Questi Benefici Cacao per a Salute Sò Sicuri di Soffia a Vostra Mente

Cuntenutu

• Cosa hè Cacao?
• Nutrizione Cacao
• Benefici per a Salute di Cacao
• Pò riduce u risicu di cancru
• Abbassa l'inflammazione
• Migliora a Salute Gut
• Supporta a Salute Cardiaca
• Aiuta à cuntrullà u zuccheru in sangue
• Migliora a Funzione Cognitiva
• Cume Sceglie Cacao
• Cume Coce, Cocu, è Manghja Cacao
• Rivista per

U cacao hè un alimentu magicu. Non solu hè adupratu per fà a cicculata, ma hè riccu à antioxidanti, minerali, è ancu qualchì fibra da boot. (È dinò, face a cicculata.) In più, u cacao hè dispunibule in una varietà di forme, chì ne facenu un ingrediente di dispensa super versatile. Avanzate, amparate nantu à i benefici per a salute di u cacao, è cumu si manghja.

Cosa hè Cacao?

A pianta di cacao - cunnisciuta ancu cum'è l'arburu di cacao - hè un arburu tropicale uriginale di l'America Centrale è di u Sud. Mentre "cacao" è "cacao" riferenu à a listessa pianta è sò spessu usati in modu intercambiable, mantenemu à "cacao" avanzendu.

L'arburu di cacao produce frutti simili à u melone chjamati baccelli, ognunu di i quali cuntene da 25 à 50 semi circundati da polpa bianca, secondu un articulu publicatu in Frontiere in Scienza Vegetale. Mentre chì sta polpa hè tutalmente comestibile, a vera magia hè in i semi o fagioli. I fasgioli di cacao crudi sò amari è nuciglioli, ma una volta trasfurmati, sviluppanu quellu meravigliosu sapore di cicculata. Da quì, i fasgioli ponu esse trasformati in prudutti cum'è a cicculata, a polvere di cacao, è i cibi di cacao (alias fagioli di cacao spezzati in picculi pezzi). Impurtante à nutà: u cacao ùn hè micca necessariamente a listessa cosa chì a barra di cioccolata chì cunnosci è amate. Piuttostu, hè l'ingrediente superstar chì hè rispunsevule per u gustu gustosu di a cicculata è, quandu hè prisente in quantità elevate (~ 70 per centu o più), i so benefici nutrizionali.

Nutrizione Cacao

I fasgioli di cacao offrenu fibre, grassi monunsaturati ("boni") è minerali cum'è u potassu, u magnesiu è u ramu, secondu un articulu di a rivista Frontiere di l'immunologia. Cacao hè ancu imballatu cù antioxidanti, secondu Annamaria Louloudis, MS, R.D.N., dietista registratu è fundatore di Louloudi Nutrition; offre ancu a vitamina D, un nutriente essenziale chì sustene l'assorbimentu di calciu, secondu e scuperte in a rivista. Chimica alimentaria. (In cunnessione: Aspettu in avanti una Tazza di Questa Bevanda Speziata di Cioccolata Basicamente Ogni Ghjornu)

A nutrizione di cacao dipende da cumu si tratta i fasgioli. Per esempiu, quandu i fasgioli di cacao sò arrustiti à temperature più alte, u cuntenutu antioxidante tende à esse più bassu, secondu un articulu di a rivista Antioxidanti. Per una idea generale di ciò chì hè in cacao, verificate u prufilu nutrizionale per 3 cucchiai di cibi di cacao (schiacciati, fagioli di cacao arrostiti), secondu u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti:

• 140 calorie
• 4 grammi di proteina
• 7 grammi di grassu
• 17 grammi di carboidrati
• 7 grammi di fibra
• 0 grammi di zuccaru

Benefici per a Salute di Cacao

Avete bisognu di un altru mutivu per manghjà cioccolatu, err, cacao? Eccu un riassuntu di benefici cacao per a salute, secondu sperti è ricerche.

