Ghee: più sane chè u burru?

Cuntenutu

• Chì ghjè ghee?
• Cumu hè fattu?
• Cumu si pò paragunà cù u butiru?
• Calorie è nutrienti
• Usi culinarii | Usi
• Effetti avversi putenziali
• U fondu

Ghee hè statu longu un alimentu di primura in a cucina indiana è da pocu hè diventatu abbastanza pupulare in certi ambienti in altrò.

Alcune persone u lodanu cum'è una alternativa à u butiru chì furnisce benefici supplementari.

Tuttavia, altri si dumandanu se u ghee hè superiore à u butiru regulare o pò ancu pone rischi per a salute.

Questu articulu prende un sguardu detallatu nantu à u ghee è cumu si compara cù u butiru.

Chì ghjè ghee?

Ghee hè un tipu di butiru chjarificatu. Hè più cuncintratu in grassu cà burru, chì l'acqua è i solidi lattieri sò stati eliminati.

Hè statu adupratu in e culture indiane è pakistane dapoi migliaia d'anni. U termine vene da a parolla Sanskrit chì significa "sprinkled". Ghee hè statu creatu per prevene u butiru da spoiling durante u clima caldu.

In più di a cucina, hè adupratu in u sistema di medicina alternativa alternativa indiana Ayurveda, in u quale hè cunnisciutu cum'è ghrita.

Datu chì i so solidi lattieri sò stati eliminati, ùn hà micca bisognu di refrigerazione è pò esse mantenutu à temperatura ambiente per parechje settimane. In fattu, cum'è l'oliu di coccu, pò diventà solidu quandu si mantene à temperature fredde.

Ghee hè un tipu di butiru chjarificatu chì hè stabile à temperatura ambienti. Hè statu adupratu in cucina indiana è in medicina ayurvedica dapoi l'antichità.

Cumu hè fattu?

U Ghee hè fattu scaldendu u burru per separà e porzioni di liquidu è di latte solidu da u grassu.

Prima, u burru hè bollitu finu à chì u so liquidu si evapora è chì i solidi latti si stabiliscenu in u fondu di a padedda è diventanu d'oru à marrone scuru.

Dopu, l'oliu restante (u ghee) hè permessu di rinfriscà finu à u calore. Dopu hè stancu prima di esse trasferitu in vasetti o cuntenituri.

Pò esse facilmente fattu in casa aduprendu burru alimentatu d'erba.

U Ghee pò esse fattu scaldendu u burru per caccià l'acqua è i solidi di u latte da u grassu.

Cumu si pò paragunà cù u butiru?

Ghee è burru anu cumpusizioni nutrizionali simili è pruprietà culinarie, ancu s'ellu ci sò uni pochi di sferenze.

Calorie è nutrienti

Quì sottu sò i dati nutrizionali per una cucchiaia (14 grammi) di ghee è burru (1, 2):

Tramindui cuntenenu quasi u 100% di calorie da u grassu.

Ghee cuntene una concentrazione più alta di grassu cà u burru. Gram per gram, furnisce un pocu più acidu butirricu è altri grassi saturati à catena corta.

Studi di test-tube è animali suggerenu chì sti grassi ponu riduce l'infiammazione è prumove a salute intestinale ().

Hè ancu un pocu più altu in l'acidu linoleicu cunghjucatu, un grassu poliinsatuatu chì pò aiutà à aumentà a perdita di grassu ().

In generale, e differenze trà i dui sò chjuchi, è sceglienu unu sopra l'altru ùn averà probabilmente micca un impattu significativu nantu à a vostra salute.

Tuttavia, u ghee hè cumpletamente liberu di u lattosiu di zuccheru in u latte è di a caseina di a proteina di u latte, mentre chì u butiru cuntene piccule quantità di ognunu. Per e persone chì anu allergie o sensibilità à questi cumpunenti lattieri, u ghee hè a scelta megliu.

Ghee è burru cuntenenu quasi 100% di grassu, ma u ghee pò esse a scelta megliu per e persone cù sensibilità à u lattosiu o à a caseina.

Usi culinarii | Usi

U butiru è u ghee sò ricchi di acidi grassi saturati, chì ponu gestisce alte temperature senza esse danneggiati.

U riscaldamentu di u ghee sembra ancu pruduce assai menu di l'acrilamide cumpostu tossicu cà u riscaldamentu di l'oli vegetali è di sementi.

In fattu, un studiu hà trovu chì l'oliu di soia producia più di 10 volte più acrilamide chì u ghee quandu ogni grassu era riscaldatu à 320 ° F (160 ° C) ().

Inoltre, u ghee hà un puntu di fumu elevatu, chì hè a temperatura à chì i grassi diventanu volatili è cumincianu à fumà.

U so puntu di fumu hè 485 ° F (250 ° C), chì hè assai più altu ch'è u puntu di fumu di u butiru di 350 ° F (175 ° C). Dunque, quandu si cucina à temperature assai alte, u ghee hà un vantaghju distintu nantu à u butiru.

Tuttavia, mentre u ghee hè più stabile à focu altu, u butiru pò esse più adattu per a cottura è a cucina à temperature più basse per via di u so gustu più dolce, più cremosu.

Ghee pò esse megliu per a cucina à alta temperatura, ma u butiru hà un gustu più dolce chì pò esse più adattatu per a cottura.

Effetti avversi putenziali

E risposte di e persone à l'ingestione di grassi saturati sò assai variabili.

Quelli chì i livelli di colesterolu LDL (cattivu) tendenu à aumentà in risposta à una alta assunzione di grassu saturatu pò vulè limità a so ingestione di ghee o burru à una o duie cucchiaie à ghjornu.

Un'altra preoccupazione hè chì durante a produzzione di ghee à forte calore, u so colesterolu pò esse ossidatu. U colesterulu ossidatu hè ligatu à un risicu aumentatu di parechje malatie, cumprese e malatie cardiache ().

Sicondu una analisi dettagliata, u ghee cuntene colesterolu ossidatu ma u butiru frescu ùn ().

L'effetti avversi potenziali di u ghee includenu un aumentu di i livelli di colesterolu LDL (cattivu) è a furmazione di colesterolu ossidatu durante a so produzzione.

U fondu

Ghee hè un alimentu naturale cù una longa storia di usi medicinali è culinarii.

Fornisce certi vantaghji di cucina nantu à u butiru è hè di sicuru preferibile se avete un'allergia o una intolleranza à i latticini.

Tuttavia, nisuna evidenza suggerisce chì hè più sana chì u butiru in generale. Tramindui ponu esse guditi cù moderazione cum'è parte di una dieta sana.