Sushi: Salutu o malsanu?

Cuntenutu

• Chì ghjè u sushi?
• Ingredienti ricchi in nutrienti
• Pesciu
• Wasabi
• Alga
• Zenzeru marinatu
• Carbuidrati raffinati è bassu cuntenutu in fibra
• Pocu proteine ​​è altu cuntenutu grassu
• Elevatu cuntenutu di sale
• Cuntaminazione cù batteri è parassiti
• Mercuriu è altre tossine
• Cumu maximizà i benefici per a salute di u sushi
• U fondu

E persone generalmente consideranu u sushi nutritivu è sanu.

Tuttavia, stu pupulare piattu giapponese cuntene spessu pesci crudi. In più, hè manghjatu regularmente cù salsa di soia à altu sale.

Cusì, pudete esse preoccupatu per alcuni di i so ingredienti.

Questu articulu face un ochju dettagliatu di sushi è i so effetti per a salute.

Chì ghjè u sushi?

U Sushi hè un rotulu di alghe piene di risu cottu, pesciu crudu o cottu, è ligumi.

Hè cumunemente servitu cù salsa di soia, wasabi, è zenzeru marinatu.

U sushi hè diventatu pupulare per a prima volta in u Giappone di u VIIu seculu cum'è modu di priservà i pesci.

U pesciu pulitu hè statu pressatu trà u risu è u sale è hè lasciatu fermentà per qualchì settimana finu à ch'ellu sia prontu à manghjà (1).

Versu a mità di u XVIIu seculu, l'acitu hè statu aghjuntu à u risu per riduce u tempu di fermentazione è migliurà u so gustu.

U prucessu di fermentazione hè statu abbandunatu in u 19u seculu, quandu u pesciu frescu hà iniziatu à esse adupratu invece. Questu hà datu nascita à una prima versione di u sushi prontu à manghjà à chì site abituatu oghje (1).

U sushi hè natu in u Giappone è si compone di risu à gustu d'acitu, pesciu crudu o cottu, è ligumi - tuttu imballatu in alghe.

Ingredienti ricchi in nutrienti

U sushi hè spessu cunsideratu cum'è un alimentu salutariu perchè vanta parechji ingredienti ricchi di nutrienti.

Pesciu

U pesciu hè una bona fonte di proteine, iodiu, è parechje vitamine è minerali.

Inoltre, hè unu di i pochi alimenti chì cuntenenu naturalmente vitamina D ().

In più, u pesciu cuntene grassi omega-3, chì u vostru cervellu è u vostru corpu anu bisognu di funziunà di manera ottimale. Queste grasse aiutanu à luttà contr'à e condizioni mediche cum'è e malatie cardiache è l'ictu (,,).

U pesciu hè ancu ligatu à un risicu più bassu di certe malatie autoimmune, depressione, è perdita di memoria è di visione in età vechja (,,,,).

Wasabi

A pasta di Wasabi hè spessu servita accantu à u sushi. Chì u so sapore hè assai forte, hè manghjatu solu in poche quantità.

Hè fattu da u gambu grattatu di Eutrema japonicum, chì face parte di a listessa famiglia cum'è u cavulu, u rafanu è a mustarda.

Wasabi hè riccu in beta carotene, glucosinolati è isotiocianati. A ricerca mostra chì sti cumposti ponu avè pruprietà antibatteriche, antiinfiammatorie è anticancerose (,, 13,).

Tuttavia, à causa di a scarsità di a pianta wasabi, parechji ristoranti usanu una pasta imitazione fatta da una cumbinazione di rafano, polvere di senape è tintura verde. Hè improbabile chì questu pruduttu abbia e listesse pruprietà nutrizionali.

Alga

Nori hè un tipu d'alga usata per rotulà sushi.

Contene assai nutrienti, cum'è calciu, magnesiu, fosforu, ferru, sodiu, iodu, tiamina, è vitamine A, C è E (15).

In più, 44% di u so pesu seccu hè a proteina, chì hè paragunabile à l'alimenti vegetali ricchi di proteine ​​cum'è a soia (16, 17).

Tuttavia, un rotulu di sushi furnisce assai poche alghe, ciò chì rende improbabile di cuntribuisce assai à i vostri bisogni nutritivi quotidiani.

Nori pò ancu offre cumposti chì combattenu virus, infiammazione, è ancu u cancheru. Tuttavia, i livelli di questi cumposti sò probabilmente troppu bassi per avè effetti pertinenti nantu à a salute (18).