Pò riduce u risicu di cancru

ICYMI sopra, i fasgioli di cacao sò ricchi di antioxidanti. "L'antioxidanti inibiscenu l'attività di i radicali liberi neutralizenduli", spiega Louloudis. Questu hè chjave perchè alti livelli di radicali liberi ponu purtà à u dannu cellulare è u stress oxidativu, un fattore maiò in u sviluppu di e cundizzioni croniche cum'è u cancer è a malatia di u cori. Cacao cuntene "antioxidanti cum'è epicatechin, catechin è procyanidins", chì appartenenu à un gruppu di cumposti vegetali chjamati polifenoli, secondu Louloudis. Studii di laburatoriu di u cancheru suggerenu chì sti cumposti anu effetti benefizieli contr'à u cancheru.Per esempiu, un studiu di labburatoriu 2020 hà truvatu chì l'epicatechina pò distrughje e cellule di cancro di u senu; un altru studiu di u 2016 hà truvatu chì i procyanidins di cacao ponu tumbà e cellule di u cancer di l'ovariu in i tubi di prova. (Assuciatu: Alimenti Ricchi in Polifenoli per Principià à Manghjà Oghje)

Abbassa l'inflammazione

L'antioxidanti in i fasgioli di cacao ponu ancu aiutà à cuntrullà a inflamazioni, secondu un articulu in u ghjurnale Dolore è Terapia. Hè perchè u stress ossidativu pò cuntribuisce à l'infiammazione cronica, aumentendu u risicu per malatie cum'è a diabete di tip 2 è e malatie cardiache. Dunque, cume l'antioxidanti in u cacao cummattenu u stress ossidativu, ponu ancu pompà i freni per l'infiammazione. In più, sti antioxidanti ponu ancu diminuite a produzzione di proteine ​​​​proinflamatorii chjamate citochine, riducendu cusì u risicu per l'infiammazione per principià, secondu Bansari Acharya, MA, RDN, nutrizionista dietista registratu in Food Love.

Migliora a Salute Gut

Vulete un pocu di cicculata (è cusì, cacao)? Puderete andà cù u vostru intestinu. Sicondu un articulu di a rivista, i polifenoli di i fasgioli di cacao sò in realtà prebiotici Nutrienti. Questu significa chì "alimentanu" i boni batteri in u vostru intestinu, aiutendu à cresce è fiuriscenu, chì, à u turnu, ponu aiutà à evità prublemi digestivi tempurane è cronichi. Simultaneamente, i polifenoli ponu ancu travaglià contr'à i cattivi batteri in u vostru tum inibendu a so proliferazione o multiplicazione. Inseme, questi effetti aiutanu à mantene l'equilibriu microbianu in l'intestinu, chì hè chjave per sustene e funzioni di basa cum'è l'immunità è u metabolismu, secondu l'articulu. (In cunnessione: Cumu migliurà a vostra salute intestinale - è perchè importa, secondu un gastroenterologu)

Supporta a Salute Cardiaca

In più di luttà contra u stress ossidativu è l'infiammazione - dui cuntributori à e malatie cardiache - l'antioxidanti in i fasgioli di cacao liberanu l'ossidu nitricu, chì prumove a vasodilatazione (o allargamentu) di i vostri vini sanguini, dice Sandy Younan Brikho, MDA, RD, dietista registratu è fundatore di The Piattu nantu à Nutrizione. À u turnu, u sangue pò flussu più facilmente, aiutendu à diminuisce a pressione di u sangue (aka ipertensione), un fattore di risicu maiò per a malatia di u cori. In fattu, un studiu di u 2017 hà truvatu chì manghjà sei porzioni di cioccolatu à settimana puderia riduce a malatia di u cori è l'ictus. (In u studiu, una porzione equivale à 30 grammi di cicculata, chì hè uguale à circa 2 cucchiai di patatine di cicculata.) Ma aspettate, ci hè di più: Magnesiu, rame è putassiu - chì si trovanu tutti in cacao - ponu ancu riduce u risicu di l'ipertensione è l'aterosclerosi, o l'accumulazione di placche in e vostre arterie chì hè cunnisciutu per inibisce u flussu di sangue, secondu Louloudis.

