Butiru 101: Fatti Nutrizionali è Effetti Salute

Cuntenutu

• Metodi di produzzione
• Nutrizione fatti
• Grassi in burru
• Grassi à catena corta
• Grassi trans lattichi
• Vitamine è minerali
• Preoccupazioni di salute
• Allergia à u latte
• Intolleranza à u lactosu
• Salute di u core
• Alimentatu à l'erba vs alimentatu à granu
• U fondu

U butiru hè un pruduttu casgili pupulari fattu da u latte vaccinu.

Cumpostu di grassu di latte chì hè statu siparatu da altri cumpunenti di latte, hà un sapore riccu è hè ampiamente adupratu cum'è una diffusione, è ancu per a cucina è u fornu.

In i decennii passati, u butiru hè statu culpitu di e malatie cardiache per via di u so altu cuntenutu di grassu satu.

Tuttavia, u butiru hè oghje largamente cunsideratu sanu - almenu quandu hè adupratu cù moderazione.

Questu articulu vi dice tuttu ciò chì avete bisognu di sapè nantu à u butiru.

Metodi di produzzione

U primu passu in a produzzione di butiru implica a separazione di a crema da u latte.

In u passatu, u latte era solu lasciatu fermu finu à chì a crema s'arrizzò à a superficia, à chì puntu era scremata. A crema cresce perchè u grassu hè più chjaru cà l'altri cumpunenti di latte.

A produzzione muderna di creme implica un metudu più efficiente chjamatu centrifugazione.

U burru hè tandu pruduttu da a crema per mezu di u battu, chì implica agità a crema finu à chì u grassu di u latte - o u burru - si agglutini è si separi da a parte liquida - o di u lattice.

Dopu chì u latte di latte hè scappatu, u burru hè sbulicatu in più finu à chì diventa prontu per l'imballu.

U burru hè pruduttu siparendu a crema da u latte, dopu scuzzulendu a crema per drenà u liquidu in più.

Nutrizione fatti

Cum'ellu hè principalmente cumpostu di grassu, u butiru hè un alimentu caluricu. Una cucchiaia (14 grammi) di burru impacca circa 100 calorie, chì hè simile à 1 banana di medie dimensioni.

I fatti nutrizionali per 1 cucchiai (14 grammi) di burru salitu sò ():

• Calorie: 102<
• Acqua: 16%
• Proteine: 0,12 grammi
• Carbuidrati: 0,01 grammi
• Zucchero: 0,01 grammi
• Fibra: 0 grammi
• Grassu: 11,52 grammi
  • Saturatu: 7,29 grammi
  • Monosaturatu: 2,99 grammi
  • Poliinsaturatu: 0,43 grammi
  • Trans: 0,47 grammi

U burru cuntene quantità significative di calorie è di grassu, imballendu più di 100 calorie è 11 grammi di grassu in 1 cucchiaia (14 grammi).

Grassi in burru

U butiru hè circa 80% grassu, è u restu hè principalmente acqua.

Hè basicamente a parte grassa di latte chì hè stata isolata da a proteina è da i carboidrati.

U butiru hè unu di i più cumplessi di tutti i grassi dietetichi, chì cuntene più di 400 diversi acidi grassi.

Hè assai riccu in acidi grassi saturati (circa 70%) è cuntene una bella quantità di acidi grassi monoinsaturi (circa 25%).

I grassi poliinsaturi sò prisenti solu in quantità minime, custituitu da circa 2,3% di u cuntenutu tutale di grassu (,).

Altri tippi di sostanze grasse chì si trovanu in u butiru includenu u colesterolu è i fosfolipidi.

Grassi à catena corta

Circa u 11% di i grassi saturati in u butiru sò acidi grassi à catena corta (SCFA), u più cumunu di i quali hè l'acidu butirricu ().

L'acidu butirricu hè una cumpunente unica di u grassu latte di l'animali ruminanti, cum'è u bistiame, a pecura è a capra.

U butirratu, chì hè una forma di acidu butirricu, hè statu dimustratu per riduce l'infiammazione in u sistema digestivu è hè statu adupratu cum'è trattamentu per a malatia di Crohn ().

Grassi trans lattichi

A diversità di i grassi trans in l'alimenti trasfurmati, i grassi trans lattichi sò cunsiderati sani.

U butiru hè a fonte dietetica più ricca di grassi trans lattichi, i più cumuni chì sò l'acidu vaccenicu è l'acidu linoleicu cunghjugatu (CLA) (4).

CLA hè assuciatu cù parechji benefizii per a salute ().

Studi di test-tube è animali indicanu chì CLA pò prutege contra certi tipi di cancheru (,,).

CLA hè ancu vendutu cum'è supplementu di perdita di pesu ().

Tuttavia, micca tutti i studii sustenenu i so effetti di perdita di pesu, è hè pussibule chì e grandi dosi di supplementi CLA ponu dannà a salute metabolica (,,).

U butiru hè cumpostu principalmente di grassu, cum'è grassi trans saturati, monoinsaturi è lattichi.

Vitamine è minerali

U burru hè una ricca fonte di parechje vitamine - in particulare quelle liposolubili.

