Temperatura di a Carne: Una Guida per una Cucina Sicura

Cuntenutu

• Guida à e temperature di a carne
• Aviculture
• Manzu
• Agnellu è muntone
• Porcu è prisuttu
• Ghjocu salvaticu
• Cumu piglià a temperatura di a carne
• Sceglite un termometru di carne
• Cunsiglii di magazzini è di riscaldamentu
• U fondu

Includemu prudutti chì pensemu utili per i nostri lettori. Se cumprate per mezu di ligami nantu à sta pagina, pudemu guadagnà una piccula cumissione. Eccu u nostru prucessu.

E fonti di proteine ​​basate in animali cum'è u bœuf, u pullastru è l'agnellu cuntenenu parechji nutrienti ().

Tuttavia, queste carni ponu ancu portà batteri, cumprese Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, è Listeria monocytogenes, chì pò causà gravi malatie di trasmissione alimentare. Dunque, hè impurtante cucinà a carne à temperature sicure prima di manghjà (,,).

L'esperti in securità alimentaria dicenu chì a carne hè cunsiderata sicura da manghjà quandu hè cotta abbastanza longu è à una temperatura abbastanza alta per tumbà l'organismi nocivi (5).

Questu articulu discute e temperature raccomandate per a cucina sicura di diverse carni è spiega cumu piglià currettamente a temperatura di a carne.

Guida à e temperature di a carne

E temperature di cucina sicure varianu secondu u tippu di carne preparata.

Eccu un riassuntu di e temperature interne ideali per i sfarenti tippi è tagli di carne, cù infurmazione più dettagliata da seguità sottu (5, 6, 7):

Aviculture

I tippi pupulari di pollame includenu pullastru, anatra, oca, tacchinu, fasgianu è quaglia. Si riferisce à acelli sani, è ancu à tutte e parti di un acellu chì a ghjente puderia manghjà, cumprese ali, cosce, ghjambe, carne macinata è calici.

U pollame crudu pò esse contaminatu da Campylobacter, chì pò causà diarrea sanguinosa, frebba, vomitu è ​​crampi musculari. Salmonella è Clostridium perfringens sò ancu cumunimenti truvati in pollame crudu è causanu sintomi simili (,,).

A temperatura interna sicura per a cucina di u pollame - in tuttu è in forma di terra - hè 165 ° F (75 ° C) (6).

Manzu

A carne macinata, cumprese polpette, salsicce è hamburger, deve ghjunghje à una temperatura interna di cucina di 70 ° C (160 ° F). A bistecca è u vitellu devenu esse cotti à almenu 65 ° C (6, 11).

E carni macinate anu spessu una temperatura interna di cottura più alta, chì i batteri o parassiti si sparghjenu in tuttu u batch quandu si macina a carne.

U manzo hè una surgente di E. coli O157: H7, un batteriu chì pò causà cundizioni periculosi per a vita. Questi includenu u sindromu uremicu emoliticu, chì pò purtà à fallimentu renale, è a purpura trombotica trombocitopenica, chì provoca coaguli di sangue in u vostru corpu (12,,).

A proteina chì provoca a malattia Creutzfeldt-Jakob, chì hè in leia cù a malatia di a vacca pazza, hè stata trovata ancu in i prudutti di carne. Si tratta di un disordine cerebrale fatale in vacche adulte chì pò esse trasmessu à l'omi chì manghjanu carne bovina contaminata (, 16).

Agnellu è muntone

L'agnellu si riferisce à a carne di e pecure giovani in u so primu annu, mentre chì u muntone hè a carne da e pecure adulte. Sò spessu manghjati senza trasfurmazioni, ma alcune culture in u mondu manghjanu agnellu affumicatu è salitu.

A carne d'agnellu pò cuntene patogeni, cum'è Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, è Campylobacter, chì pò causà gravi malatie di trasmissione alimentare (5).

Per tumbà questi organismi, l'agnellu macinatu deve esse cucinatu à 160 ° F (70 ° C), mentre chì e costine d'agnellu è u muntone devenu ghjunghje à almenu 65 ° C (5, 6).

Porcu è prisuttu

Pudete cuntrainu a triquinosi, chì hè causata da u parasite Trichinella spiralis, manghjendu prudutti di porcu crudu è pocu cotti. A triquinosi provoca nausea, vomitu, frebba è dolore musculare, durendu finu à 8 settimane è purtendu à a morte in casi rari (5,,).

U porcu o u prisuttu frescu devenu esse riscaldati à 65 ° C (145 ° F). Sè avete riscaldatu un prisuttu o un pruduttu di porcu precucinatu, a temperatura sicura hè 165 ° F (75 ° C) (6).

Hè difficiule di determinà una temperatura di cucina interna di carni magre cum'è a pancetta, ma se a pancetta hè cotta finu à chì sia croccante, di solitu si pò suppone chì sia cumpletamente cotta (5).

Ghjocu salvaticu

Alcune persone amanu caccighjà o manghjà caccia salvatica, cum'è cervi è alci (cervu), bufali (bisonti), o cunigliulu. Sti tippi di carne anu a so propria temperatura di cucina interna sicura, ma sò simili à quelle di altre carne.

U cervu macinatu deve esse cucinatu à una temperatura minima di 160 ° F (70 ° C), mentre chì bistecche o arrosti tagliati interi devenu ghjunghje à 145 ° F (65 ° C) (7).

Una volta chì ste temperature interne sò state ghjunte, u cervu hè cunsideratu sicuru da manghjà indipendentemente da ciò chì culore hè, postu chì pò sempre esse rosu in l'internu (7).