Aiuta à cuntrullà u zuccheru in sangue

U studiu di u 2017 sopra menzionatu hà ancu truvatu chì u cioccolatu pò ancu riduce u risicu di diabete è hè tuttu grazia à (sorpresa!) L'antioxidanti in i fasgioli di cacao, è per quessa, u cioccolatu. Flavanoli di cacao (una classe di polifenoli) prumove a secrezione di insulina, l'hormone chì trasporta u glucose in e vostre cellule, secondu un articulu in u ghjurnale. Nutrienti. Questu aiuta à stabilizzà u zuccherinu in sangue, impediscendu di spike. Questu hè impurtante perchè i livelli crònici di zuccherinu in sangue ponu aumentà u vostru risicu per a diabete. U cacao cuntene ancu una fibra, chì "[rallenta] l'absorzione di carbuidrati, stabilizendu cusì i livelli di zuccaru in sangue è [furnendu] un flussu di energia più stabile in tuttu u ghjornu", nota Louloudis. Per esempiu, solu una cucchiaia di cacao nibs offre circa 2 grammi di fibra; Hè quasi a stessa quantità di fibra in una banana media (3 grammi), secondu u USDA. U più cuntrullatu è stabilizatu u zuccherinu in sangue (per via di, in questu casu, a fibra è l'antioxidanti in cacao), u più bassu hè u risicu di sviluppà diabete.

Tuttu ciò chì hè dettu, hè impurtante nutà chì assai prudutti chì cuntenenu cacao (vale à dì, barrette di cioccolatu tradiziunali) anu ancu zuccaru aghjuntu, chì ponu elevà i vostri livelli di glucose in sangue. Se avete diabete o pre-diabete, fate prudenza quandu cumprate prudutti di cacao cum'è a cicculata, cunsiglia Louloudis, chì ricumanda ancu di cunsultà u vostru duttore per cunsiglii specifici per assicurassi chì teni u zuccherinu in sangue cuntrollatu u megliu pussibule. (Assuciatu: Cumu a Diabetes Can Cambia a Vostra Pelle - è Ciò chì Pudete Fà)

Migliora a Funzione Cognitiva

A prossima volta chì u vostru cervellu hà bisognu di un pick-me-up, pigliate un pruduttu di cacao cum'è u cioccolatu scuru. In più di cuntene un pocu di caffeina, i fasgioli di cacao sò una di e più ricche fonti di teobromina, un cumpostu chì stimula u sistema nervosu centrale, secondu un articulu in u Revista Britannica di Farmacologia Clinica(BJCP). Un studiu 2019 hà truvatu chì u cioccolatu scuru (chì cuntene da 50 à 90 per centu di cacao) pare chì migliurà a funzione cognitiva; i ricercatori anu fattu l'ipotesi chì questu puderebbe esse dovutu à a teobromina psicostimulante in a cicculata.

Allora, cumu funziona a teobromina è a caffeina, esattamente? I dui cumposti interferiscenu cù l'attività di l'adenosina, una chimica chì face sonnu, secondu un articulu in u ghjurnale. Frontiere in Farmacologia. Eccu l'affare: Quandu site svegliu, e cellule nervose in u vostru cervellu facenu l'adenosina; L'adenosina s'accumula eventualmente è si lega à i recettori di l'adenosina, ciò chì vi face dorme, secondu l'Università John Hopkins. Teobromina è cafeina bluccatu l'adenosina da u ligame à i detti recettori, mantenendovi svegliu è alerta.

L'epicatechin in cacao puderia aiutà ancu. U stress ossidativu pò dannà e cellule nervose, cuntribuiscenu à u sviluppu di disordini neurodegenerativi cum'è a malatia d'Alzheimer, secondu a ricerca publicata in a rivista. Neurobiologia Moleculare. Ma, secondu a ricerca sopra citata in u ghjurnale BJCP, l'epicatechina (un antioxidante) pò prutezzione di e cellule nervose da u dannu oxidativu, potenzialmente riducendu u risicu di malatie neurodegenerative è aiutanu à mantene u vostru cervu forte.

Avà, sè vo site sensibule à i stimulanti cum'è u caffè, pudete vulete andà faciule à u cacao. U cacao ùn hè micca solu una fonte naturale di caffeina, ma a teobromina in cacao pò ancu causà una frequenza cardiaca aumentata è mal di testa à dosi elevate (pensate: più vicinu à 1,000 mg), secondu un studiu in a rivista Psicofarmacologia. (Relativu: Quanta Caffeina hè Troppa?)

Cume Sceglie Cacao

Prima di andà in supermercatu è cumprà una pruvista di cicculata per a vita, pò aiutà à capì cumu i prudutti di cacao sò trasfurmati è etichettati. In questu modu, pudete navigà megliu in e descrizzioni di u pruduttu è sceglie u megliu articulu per coglie i benefici per a salute di cacao è e vostre preferenze gustative.

