
• Acidu glutamicu: 11%

A cumpusizione esatta di aminoacidi varieghja secondu u tippu di tessutu animale adupratu è u metudu di preparazione.

Curiosamente, a gelatina hè a fonte alimentaria più ricca di l'aminoacidu glicina, chì hè particularmente impurtante per a vostra salute.

I studii anu dimustratu chì, ancu se u vostru corpu pò riesce, ùn solite micca fà abbastanza per copre i vostri bisogni. Questu significa chì hè impurtante di manghjà abbastanza in a vostra dieta ().

U cuntenutu di nutrienti di u restu 1-2% varieghja, ma hè custituitu d'acqua è poche quantità di vitamine è minerali cum'è sodiu, calciu, fosforu è folatu (9).

Eppuru, in generale, a gelatina ùn hè micca una ricca fonte di vitamine è minerali. Piuttostu, i so benefici per a salute sò u risultatu di u so prufilu unicu di aminoacidi.

A gelatina hè fatta di 98-99% di prutezione. U 1-2% restante hè acqua è piccule quantità di vitamine è minerali. A gelatina hè a fonte alimentaria più ricca di l'aminoacidu glicina.

A gelatina pò migliurà a salute di l'articuli è di l'osse

Un saccu di ricerche anu investigatu l'efficacezza di a gelatina cum'è trattamentu per i prublemi di l'articuli è di l'osse, cum'è l'artrosi.

L'artrosi hè a forma più cumuna di artrite. Accade quandu u cartilagine ammortizzante trà e articolazioni si rompe, purtendu à u dolore è a rigidità.

In un studiu, 80 persone cun osteoartrite anu datu un supplementu di gelatina o un placebo per 70 ghjorni. Quelli chì anu pigliatu a gelatina anu segnalatu una riduzzione significativa di u dulore è di a rigidità di l'articuli ().

In un altru studiu, 97 atleti anu datu un supplementu di gelatina o un placebo per 24 settimane. Quelli chì anu pigliatu a gelatina anu sperimentatu una riduzione significativa di u dolore articulariu, sia in riposu sia durante l'attività, paragunatu à quelli chì anu datu u placebo ()

Una rivista di studii hà trovu chì a gelatina era superiore à un placebo per trattà u dolore. In ogni casu, a rivista hà cunclusu chì ùn ci era micca pruvvidenza suffirenzia per ricumandà chì e persone l'utilizanu per trattà l'artrosi ().

L'unichi effetti secondarii riportati cù i supplementi di gelatina sò un gustu spiacevule, è sentimenti di pienezza. À u listessu tempu, ci sò qualchì evidenza per i so effetti pusitivi nantu à i prublemi articulari è ossi (,).

Per queste ragioni, pò valere a pena di pruvà i supplementi di gelatina se avete questi prublemi.

Ci hè qualchì evidenza per l'usu di gelatina per i prublemi articulari è ossi. Perchè l'effetti secundari sò minimi, vale di sicuru da cunsiderà cum'è supplementu.

A gelatina pò migliurà l'aspettu di a pelle è di i capelli

Studii fatti nantu à i supplementi di gelatina mostranu risultati pusitivi per migliurà l'aspettu di a pelle è di i capelli.

Un studiu hà fattu chì e donne manghjessinu circa 10 grammi di collagen di porcu o di pesce (arricurdatevi chì u collagenu hè u cumpunente principale di a gelatina).

E donne anu sperimentatu un aumentu di 28% di umidità di a pelle dopu à ottu settimane di piglià collagenu di porcu, è un 12% di umidità dopu à piglià collagenu di pesci (15).

In a seconda parte di u listessu studiu, 106 donne sò state invitate à manghjà 10 grammi di pesce collagenu o un placebo ogni ghjornu per 84 ghjorni.

U studiu hà trovu chì a densità di collagenu di a pelle di i participanti hà aumentatu significativamente in u gruppu datu u collagenu di pesci, paragunatu à u gruppu placebo (15).

E ricerche mostranu chì piglià gelatina pò ancu migliurà u spessore è a crescita di i capelli.

Un studiu hà datu un supplementu di gelatina o un placebo per 50 settimane à 24 persone cun alopecia, un tipu di perdita di capelli.

I numeri di capelli sò aumentati di 29% in u gruppu datu gelatina paragunatu à pocu più di 10% in u gruppu placebo. A massa di i capelli hè ancu aumentata di 40% cù u supplementu di gelatina, paragunatu à una diminuzione di 10% in u gruppu placebo (16).

Un altru studiu hà segnalatu risultati simili. I participanti anu datu 14 grammi di gelatina per ghjornu, dopu avè sperimentatu un aumentu mediu di u spessore di i capelli individuali di circa 11% (17).