E seguenti vitamine si trovanu in quantità elevate in burru:

• Vitamina A. Hè a vitamina a più abbundante in u burru. Una cucchiaia (14 grammi) furnisce circa u 11% di l'ingesta di riferimentu cutidianu (RDI) ().
• Vitamina D. U burru hè una bona fonte di vitamina D.
• Vitamina E. Un antioxidante putente, a vitamina E si trova spessu in l'alimenti grassi.
• Vitamina B12. Ancu chjamata cobalamina, a vitamina B12 si trova solu in cibi d'origine animale o batterica, cum'è ova, carne, prudutti lattichi è alimenti fermentati.
• Vitamina K2. Una forma di vitamina K, sta vitamina - chjamata ancu menaquinone - pò prutegge contra e malatie cardiache è l'osteoporosi (,,).

Tuttavia, u butiru ùn cuntribuisce micca assai à a vostra assunzione quotidiana totale di ste vitamine perchè u cunsuma di solitu in piccule quantità.

U butiru hè riccu in varie vitamine, cumprese A, D, E, B12 è K2.

Preoccupazioni di salute

Sì manghjatu in quantità cunvinziunali, u butiru hà pochi effetti negativi cunnisciuti nantu à a salute.

Tuttavia, manghjà burru in grande quantità pò purtà assai bè à l'aumentu di pesu è à prublemi di salute associati, soprattuttu in u cuntestu di una dieta ricca di calorie.

Uni pochi aspetti negativi sò spiegati sottu.

Allergia à u latte

Ancu se u butiru hè assai bassu in prutine, cuntene quantunque abbastanza proteine ​​allergiche di u seru da causà reazzione.

Dunque, e persone cun allergie à u latte devenu esse attenti à u butiru - o evità lu in tuttu.

Intolleranza à u lactosu

U butiru cuntene solu tracce di lattosiu, dunque un cunsumu muderatu deve esse sicuru per a maiò parte di e persone cun intolleranza à u lattosiu.

U butiru cultivatu (fattu da latte fermentatu) è u burru chjarificatu - chjamatu ancu ghee - furniscenu ancu menu lattosiu è ponu esse più adatti.

Salute di u core

E malatie cardiache sò una di e principali cause di morte in a sucietà muderna.

A relazione trà i grassi saturati è e malatie cardiache hè stata un tema controversu per parechji decennii (, 17,,).

Una alta assunzione di grassu saturatu pò fà cresce i livelli di colesterolu LDL (cattivu) in u sangue, chì hè un fattore di risicu per e malatie cardiache ().

Tuttavia, i critichi anu fattu sapè chì u grassu saturatu ùn alza micca u tippu di LDL più assuciatu cù e malatie cardiache - piccule particule LDL (sdLDL) (,).

Inoltre, parechji studii ùn anu micca truvatu un ligame trà l'ingestione di grassu satuatu è e malatie cardiache (,,).

U listessu vale per i prudutti latticini ricchi di grassu cum'è u burru. Alcuni studii indicanu chì i prudutti lattichi ricchi di grassu ùn aumentanu micca u risicu di malatie cardiache ().

Notevolmente, altri studii osservativi liganu l'ingestione di prudutti latticini ricchi di grassi à benefici per a salute di u core (,,).

Malgradu queste cuntruversie, a maggior parte di e linee guida dietetiche ufficiali cunsiglianu sempre di manghjà quantità elevate di grassi saturati.

U butiru hè generalmente sanu - è bassu in lattosiu - ma pò cuntribuisce à l'aumentu di pesu quandu si manghja in eccessu. Mentre hè stata culpita per elevà u risicu di malatie cardiache, alcuni studii indicanu chì puderia benefiziu a salute di u core.

Alimentatu à l'erba vs alimentatu à granu

L'alimentazione di e vacche da latte pò avè un effettu considerableu nantu à a qualità nutrizionale di u butiru.

U butiru alimentatu à l'erba hè fattu da u latte di e vacche chì pascenu nantu à u pasculu o chì sò alimentati cù erba fresca.

In i Stati Uniti, i prudutti lattieri alimentati cù erba cumprenenu una piccula parte di u settore di u latte. A maiò parte di e vacche da latte sò alimentate cù manghjusculi à basa di granu (28).

In parechji altri paesi, cum'è l'Irlanda è a Nova Zelanda, i prudutti di latte alimentati à l'erba sò assai più cumuni - almenu durante i mesi d'estate.

U butiru alimentatu à l'erba hè più altu in parechji nutrienti chì u burru di e vacche alimentate cù manghjatoghji trasfurmati, à base di granu o erba cunservata ().

Una proporzione più alta di erba fresca in a dieta di una vacca aumenta a quantità di grassi sani, cum'è l'acidi grassi omega-3 è CLA (,,, 32, 33).

Inoltre, u cuntenutu di vitamine liposolubili è antiossidanti - cume i carotenoidi è i tocoferoli - hè significativamente più altu in i lattichi alimentati da erba (34, 35).

Di conseguenza, u burru di vacche nutrite da erba pò esse una scelta assai più sana.

U burru di vacche alimentate da erba hè più altu in parechji nutrienti chì u burru di vacche alimentate à granu è pò esse una opzione più sana.

U fondu

U butiru hè un pruduttu casgiu pruduttu da u grassu di u latte.

Mentre hè principalmente cumpostu di grassu, hè ancu riccu in parechje vitamine, in particulare A, E, D è K2.

Tuttavia, u burru ùn hè micca particularmente nutritivu quandu si considera u so numeru numeru di calorie.

A causa di u so altu cuntenutu di grassu satuatu, hè stata culpita per un risicu aumentatu per l'aumento di pesu è e malatie cardiache. Eppuru, parechji studii puntanu à u cuntrariu.

À a fine di a ghjurnata, u butiru hè sanu cù moderazione - ma u cunsumu eccessivu deve esse evitatu.