9 Prestazioni Sorprendenti di Kimchi

Cuntenutu

• 1. Nutrienti densi
• 2. Contene probiotici
• 3. Puderà rinfurzà u vostru sistema immune
• 4. Pò riduce l'infiammazione
• 5. Pò rallentà l'invecchiamentu
• 6. Pò prevene infezioni di levitu
• 7. Pò aiutà a perdita di pesu
• 8. Pò sustene a salute di u core
• 9. Facile da fà in casa
• U kimchi hà qualchì svantaghju?
• U fondu

Storicamente, ùn hè micca sempre statu pussibule cultivà ligumi freschi in tuttu l'annu.

Dunque, a ghjente hà sviluppatu metudi di cunservazione di l'alimentu, cum'è a salameria è a fermentazione - un prucessu chì usa enzimi per creà cambiamenti chimichi in l'alimentu.

U kimchi hè un piattu tradiziunale coreanu fattu cù ligumi saliti fermentati. Di solitu cuntene cavulu è cundimi cum'è u zuccheru, u sale, e cipolle, l'agliu, u zenzeru è i pimenti.

Pò vantà ancu d'altre verdure, cumprese ravanelli, sedi, carote, cetrioli, melanzane, spinaci, cipolle, barbabietole è germogli di bambù.

Ancu di solitu fermentatu da pochi ghjorni à qualchì settimana prima di serve, pò ancu esse manghjatu frescu, o micca fermentatu, subitu dopu a preparazione.

Micca solu stu piattu hè delizibile, ma offre ancu assai benefici per a salute (,,).

Eccu 9 vantaghji unichi di u kimchi.

1. Nutrienti densi

U kimchi hè riccu di nutrienti pur essendu bassu in calorie.

Da solu, u cavulu chinese - unu di i principali ingredienti di u kimchi - vanta vitamine A è C, almenu 10 minerali diversi, è più di 34 aminoacidi ().

Siccomu u kimchi varieghja assai in ingredienti, u so prufilu nutrizionale esattu differisce trà batch è marche. Tuttu u listessu, una porzione di 1 tazza (150 grammi) cuntene circa (,):

• Calorie: 23
• Carbuidrati: 4 grammi
• Proteine: 2 grammi
• Grassu: menu di 1 gramma
• Fibra: 2 grammi
• Sodiu: 747 mg
• Vitamina B6: 19% di u Valore Quotidianu (DV)
• Vitamina C: 22% di u DV
• Vitamina K: 55% di u DV
• Folate: 20% di u DV
• Ferru: 21% di u DV
• Niacina: 10% di u DV
• Riboflavina: 24% di u DV

Molti ligumi verdi sò boni fonti di nutrienti cum'è a vitamina K è a riboflavina. Perchè u kimchi cumpone spessu parechje verdure verdi, cum'è u cavulu, u sedu è l'espinacche, hè tipicamente una grande fonte di sti nutrienti.

A vitamina K hà un rolu impurtante in parechje funzioni corporee, cumpresu u metabolismu ossu è a coagulazione di u sangue, mentre chì a riboflavina aiuta à regulà a produzzione energetica, a crescita cellulare è u metabolismu (6, 7).

In più, u prucessu di fermentazione pò sviluppà nutrienti supplementari chì sò più facilmente assorbiti da u vostru corpu (,,).

Kimchi hà un eccellente profil nutrizionale. U piattu hè bassu in calorie ma riccu di nutrienti cum'è u ferru, u folatu è e vitamine B6 è K.

2. Contene probiotici

U prucessu di lacto-fermentazione sottupostu à u kimchi a rende particularmente unica. L'alimenti fermentati ùn anu micca solu una durata di conservazione allargata, ma ancu un gustu è un aroma migliorati ().

A fermentazione si faci quandu un amidu o un zuccheru hè cunvertitu in alcolu o acidu da urganismi cum'è u lievitu, a muffa o i batteri.

A lactofermentazione adopra u batteriu Lactobacillus per rompe i zuccaru in acidu latticu, chì dà à u kimchi a so acidezza caratteristica.

