L'alimenti senza glutine in i ristoranti ùn puderianu micca esse * Totalmente * senza glutine, secondu un novu studiu

Cuntenutu

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Esce per manghjà cù una allergia di glutine era un grande inconveniente, ma oghje, l'alimenti senza glutine sò quasi in ogni locu. Quante volte avete lettu un menu di ristorante è truvate e lettere "GF" scritte accantu à un certu articulu?

Ebbè, si trova, quella etichetta puderia micca esse veramente precisa.

Un novu studiu publicatu in u Revista Americana di Gastroenterologia truvò chì più di a mità di e pizze "senza glutine" è i piatti di pasta serviti in i ristoranti ponu cuntene glutine. Micca solu, ma circa un terzu di tuttu l'alimenti di ristorante senza glutine pò avè tracce di glutine in elli, secondu i risultati di u studiu.

"U prublema suspettatu da tantu tempu di a cuntaminazione di glutine in l'alimenti di u ristorante chì sò stati ripurtati da i pazienti hà prubabile qualchì verità daretu", hà scrittu l'autore di studiu senior Benjamin Lebwohl MD, direttore di ricerca clinica in u Centru di Malatie Celiac di u New York Presbyterian Hospital è di l'Università Columbia Medical Center in New York City, hà dettu Reuters.

Per u studiu, i circadori anu cullatu dati da Nima, un sensore di glutine portable. In u corsu di 18 mesi, 804 persone anu adupratu u dispositivu è anu testatu 5.624 alimenti annunziati cum'è senza glutine in i ristoranti intornu à i Stati Uniti (Assuciatu: Cumu trattà e vostre allergie alimentarie in Eventi Sociali)

Dopu l'analisi di e dati, i circadori anu truvatu chì u glutine era presente in u 32 per centu di l'alimenti "senza glutine" in generale, u 51 per centu di i campioni di pasta marcati GF, è u 53 per centu di i piatti di pizza marcati GF. (I risultati anu ancu dimustratu chì u glutine hè stata trovata in u 27 per centu di i pranzi è u 34 per centu di i cene - tutti quelli chì sò stati cummercializati in i ristoranti cum'è senza glutine.

Chì puderia causà sta contaminazione esattamente? "Se una pizza senza glutine si mette in un fornu cù una pizza chì cuntene glutine, i particeddi aerosolizzati puderanu entra in cuntattu cù a pizza senza glutine", Dr Lebwtold. Reuters. "È hè pussibule chì a coccia di pasta senza glutine in una pignatta d'acqua chì hè stata appena usata per e paste chì cuntenenu glutine puderebbenu cuntaminà."

A quantità di glutine truvata in sti testi hè sempre minuscula, perciò forse ùn pare micca un prublema per certi. Ma per quelli chì soffrenu di allergie à u glutine è / o malattia celiaca, pò esse una situazione assai più seria. Ancu una mozza di glutine pò causà danni intestinali severi per e persone cun queste cundizioni, cusì l'etichettatura di l'alimentu impropriu suscita definitivamente alcune bandiere rosse. (Vede: A Vera Differenza trà una Allergia Alimentaria è Intolleranza Alimentaria)

Dittu chistu, vale a nutà chì sta ricerca ùn hè micca senza e so limitazioni. "A ghjente hà pruvatu ciò chì vulianu pruvà", hà dettu u duttore Lebwohl Reuters. "È l'utilizatori anu sceltu quale risultati per cullà à a cumpagnia. Puderanu esse caricati i risultati chì li sorprendenu più. Allora, i nostri scuperti ùn significheghja micca chì u 32 per centu di l'alimenti ùn sò micca sicuri ". (Relativu: Piani di pranzi senza glutine perfetti per e persone chì anu a malatia celiaca)

Per ùn dì micca, Nima, u dispusitivu usatu per cullà i risultati, hè extra sensitivu. Mentre a FDA cunsidereghja chì qualsiasi alimentu cù menu di 20 parti per millione (ppm) hè senza glutine, Nima pò rilevà livelli finu à cinque à 10 ppm, hà dettu u duttore Lebwohl. Reuters. A maiò parte di e persone chì anu allergie chì ponu minaccià a vita sò prubabilmente cuscenti di què è sò digià assai prudenti quandu si tratta di cunsumà alimenti chì si dicenu esse senza glutine. (Assuciatu: Mandy Moore Sparte Cumu Gestisce A Sua Sensibilità à u Glutine Severu)

Se questi risultati susciteranu regulamenti più stretti per i ristoranti hè sempre TBD, ma sta ricerca certamente porta a cuscenza à e linee guida lasse attualmente in piazza. Finu à tandu, se vi dumandate se pudete fidàvi di un'etichetta senza glutine è soffre di una grave allergia à u glutine o di una malattia celiaca, hè sicuramente megliu à sbagliassi da a prudenza.

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