E prove mostranu chì a gelatina pò aumentà l'umidità è a densità di collagene di a pelle. Pò ancu aumentà u spessore di i capelli.

Pò Migliurà a Funzione Cerebrale è a Salute Mentale

A gelatina hè assai ricca in glicina, chì hè stata ligata à a funzione cerebrale.

Un studiu hà trovu chì piglià glicina hà miglioratu significativamente a memoria è certi aspetti di l'attenzione ().

L'assunzione di glicina hè stata dinò ligata à un miglioramentu in certi disordini di salute mentale, cum'è a schizofrenia.

Ancu s'ellu ùn hè micca chjaru chjaru chì causa a schizofrenia, i ricercatori credenu chì i squilibri di aminoacidi ponu ghjucà un rolu.

A glicina hè unu di l'amminoacidi chì hè statu studiatu in e persone cun schizofrenia, è sò stati dimustrati chì i supplementi di glicina riducenu certi sintomi (18).

Hè statu ancu trovu à riduce i sintomi di u disordine ossessivu-compulsivu (OCD) è di u disordine dismorficu di u corpu (BDD) ().

A glicina, un aminòcidu in gelatina, pò migliurà a memoria è l'attenzione. Hè statu ancu trovu à riduce i sintomi di alcune condizioni di salute mentale, cume a schizofrenia è u TOC.

A gelatina pò aiutà à perde u pesu

A gelatina hè praticamente priva di grassu è di carboidrati, secondu cumu si face, dunque hè abbastanza bassa in calorie.

I studii mostranu chì pò ancu aiutà à perde u pesu.

In un studiu, 22 persone anu ricevutu ognuna 20 grammi di gelatina. Di conseguenza, anu sperimentatu una crescita di l'ormoni cunnisciuti per riduce l'appetitu, è anu segnalatu chì a gelatina li hà aiutati à sentesi pieni ().

Parechji studii anu trovu chì una dieta ricca di proteine ​​pò aiutà à sentitevi più pienu. Tuttavia, u tippu di proteine ​​chì manghjate pare avè un rolu impurtante (,).

Un studiu hà datu à 23 persone sane sia gelatina sia caseina, una proteina truvata in u latte, cum'è l'unica proteina in a so dieta per 36 ore. I circadori anu trovu chì a gelatina riduce a fame 44% di più cà a caseina ().

A gelatina pò aiutà cù a perdita di pesu. Hè bassu in calorie è hè statu dimustratu per aiutà à riduce l'appetitu è ​​aumentà i sentimenti di pienezza.

Altri Benefici di a Gelatina

A ricerca mostra chì ci ponu esse altri benefici per a salute associati à manghjà a gelatina.

Pò Aiutassi à Dormi

L'aminoacidu glicina, chì hè abbundante in gelatina, hè statu dimustratu in parechji studii per aiutà à migliurà u sonnu.

In dui studii di alta qualità, i participanti anu pigliatu 3 grammi di glicina prima di dorme. Avianu miglioratu significativamente a qualità di u sonnu, avianu avutu un tempu più faciule per addurmintassi è eranu menu stanchi u lindumane (24, 25).

Circa 1-2 cucchiai (7-14 grammi) di gelatina furnisce 3 grammi di glicina ().

Puderia Aiutà cù u Diabete di Tipu 2

A capacità di a gelatina di aiutà cù a perdita di pesu puderia esse benefica per quelli chì anu diabete di tip 2, induve l'obesità hè unu di i fattori di risicu maiò.

In più di questu, e ricerche anu trovu chì piglià gelatina pò ancu aiutà e persone cun diabete di tip 2 à cuntrullà u zuccherinu in sangue.

In un studiu, 74 persone cun diabetes di tip 2 anu datu 5 grammi di glicina o un placebo ogni ghjornu per trè mesi.

U gruppu datu glicina hà avutu letture HbA1C significativamente più basse dopu à trè mesi, è dinò una infiammazione ridutta. HbA1C hè una misura di u nivellu mediu di zuccheru in sangue in una persona cù u tempu, dunque letture più basse significanu un cuntrollu megliu di u zuccherinu in sangue ().

Pò Migliurà a Salute Intestinale

A gelatina pò ancu ghjucà un rolu in a salute intestinale.

In studii nantu à i topi, a gelatina hè stata mustrata per aiutà à prutege u muru intestinale da i danni, ancu se cumu si face questu ùn hè micca pienu capitu ().

Unu di l'amminoacidi in gelatina, chjamatu acidu glutamicu, hè cunvertitu in glutamina in u corpu. A glutammina hè stata dimustrata per migliurà l'integrità di u muru intestinale è aiutà à prevene "l'intestino fugace" ().