Quandu hè pigliatu cum'è supplementu, Stu batteriu stessu pò avè parechji vantaghji, cumprendu trattamentu di e cundizioni cum'è a febbre da fenu è certi tipi di diarrea (,, 14,).

A fermentazione crea ancu un ambiente chì permette à altri batteri amichevuli di prosperà è di multiplicassi. Questi includenu probiotici, chì sò microorganismi vivi chì offrenu benefici per a salute quandu si cunsumanu in grandi quantità (,).

In fatti, sò ligati à a prutezzione da o migliuramenti in parechje cundizioni, cumprese:

• certi tipi di cancheru (,,)
• u fretu cumunu ()
• stinzia ()
• salute gastrointestinale (,, 24,,)
• salute di u core ()
• salute mentale ()
• cundizione di a pelle (,,,)

Tenite à mente chì parechji di sti scuperti sò in leia cù supplementi probiotici ad alta dosi è micca e quantità truvate in una porzione nurmale di kimchi.

I probiotici in u kimchi si credenu esse responsabili di parechji di i so benefici. Tuttavia, più ricerca hè necessaria nantu à l'effetti specifici di i probiotici da l'alimenti fermentati (,,).

L'alimenti fermentati cum'è u kimchi offre probiotici, chì ponu aiutà à prevene è trattà parechje cundizioni.

3. Puderà rinfurzà u vostru sistema immune

U Lactobacillus U batteriu in u kimchi pò aumentà a vostra salute immune.

In un studiu in topi, quelli iniettati Lactobacillusplantarum - una ceppa specifica cumuna in u kimchi è altri alimenti fermentati - avia livelli più bassi di TNF alfa, un marcatore infiammatorio, chè u gruppu di cuntrollu ().

Perchè i livelli di TNF alfa sò spessu elevati durante l'infezioni è e malatie, una diminuzione indica chì u sistema immunitariu funziona efficacemente (,).

Un studiu in provetta chì hà isolatu Lactobacillus plantarum da kimchi hà ancu dimustratu chì sta batteria hà effetti di rinfurzamentu immune ().

Ancu se questi risultati sò prometenti, a ricerca umana hè necessaria.

Una varietà specifica di Lactobacillus truvatu in kimchi pò rinfurzà u vostru sistema immune, ancu se più ricerca hè necessaria.

4. Pò riduce l'infiammazione

Probiotici è cumposti attivi in ​​kimchi è altri alimenti fermentati ponu aiutà à luttà contr'à l'infiammazione (,).

Per esempiu, un studiu di u mouse hà rivelatu chì HDMPPA, unu di i principali cumposti in u kimchi, hà miglioratu a salute di i vasi sanguini supprimendu l'infiammazione ().

In un altru studiu di topu, un estrattu kimchi di 91 mg per libbra di pesu corporeu (200 mg per kg) datu ogni ghjornu per 2 settimane hà calatu i livelli di enzimi relativi à l'infiammazione ().

Intantu, un studiu in provette hà cunfirmatu chì HDMPPA mostra proprietà antiinflamatorie bloccendu è supprimendu a liberazione di cumposti infiammatori ().

Tuttavia, mancanu studii umani.

HDMPPA, un cumpostu attivu in u kimchi, pò ghjucà un rolu maiò in a riduzzione di l'infiammazione.

5. Pò rallentà l'invecchiamentu

L'infiammazione cronica ùn hè micca solu associata à numerose malatie, ma accelera ancu u prucessu di invecchiamentu.

Eppuru, u kimchi pò allungà a vita cellulare rallentendu stu prucessu.

In un studiu in provette, e cellule umane trattate cù kimchi anu dimustratu un aumentu di viabilità, chì misura a salute generale di e cellule - è hà mostratu una durata di vita estesa indipendentemente da a so età (44).

Eppuru, a ricerca generale manca. Molti più studii sò necessarii prima chì u kimchi pò esse raccomandatu cum'è trattamentu anti-invecchiamento.

Un studiu in provette indica chì u kimchi pò rallentà u prucessu di invechjamentu, ancu se più ricerche sò necessarie.

