Insegnà a Verità è Purtà l'industria Alimentaria Globale in Ghjustizia

Cuntenutu

• Cum'è nutrizionista è difensore di l'alimentu sanitariu, puderete suppone chì Marion Nestle di NYU ùn abbia micca un dolce. Ma vi sbagliate.
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Cum'è nutrizionista è difensore di l'alimentu sanitariu, puderete suppone chì Marion Nestle di NYU ùn abbia micca un dolce. Ma vi sbagliate.

"Affruntà lu, u zuccheru hà un bon gustu", dice ella. "U truccu hè di usallu cun qualchì sensu di prupurzione".

Marion Nestle, un capimachja eccezziunale intelligente, realizatu, di a vita sana di u muvimentu alimentariu per a salute, ùn mince micca e parolle - {textend} o a verità - {textend} quandu si tratta di manghjà. Nominatu cum'è una di e prime dieci persone da seguità in salute è scienza da Time Magazine, Rivista Scienza, è U Guardianu, Nestle hà dedicatu a maiò parte di a so vita à educà a ghjente nantu à a storia, a pulitica è e realità di cume i nostri alimenti sò cultivati, venduti è cunsumati.

Health Changemakers: Marion Nestle

Marion Nestle parla à Healthline di u so travagliu cum'è difensore di l'alimentazione per a salute sia in u fora di a classe.

Durante a so carriera di decennii, hè autore di sei libri più venduti nantu à l'alimentu è a nutrizione, hà guadagnatu più diplomi cumprendu un Ph.D. in biologia moleculare è un M.P.H. in nutrimentu per a salute publica, è soprattuttu, ùn hà mai rinunciatu à a so missione di portà cibi freschi è sani à tutti - {textend} è purtà l'industria alimentaria glubale in ghjustizia. E malgradu e so rimarche sincere nantu à u so gustu indiscutibile, significa significà espone a verità è bugie nantu à u rinforzatore di sapori u più prolificu di u mondu: u zuccheru.

Quì sottu, scopre ciò chì pensa veramente à a cunnessione profonda trà l'alimentu è a nostra salute, i periculi di u deplorevule marketing di l'alimentu, è e vere conseguenze di riempie u nostru corpu di dolci invece di sustenimentu.

[Healthline] Definisce «pulitica alimentaria» è «ghjustizia alimentaria».

[Marion Nestle] A pulitica alimentaria hè a manera chì i fattori ecunomichi, suciali, ideologichi è governamentali influenzanu a produzzione è u cunsumu alimentariu; cumu i soldi è a pulitica di i stakeholder influenzanu ciò chì manghjemu. A ghjustizia alimentaria hà da fà cù l'equità ecunomica, suciale, ideologica è guvernamentale in l'accessu à a produzzione è u cunsumu alimentariu; in altre parolle, ghjustizia.

[HL] Quantu hè impurtante per u benessere generale di una persona di manghjà in bona salute è avè accessu à alimenti freschi? Ci hè qualchì studiu chì sustene a vostra perspettiva?

[MN] Vedo duie dumande separate quì: l'importanza di l'alimentu per a salute è l'importanza di l'alimentu frescu per a salute. À u primu, a risposta hè assai impurtante - {textend} essenziale in fattu. Avemu bisognu di nutrienti è energia da l'alimentu per campà, cresce è riproduce. Senza elli, ci ammalemu è murimu. E pupulazioni mundiali anu capitu cumu aduprà e piante è l'animali alimentari dispunibili per custruisce diete chì prumove a salute è a longevità. Queste diete varienu enormamente.

L'alimenti cunservati è surgelati soddisfanu i bisogni nutrizionali è duverebbe esse pussibule di fà bè nantu à elli. L'alimenti freschi anu un gustu megliu, ma assai alimenti cunservati è congelati relativamente micca trasfurmati sò quant'è nutritivi. L'alimenti assai trasfurmati sò megliu cunsumati in piccule quantità.

[HL] Chì sò e tattiche di marketing i più deplore chì avete vistu aduprate in l'industria alimentaria?

[MN] U marketing destinatu à i zitelli ùn hè micca eticu è, dunque, deplorevule. I zitelli ùn anu micca e capacità di penseru criticu da dì quandu sò venduti. Sò ancu sempre più afflittu da u sponsorizazione di e cumpagnie di alimenti per studii di ricerca. Quessi invariabilmente esce cun risultati chì ponu esse aduprati per cummercializà i prudutti di u donatore.

[HL] Cuntateci di a cunnessione trà diete povere di grassu, zuccheru aghjuntu, malatie cardiache è altre cundizione.

