Cosa hè u Rossu Parbuilatu, è Hè Sanu?

Cuntenutu

• Cosa hè u risu parbuiled?
• Cunfrontu nutrizionale
• Benefici potenziali di u risu parbuiled
• Migliorate e qualità di cucina è di conservazione
• Trasferimentu di cumposti vegetali
• Formazione di prebiotici
• Pò influenzà menu u zuccherinu in sangue
• Inconvenienti putenziali
• U fondu

U risu cottu, ancu chjamatu risu cunvertitu, hè in parte precucinatu in a so buccia micca commestibile prima di esse trasfurmatu per manghjà.

In certi paesi asiatichi è africani, a ghjente stacca u risu dapoi l'antichità, postu chì rende i casci più faciuli da caccià à a manu.

U prucessu hè diventatu assai più sofisticatu è hè sempre un modu cumunu per migliurà a struttura, l'archiviazione è i benefici per a salute di u risu.

Questu articulu riviseghja u risu parbuilatu, cumprese a so nutrizione, i benefici è i svantaghji.

Cosa hè u risu parbuiled?

L'ebullizione accade prima chì u risu sia macinatu, vale à dì prima chì a buccia esterna micca commestibile sia eliminata per dà risu marrone, ma prima chì u risu marrone sia raffinatu per fà risu biancu.

I trè passi principali di u parbuilu sò (1,):

1. Imbuttendu. U risu crudu, senza sbuchjulà, ancu chjamatu risu paddy, hè bagnatu in acqua calda per aumentà u cuntenutu di umidità.
2. À vapore. U risu hè steamed finu à chì l'amidu si cunvertisce in un gel. U calore di stu prucessu aiuta ancu à tumbà i batteri è altri microbi.
3. Assiccatu. U risu hè asciugatu pianu pianu per riduce u cuntenutu di umidità in modu chì pò esse macinatu.

L'ebullizione cambia u culore di u risu in un giallu chjaru o ambra, chì si distingue da u culore biancu pallidu di u risu regulare. Eppuru, ùn hè micca foscu cum'è u risu brunu (1).

Stu cambiamentu di culore hè duvutu à i pigmenti chì si movenu da a buccia è di u salvu in l'endosperma amidaceu (u core di u granu di risu), è dinò una reazione di brunitura chì accade durante a cottura (,).

U risu parbuilatu hè bagnatu, steamed, è seccu in a so buccia dopu a cugliera, ma prima di macinà. U prucessu diventa u risu giallu chjaru piuttostu cà biancu.

Cunfrontu nutrizionale

Durante u parbuilamentu, alcuni nutrienti solubili in acqua si spostanu da a crusca di u granu di risu in l'endosperma amidulosa. Què minimizeghja una parte di a perdita di nutrienti chì accade nurmalmente durante a raffinazione quandu si face u risu biancu (1).

Eccu cumu 5,5 once (155 grammi) di risu arricchitu, cottu, parbuilatu si paragunanu à a listessa quantità di risu arricchitu, cottu, biancu è marrone. Questu equivale à circa 1 tazza di risu parbuiled è biancu o una 3/4 tazza di risu marrone ():

Notevolmente, u risu parbuilatu hà significativamente più tiamina è niacina chè u risu biancu. Questi nutrienti sò impurtanti per a produzzione energetica. Inoltre, u risu parbuilatu hè più riccu in fibre è proteine ​​(6, 7).

D'altra parte, alcuni minerali, cumpresu u magnesiu è u zincu, sò leggermente più bassi in u risu parbuiled, paragunatu à u risu biancu è marrone regulare. Dittu chistu, questi valori ponu differisce secondu e variabili in u prucessu di parbuilazione (1).

Sia u risu parbuilatu è u risu biancu sò à volte arricchiti di ferru, tiamina, niacina è folatu, ciò chì riduce alcune di queste differenze nutritive paragunatu à u risu brunu. Eppuru, u risu brunu hè a megliu surghjente di nutrienti, in generale.

U risu parbuilatu hè più altu in vitamine B paragunatu à u risu biancu rigulari senza arricchimentu. Què hè duvuta à u prucessu di parbuilamentu, durante u quale alcuni nutrienti si trasferenu da u salvu in l'endosperma amidace. Eppuru, u risu brunu hè u più nutritivu.

Benefici potenziali di u risu parbuiled

L'ebullizione hè cumuna, in parte per via di i so effetti benefichi nantu à e qualità di cucina è di conservazione di u risu. I studii suggerenu ancu chì pò avè benefici per a salute al di là di l'aumentu di u valore nutrizionale.

Migliorate e qualità di cucina è di conservazione

L'ebullizione riduce a viscosità di u risu, cusì produce cernelli soffici è separati una volta cotti. Hè soprattuttu desiderabile se avete bisognu di tene u risu caldu per un pezzu prima di serve, o se avete intenzione di riscaldà o congelà u risu restu è vulete evità di agglutinassi ().

Inoltre, u parbuilu inattiva l'enzimi chì rompenu u grassu in u risu. Questu aiuta à prevene a rancidità è i sapori, aumentendu a durata di conservazione ().

Trasferimentu di cumposti vegetali

Quandu u risu integrale à granu interu hè macinatu per fà risu biancu, u stratu di crusca è u germe riccu in oliu sò rimossi. Dunque, i cumposti vegetali potenzialmente benefichi sò persi.