Zenzeru marinatu

U ginger dolce, marinatu, cunnisciutu ancu cum'è gari, hè spessu adupratu per pulisce u vostru palatu trà sfarenti pezzi di sushi.

U Zenzeru hè una bona surghjente di putassiu, magnesiu, ramu è manganese ().

Inoltre, pò avè certe pruprietà chì aiutanu à prutege contra i batteri è i virus (,).

I studii mostranu ancu chì u zenzeru pò migliurà a memoria è aiutà à riduce a nausea, u dolore musculare, u dolore artriticu, u dolore menstruale, è ancu i livelli di colesterolu LDL (cattivu) (,,,,,).

U sushi cuntene vari ingredienti sani è ricchi di nutrienti, cum'è pesci, wasabi, alghe è zenzeru marinatu.

Carbuidrati raffinati è bassu cuntenutu in fibra

U cumpunente principale di u sushi hè u risu biancu, chì hè statu raffinatu è spugliatu da guasi tutte e fibre, vitamine è minerali.

Alcuni studii suggerenu chì una alta assunzione di carboidrati raffinati è l'aumento assuciatu di i livelli di zuccheru in sangue pò prumove l'infiammazione è aumentà u risicu di diabete è malatie cardiache (,,).

In più, u risu di sushi hè spessu preparatu cù zuccheru. U zuccheru aghjuntu è u cuntenutu bassu in fibre significanu chì i carbuidrati di u sushi sò scumpartuti rapidamente in u vostru sistema digestivu.

Questu pò purtà à un piccu di livelli di zuccheru in sangue è insulina, chì pò cuntribuisce à manghjà eccessivamente (,).

Tuttavia, studii suggerenu ancu chì l'acitu di risu aghjuntu à u sushi pò aiutà à abbassà u zuccherinu in sangue, a pressione sanguigna è i grassi sanguini ().

Dumandà chì i vostri sushi sianu preparati cun risu brunu invece di risu biancu pò aumentà u so cuntenutu di fibre è u so valore nutrizionale.

Pudete ancu dumandà chì i vostri rotuli sianu preparati cun menu risu è più verdura per aumentà ulteriormente u cuntenutu di nutrienti.

U sushi cuntene un gran numeru di carbuidrati raffinati. Questu pò fà più probabilità di manghjà troppu è pò aumentà u risicu di infiammazione, diabete di tippu 2 è malatie cardiache.

Pocu proteine ​​è altu cuntenutu grassu

U sushi hè spessu cunsideratu cum'è un pastu favurèvule per a perdita di pesu.

Eppuru, parechji tippi di sushi sò fatti cù salse ad alto contenutu di grassi è pasticceria fritta in tempura, chì aumenta significativamente u so cuntenutu caluricu.

Inoltre, un pezzu unicu di sushi cuntene generalmente quantità assai chjuche di pesci o verdure. Questu face un pastu pocu proteicu, bassu in fibre è dunque micca assai efficace per riduce a fame è l'appetitu (,).

Per fà u vostru prossimu ripastu di sushi più ripieno, pruvate à accumpagnallu cù minestra miso, edamame, sashimi, o insalata wakame.

U sushi si vanta spessu di salse è cundimi ricchi di grassu, ma quantità relativamente chjuche di verdure o di pesci. A mancanza di proteine ​​è di fibre pò facilmente trasformallu in un pastu riccu in calorie chì hè improbabile di fà vi senta pienu.

Elevatu cuntenutu di sale

Un pranzu di sushi cuntene generalmente una grande quantità di sale.

Prima, u risu adupratu per fabricallu hè spessu cottu cù sale. Inoltre, i pesci affumicati è i vegetali marinati custituiscenu ancu u sale.

Infine, hè di solitu servutu cù salsa di soia, chì hè assai alta in sale.

Troppu sale in a vostra dieta pò aumentà u risicu di u cancheru di u stomacu. Pò dinò prumove a pressione alta in e persone chì sò sensibili à questu ingrediente (,,).

Se vulete riduce a vostra assunzione di sale, duvete minimizà o evità a salsa di soia, è ancu i sushi preparati cù pesci affumicati, cum'è u sgombro o u salmone.

Ancu se a minestra miso pò aiutà à prevene di manghjà troppu, cuntene assai sale. Se state guardendu u vostru assunzione di sale, pudete vulete evità dinò.

U sushi pò imballà una grande quantità di sale, chì pò aumentà u risicu di u cancheru di u stomacu è prumove a pressione alta in alcune persone.

