Tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à u salmone affumicatu

Cuntenutu

• Nutrizione fatti
• Cuntenutu di sale
• Cumu si face u salmone affumicatu
• U prucessu di fumà
• Salmone frittu vs salmone affumicatu à caldu
• Selezzione è conservazione
• Benefici è risichi per a salute
• Benefici di u salmone affumicatu
• Rischi di salmone affumicatu
• Modi di manghjà salmone affumicatu
• U fondu

U salmone affumicatu, apprezzatu per u so sapore salatu è di focu, hè spessu cunsideratu cum'è una delicatezza per via di u so costu relativamente altu.

Hè cumunamente cunfusu cù lox, un altru pruduttu di salmone chì hè guaritu ma micca fumatu.

Tuttavia, cum'è lox, u salmone affumicatu hè di solitu gustatu nantu à un bagel o crackers cù altri guarnizioni cum'è crema di furmagliu, cetriolu, o tomate.

Questu articulu spiega tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à u salmone affumicatu, cumpresi i so nutrienti, i metudi di curazione, è i benefici è i risichi per a salute.

Nutrizione fatti

U salmone affumicatu hè relativamente bassu in calorie mentre vanta una proteina di alta qualità, grassi essenziali, è parechje vitamine è minerali.

Una porzione di 3,5 once (100 grammi) di salmone affumicatu furnisce ():

• Calorie: 117
• Proteine: 18 grammi
• Grassu: 4 grammi
• Sodiu: 600-1.200 mg
• Fosforu: 13% di u Valore Quotidianu (DV)
• Rame: 26% di u DV
• Sélénium: 59% di u DV
• Riboflavina: 9% di u DV
• Niacina: 30% di u DV
• Vitamina B6: U 16% di u DV
• Vitamina B12: 136% di u DV
• VitaminaE: 9% di u DV
• VitaminaD: 86% di u DV
• Choline: U 16% di u DV

In più, u salmone affumicatu hè una ricca surghjente di acidi grassi omega-3, chì furnisce 0,5 grammi cumbinati di acidu eicosapentaenoicu (EPA) è acidu docosahexaenoic (DHA) per 3,5 once (100 grammi) di porzione ().

Questi grassi sò cunsiderati essenziali perchè u vostru corpu ùn li pò micca fà, allora duvete ottene li da a vostra dieta.

EPA è DHA sò impurtanti per a funzione cerebrale, a salute di u core, è l'invecchiamento sano (,,,).

Cuntenutu di sale

Per via di a manera chì hè trattatu, u salmone affumicatu hè riccu in sodiu, cuntene 600-1.200 mg per 3,5 once (100 grammi) di porzione (,).

In cunfrontu, a stessa porzione di salmone frescu furnisce 75 mg di sodiu ().

L'Istitutu di Medicina (IOM) è u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti (USDA) raccomandanu di limità l'ingestione di sodiu à 2.300 mg per ghjornu per riduce u risicu di malatie cardiache è di ictus (, 9).

L'Organizazione Mondiale di a Salute (OMS) è l'Associazione Americana di u Coru (AHA) cunsiglianu una soglia ancu più bassa - 2,000 è 1,500 mg per ghjornu, rispettivamente (, 11).

Cusì, pudete vulete monitorà a vostra ingesta di salmone affumicatu, particularmente se site sensibile à u sale.

U salmone affumicatu hè una ottima fonte di proteine, numerose vitamine è acidi grassi omega-3. Eppuru, hè assai più altu in sodiu cà u salmone frescu.

Cumu si face u salmone affumicatu

Fumà hè un metudu di trasfurmazione per aromatizà, cucinà o cunservà l'alimentu espunendulu à u fumu. Hè comunmente adupratu cù carne, pollame, è pesce.

U prucessu di fumà

Per fumà u salmone, i filetti scongelati è disossati sò cuparti di sale - è di tantu in tantu di zuccheru - è lasciatu pusà per 12-24 ore per tirà l'umidità attraversu un prucessu chjamatu curazione.

Più hè longu u prucessu di guarigione, più u salmone cuntene.

Traendu l'umidità, u sale aumenta u sapore è agisce cum'è cunservatore per impedisce a crescita di batteri nocivi chì puderanu causà avvelenamentu alimentariu.

Dopu, i filetti sò risciacquati cù acqua per rimuovere l'eccessu di sale prima di esse trasferiti in un fornu fumatori per asciugà. U prucessu di asciugatura aiuta i filetti à sviluppà una pellicula, chì hè un rivestimentu di proteine ​​chì permette à u fumu di aderisce megliu à a superficia di u pesciu.

Attaccatu à u fornu hè un fumadore chì brusgia schegge di legnu o serratura - tipicamente da quercia, acero o alberi di hickory - per pruduce fume.

Salmone frittu vs salmone affumicatu à caldu

U salmone pò esse affumicatu à caldu o à fretu. A differenza maiò hè a temperatura di a camera di fumatori.

Per u salmone affumicatu à fretu, a temperatura deve esse di 50-90 ° F (10-32 ° C) per 20-24 ore. Questa gamma di temperatura ùn hè micca abbastanza calda per cucinà u salmone, dunque una cura supplementare deve esse fatta durante a preparazione è a curazione per riduce u risicu di malatie di trasmissione alimentare ().

À u cuntrariu, per fumà caldu, a camera deve esse abbastanza calda per uttene una temperatura interna di almenu 145 ° F (63 ° C) per almenu 30 minuti per cucinà currettamente u salmone ().

A maiò parte di u salmone affumicatu in u mercatu hè fumatu à fretu. Pudete distingue varietà affumicate caldu perchè u so imballu dice generalmente chì sò stati cumpletamente cucinati (,).