Per principià, sappiate chì "cacao" è "cacao" sò sinonimi; sò u listessu alimentu da a stessa pianta. I termini ùn indicanu micca cumu u pruduttu hè statu trattatu o preparatu, chì pò influenzà u gustu finale è u cuntenutu nutrizionale (più sottu). Dunque, in generale, cumu si trasformanu i fasgioli di cacao? Tuttu u cacao principia u so viaghju per via di a fermentazione, un passu chjave in u sviluppu di u so gustu classicu di cioccolatu. I pruduttori sguassate i fasgioli rivestiti di polpa da i baccelli, poi li copre cù foglie di banana o li mette in casse di legnu, spiega Gabrielle Draper, pasticceria di Barry Callebaut. U levitu è ​​i battìri (chì si trovanu naturalmente in l'aria) si alimentanu di a polpa di cacao, facendu chì a polpa fermenta. Stu prucessu di fermentazione libera chimichi chì entranu in i fasgioli di cacao è provocanu reazzioni chì sviluppanu u culore marrone è u gustu di cioccolatu, secondu a ricerca publicata in Scienza Alimentare è Nutrizione. A fermentazione pruduce ancu u calore, facendu chì a polpa si sguassate è goccia da u fasgiolu; i fasgioli sò poi asciugati à u sole, dice Draper.

Una volta secchi, a maiò parte di i pruduttori arrustiscenu i fasgioli di cacao trà 230 à 320 ° F è per cinque à 120 minuti, secondu un articulu di a rivista Antioxidanti. Stu passu riduce i batteri potenzialmente dannosi (cioè Salmonella) chì si trovanu spessu in fagioli di cacao crudi (vs. arrustiti), spiega Draper. A torrefazione diminuisce ancu l'amarezza è sviluppa ancu quellu gustu dolce, gustosu di cicculata. L'unicu inconveniente, secondu a ricerca? A torrefazione riduce leggermente u cuntenutu antiossidante di cacao, soprattuttu à tempi più alti è tempi di cucina più lunghi, riducendu cusì i vantaghji potenziali chì avete appena lettu.

Eccu induve e cose diventanu un pocu turbulente: Ancu s'ellu ci hè un tempu è una temperatura minima di torrefazione per minimizà i prublemi microbiologichi, u prucessu esattu di torrefazione varieghja assai da u vinditore, dice Eric Schmoyer, capu di prughjettu senior di ricerca è sviluppu à Barry Callebaut. L'Amministrazione di l'Alimentazione è di Drug ùn hà micca ancu una definizione standard per ciò chì implica "torre", aghjusta Draper. Cusì, diverse cumpagnie ponu arrusti i so fasgioliin ogni locu trà l'intervalli di temperatura è tempu citati è ancu chjamanu i so prudutti "cacao" è / o "cacao".

Cum'è i prudutti chì cuntenenu cacao annunziati cum'è "minimamente trasfurmati? Per alcune cumpagnie, questu puderia significà scaldà i so fasgioli à u minimu tempu (vale à dì à u minimu di quella gamma di 230 à 320 ° F) per tumbà i batteri dannosi mentre mantenenu nutrienti è sapori amari. Profilu - ma dinò, ogni pruduttore hè diversu, dice Schmoyer. Altre cumpagnie puderanu saltà cumplettamente u riscaldamentu (per priservà i nutrienti) è aduprà fagioli micca tostati per fà prudutti di cacao, chì puderanu qualificà di "crudu". sti prudutti crudi ponu avè qualchì svantaghju.Ricurdatevi: A trasfurmazione termica riduce u risicu di prublemi microbiologichi. À tal puntu chì u Cunsigliu Naziunale di l'Associazione Pasticceria hà manifestatu a so preoccupazione per i prudutti di cioccolata cruda per via di u putenziale. Salmonella cuntaminazione. Dittu chistu, se vulete manghjà cacao crudu, hè sempre una bona idea di cunsultà u vostru duttore prima di piglià un muccuni, soprattuttu se avete un sistema immunitariu compromessu o una cundizione chì aumenta u risicu di sviluppà una seria alimentariainfezzione.