Cuntaminazione cù batteri è parassiti

Manghjà sushi fattu cù pesci crudi pò mette in risicu l'infezzione da varii batteri è parassiti (,,, 43).

Alcune di e spezie più spessu trovate in sushi includenu Salmonella, varii Vibrio battìri, è Anisakis è Diphyllobothrium parassiti (,,,).

Hè impurtante di nutà chì l'Alimentazione è Drug Administration (FDA) ùn regulanu micca oghje l'usu di l'etichetta "pesce di qualità sushi". Cusì, questa etichetta ùn garantisce micca chì u sushi chì manghjate sia sicuru.

L'unica regulazione attuale hè chì certi pesci sianu congelati per tumbà qualsiasi parassiti prima di esse serviti crudi.

Un studiu recente hà esaminatu u pesciu crudu adupratu in 23 ristoranti portoghesi è hà trovu chì 64% di i campioni eranu contaminati da microorganismi nocivi (48).

Tuttavia, e procedure adeguate di trasfurmazione è manipolazione di l'alimentu ponu riduce u risicu di contaminazione (49).

Per riduce u risicu di avvelenamentu alimentariu, mirate à manghjà sushi in ristoranti reputati chì sò più propensi à seguità pratiche di sicurezza alimentare adeguate. Pudete ancu optà per rotuli vegetariani o fatti cù pesce cottu.

Alcune persone - cumpresi e donne incinte, zitelli, adulti maiò, è quelli chì anu un sistema immunitariu indebolitu - ponu avè bisognu di evità cumpletamente i sushi fatti cù pesci crudi.

I sushi fatti cù pesci crudi ponu cuntene batteri è parassiti dannosi. Una trasfurmazione è una manipulazione improprie di l'alimentu aumentanu u risicu di cuntaminazione.

Mercuriu è altre tossine

U pesciu pò ancu cuntene metalli pesanti cum'è u mercuriu per via di a pulluzione oceanica.

I pesci predatori, cum'è u tonnu, u pesce spada, u sgombro, u marlin è u squalu, tendenu à avè i più alti livelli.

E spezie di frutti di mare chì sò pochi in mercuriu includenu salmone, anguilla, ricci di mare, truite, granchi è polpi ().

Altri tippi di tossine truvate in i pesci ponu purtà à ciguatera o avvelenamentu scombruide ().

U lupu, a cernia è a mussula rossa sò i più propensi à cunduce à avvelenamentu da ciguatera, invece chì l'avvelenamentu scombruide hè u più prubabile di resultà da manghjà tonu, scomberu o mahi-mahi (52).

Pudete riduce u vostru risicu evitendu i tippi di pesci più probabili di esse contaminati.

Certi tippi di pesci sò più probabili di esse contaminati da tossine, cumpresu u mercuriu.

Cumu maximizà i benefici per a salute di u sushi

Per uttene u più benefiziu per a salute da u sushi, seguitate ste semplici linee guida:

• Aumenta u vostru apportu di nutrienti. Sceglite rotuli di sushi fatti cù risu brunu sopra quelli fatti cù risu biancu.
• Favorite i rotuli di manu in forma di conu (temaki), chì cuntenenu menu risu cà i rotuli più tradiziunali.
• Aumenta u cuntenutu di proteine ​​è di fibre di u vostru pastu. Accumpagnate u vostru sushi cù edamame, insalata wakame, minestra miso, o sashimi.
• Evite rotuli fatti cù crema di furmagliu, salsi, o tempura. Per creà crunchiness senza questi ingredienti malsani, dumandate ligumi in più.
• Tagliate a salsa di soia. Se site sensibile à u sale, evite a salsa di soia o immersite solu u vostru sushi in ellu.
• Ordine sushi da ristoranti reputati, chì sò più propensi à seguità e pratiche adeguate di sicurezza alimentare.

Ci hè vari modi per aumentà i benefici per a salute di u vostru sushi puru minimizendu i so svantaghji potenziali.

U fondu

U Sushi hè un rotulu giappunesu fattu di risu, alghe, ligumi è frutti di mare crudi o cotti.

Hè riccu in parechje vitamine, minerali è cumposti chì prumove a salute.

Tuttavia, alcuni tipi sò ricchi di carboidrati raffinati, sale è grassi malsani.

Eppuru, sè site ghjudiziosu nantu à cumu si manghja, u sushi pò fà un bellu aghjuntu à una dieta equilibrata.