Rossu o Biancu: Chì Tipu di Carne hè u Porcu?

Cuntenutu

• Differenze trà carne rossa è bianca
• Classificazione scientifica di u porcu
• Classificazione culinaria di u porcu
• U fondu

U porcu hè a carne a più cunsumata in u mondu (1).

Tuttavia, malgradu a so popularità mundiale, parechje persone ùn sò micca sicuri di a so classificazione curretta.

Hè perchè alcuni a classificanu cum'è carne rossa, mentre chì altri a consideranu carne bianca.

Questu articulu esamina se u porcu hè carne bianca o rossa.

Differenze trà carne rossa è bianca

A principal diferenza trà u culore di carne rossa è bianca hè a quantità di mioglobina truvata in u musculu di l'animali.

A mioglobina hè una prutetta in u tessulu musculu chì si lega à l'ossigenu in modu da pudè esse aduprata per l'energia.

In carne, a mioglobina diventa u pigmentu principale rispunsevule di u so culore, postu chì produce un tonu rossu luminosu quandu entra in cuntattu cù l'ossigenu (, 3).

A carne rossa hà un cuntenutu più elevatu di mioglobina chè a carne bianca, chì hè ciò chì distingue i so culori.

Tuttavia, diversi fattori ponu influenzà u culore di una carne, cum'è l'età di l'animali, e spezie, u sessu, a dieta è u livellu di attività (3).

Per esempiu, i musculi esercitati anu una concentrazione di mioglobina più alta perchè anu bisognu di più ossigenu per travaglià. Questu significa chì a carne chì vene da elli serà più fosca.

Inoltre, l'imballu è i metudi di trasfurmazioni ponu purtà à variazioni di culore di carne (, 3).

U culore ottimali di a superficia di a carne cruda di vacca, agnellu, porcu è vitellu duveria esse rossu ciliegia, rossu ciliegia scura, rosa-grisagiu è rosa pallidu, rispettivamente. In quantu à u pollame crudu, pò varià da biancu turchinu à giallu (3).

A mioglobina hè una prutetta rispunsevule di u culore rossu di a carne, è hè u fattore principale quandu si classifica a carne rossa è bianca. A carne rossa hà più mioglobina cà a carne bianca.

Classificazione scientifica di u porcu

Sicondu a cumunità scientifica è l'autorità alimentaria, cum'è u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (USDA), u porcu hè classificatu cum'è carne rossa (1).

Ci hè dui motivi principali per sta classificazione.

Prima, a carne di maiale hà più mioglobina cà u pollame è u pesciu. Cusì, hè classificatu cum'è carne rossa malgradu chì ùn abbia micca un culore rossu luminosu - è ancu s'ellu diventa più chjaru quandu hè cottu.

Siconda, datu chì i porchi sò animali di splutazioni, u porcu hè classificatu cum'è bestiame cù u bœuf, l'agnellu è u vitellu, è tuttu u bistiame hè cunsideratu cum'è carne rossa.

A carne purcina hà più mioglobina chè i pollastri è i pesci. Cusì, a cumunità scientifica è l'autorità alimentari cum'è l'USDA a classificanu cum'è carne rossa. Inoltre, data a classificazione di i porchi cum'è bestiame cù l'altri animali di a splutazioni, u porcu hè cunsideratu carne rossa.

Classificazione culinaria di u porcu

Sicondu a tradizione culinaria, u termine carne bianca si riferisce à carne cù un culore pallidu prima è dopu a coccia.

Cusì, culinariamente parlendu, u porcu hè classificatu cum'è carne bianca.

In più, una campagna lanciata da u National Pork Board - un prugramma sponsorizatu da u serviziu di marketing agriculu di l'USDA - puderia avè rinfurzatu sta pusizione (4).

A campagna hà iniziatu à a fine di l'anni 80 cum'è un sforzu per prumove a carne di maiale cum'è una alternativa di carne magra, è hè diventata assai populare cù u slogan, "Porcu. L'altra carne bianca ".

Tuttavia, tenite à mente chì l'ubbiettivu di a campagna era di fà cresce a dumanda di i cunsumatori per tagli di grassu più bassu di porcu.

A tradizione culinaria classifica u porcu cum'è carne bianca per u so culore pallidu, sia prima sia dopu a cucina.

U fondu

A carne bianca è rossa differenu per a so quantità di mioglobina, a proteina rispunsevule per u culore di una carne.

A carne rossa hà più mioglobina cà a carne bianca, è un cuntenutu più altu di mioglobina genera un culore di carne più scuru.

Ancu se a tradizione culinaria tratta u porcu cum'è carne bianca, hè carne rossa scientificamente, postu chì hà più mioglobina chè pollame è pesciu.

Inoltre, cum'è animale di splutazione, u porcu hè classificatu cum'è bestiame, chì hè ancu cunsideratu carne rossa.

Alcuni tagli magri di porcu sò nutrizionalmente simili à u pollu, purtendu à u slogan, "Porcu. L'altra carne bianca ".