Un "intestinu fugace" hè quandu u muru intestinale diventa troppu permeabile, permettendu à i batteri è altre sostanze potenzialmente dannose di passà da l'intestinu in u sangue, un prucessu chì ùn deve accadere nurmalmente ().

Questu hè pensatu per cuntribuisce à e cundizioni intestinali cumuni, cum'è u sindrome di l'intestione irritabile (IBS).

Puderia Riduce i Danni à u Fegatu

Parechji studii anu investigatu l'effettu protettivu di a glicina nantu à u fegatu.

A glicina, chì hè l'amminoacidu u più abbundante in a gelatina, hè statu dimustratu per aiutà i topi cù danni à u fegatu à l'alcolu.In un studiu, l'animali chì anu datu glicina anu avutu una riduzzione di danni à u fegatu ().

Inoltre, un studiu nantu à i cuniglii cù ferite epatiche hà trovu chì dà glicina aumentava a funzione epatica è u flussu sanguinu ().

Pò rallentà a crescita di u cancheru

I primi studii nantu à l'animali è e cellule umane indicanu chì a gelatina pò rallentà a crescita di certi tumori.

In un studiu nantu à e cellule di u cancheru umanu in e provette, a gelatina da a pelle di porcu hà riduttu a crescita in e cellule da u cancheru di u stomacu, di u colon è di a leucemia ().

Un altru studiu hà trovu chì a gelatina da a pelle di porcu hà prulungatu a vita di i topi cù tumori cancerosi ().

Inoltre, un studiu nantu à i topi vivi hà trovu chì a dimensione di u tumore era 50-75% menu in l'animali chì eranu stati alimentati cù una dieta ricca di glicina ().

Dittu chistu, questu deve esse ricercatu assai di più prima chì qualsiasi raccomandazione possa esse fatta.

Una ricerca preliminare suggerisce chì l'aminociti in gelatina ponu aiutà à migliurà a qualità di u sonnu, à calà i livelli di zuccheru in sangue è à prutege u vostru intestinu.

Cumu fà a vostra propria gelatina

Pudete cumprà gelatina in a maiò parte di i negozii, o preparalli in casa da parte d'animali.

Pudete aduprà parti di qualsiasi animali, ma e fonti populari sò carne di maiale, porcu, agnellu, pollu è pesce.

Se vulete pruvà à fà da voi stessu, eccu cumu:

Ingredienti

• 3-4 chilò (circa 1,5 chilò) d'osse d'animali è di tissutu connettivu
• Basta acqua per copre solu l'osse
• 1 cucchiaiata (18 grammi) di sale (opzionale)

Indicazioni

1. Mette l'osse in una pignatta o in una coccia lenta. Sè vo aduprate u sale, aghjunghje lu avà.
2. Pour in abbastanza acqua per copre solu u cuntenutu.
3. Portate à ebullizione è poi riduce u calore à un focu.
4. Fate bollire à focu finu finu à 48 ore. Più si face coce, più si estratta di gelatina.
5. Strain the liquid, è poi lasciate rinfriscà è solidificà.
6. Scacciate ogni grassu da a superficia è scartate.

Questu hè assai simile à cumu si face u brodu d'ossu, chì hè ancu una fantastica fonte di gelatina.

A gelatina si mantene per una settimana in frigorifero, o un annu in u cunghjilatore. Adupratelu mossu in salsa è salse, o aghjustatelu à i dessert.

Se ùn avete micca u tempu di fà u vostru, allora pò ancu esse acquistatu in foglia, granule o forma di polvere. A gelatina priparata pò esse agitata in cibu o liquidi caldi, cum'è stufati, brodi o salsa.

Hè ancu pussibule furtificà cibi friddi o bevande cun ellu, cumpresi frullati è yogurt. Puderete preferisce aduprà idrolisatu di collagenu per questu, postu chì hà i stessi benefici per a salute cum'è a gelatina senza a struttura gelatinosa.

A gelatina pò esse fatta in casa o cumprata priparata. Pò esse messu in salsa, salse o frullati.

U Bottom Line

A gelatina hè ricca in proteine, è hà un prufilu unicu di aminoacidi chì li dà assai benefici potenziali per a salute.

Ci hè evidenze chì a gelatina pò riduce u dolore articulare è ossu, aumentà a funzione cerebrale è aiutà à riduce i segni di l'invecchiamentu di a pelle.

Perchè a gelatina hè incolora è senza gustu, hè super faciule da inserisce in a vostra dieta.

Pudete fà gelatina in casa seguitendu una ricetta simplice, o pudete cumprà pre-preparata per aghjunghje à u vostru cibu è beie di tutti i ghjorni.