A ricetta di Aioli à l'agliu più addicting chì avete mai pruvatu

Cuntenutu

• Ricetta Aioli Agliu + Tray Crudité
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A prima volta chì aghju intesu parlà, per ùn dì micca fattu,le grandaïoli era quandu eru in scola culinaria. M'arricordu d'esse statu pavatu da a rivelazione chì una ciotola di maionese à l'agliu fatta in casa puderia ancurà una gloriosa festa d'estate chì manghjate cù e vostre mani è sparte cù l'amichi. (Assuciatu: Cume Crià u Best Cheese Board Ever)

Vint'anni dopu è ùn hà micca persu u so appellu. Mi piace di cumprende una cumbinazione di verdure crude è al vapore per varietà. Pudete guardà sèmplice, cù uni pochi di ligumi, ova, è un pocu di pesci, o noci cù qualsiasi.

Tuttu principia cù un viaghju di prima matina à u mercatu di l'agricultori di u sabbatu. Aghju compru ciò chì pare megliu è hè in u so piccu, cum'è carotte in diversi culori o una varietà di ravanelli, poi custruite intornu. Finiscu cù un grande piattu di ligumi vibranti, più ova è pesci o pollu, è aghjunghje qualchì aioli casanu per immersione.

Stu pranzu ùn hè micca bisognu di una tonna di travagliu, ma hè cusì bellu. Preparu tuttu ciò chì deve esse cucinatu di listessa manera - Vapore qualcosa croccante, cum'è l'asparagi è i piselli, è poi vapore l'ova è u pesciu o u pullastru. Servu ligumi cum'è cucumari crudi cù un pocu di sale è suchju di limonu. Allora facciu l'aioli.

Spessu finiscu cun troppu cibu. Hè tandu chì chjamu amichi di più chì i zitelli sò di listessa età chì i mo dui masci, 15 è 9. Avemu messu tuttu cù un pane è qualchì rosatu o proseccu. Hè solu u megliu modu di manghjà.

Ricetta Aioli Agliu + Tray Crudité

Face :Da 8 à 10 porzioni

Ingredienti

Per l'aioli:

• 1 tazza d'oliu d'uva o d'arachide
• 1/2 tazza d'oliu d'oliva extra vergine
• 1 ovu grossu più 1 ghjallu d'ova
• 1 cucchiara di mustarda di Dijon
• 1 picculu spicellu d'agliu, finamente grattatu
• 2 à 3 cucchiai di acitu di vinu biancu
• Sale kosher, pepe appena macinatu

Per u platu:

• 3 à 4 libbre mischiate di squisita ricchezza di verdure per a cottura à vapore, cume piselli à zuccheru, verdi di haricots, asparagi, piccule carote, fagioli Romani, piccule patate di manghjusca (senza pelà), pulite è tagliate
• 12 ova maiò
• 2 chilò di salmone senza pelle o filettu di baccalà
• Da 3 à 4 chili di vegetali culuriti misti per serve crudi, cum'è lattuga, ravanelli d'ova di ghiaccio o di Pasqua, pomodori ciliegia, cucumari (mini) persiani, finocchi, peperoni dolci, api, puliti è tagliati.
• Sale marinu sfocatu, pepe neru crepatu, zeppi di limone, oliu d'oliva, è 2 baguette, per serve

Indicazioni

Per fà l'aioli:

1. In un vetru di misurazione cù un beccu, unite olii.
2. In una ciotola media, mischjà l'ovu sanu, u ghjallu d'ovu, a mustarda, l'agliu è 2 cullizzioni di l'acitu finu à a mistura cumpleta.
3. En fouettant constamment, versez le mélange d'huile dans le mélange d'œufs goutte à goutte (littéralement), jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et semble très lisse. Questu hè un indicazione chì avete una emulsione è hè sicuru per aghjunghje l'oliu un pocu più rapidamente. Continue à batte è versà l'oliu in un flussu finu finu à chì tuttu l'oliu hè statu incorporatu è a mayonnaise hè liscia è grossa. Se à qualchì puntu l'aioli si senti troppu grossu per battellu, alluntanassi cù una cucchiara d'acqua è cuntinuà.
4. Pruvate è aghjustate u cundimentu cun sale è pepe è più acetu.
5. Coperta aioli è rinfriscata finu à pronta per serve.

Per fà u piattu:

1. In un grande pote dotatu di una cesta à vapore, portate qualchì centimetru d'acqua à focu à focu.
2. U travagliu cù un tipu di verdura à a volta postu chì i tempi di coccia varieranu, aghjunghjite verdura à a cestella di vapore, copre, è fate finu à croccante-tenera: 2 minuti per piselli à zuccheru; 3 minuti per fagioli verdi, fagioli di cera è asparagus; 5 minuti per carotte è fasgioli Romano; è 10 à 12 minuti per patate chjuche sanu.
3. Trasferisce e verdure in almenu dui grandi fogli di cottura à bordu rivestiti cù asciugamani di carta per rinfrescassi mentre sò fatti. Cumpigliate l'acqua in pote cum'è necessariu entre batches.
4. Quandu hè frescu, copre e verdure cù asciugamani di carta umida è dopu un stratu di strisciu plasticu; rinfriscà finu à 3 ore.
5. Cù acqua à focu pianu, mette l'ova in vapore, copre, è fate 8 minuti per ova dura cù bianchi teneri è cremosi, mette delicatamente i tuorli. Immergiti in una suppera d'acqua ghiacciata per rinfriscà. Scurciate l'ova è rinfriscà finu à pronta per serve.
6. Condimentate u salmone cun sale kosher è pepe appena macinatu, mettite in una cestella à vapore, è fate coce finu à u solu opacu in u centru, da 6 à 8 minuti. Lasciate rinfriscà, poi copre liberamente cù pelliccia plastica è frigate finu à 3 ore.
7. Intantu, preparate e verdure crude. Separate l'adorable foglie di lattuga, poi lavate è asciugate. Lasciate i ravanelli chjuchi è i rapi bianchi sanu sanu, cù cimi boni appiccicati (o tagliati, se preferite). Fette ravanelli più grandi in cunei di 1⁄2-inch o tondi sottili. Metà i pumati è i picculi cucumari. Tagliate u finocchiu, i peperoni dolci dolci è l'api in lance magre. Coperta è chill.
8. Per serve, disposte i vegetali è u salmone nantu à un grande piattu o platti è mette i cunei di limonu intornu à u bordu. Divide l'aioli in trè o quattru ciotole cù cucchiai, è partite per passà. Sbuchjate è dimezzate l'ova è cundite cù sale sfocatu è pepe crepatu; arrangiate nantu à i piatti. Squeeze un pocu di zuccaru di limonu nantu à tuttu è chjappà cù l'oliu; cundite cù sale sfocatu è pepe cracked è serve cù baguettes.

Ricetta ristampata da Induve a cucina principia: Ricette senza cumplicazioni per fà ti un grande cucinariu. Copyright © 2019 da Carla Lalli Music. Copyright copyright © 2019 Gentl and Hyers. Publicatu da Clarkson Potter, una impronta di Penguin Random House, LLC.

Revista Shape, emissione di maghju 2019

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