6. Pò prevene infezioni di levitu

I probiotici di Kimchi è i batteri sani ponu aiutà à prevene infezioni di levitu.

Infezzioni vaginali di levadura si verificanu quandu u Candida u fungu, chì hè nurmalmente innocu, si multiplica rapidamente in u vaginu. Più di 1,4 milioni di donne in i Stati Uniti sò trattati per sta cundizione ogni annu ().

Cum'è questu fungu pò sviluppà resistenza à l'antibiotici, parechji ricercatori cercanu trattamenti naturali.

Studi di test-tube è animali suggerenu chì certi ceppi di Lactobacillus lotta Candida. Un studiu in provette hà ancu trovu chì parechje razze isolate da u kimchi anu manifestatu attività antimicrobica contr'à stu fungu (,,).

Indipendentemente, più ricerche sò necessarie.

L'alimenti ricchi in probiotici cum'è u kimchi ponu aiutà à prevene l'infezioni di lieviti, ancu se a ricerca hè in i primi stadii.

7. Pò aiutà a perdita di pesu

I kimchi freschi è fermentati sò tramindui bassi in calorie è ponu arricchisce a perdita di pesu ().

Un studiu di 4 settimane in 22 persone cun eccessu di pesu hà trovu chì manghjà kimchi freschi o fermentati hà aiutatu à riduce u pesu corporeu, l'indice di massa corporea (BMI) è u grassu corporeu. Inoltre, a varietà fermentata hà diminuitu i livelli di zuccheru in sangue ().

Tenite à mente chì quelli chì anu manghjatu u kimchi fermentatu anu mostratu miglioramenti significativamente più alti di a pressione sanguigna è di a percentuale di grassu corporeu di quelli chì anu manghjatu u piattu frescu ().

Ùn hè chjaru chì pruprietà di u kimchi sò rispunsevuli di i so effetti di perdita di pesu - ancu se u so numeru caluricu bassu, un altu cuntenutu di fibre è i probiotici puderanu tutti ghjucà un rolu.

Ancu se u mecanismu specificu ùn hè micca cunnisciutu, u kimchi pò aiutà à riduce u pesu di u corpu, u grassu corporeu, è ancu a pressione sanguigna è i livelli di zuccheru in sangue.

8. Pò sustene a salute di u core

A ricerca indica chì u kimchi pò riduce u risicu di malatie cardiache ().

Questu pò esse dovutu à e so proprietà anti-infiammatorie, cume prove recenti suggerenu chì l'infiammazione pò esse una causa sottostante di malatie cardiache (52,,).

In un studiu di 8 settimane in topi alimentati cù una dieta alta in colesterolu, i livelli di grassu in u sangue è in u fegatu eranu più bassi in quelli chì anu datu estrattu di kimchi chè in u gruppu di cuntrollu. Inoltre, l'estratti di kimchi parevanu per suppressione a crescita di grassu ().

Questu hè impurtante perchè l'accumulazione di grassu in queste zone pò cuntribuisce à malatie cardiache.

Intantu, un studiu di una settimana in 100 persone hà trovu chì manghjà 0,5-7,5 once (15-210 grammi) di kimchi ogni ghjornu diminuì significativamente u zuccherinu in sangue, u colesterolu totale è i livelli di colesterolu LDL (cattivu) - chì sò fattori di risicu per e malatie cardiache ( ).

Tuttavia, più ricerca umana hè necessaria.

Kimchi pò calà u risicu di malatie cardiache riducendu l'infiammazione, supprimendu a crescita di grassu è diminuendu i livelli di colesterolu.