U salmone affumicatu à u fretu tende à esse più lisciu è dolce mentre chì u salmone affumicatu à caldu hè fugliale è di gustu più fumosu.

I scienziati alimentari generalmente sconsiglianu di aduprà metudi di fumà à freddo in casa per via di i rischi per a sicurezza alimentare. Eppuru, u fumu caldu pò esse realizatu in modu sicuru in casa cù l'attrezzatura è e tecniche adatte (15).

Selezzione è conservazione

Mentre chì alcune varietà di salmone affumicatu richiedenu refrigerazione, altri ùn facenu micca finu à chì u pacchettu sia apertu. Verificate l'etichetta di u pruduttu per cunsiglii per u almacenamiento.

Una volta apertu, u salmone affumicatu pò esse refrigeratu finu à 2 settimane o congelatu per 3 mesi (16).

Duvete evità u salmone affumicatu chì hà assai pezzi scuri. Sti pezzi tendenu à avè un gustu spiacevule è duverebbenu esse stati tagliati - ancu se sò qualchì volta lasciati nantu à u pruduttu finale per aumentà u pesu è u costu di u pacchettu.

U salmone affumicatu hè fattu guarendu i filetti cù u sale, po mettenduli in un fornu fumatori. A maiò parte di i filetti sò fumati à u fretu, vale à dì chì a temperatura ch'elli sò cucinati hè troppu bassa per tumbà batteri putenzialmente dannosi.

Benefici è risichi per a salute

U salmone affumicatu furnisce numerosi benefici per a salute, ma duvete tene à mente uni pochi aspetti negativi.

Benefici di u salmone affumicatu

L'acidi grassi omega-3 EPA è DHA, chì i pesci grassi cum'è u salmone furniscenu, sò stati ligati à un risicu riduttu di malatie cardiache, di certi tumori è di decadenza mentale legata à l'età (,,,).

Queste grasse ponu travaglià abbassendu i trigliceridi, riducendu l'infiammazione, è mantenendu a struttura è a funzione cerebrale.

Tuttavia, altri nutrienti in i pesci grassi ponu esse in parte responsabili di questi effetti, chì parechji studii nantu à i supplementi omega-3 ùn anu micca truvatu i stessi benefici (,,).

U USDA raccomanda à l'adulti di manghjà almenu 8 once (227 grammi) di frutti di mare à settimana per uttene circa 250 mg di EPH è DHA cumbinati ().

U salmone affumicatu vanta ancu una serie di vitamine è minerali chì sò vitali per a vostra salute. Una porzione di 3,5 once (100 grammi) cuntene un 136% enorme di e vostre necessità di vitamina B12 ogni ghjornu, è ancu 86% di u DV per a vitamina D ().

In più, a listessa misura di porzione furnisce più di a metà di e vostre necessità cutidiane di seleniu, chì agisce cum'è antioxidante è pò prutegge da parechje malatie ().

Rischi di salmone affumicatu

Una porzione di 3,5 once (100 grammi) di salmone affumicatu pò alluntanà più di a metà di u limitu cutidianu per u sodiu stabilitu da l'USDA (9).

Cusì, se guardate u vostru cunsumu di sale, pudete vulete moderà a vostra assunzione di salmone affumicatu o manghjà invece salmone frescu.

Inoltre, studii osservativi liganu e carni affumicate è trasfurmate à un risicu aumentatu di certi tumori, in particulare u cancheru culettale ().

U salmone affumicatu pò ancu aumentà u risicu di listeriosi, una malattia di trasmissione alimentaria causata da u batteriu Listeria monocytogenes (, , ).

Questa batteria hè facilmente distrutta da u calore ma cresce à 34-113 ° F (1-45 ° C), a gamma di temperatura à a quale u salmone affumicatu fretu hè trattatu.

A listeriosi hè più probabile di infettà adulti anziani, persone cun sistemi immunitari indeboliti, è donne incinte è i so neonati. Dunque, questi gruppi anu da evità u salmone affumicatu à u fretu - ancu se e varietà in scatula è in stabile sò cunsiderate sicure (,).

U salmone affumicatu furnisce omega-3 sani à u core, è ancu parechji altri nutrienti, ma hè particularmente riccu in sale. E varietà affumicate à freddo ponu aumentà u vostru risicu di listeriosi.

Modi di manghjà salmone affumicatu

Eccu uni pochi di modi gustosi per gode di salmone affumicatu:

• nantu à un bagel cun crema di furmagliu
• in cima à a vostra insalata preferita
• nantu à pane tostatu cù ova strapazzate
• cottu in gratin
• in suppa di patata-porru
• mischjatu in un piattu di pasta
• mischjatu in un dip per crackers
• nantu à un piattu cù ligumi

In più, pudete fà salmone affumicatu caldu in casa si avete u vostru propiu fumatore.

Cumincià cù a curazione di i filetti in sale per almenu 4 ore. Dopu, pate li secchi è metteli in un fumadore à 225 ° F (107 ° C) finu à ch'elli righjunghjinu una temperatura interna di 145 ° F (63 ° C). Pudete monitorà a so temperatura aduprendu un termometru à carne.

Pudete gode di salmone affumicatu in innumerevuli modi. Parechje persone li piaci à manghjà in immersione o in bagel, insalate è paste.

U fondu

U salmone affumicatu hè un pesciu salitu curatu rinumatu per a so struttura grassa è u so sapore distintivu. Hè imballatu cù proteine ​​di alta qualità, grassi omega-3 essenziali, è parechje vitamine è minerali.

Tuttavia, cuntene una quantità significativa di sodiu, è e varietà affumicate à u fretu ponu aumentà u vostru risicu di listeriosi.

Eppuru, sta delicatezza affumicata pò esse un aghjuntu sanu à a vostra dieta quandu si manghja cun moderazione.