Tuttavia, quandu u risu hè parbuilatu, alcuni di questi cumposti vegetali, inclusi l'acidi fenolici cù proprietà antioxidanti, si trasferenu in l'endosperma amidulosa di u granu di risu, riducendu a perdita durante a raffinazione. L'antioxidanti prutegge da i danni cellulari ().

In un studiu di 1 mese nantu à i topi cù u diabete, u risu parbuilatu hè statu trovu chì cuntene 127% di più cumposti fenolici cà u risu biancu. In più, manghjà risu cottu prutege i reni di i topi da i danni da i radicali liberi instabili, invece chì u risu biancu ùn ().

Tuttavia, più ricerche sò necessarie per esplorà i cumposti vegetali in u risu parbuilatu è i so benefici potenziali per a salute.

Formazione di prebiotici

Quandu u risu hè cottu à a vapore cum'è parte di u prucessu di cottura, l'amidu si trasforma in un gelu. Quandu si raffredda, si ritrova, vale à dì chì e molecule di amido si riformanu è si induriscenu (1).

Stu prucessu di retrogradazione crea amidu resistente, chì resiste à a digestione invece di esse scumpartutu è assurbutu in u vostru intestinu chjucu (11).

Quandu l'amidu resistente righjunghji u vostru intestinu grossu, hè fermentatu da batteri benefichi chjamati probiotici è favurisce a so crescita. Dunque, l'amido resistente hè chjamatu prebioticu ().

I prebiotici prumove a salute intestinale. Per esempiu, quand'elli sò fermentati da batteri, danu acidi grassi à catena corta, cumpresu u butirratu, chì nutriscenu e cellule di u vostru grossu intestinu ().

Pò influenzà menu u zuccherinu in sangue

U risu cottu ùn pò micca alzà u zuccherinu in sangue quant'è l'altri tippi di risu. Questu pò esse dovutu à u so amidu resistente è à un cuntenutu più altu di proteine ​​().

Quandu e persone cun diabete di tippu 2 anu manghjatu circa 1 1/8 tazze (185 grammi) di risu cottu cottu dopu à dighjunu durante a notte, a so crescita di zuccaru in sangue era 35% menu di quandu anu manghjatu a stessa quantità di risu biancu regulare ().

In u listessu studiu, ùn hè stata osservata alcuna differenza significativa in l'impattu di zuccheru in sangue trà u risu biancu è u rossu brunu regulare, ancu se questu hè una scelta più nutritiva ().

Similmente, in un altru studiu nantu à e persone cun diabete di tip 2, manghjendu circa 1 1/4 tazze (195 grammi) di risu cottu cucinatu dopu una notte aumentata rapidamente di zuccheru in sangue 30% menu di manghjà a stessa quantità di risu biancu regulare ().

Manghjà u risu sfarzatu chì hè frescu è poi riscaldatu pò ancu riduce u so impattu annantu à u zuccherinu in sangue (,).

Tuttavia, più studii umani sò necessarii per esplorà u vantaghju potenziale di u risu parbolitu per u cuntrollu di u zuccherinu in sangue.

Sì avete diabete è testate u zuccherinu in sangue in casa, pudete verificà per voi stessi cume diversi tipi di risu affettanu i vostri livelli. Assicuratevi di paragunà a stessa quantità di risu è di manghjalli in u listessu modu per avè un paragone ghjustu.

U risu parbuilatu hè menu propensu à a rancidità paragunatu à u risu brunu è si cucina in granu ben definitu piuttostu ch'è d'agglutinà. Pò dinò offra più cumposti vegetali, sustene a salute intestinale, è cresce u zuccherinu in sangue menu di u risu biancu regulare.

Inconvenienti putenziali

U principale svantaghju di u risu brusgiatu hè chì hè menu nutritivu cà u risu brunu.

In più, sicondu e vostre preferenze di tessitura è di gustu, pudete micca piacià u risu parbuiled. Paragunatu à a tessitura dolce, appiccicosa è à u gustu leggeru è dolce di u risu biancu, hè fermu è gumosu cù un sapore un pocu più forte - ancu micca cusì forte cum'è u risu brunu ().

Per esempiu, sarebbe più difficiule di aduprà e bacchette per manghjà i grani distinti è individuali di u risu parbuiled, paragunatu à i granuli appiccicosi di risu biancu regulare.

U risu fasgiulatu piglia ancu un pocu di più per cucinà. Mentre chì u risu biancu si mette à calà in circa 15-20 minuti, u focu dura circa 25 minuti. Eppuru, questu hè menu di i 45-50 minuti necessarii per u risu brunu.

Oltre à u so cuntenutu nutrizionale più bassu paragunatu à u risu brunu, altri svantaghji putenziali di u risu parbuilatu sò differenze di gustu è di struttura, è ancu un tempu di cucina un pocu più longu chè u risu biancu regulare.

U fondu

U risu cottu (cunvertitu) hè parzialmente precucinatu in a so buccia, chì conserva alcuni nutrienti altrimenti persi durante a raffinazione.

Pò prufittà di a salute intestinale è influenzà u zuccheru in sangue menu di u risu brunu o biancu.

Eppuru, ancu se u risu parbuilatu hè più sanu cà u risu biancu regulare, u risu brunu ferma l'opzione a più nutritiva.