Incuntrà u Chef In Missione per Rilevà a Diversità di a Cucina Nera

Cuntenutu

• Un sbagliu annantu à l'alimentu sudu hè ...
• In casa, chì cucini per sè stessu ?
• Diteci di l'ingredienti in a vostra dispensa.
• Chì missaghju vulete chì u vostru manghjà mandi?
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"L'alimentu hè u grande equalizer", dice Mashama Bailey, chef esecutivu è cumpagnu di The Grey in Savannah, Georgia, è coautore (cun ​​John O. Morisano, u so cumpagnu in u ristorante) di Negru, Biancu è U Grigiu (Cumprate, $ 16, amazon.com), nantu à cumu un chef negru di Queens è un imprenditore biancu di Staten Island anu apertu un ristorante in u Sud. "Amparate assai nantu à e persone da l'alimentariu chì li piace", dice.

Dapoi u so trasferimentu in Savannah, Bailey hà allargatu a so pruspettiva nantu à l'alimentu meridionale. "Ùn avia micca idea di quantu hè regiunale è sfumatu, o ciò chì u clima face à a stagione di crescita", dice ella. "Sò ghjuntu à apprezzà è abbraccià queste differenzi".

Unu di i so scopi hè di dimustrà a diversità di a cucina negra. "Ci sò assai stereotipi perpetuati per l'alimentariu. In a cultura nera, in particulare, sti stereotipi implicanu cunservatori, zuccheru è sale", dice Bailey. "Ma in e case nere, ci hè ancu assai cucina furmale - piatti serviti divertendu a famiglia è l'amichi. Mi ispira à vede ciò chì a ghjente face, è à trasfurmà un piattu tradiziunale in qualcosa à tempu interessante è familiare". Quì, Bailey discute cumu l'alimentu pò aiutà ci à capì unu l'altru. (Assuciatu: 10 Servizii di Cunsegna di Pasti in Pruprietà Nera per Fà a Preparazione di i Pasti più faciuli è Più Sapuriti)

Un sbagliu annantu à l'alimentu sudu hè ...

"Chì ùn hè micca sanu. È chì ùn ci hè micca assai ligumi in questu. Ci sò! Carotte, cucumari è zucca invernale. A ghjente ùn associeghja micca sti ingredienti cù l'alimentu di u Sud."

In casa, chì cucini per sè stessu ?

"Pasta. Hè rapidu è faciule. Ultimamente aghju avutu in sandwich. Aghju coliflora marinata, marmellata di cipolla affumicata, mustarda granulosa, furmagli è salumi. Aghju pruvatu à creà l'ultimu sandwich ". (Affamatu? Pruvate queste ricette di furmagliu à a griglia AF.)

Diteci di l'ingredienti in a vostra dispensa.

"Aghju sempre una sorta di sottaceti. Mi piacenu in insalate, o pudete piegalli in una salsa cremosa per aghjunghje un pocu d'acidità. Aghju ancu sardine, ostriche affumicate è acciughe. Aghju sempre fagioli secchi in casa.

Mi piace l'erbe. U mo preferitu avà hè a foglia di lour, chì travaglia bè fresca o secca. Aghju aghju in cinque o sei in quasi tuttu ciò chì cucini. Dà un platu una nota di erbe sottile chì hè quasi agrumata. " (Relative: Novi modi creativi di coccia cù erbe fresche)

Chì missaghju vulete chì u vostru manghjà mandi?

"Chì l'ingredienti ponu esse interpretati in modi diversi. A ghjente pensa à i pumati cum'è italiani o à l'okra cum'è meridionale. Ma quandu andate in lochi diversi, li vedete aduprati in modi chì ponenu u difettu è cumincianu cunversazioni. Ci hè una diversità per u mo manghjà chì Spergu chì a ghjente si possa cunnette ".

Revista Shape, numeru d'aprile 2021

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