[MN] A malatia cardiaca hè a cundizione pruverbiale cù cause multifattoriali: caratteristiche genetiche, comportamentali, dietetiche è altre stile di vita. E diete basate annantu à una varietà di alimenti relativamente non trasformati in quantità ragionevuli, equilibrate da attività fisica, sò più fortemente assuciati à a prutezzione contr'à e malatie cardiache. À u minutu di cumincià à fighjà fattori dietetici unici cum'è u grassu è i zuccheru, site in "nutrizionisimu", l'usu riduttivu di nutrienti per sustene l'alimenti è diete. Nè u grassu nè i zuccheru ùn sò veleni, è mancu unu deve esse interamente evitatu.

[HL] Parlate di noi nantu à i studii pseudo-scientifichi, i prugrammi di difesa finanzati da l'industria, o altre misinformazioni chì sò sparte cù u publicu chì hà un impattu maiò nantu à a salute diffusa.

[MN] A più grande disinformazione hè chì ciò chì manghjate ùn importa micca per a salute. Si face. Assai. Si cunnosce assai chì tippi di diete prumove megliu a salute. I principii di basa sò simplici: manghjà assai verdure, esse attivi, ùn manghjate micca troppu cibi spazzati (vale à dì assai trasfurmati). Michael Pollan hà dettu megliu: "manghjà manghjà, micca troppu, soprattuttu piante".

[HL]Chì cunsigliu dariate à qualchissia chì prova à rompe cù u zuccheru?

[MN] Amu i cibi dolci è ùn avaraghju mai cunsigliatu à nimu di rinuncià cumpletamente o di fà qualcosa altru chì ùn faraghju micca da mè. Ma sò una di quelle persone chì hè felice cù (relativamente) piccule quantità, pò tene caramelle in casa, è ùn gode micca di bevande zuccherate. Capiscu chì alcune persone sentenu chì i zuccheri li controllanu, micca viceversa. Se ùn pudete micca piantà dopu una piccula quantità, pudete avè bisognu di assicurà chì ùn si possa ghjunghje. Ùn avete micca dolci in casa è indulge solu quandu a quantità hè fissata.

[HL]Chì vi hà scandalizatu u più in termini di salute / benessere / nutrizione in l'ultimi 10 anni? L'ultimi 20 anni? 30 anni?

[MN] U shock hè di amparà nantu à a implacabilità di l'industria alimentaria in a prutezzione di i so obiettivi d'affari. E cumpagnie di soda ùn si fermeranu à nunda per oppone si à e misure di salute publica. A sorpresa- {textend} una piacevule- {textend} hè di truvà tante persone, cumpresa a Prima Signora, interessata à i listessi tipi di prublemi alimentari chì sò.

[HL] Chì sperate per l'avvene in quantu à nutrimentu?

[MN] A qualità di l'offerta alimentaria di i Stati Uniti hè dighjà assai, assai megliu ch'è era 20 anni fà. Dò u creditu à u muvimentu alimentariu per avè cunduttu à questu puntu. Avemu sempre una longa strada da fà per creà sistemi alimentarii chì prumove a salute umana, a vita di i travagliadori agriculi è di a ristorazione, è a sustenibilità di l'ambiente, ma sò incuraghjitu da u numeru numeru di persone chì travaglianu nantu à sti prublemi.

[HL]Pensate chì i Stati Uniti saranu sempre bluccati in questa "mania di zuccheru / epidemia"? Sì accussì, cumu pudemu esce da questu?

[MN] [Amparà] per apprezzà l'altri gusti è e texture di l'alimentu. U megliu modu chì cunnoscu per apprezzà altri sapori è texture hè di cultivà i vostri legumi o cumpralli freschi colti.

[HL]Chì vedi cum'è u vostru rolu in questu viaghju o prucessu?

[MN] Scrivu libri è articuli, è facciu assai parlà in publicu nantu à sti prublemi. Attualmente aghju travagliatu nantu à un libru nantu à l'effetti di u finanzamentu di l'industria alimentare in ricerca nutrizionale è pratica, intitulatu tentativamente "Cumprà Nutrition Science".

[HL]Parlate cun noi di u vostru libru, Soda Politics. Perchè l'avemu da leghje?

[MN] Aghju scrittu Soda Politics cum'è analisi di l'industria di soda è cum'è manuale di soda-advocacy, ma vulia dì sodas per sustene tutti l'alimenti malsani chì sò cummercializati assai. Sodas sò zuccheru è acqua, è nunda di più di riscattà u valore nutrizionale. Ciò li face un scopu faciule per l'intervenzione in salute publica. Piantate di beie bevande zuccherate è e libbre versanu - {textend} funziona per parechje persone. Aghju subtitulatu u libru Assumendu Big Soda (è Vincendu) perchè e vendite di Coke è Pepsi sò assai calate in i Stati Uniti, sò in calata dapoi almenu quindici anni, è ùn mostranu segni di ripresa. A difesa per a salute funziona! Leghje Soda Politics è esse inspiratu à travaglià nantu à e campagne per i tassi di soda, uttene sodas fora di e scole, è fermendu l'imprese di vende tali cose à i zitelli.

Per più Marion Nestle o per verificà i so numerosi libri è blog, visitate u situ Web di Politica Alimentaria.

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