U cunigliulu è u bisonte macinatu devenu ancu esse cotti à una temperatura interna di 160 ° F (70 ° C), mentre chì i bistecchi è i bistecchi di bisonti sò stati cotti à 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

A temperatura di cucina interna sicura varieghja secondu u tippu di carne ma sò generalmente intornu à 145 ° F (65 ° C) per carni intere è 160-165 ° F (70-75 ° C) per carni macinate. Ciò include carni tradiziunali cum'è pollu è vacca, è ancu caccia salvatica.

Cumu piglià a temperatura di a carne

Hè impussibile di sapè sì a carne hè cotta bè cù solu l'odore, u gustu, o fighjendula. Per assicurà a sicurezza, hè impurtante di sapè piglià bè a temperatura di e carni cotte ().

Un termometru di carne deve esse inseritu in a parte più spessa di a carne. Ùn deve micca toccà ossu, gristle, o grassu.

Per e hamburger patties o petti di pollo, inserisci u termometru attraversu u latu. Sè site cucinatu parechji pezzi di carne, ogni pezzu deve esse verificatu (21).

E temperature devenu esse lette vicinu à a fine di u tempu di coccia di a carne, ma prima chì a carne sia prevista per esse fatta (22).

Quandu a carne hè finita di cucinà, si deve pusà per almenu trè minuti prima di esse sculpita o manghjata. Stu periodu hè chjamatu tempu di riposu. Hè quandu a temperatura di a carne o ferma cunsistenti o cuntinueghja à cresce, uccidendu l'organisimi dannosi (22).

Sceglite un termometru di carne

Eccu cinque di i termometri più cumuni per piglià a temperatura di a carne (5):

• Termometri sicuri in u fornu. Mette stu termometru 2-2,5 pollici (5-6,5 cm) in a parte più spessa di a carne è leghje i risultati in 2 minuti. Pò stà tranquillamente in a carne quandu si cucina à u fornu.
• Termometri digitali di lettura immediata. Stu termometru hè piazzatu 1,25 cm di profondità in a carne è pò stà in locu mentre cucina. A temperatura hè pronta à leghje in circa 10 secondi.
• Chjamate termometri di lettura immediata. Stu tipu di termometru hè piazzatu 2-2,5 pollici (5-6,5 cm) di profondità in a parte più spessa di a carne ma ùn pò stà in a carne mentre cucina. Leghjite a temperatura in 15-20 secondi.
• Termometri popup. Stu tippu hè cumunu in u pollame è vene à volte cun un tacchinu o pollu imballatu. U termometru apparirà quandu ghjunghje à a so temperatura interna sicura.
• Indicatori di temperatura dispunibili. Si tratta di lettori à usu unicu pensati per intervalli di temperatura specifici. Cambianu u culore in 5-10 seconde, indicendu chì sò pronti à leghje.

Quandu sceglite un termometru di carne, pensate à i tippi di carne chì avete generalmente cucinatu, è ancu i vostri metodi di cucina. Per esempiu, se cucini carne spessu, pudete preferisce un termometru durevule è multiusu chì durerà assai tempu.

Pudete truvà una larga varietà di termometri à carne sia lucalmente sia in linea.

Parechji termometri sò dispunibuli per aiutavvi à assicurà chì a vostra carne abbia righjuntu una temperatura interna sicura. A vostra scelta dipende da e vostre preferenze persunali è da a frequenza di a cucina di carne cruda.

Cunsiglii di magazzini è di riscaldamentu

A carne deve esse tenuta fora di a zona di periculu - un intervallu di temperatura trà 40 ° F (5 ° C) è 140 ° F (60 ° C) in chì i batteri crescenu rapidamente (5).

Dopu chì a carne hè cotta, deve rimanere à un minimu di 140 ° F (60 ° C) mentre serve, è poi esse refrigerata in 2 ore da a cottura o cacciata da u fornu. Similmente, e carni fredde, cum'è una insalata di pollo o un sandwich di prisuttu, devenu esse tenute à 40 ° F (5 ° C) o più fredde (5).

A carne chì hè stata à temperatura ambiente per più di 2 ore, o à 90 ° F (35 ° C) per 1 ora, deve esse ghjittata (5).

I resti di carni è piatti chì cuntenenu carne, cumprese casserole, zuppe o stufati, devenu esse riscaldati in modu sicuru à una temperatura interna di 165 ° F (75 ° C). Questu pò esse fattu cù una casserola, microonde, o fornu (5).

Hè impurtante di riscaldà i resti di carni à una temperatura interna sicura di 165 ° F (75 ° C). Inoltre, per prevene a crescita batterica, e carni cotte devenu esse tenute fora di a zona di periculu, chì hè un intervallu di temperatura trà 40 ° F (5 ° C) è 140 ° F (60 ° C).

U fondu

Se cucini è cunsumate carne, hè impurtante cunnosce e temperature di cucina interne sicure per riduce u risicu di cuntrae malatie di trasmissione alimentare è infezioni da batteri potenzialmente dannosi.

I prudutti di carne ponu pone un risicu elevatu di malatie di trasmissione alimentare, chì ponu esse assai gravi.

E temperature di cucina interne sicure varieghjanu secondu u tippu di carne ma sò cumunemente intornu à 65 ° C per e carni intere è da 70 à 75 ° C per e carni macinate.

Assicuratevi di sceglie un termometru di carne chì funziona per voi è aduprallu regolarmente quandu preparate a carne per assicurà chì sia sicura da manghjà.