Aquafaba: Un Sostitutu Oggiu è Latticinu Vale a Prova?

Cuntenutu

• Chì hè Aquafaba?
• Fatti Nutrizionali
• Cume Aduprà Aquafaba
• Sostituzione di u Biancu d'Uova
• Sostituzione Vegan Dairy
• Aquafaba hè grande per e persone cun PKU
• Aquafaba hè Bassa in Nutrienti
• Cumu fà Aquafaba
• Modi per aduprà Aquafaba
• U Bottom Line

Aquafaba hè un novu alimentu di moda chì hà assai usi interessanti.

Spessu prisentatu nantu à i social media è i siti web di salute è di benessere, aquafaba hè un liquidu in u quale i legumi cum'è i ceci sò stati cucinati o conservati.

Hè un ingrediente ricercatu in a cucina vegana è u più adupratu cum'è sustitutu di l'ovu.

Questu articulu prende un sguardu detallatu nantu à aquafaba, cumpresu ciò chì hè, cumu hè fattu è se duverebbe aghjustallu à a vostra dieta.

Chì hè Aquafaba?

Aquafaba hè u nome per l'acqua in cui ogni pulse cum'è ceci o fagioli bianchi hè statu cucitu o conservatu. Hè u liquidu chì certe persone versanu quandu aprenu prima una lattina di ceci, per esempiu.

Benintesa, a sustanza hè stata chjamata cumbinendu e parolle latine per acqua è fagioli - aqua è faba.

I legumi sò sementi cumestibili chì venenu da a famiglia di legumi di e piante. Tipi cumuni di legumi includenu fasgioli è lenticchie (1).

Contenenu una quantità relativamente alta di carboidrati, principalmente amidu. L'amidu hè a forma di stuccatura di l'energia truvata in e piante è cumposta da dui polisaccaridi chjamati amilosiu è amilopectina (2).

Quandu i legumi sò cucinati, i feculi assorbenu l'acqua, si gonfianu è infine si rompenu, pruvucendu amilosa è amilopectina, cun qualchì proteina è zuccheru, à lisciu in l'acqua.

Questu resulte in u liquidu viscuosu cunnisciutu cum'è aquafaba.

Ancu se stu liquidu esiste dapoi u tempu chì i legumi sò stati cotti, ùn hè stata data molta attenzione finu à u 2014 quandu un chef francese hà scupertu chì puderia esse adupratu cum'è ingrediente in e ricette.

Hà capitu chì facia un sustitutu eccellente per i bianchi d'ova è puderia ancu esse adupratu cum'è agente spumante.

Questa scuperta si hè diffusa rapidamente trà l'amatori di l'alimentu è pocu tempu, aquafaba era aduprata da i cucinari di u mondu.

Questa scuperta era particularmente populare trà i vegani perchè aquafaba face un eccellente rimpiazzamentu di l'ovu favurèvule di i vegani.

Siccomu aquafaba si riferisce più comunemente à u liquidu da a cucina o da u almacenamentu di ceci, st'articulu si cuncentra annantu à l'aquafaba di ceci.

Riassuntu U terminu aquafaba si riferisce à u liquidu in u quale l'impulsi cum'è i ceci sò stati cucinati o conservati.

Fatti Nutrizionali

Siccomu aquafaba hè una tendenza relativamente nova, ci hè una infurmazione limitata in quantu à a so cumpusizione nutrizionale.

D'appressu à u situ aquafaba.com, 1 cucchiaia (15 ml) cuntene 3-5 calorie, cù menu di l'1% venenu da e proteine ​​(3).

Pò cuntene tracce di certi minerali cum'è u calciu è u ferru, ma micca abbastanza per esse cunsideratu una bona fonte.

Ancu s'ellu ùn ci hè attualmente alcuna infurmazione nutrizionale affidabile nantu à aquafaba, più dettagli nantu à i so benefici per a salute ponu esse dispunibili in u futuru quandu diventa più pupulare.

Riassuntu Aquafaba hè una nova tendenza alimentaria è pocu si sà di a so cumpusizione nutrizionale.

Cume Aduprà Aquafaba

Mentre a ricerca nantu à u truccu nutrizionale di acquafa è i benefici potenziali per a salute hè limitata, hè statu dimustratu chì hà assai usi culinarii.

