Pruvate Top Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe

Cuntenutu

• Ricetta di Chicken Hainan di u Chef Mei Lin
• Ingredienti
• Indicazioni
• Relish à l'échalote au gingembre
• Salsa Thai Khao Man Gai
• Sauce Chili Singapourienne
• Rivista per

Crescendu fora di Detroit, aghju amparatu à cucinà fighjendu u mo missiavu è u babbu in u risturante chì a mo famiglia tenia. U mo platu preferitu hè quellu chì u mo missiavu mi preparava: u pollulu di Hainan.

Faria un brodu casanu aduprendu colli di pollu è aromaticu cum'è citronella, cipolla, agliu è scalunelli. Tandu averia fattu frisgiulà una ghjallina sana in u brodu prufumatu mentre una pignatta di risu cotta à vapore accantu. L'ultimu scoppu di gustu hè venutu da a so salsa di immersione, un gustu di scallion-and-zenzero cinese chì avemu cucchiaatu sopra u pastu à a tavula. (Pruvate puru 'Top Chef' Host Padma Lakshmi's Favorite Cheap, Healthy Meal.)

À traversu l'anni aghju messu e mo tocche nant'à sta ricetta, è hè diventata u piattu chì i mo amichi dumandanu u più spessu. U gustu chinese di u mo missiavu hè sempre un puntellu, ma aghju aghjuntu ancu altri salsi immersivi. I mo preferiti sò una salsa piccante di chili rossu singapuranu è una salsa dolce è sali di stile tailandese fatta cù soia salata, salsa d'ostriche, galangal, ginger, scallions è agliu. Dopu chì e mo amiche è eiu avemu finitu di manghjà, salvu u brodu in più per beie quandu sò malatu, cum'è noi quandu era chjucu. Aghjusteraghju curcuma fresca rattachjata è zenzeru è l'aghju da calà in una tazza. (Connessu: Questa zuppa di brodo di ginger calmà u to stomacu è i vostri brami)

Aghju aghjustatu cù una versione di pollo Hainan per u menu di Nightshade, perchè pò sparte cù i mo clienti. Amu u modu di manghjà cusì ci aiuta à cunnesse.

Ricetta di Chicken Hainan di u Chef Mei Lin

Tempu Totale: 1 ora 45 minuti

Serve: 4 à 6

Ingredienti

Chicken:

• Sal kosher
• 1/8 cucchiaina di pepe biancu macinatu
• 1 pollo sanu, circa 4½ liri
• 8 tazze di pollu à pocu sodiu, preferibbilmente casanu
• 1 piccula cipolla gialla, tritata
• 10 fondi bianchi di scalunella, da 2 mazzi
• 1 capu d'agliu, dimezzatu in cruci
• 1 bastone di citronella, dimezzatu è sfracellatu cù u spinu di un cultellu

Rice:

• 2 tazze di risu gelsuminu
• 1 cucchiaina di grassu di pollu o oliu di sumenti

Indicazioni

1. Fate u puddastru, in una piccula tina, combina 1 cucchiara di salinu cù u pepite biancu. Pone u puddastru in u fondu di una pignatta grande è strofinate u pollulu in tuttu è in a cavità cù a mistura di salinu è pepite. Lascià u ghjallu pusà à temperatura ambiente, circa 30 minuti.
2. Pour the stock over the chicken è aghjunghje a cipolla, u fondu di scalunata, l'agliu è a citronella. Portate à ebullizione à focu mezu altu. Riduce u calore à u minimu è fate scaldà, scumendu schiuma da a superficia di tantu in tantu, finu à chì u pollulu sia cucinatu è un termometru di lettura istantanea legga 160 inseritu in a parte più spessa di i seni è di e cosce, circa 45 minuti. Cun cura, cacciate u pullastru nantu à una superficia di travagliu è lasciate ripusà mentre u risu cottu
3. Filtrate u brodu à traversu un tagliu di maglia fina è scartate i solidi. Trasferisce 2 ¼ tazzi di brou in una piccula casseruola è riservate u brodu restante per un altru usu.
4. Fate u risu. Mette u risu in un tamaru à maglia fina è risciacqua, finu à chì l'acqua scorri. Trasferisce u risu in a padedda cù u bruttu è aghjunghje u grassu di pollulu è un pizzicu di sale. Portate à ebullizione à focu mezu altu. Riduce u calore à u minimu, copre, è fate finu à chì u risu sia tenero è u liquidu sia assorbitu, circa 15 minuti. Cacciate da u focu è lanugine cù una forchetta.
5. Per serve, sguassate u puddastru da l'osse è tagliate finamente, serve caldu cù u risu è i salsi (vede e ricette sottu) à u latu.

Nota: Mei Lin face una cria fatta in casa per stu piattu bollendu u collu di pullastru cù cipolle, scalunate, agliu è citronella per 6 ore. Pudete aduprà u brodu di pollo acquistatu in a tenda.

Relish à l'échalote au gingembre

Ingredienti

• 3 tazze di verdura scalunata tritata à pocu pressu, da 2 mazzi
• Pezzu di 5 pollici di zenzero, sbucciato e tritato (1/2 tazza tritata)
• 3 cucchiai d'oliu di semi di vigna

Indicazioni

1. Pulse tutti l'ingredienti in un processatore alimentariu finu finu finamente trituratu.
2. Scrape in una piccula padella è mette nantu à u focu medium-high.
3. Cook, remughjendu spessu, finu à chì a mistura è l'oliu diventanu verdi vibranti, circa 4 minuti.
4. Rascà in una piccula ciotola resistente à u calore è lasciate raffreddà leggermente.

Salsa Thai Khao Man Gai

Ingredienti

• 1/4 tazza di salsa d'ostriche
• 2 cucchiai di zuccheru granulatu
• 2 cucchiaini di acitu di risu
• 1 dente d'agliu
• 1 pezzo di zenzeru, sbucciatu è tritatu
• 2 cucchiai di salsa di ginger scallion, vede a ricetta di salsa di ginger scallion
• 1 à 2 cucchiaini d'acqua

Indicazioni

1. In un processatore alimentariu, pulse tutti l'ingredienti eccettu l'acqua finu à purè.
2. Rascà in una piccula ciotola è aghjunghjite l'acqua da a cucchiaiata se hè necessariu per diluisce a salsa se hè troppu grossa.

Sauce Chili Singapourienne

Ingredienti

• 3 denti d'agliu
• Pezzu di 2 pollici di zenzero, sbucciati e tritati (1/3 tazza tritata)
• 2 cucchiaini di zuccaru granulatu
• 2 cucchiaini di pollu à pocu sodiu, preferibbilmente casanu
• 1 cucchiaia di acetu biancu distillatu
• 6 cucchiai di sambal olek

Indicazioni

1. Aghjunghjite tutti l'ingredienti à un processatore alimentariu è pulse finu à purè.
2. Scrape in una piccula ciotola.

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