A sensibilità à u glutine hè vera? Un sguardu criticu

Cuntenutu

• Chì ghjè u glutine?
• Disturbi ligati à u glutine
• Chì hè a sensibilità à u glutine?
• A sensibilità à u glutine pò esse un nome impropriu
• U fondu

Sicondu una indagine di u 2013, un terzu di l'Americani cercanu attivamente di evità u glutine.

Ma a malatia celiaca, a forma a più severa di intulleranza à u gluten, tocca solu u 0,7-1% di e persone ().

Un'altra cundizione chjamata sensibilità à u glutine non celiacu hè spessu discutta in a cumunità sanitaria ma altamente contruversa trà i prufessiunali di a salute ().

Questu articulu face un sguardu detallatu di a sensibilità à u glutine per determinà se duvete esse preoccupatu per questu.

Chì ghjè u glutine?

U glutine hè una famiglia di proteine ​​in u granu, l'ortel, a segale è l'orzu. Di i grani chì cuntenenu glutine, u granu hè u più cumunemente cunsumatu.

E duie proteine ​​principali in u glutine sò gliadine è glutenine. Quandu a farina hè mischiata cù l'acqua, queste proteine ​​si leganu in una rete appiccicosa chì hè cum'è colla in consistenza (3,,).

U nome glutine vene da queste pruprietà cum'è colla.

U glutine rende a pasta elastica è permette à u pane di cresce quandu hè riscaldatu intrappulendu e molecule di gas dentru. Offre ancu una trama soddisfacente, gumosa.

U glutine hè a prutetta principale in parechji grani, cumpresu u granu. Hà certe pruprietà chì a rendenu assai pupulare per fà u pane.

Disturbi ligati à u glutine

Uni pochi di cundizioni di salute sò in leia cù u granu è u glutine ().

A più cunnisciuta di queste hè l'intolleranza à u gluten, chì a forma più severa hè a malatia celiaca ().

In e persone cù intolleranza à u glutine, u sistema immunitariu pensa à tortu chì e proteine ​​di glutine sò invasori stranieri è li attaccanu.

U sistema immunitariu combatte ancu e strutture naturali in u muru intestinale, chì ponu causà gravi danni. L'assaltu di u corpu contr'à ellu stessu hè per quessa chì l'intolleranza à u gluten è a malatia celiaca sò classificate cum'è malatie autoimmune ().

A malatia celiaca hè stimata chì affetta finu à u 1% di a pupulazione statunitense. Sembra esse in crescita, è a maggior parte di e persone cun questa situazione ùn sanu micca chì l'anu (,,).

Tuttavia, a sensibilità à u glutine non celiacu hè diversa da a malattia celiaca è di l'intolleranza à u glutine (12).

Ancu s'ellu ùn funziona micca di listessa manera, i so sintomi sò spessu simili (13).

Un'altra cundizione chjamata allergie à u granu hè relativamente rara è tocca probabilmente sottu à l'1% di e persone in u mondu (14).

E reazzioni avverse à u glutine sò state liate à numerose altre cundizioni, cumpresi l'ataxia di glutine (un tipu di ataxia cerebellare), tiroidite di Hashimoto, diabete di tip 1, autismu, schizofrenia è depressione (15,,,,,,,).

U glutine ùn hè micca a causa principale di ste malatie, ma pò aggravà i sintomi per quelli chì l'anu. In parechji casi, una dieta senza glutine hè stata dimustrata per aiutà, ma più ricerca hè necessaria.

Parechje cundizioni sanitarie implicanu u granu è u glutine. I più cumuni sò l'allergia à u granu, a malatia celiaca è a sensibilità à u glutine non celiacu.

Chì hè a sensibilità à u glutine?

In l'ultimi anni, a sensibilità à u glutine hà ricevutu una attenzione significativa sia da i scientisti sia da u publicu ().

In poche parole, e persone cun sensibilità à u glutine sperimentanu sintomi dopu avè ingeritu cereali chì cuntenenu glutine è rispondenu positivamente à una dieta senza glutine - ma ùn anu micca malattia celiaca o allergie à u granu.

E persone cun sensibilità à u glutine di solitu ùn anu micca guarnitu di u rivestimentu intestinale, chì hè una caratteristica chiave di a malattia celiaca (12).

Eppuru, ùn hè scientificamente chjaru cumu funziona a sensibilità à u glutine.

Evidenza crescente suggerisce l'implicazione di FODMAPs, una categuria di carboidrati è di fibre chì pò causà un disagiu digestivu in alcune persone ().