9. Facile da fà in casa

Ancu se preparà cibi fermentati pò sembrà un compitu scoraggiante, fabbricà kimchi in casa hè abbastanza semplice sì seguite i seguenti passi ():

1. Incascià ingredienti di a vostra scelta, cum'è u col è altri ligumi freschi cum'è a carota, u ravanellu è a cipolla, più u zenzeru, l'agliu, u zuccheru, u sale, a farina di risu, l'oliu di chili, u chili in polvere o fiocche di pepe, salsa di pesce è saeujeot (gamberu fermentatu ).
2. Tagliate è lavate e verdure fresche à fiancu à u zenzeru è l'agliu.
3. Spread sale trà i strati di foglie di col è lasciate riposà per 2-3 ore. Girate u cavulu ogni 30 minuti per distribuisce uniformemente u sale. Aduprate una ratio di 1/2 tazza (72 grammi) di sale à ogni 6 liri (2,7 kg) di col.
4. Per caccià u sale in eccessu, risciacquate u cavulu cù acqua è scurrite in un colatore o filtru.
5. Imbulighjate a farina di risu, u zuccheru, u zenzeru, l'agliu, l'oliu di chili, i fiocchi di pepe, a salsa di pesce è u saeujeot in una pasta, aghjunghjendu acqua, se necessariu. Pudete aduprà più o menu di questi ingredienti secondu a forza chì vulete chì u to kimchi gusti.
6. Mettite e verdure fresche, cumpresu u col, in a pasta finu à chì tutte e verdure sò state cumpletamente rivestite.
7. Imballate u mischju in un grande contenitore o vasu per almacenà, assicurendu chì u sigillate currettamente.
8. Lascià u kimchi fermentà per almenu 3 ghjorni à temperatura ambiente o finu à 3 settimane à 39 ° F (4 ° C).

Per fà una versione adattata per i vegetariani è i vegani, basta à lascià fora a salsa di pesciu è u saeujeot.

Se preferite u kimchi frescu sopra u fermentatu, fermate solu dopu u passu 6.

Se sceglite a fermentazione, sapete chì hè prontu à manghjà una volta chì cummencia à sente è gustà aspro - o quandu piccule bolle cumincianu à spustassi per u vasu.

Dopu a fermentazione, pudete rinfriscà u vostru kimchi finu à 1 annu. Continuerà à fermentà ma à un ritmu più lente per via di a temperatura fresca.

Bolling, bulging, un gustu agrio, è un addolcimentu di u col sò tutti perfettamente normali per i kimchi. Tuttavia, se si nota un cattivu odore o qualchì segnu di muffa, cume una pellicula bianca in cima à l'alimentu, u vostru piattu si hè guastatu è deve esse ghjittatu fora.

U kimchi pò esse fattu in casa cù pochi passi simplici. Tipicamente, deve fermentà 3-21 ghjorni secondu a temperatura circundante.

U kimchi hà qualchì svantaghju?

In generale, a più grande preoccupazione di sicurezza cù u kimchi hè l'avvelenamentu alimentariu ().

Ricertamenti, stu piattu hè statu ligatu à E. coli è focola di norovirus (,).

Ancu se l'alimenti fermentati ùn portanu tipicamente micca patogeni alimentari, l'ingredienti di kimchi è l'adattabilità di i patogeni significa chì hè sempre vulnerabile à e malatie alimentarie.

Cusì, e persone cun sistemi immunitari compromessi ponu vulè fà attenzione cù u kimchi.

Ancu se e persone cun pressione sanguigna alta ponu avè preoccupazioni per l'altru cuntenutu di sodiu di stu piattu, un studiu in 114 persone cun sta cundizione ùn hà mostratu alcuna relazione significativa trà l'assunzione di kimchi è a pressione sanguigna alta (59).

Kimchi hà assai pochi risichi. Tuttavia, questu piattu hè statu legatu à focolai di avvelenamentu alimentariu, cusì e persone cun sistemi immunitari compromessi ponu vulè aduprà una prudenza in più.

U fondu

U kimchi hè un piattu acidu coreanu spessu fattu da u cavulu è altri ligumi. Perchè hè un alimentu fermentatu, vanta numerosi probiotici.

Questi microorganismi sani ponu dà à i kimchi parechji benefici per a salute. Pò aiutà à regulà u vostru sistema immunitariu, prumove a perdita di pesu, luttà contr'à l'infiammazione, è ancu rallentà u prucessu di invecchiamento.

Se vi piace a cucina, pudete ancu fà kimchi in casa.