Sostituzione di u Biancu d'Uova

Aquafaba hè cunnisciutu soprattuttu per esse un sustitutu stupente per l'ove.

Ancu se a scienza esatta daretu à chì aquafaba funziona cusì bè chì un rimpiazzamentu d'ovu hè scunnisciuta, pò avè da fà cù a so cumbinazione di amidi è di piccule quantità di proteine.

Hè più comunemente adupratu per rimpiazzà i bianchi d'uova, ma pò ancu esse adupratu cum'è stand-in per ova interi è ghjuvelli.

Inoltre, hè vegan-friendly è adattatu per e persone chì sò allergii o intolleranti à l'ova.

Stu liquidu sciroppu hè statu festighjatu da i panatteri vegani per a so maravigliosa capacità di imità l'azzione di l'ova in e ricette, furnendu struttura è altezza à i prudutti cotti cum'è torte è brownie.

Pò esse ancu trasfurmatu in una meringa lanuginosa cum'è i bianchi d'ova o trasfurmatu in deliziosi, vegani è dessert allergii cum'è marshmallow, mousse è amaretti.

Aquafaba hè ancu un ingrediente pupulare in versioni vegane salate di ricette tradiziunalmente basate à l'ova cum'è a mayonnaise è l'aioli.

Hè ancu adupratu da i baristi per creà versioni vegan è allergiche à l'ova di cocktails chì sò tradiziunalmente fatti cù bianchi d'ova.

L'esperti suggerenu di sustituisce 3 cucchiai (45 ml) di aquafaba per un ovu interu o 2 cucchiai (30 ml) per un ovu biancu.

Sostituzione Vegan Dairy

Oltre à esse un sustitutu di l'ovu stellare, aquafaba face un sustitutu di latti eccezziunale.

Vegani o persone cun intolleranza à u lactosu cercanu spessu opzioni senza latticini da aghjunghje à e ricette.

Aquafaba pò esse adupratu in u locu di u latte o di u butiru in parechje ricette senza avè un impattu nantu à a struttura o u gustu di l'alimentu.

Per esempiu, pudete fà un deliziosu butiru senza lattichi cumbinendu aquafaba cù l'acitu di sidru di mela, oliu di coccu, oliu d'oliva è sale.

Pò esse montatu in una panna montata squisita chì hè aduprata qualchì volta da i baristi per aghjunghje a schiuma di firma à i cappuccini è i lattini.

Riassuntu Aquafaba hè più comunemente adupratu cum'è sustitutu di l'ovu veganu è allergiu. Pò esse ancu adupratu in ricette per rimpiazzà i latticini.

Aquafaba hè grande per e persone cun PKU

U cuntenutu bassu di proteine ​​di aquafaba ne face una scelta eccellente per e persone cun fenilchetonuria, comunemente cunnisciuta cum'è PKU.

PKU hè un disordine ereditatu chì porta à livelli elevati di sangue di un aminoacidu chjamatu fenilalanina.

Sta malatia hè duvuta à una mutazione genetica in u genu rispunsevule per a produzzione di l'enzima necessariu per scumpientà a fenilalanina (4).

Sì i livelli di sangue di questu aminoacidu diventanu troppu elevati, ponu causà danni cerebrali è portanu à gravi disabilità intellettuali (5).

L'aminoacidi sò i blocchi di e proteine, è l'alimenti ricchi in proteine ​​cum'è l'ova è a carne sò ricchi di fenilalanina.

Quelli cun PKU devenu seguità una dieta assai bassa in proteine ​​per a vita per evità cibi ricchi di fenilalanina.

Questa dieta pò esse estremamente limitante, è truvà sostituzioni à bassa proteina hè sfida.

Aquafaba pò esse una scelta eccellente per e persone cun PKU postu chì pò esse adupratu cum'è un rimpiazzamentu d'ovu assai bassu proteicu.

Riassuntu PKU hè una malattia in cui u corpu ùn pò micca scumpressà un aminoacidu chjamatu fenialanina. E persone cun sta malattia devenu seguità una dieta assai bassa in proteine, fendu di aquafaba una scelta sicura per quelli chì anu PKU.