Allora, chì significa tuttu questu per voi? À a buttrega, ùn lasciate micca l'etichetta di cacao / cacao ti scaccià, cum'è sti termini micca indicà cumu i fasgioli di cacao sò stati tostati. Invece, leghjite a descrizzione di u produttu o vai à u situ web di a cumpagnia per sapè nantu à i so metudi di trasfurmazioni, soprattuttu chì e definizioni di "arrustatu", "processatu minimamente" è "cru" sò inconsistenti in u mondu di cacao. (Assuciatu: Ricette di Pane Sane chì Usanu Polvere di Cacao)

Pudete ancu verificà l'elencu di ingredienti per determinà cumu hè statu creatu u pruduttu. In u supermercatu, u cacau hè u più cumunemente dispunibule cum'è cicculata dura, chì pò cuntene altri ingredienti cum'è u latte o edulcorante. Pudete truvà cioccolatu cum'è bars, patatine fritte, fiocchi è pezzi. Diversi cioccolatini cuntenenu quantità variabili di cacao, chì sò elencate cum'è percentuali (vale à dì "60 per centu cacao"). Louloudis suggerisce di circà prudutti etichettati "cioccolatu scuru", chì hà tipicamente un cuntenutu di cacao più altu, è di sceglie per varietà cù 70 per centu di cacao - vale à dì Ghirardelli 72% Cacao Intense Dark Bar (Cumprà, 19 $, amazon.com) - postu chì hè sempre semi-zuccheratu (è, cusì, menu amaru è più gustosu). È sì ùn vi dispiace micca u morsu amaru, ella incuragisce à sceglie a cicculata scura cun un percentuale ancu più altu per coglie veramente i benefici per a salute di u cacao. Acharya ricumanda ancu di coglie un articulu senza sapori artificiali è additivi, cum'è a lecitina di soia, un emulsificante pupulare chì pò esse infiammatorio per parechje persone.

U cacao hè ancu dispunibule cum'è spalma, burro, pasta, fagioli è nibs, dice Brikho. Pruvate: Natierra Organic Cocoa Nibs (Cumprate, $ 9, amazon.com). Ci hè ancu u cacao in polvere, chì si trova da sè stessu o in mischi di bevande di cioccolata calda. Sè vo site per cumprà cacao cum'è ingrediente di ricetta (vale à dì cacao in polvere o nibs), "cacao" deve esse l'unicu ingrediente, cum'è in u casu di Viva Naturals Organic Cacao Powder (Cumprate, $ 11, amazon.com). È mentre alcune persone usanu fasgioli sani per fà cacao in polvere DIY (o manghjalli cume hè), Draper li cunsiglia contru postu chì, cum'è menzionatu sopra, i fasgioli crudi ponu cuntene batteri nocivi è "u prucessu per fà a polvere di cacao da fasgioli interi pò esse abbastanza cumplessu se ùn avete micca l'equipaggiu propiu in casa ". Dunque, per un scopu di efficienza è di sicurezza, saltate i fasgioli interi è aduprate invece cacao in polvere di alta qualità acquistatu in u magazinu.

Cume Coce, Cocu, è Manghja Cacao

Dapoi u cacao hè dispunibule in tante forme, ci sò infiniti modi per manghjallu. Scuprite questi modi deliziosi per gode di cacao in casa:

In granola. Mettite nibs di cacao o chips di cicculata in granola fatta in casa. Sè vo avete usatu nibs di cacao, chì sò più amari, Cameron suggerisce aghjunghje ingredienti dolci (cum'è frutti secchi) per equilibrà l'amarezza.

In frullati. Per cumpensà l'amarezza di u cacao, accumpagna cù add-ins dolci cum'è banane, date, o meli. Pruvate in una ciotola di frullati di cacao di mirtilli o di frullatu di chia cioccolatu scuru per una dolce nutritiva.

Cum'è a cicculata calda. Fate u vostru propiu cacao caldu da zero (cun ​​cacao in polvere) invece di ghjunghje à mischere di bevande prifabbricate zuccherate per una presa più sana di una bevanda attuale.

In i tazzi di colazione. Vulete un crunch cun un latu di benefici per a salute? I nibs di cacao sò u modu per andà. Draper suggerisce di manghjalli cun avena, fragole, meli è burru di nocciola per una sana ciotola di colazione; Pruvate sta ricetta per a farina d'avena cù bacche di goji è nibs di cacao. Pudete ancu mischjà cacao in polvere ghjustu in l'avena per un sapore chocolaticu senza zuccheru in più.

In i prudutti furnuti. Per un altru classicu piglià nantu à u cacao, trattate i-self cù biscotti fatti in casa à a cicculata. Pruvate questi brownies unichi di melanzane o, per un dessert senza fastidiu, queste barrette di cioccolatu di dui ingredienti.

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