Perchè nisun test di laboratorio affidabile pò determinà a sensibilità à u glutine, un diagnosticu hè generalmente fattu eliminendu altre possibilità.

Questa hè una rubrica diagnostica pruposta per a sensibilità à u glutine ():

1. L'ingestione di glutine provoca sintomi immediati, sia digestivi sia micca digestivi.
2. I sintomi spariscenu prestu nantu à una dieta senza glutine.
3. A reintroduzione di u glutine face chì i sintomi ripresentinu.
4. A malatia celiaca è l'allergia à u granu sò state scartate.
5. Una sfida di glutine accecata cunferma u diagnosticu.

In un studiu in persone cun sensibilità à u glutine autodeclarata, solu u 25% hà rispettu à i criteri diagnostichi ().

E persone cun sensibilità à u glutine anu segnalatu numerosi sintomi, cumpresi gonfiore, flatulenza, diarrea, dolore di stomacu, perdita di pesu, eczema, eritema, mal di testa, fatica, depressione, è dolore d'osse è articulare (25,).

Tenite à mente chì a sensibilità à u glutine - è a malatia celiaca - anu spessu parechji sintomi misteriosi chì ponu esse difficiuli da ligà cù a digestione o u glutine, cumprese prublemi di a pelle è disordini neurologichi (,).

Mentre i dati mancanu nantu à a prevalenza di sensibilità à u glutine, i studii suggerenu chì 0,5-6% di a pupulazione glubale pò avè sta cundizione ().

Sicondu alcuni studii, a sensibilità à u glutine hè a più cumuna in l'adulti è assai più cumuna in donne chè in omi (, 30).

A sensibilità à u glutine implica reazzioni avverse à u glutine o à u granu in e persone chì ùn anu micca malattia celiaca o allergie à u granu. Ùn sò dispunibuli boni dati nantu à quantu hè cumunu.

A sensibilità à u glutine pò esse un nome impropriu

Parechji studii suggerenu chì a maiò parte di e persone chì credenu esse sensibili à u glutine ùn reagiscenu mancu à u glutine.

Un studiu hà messu 37 persone cun sindrome di l'intestinu irritabile (IBS) è sensibilità à u glutine autodeclarata nantu à una dieta bassa in FODMAP prima di dà li glutine isolatu - invece di un granu chì cuntene glutine cum'è u granu ().

U glutine isolatu ùn hà avutu alcun effettu dieteticu nantu à i participanti ().

U studiu hà cunclusu chì a supposta sensibilità à u glutine di sti individui era più prubabile una sensibilità à i FODMAP.

Micca solu u granu hè altu in stu tipu specificu di carboidrati, ma i FODMAPs scatenanu dinò i sintomi IBS (32,,).

Un altru studiu sustene sti risultati. Hà rivelatu chì e persone cun sensibilità à u glutine autodeclarate ùn anu micca reagitu à u glutine ma à i fructani, una categuria di FODMAP in u granu ().

Mentre chì i FODMAP sò attualmente creduti esse u mutivu principale di sensibilità à u glutine autodeclarata, u glutine ùn hè micca statu cumpletamente scartatu.

In un studiu, i FODMAP sò stati u principale trigger di sintomi in e persone chì cridianu esse sensibili à u glutine. Tuttavia, i ricercatori anu speculatu chì a reazione immunitaria scatenata da glutine contribuisce à a situazione ().

Tuttavia, parechji scienziati affermanu chì a sensibilità à u granu o u sindrome di intolleranza à u granu sò etichette più precise di a sensibilità à u glutine (, 30).

In più, certi studii suggerenu chì e razze muderne di granu sò più aggravanti di e varietà antiche cum'è einkorn è kamut (,).

FODMAPs - micca glutine - parenu esse a causa principale di prublemi digestivi in ​​sensibilità di glutine non celiacu. Certi scientifichi credenu chì a sensibilità à u granu hè un nome più adattu per sta cundizione.

U fondu

U glutine è u granu sò boni per alcune persone ma micca per altri.

Se reagite negativamente à u granu o à i prudutti chì cuntenenu glutine, pudete semplicemente evità sti alimenti. Puderete ancu vulete discute i vostri sintomi cun un prufessore sanitariu.

Se decidite di astenervi da u glutine, sceglite cibi sani chì sò naturalmente senza glutine. Hè megliu à alluntanassi i prudutti senza glutine imballati, chì sò spessu assai trasfurmati.