Aquafaba hè Bassa in Nutrienti

Ancu se aquafaba face un eccellente sustitutu di l'ovu per quelli chì anu restrizioni dietetiche è allergie alimentarie, ùn hè micca una bona fonte di nutrienti è ùn pò micca cumpete cù u cuntenutu nutrizionale di l'ova o di u latte.

L'analisi preliminare di nutrienti suggerisce chì l'aquafaba hè estremamente bassu in calorie, proteine, carboidrati è grassu, è cuntene pocu, se ne, vitamine o minerali (3).

D'altra parte, l'ova è i latticini sò putenze nutrizionali. Un ovu grossu furnisce 77 calorie, 6 grammi di proteine ​​è 5 grammi di grassi sani.

Inoltre, l'ova cuntene guasi ogni nutriente chì avete bisognu, è ancu antioxidanti putenti (6, 7, 8).

Mentre aquafaba face un stand-in cunveniente per l'ova o i latticini, soprattuttu per e persone chì sò allergiche o ùn manghjanu micca sti alimenti, hè impurtante nutà chì cuntene significativamente menu nutrienti.

Rimpiazzendu l'ova o i latticini cù aquafaba, vi mancherete tutti i benefici nutrizionali ch'elli anu da offre.

Riassuntu L'ove sò un alimentu nutrizionalmente densu, è ùn pò micca esse una bona idea di rimpiazzalli cù aquafaba, a menu chì ùn siate allergicu à l'ovu o seguitate una dieta vegana.

Cumu fà Aquafaba

Hè u più faciule pè ottene aquafaba da ceci in scatula. Tuttavia, pudete ancu aduprà l'acqua restante da cucinà i ceci da soli.

Per aduprà u primu metudu, basta à drenà a lattina di ceci nantu à un colatore, riservendu u liquidu.

Modi per aduprà Aquafaba

Pudete aduprà stu liquidu in una varietà di ricette dolci o salate, cumprese:

• Meringue: Battite aquafaba cù zuccheru è vaniglia per furmà una meringa senza ovu. Pudete aduprà questu per superà torte o fà cookies.
• Schiuma cum'è sustitutu di l'ovu: Frusta in una schiuma è aduprala cum'è un rimpiazzamentu d'ove in ricette cum'è muffins è dolci.
• Frusta cum'è sustitutu di l'ovu: Sustituite l'ova cù aquafaba battuta in crosta di pizza è ricette di pane.
• Maiò Vegan: Mischjà l'aquafaba cù l'acitu di sidru di mela, u sale, u suchju di limonu, a polvere di senape è l'oliu d'oliva per una maionese vegana senza latticini.
• Butiru Vegan: Imbulighjate aquafaba cù oliu di coccu, oliu d'oliva, acitu di sidru di mela è sale per creà un burru senza latticini è vegan.
• Maccheroni: Rimpiazzate i bianchi d'ove cun aquafaba sbattuta per fà maccheroni di coccu senza ovu.

Perchè aquafaba hè una ricerca cusì recente, novi modi per aduprà questu ingrediente interessante sò stati scuperti ogni ghjornu.

Duvete cunservà aquafaba assai cum'è si conservassi i bianchi d'ova crudi. Deve stà frescu in frigorifero per dui à trè ghjorni.

Riassuntu Pudete fà aquafaba risparmendu l'acqua rimanente da a cottura di ceci o semplicemente mantenendu u liquidu dopu avè filtratu i ceci in scatula.

U Bottom Line

Aquafaba hè un ingrediente interessante è versatile chì principia à esse investigatu per i so numerosi usi culinarii.

Ùn si sà assai di u so cuntenutu nutrizionale, ma e ricerche iniziali anu dimustratu chì hè assai bassu in proteine, ciò chì ne face una scelta sicura per quelli chì anu PKU.

Mentre aquafaba ùn hè micca una bona fonte di nutrienti, hè ricunnisciuta cum'è un eccellente ovu è latticaghju per i vegani è quelli chì anu allergie à l'alimentu.

Stu liquidu pò esse adupratu per fà deliziosi versioni vegani è allergii di prudutti furnuti. Tuttavia, tenite à mente chì hè megliu tene u cunsumu di alimenti zuccherati à u minimu per prumove una salute ottimale.

Aquafaba hà dighjà fattu una grande splash in u mondu culinariu è continua à cresce in pupularità quandu i cucinari inventivi scoprenu novi modi per aduprà questu ingrediente versatile.